飯店管理概論年月真題

0019320234

1、【單選題】通過(guò)對(duì)影響飯店服務(wù)質(zhì)量因素的統(tǒng)計(jì)分析,找出影響飯店服務(wù)質(zhì)量的主要因素,

這是

自查分析法

對(duì)比分析法

A:

排列分析法

B:

因果分析法

C:

D答:案：D

解析：因果分析法是利用事物發(fā)展變化的因果關(guān)系來(lái)進(jìn)行預(yù)測(cè)的方法。它是以事物發(fā)展變

化的因果關(guān)系為依據(jù)，抓住事物發(fā)展的主要矛盾與次要矛盾的相互關(guān)系，建立數(shù)學(xué)模型進(jìn)

行預(yù)測(cè)。

2、【單選題】飯店集團(tuán)最常采用的物資采購(gòu)方法是

面談?dòng)嗀?/p>

預(yù)先訂貨

A:

集中采購(gòu)

B:

市場(chǎng)直接采購(gòu)

C:

D答:案：C

解析：集中采購(gòu)是指采購(gòu)中將集中采購(gòu)目錄內(nèi)的貨物、工程、服務(wù)集中進(jìn)行采購(gòu)，集中采

購(gòu)包括集中采購(gòu)機(jī)構(gòu)采購(gòu)和部門集中采購(gòu)，目錄內(nèi)屬于通用的采購(gòu)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)委托集中采

購(gòu)機(jī)構(gòu)代理采購(gòu)，屬于本部門、本系統(tǒng)有特殊要求的項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)實(shí)行部門集中采購(gòu)。相對(duì)

于集中采購(gòu)，稱為分散采購(gòu)。

3、【單選題】飯店的靈魂就是飯店的

三重效益

特色經(jīng)營(yíng)

A:

企業(yè)文化

B:

核心產(chǎn)品

C:

D答:案：C

解析：飯店的靈魂就是飯店的企業(yè)文化。

4、【單選題】飯店管理是一種活動(dòng),這種活動(dòng)是以（）為主體。

飯店業(yè)務(wù)

管理職能

A:

管理者

B:

市場(chǎng)和飯店

C:

答D:案：D

解析：飯店管理是一種活動(dòng),這種活動(dòng)是以市場(chǎng)和飯店為主體。

5、【單選題】飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是

按需設(shè)崗位

按人設(shè)崗位

A:

按工作量多少設(shè)崗位

B:

按工作流程設(shè)崗位

C:

答D:案：A

解析：飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點(diǎn)是按需設(shè)崗位。

6、【單選題】適用于前廳部、采購(gòu)部、工程部等部門員工和管理人員的編制定員方法是

效率定員法

比例定員法

A:

設(shè)備定員法

B:

崗位定員法

C:

答D:案：D

解析：崗位定員法是一種根據(jù)崗位數(shù)量和崗位工作量計(jì)算定員人數(shù)的方法，它是依據(jù)總工

作量和個(gè)人勞動(dòng)效率計(jì)算定員人數(shù)的一種表現(xiàn)形式。在有些條件下，用人多少與生產(chǎn)任務(wù)

多少?zèng)]有直接關(guān)系。用崗位定員法確定定員人數(shù)所依據(jù)的工作量不是生產(chǎn)任務(wù)總量或其轉(zhuǎn)

化形式，而是各崗位所必須的生產(chǎn)工作時(shí)間總量;工人勞動(dòng)效率也不是按照勞動(dòng)定額計(jì)

算，而是按照一個(gè)員工在工作日內(nèi)應(yīng)有的工作負(fù)荷量計(jì)算。

7、【單選題】飯店對(duì)已經(jīng)上市的產(chǎn)品實(shí)施再定位,改變目標(biāo)購(gòu)買者對(duì)其原有的印象,使目標(biāo)購(gòu)

買者對(duì)其建立新的認(rèn)識(shí)。這種市場(chǎng)定位方法是

針鋒相對(duì)式的定位

另辟蹊徑式的定位

A:

“NumberOne”定位

B:

填補(bǔ)空缺式的定位

C:

D:

答案：B

解析：另辟蹊徑式定位也叫獨(dú)坐一席定位戰(zhàn)略。這種定位方式是指企業(yè)意識(shí)到很難與同行

業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相抗衡從而獲得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)定位，也沒(méi)有填補(bǔ)市場(chǎng)空白的機(jī)會(huì)或能力時(shí)，可根據(jù)

