本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁(yè)論述中餐四種基本禮儀隨著各國(guó)文化的交融，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人對(duì)西餐禮儀知道的比中餐禮儀更為透徹。身為中國(guó)人，為了大家能更好的理解中餐的禮儀，那么，下面是為大家預(yù)備的論述中餐禮儀，盼望可以關(guān)心大家!

論述中餐禮儀

座次禮儀

這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。

從古到今，由于桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩?lái)講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按挨次一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。

若為八仙桌，假如有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。

假如為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨便敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能順手?jǐn)S在桌子上。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需臨時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。

點(diǎn)菜禮儀

1、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但由于具有鮮亮的中國(guó)特色，所以受到許多外國(guó)人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，唯恐要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

3、本餐館的特色菜。許多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明仆人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的敬重。

同時(shí)，在支配菜單時(shí)，還必需考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特殊是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的挨次一般是：先上冷盤，后上熱菜，最終上甜食和水果。

用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪番蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。

飲食小學(xué)問(wèn)之海參

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜、海茄子，是一種珍貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)覺(jué)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名。海參肉質(zhì)軟嫩，養(yǎng)分豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，味道腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。海參是一種養(yǎng)分價(jià)值較高的海鮮產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)海參產(chǎn)品市場(chǎng)，海參養(yǎng)殖、加工企業(yè)魚(yú)目混珠，各類產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，難辨優(yōu)劣。消費(fèi)者假如不懂得如何鑒別海參優(yōu)劣，選擇大品牌是比較有用的方法。國(guó)內(nèi)做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個(gè)大品牌，這兩個(gè)品牌都是來(lái)自大連獐子島海疆的野生海參。其中以同仁堂價(jià)格最高，家用選擇福臨門最為實(shí)惠。我國(guó)是食用海參最早的國(guó)家,自古以來(lái),海參被譽(yù)為“海八珍”之一,與魚(yú)翅、燕窩齊名,是珍貴的滋補(bǔ)品我國(guó)古代文獻(xiàn)《本草綱目拾遺》、《本草從新》等對(duì)海參的醫(yī)藥和保健功效早有記載和論述。隨著科學(xué)的進(jìn)展,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥物學(xué)也表明,在海參中含有多種活性物質(zhì)、氨基酸及微量元素,人食用以后有很好的滋補(bǔ)效果。生活水平的提升、健康意識(shí)的轉(zhuǎn)變使人們對(duì)具有保健養(yǎng)生功能的食品有了劇烈的渴望,在此狀況下海參產(chǎn)業(yè)快速崛起,進(jìn)展到今日,海參已經(jīng)成為一種風(fēng)靡全國(guó)的滋補(bǔ)產(chǎn)品受到廣闊養(yǎng)生愛(ài)好者的追捧。那么,吃海參的好處有哪些?為什么這么多人青睞海參滋補(bǔ),吃海參有沒(méi)有什么禁忌及副作用呢?海參雖是滋補(bǔ)之物，但在食用時(shí)還得留意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，嚴(yán)峻的還會(huì)危害您的身體健康。

吃海參的好處之一——調(diào)整機(jī)體免疫力：常吃海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必需的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對(duì)感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。

吃海參的好處之二——滋陰養(yǎng)血：海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)整性激素的功能，而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對(duì)治療腎虛有特別功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對(duì)人體多種生理活動(dòng)，尤其對(duì)生殖功能作用突出，對(duì)促進(jìn)性功能的提高很有關(guān)心。

吃海參的好處之三——延緩年輕：海參中富含的精氨酸是合成人體膠原蛋白的主要原料，含有的谷胱肽是長(zhǎng)壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消退疲憊、防治皮膚年輕、美容等功效。

吃海參的好處之四——促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參加人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。

吃海參的好處之五——提高記憶力：食用海參對(duì)改善睡眠、提高記憶力有很強(qiáng)的促進(jìn)作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內(nèi)高，而海參中含有肯定的DHA，俗稱腦黃金，而DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，所以中、高考考生在考試前半年應(yīng)適量進(jìn)補(bǔ)海參。

吃海參的好處之六——抗癌護(hù)心臟：海參中所含的硒、海參皂苷等能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移,具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要常常食用海參。

與海參相克的食物

海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等養(yǎng)分成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時(shí)食用，不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化汲取，還會(huì)消失腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。假如不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)不要食用水果就可以了。

烹制海參不宜加醋

醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫，藥性并無(wú)反克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并有膠原纖維形成簡(jiǎn)單的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之轉(zhuǎn)變。假如烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(PH值為4