自己的條件，通過(guò)營(yíng)銷創(chuàng)新，在目標(biāo)市場(chǎng)上樹立起一種明顯區(qū)別于各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新產(chǎn)品或

新服務(wù)。

8、【單選題】是CIS的展開面,是飯店的臉。

VIS

BIS

A:

MIS

B:

QIS

C:

答D:案：A

解析：VIS是CIS的展開面,是飯店的臉。

9、【單選題】我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型飯店大部分的組織結(jié)構(gòu)類型是

直線制

直線職能制

A:

事業(yè)部制

B:

矩陣型

C:

答D:案：A

解析：直線制是一種最早也是最簡(jiǎn)單的組織形式。它的特點(diǎn)是企業(yè)各級(jí)行政單位從上到下

實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，下屬部門只接受一個(gè)上級(jí)的指令，各級(jí)主管負(fù)責(zé)人對(duì)所屬單位的一切問(wèn)題

負(fù)責(zé)。不另設(shè)職能機(jī)構(gòu)，一切管理職能基本上都由行政主管自己執(zhí)行。

10、【單選題】根據(jù)飯店形象坐標(biāo)圖,“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”型飯店其在坐標(biāo)圖上的區(qū)域特征是

知名度高,美譽(yù)度高

知名度低,美譽(yù)度高

A:

知名度低,美譽(yù)度低

B:

知名度高,美譽(yù)度低

C:

答D:案：C

11、【判斷題】計(jì)劃性維修是按事先規(guī)定的計(jì)劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動(dòng),是一

種以時(shí)間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

正確

錯(cuò)誤

A:

B:

答案：A

解析：計(jì)劃性維修是按事先規(guī)定的計(jì)劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動(dòng),是一種以時(shí)

間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。

12、【判斷題】一、二、三星級(jí)的飯店重點(diǎn)是保證客房核心產(chǎn)品,可以減少飯店的配套設(shè)

施。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：一、二、三星級(jí)飯店定位為有限服務(wù)(LimitedService)飯店,強(qiáng)調(diào)住宿核心產(chǎn)品,適

當(dāng)減少配套設(shè)施要求。

13、【判斷題】支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒(méi)有全體員工的人生

效益,也就很難取得飯店的其他效益。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：支撐飯店取得效益的主要力量是飯店的全體員工,因此沒(méi)有全體員工的人生效益,也

就很難取得飯店的其他效益。

14、【判斷題】飯店服務(wù)質(zhì)量強(qiáng)調(diào)的是規(guī)范,現(xiàn)代賓客更希望飯店滿足其對(duì)個(gè)性化服務(wù)的要

求,這兩者之間是矛盾的。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

15、【判斷題】員工培訓(xùn)對(duì)員工個(gè)人大有益處,但是會(huì)增加飯店勞動(dòng)力成本和損耗。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

解析：培訓(xùn)可以降低損耗和勞動(dòng)力。

16、【判斷題】飯店采用撇脂定價(jià)法則產(chǎn)品以高價(jià)進(jìn)入市場(chǎng),以便迅速收回投資,當(dāng)有競(jìng)爭(zhēng)者

進(jìn)入時(shí),則采用降價(jià)的方法限制競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

17、【判斷題】訪談法是最常見(jiàn)的公關(guān)人員收集信息的方法。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：訪談法是最常見(jiàn)的公關(guān)人員收集信息的方法。

18、【判斷題】飯店組織管理的等級(jí)鏈原則是由馬斯洛提出來(lái)的。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

19、【判斷題】個(gè)性化服務(wù)要盡量滿足賓客的個(gè)性需要,要時(shí)作業(yè)者可自作主張?jiān)綑?quán)作業(yè)。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：B

20、【判斷題】飯店物資的三級(jí)管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

正確

錯(cuò)誤

A:

答B(yǎng):案：A

解析：飯店物資的三級(jí)管理也就是直接使用者的管理,通常也稱為班組管理。

21、【問(wèn)答題】飯店編制定員的依據(jù)有哪些?

答案：1.飯店的等級(jí)2.飯店的規(guī)模3.飯店的布局設(shè)計(jì)4.飯店的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置5.

飯店設(shè)施設(shè)備配備狀況7.飯店勞動(dòng)效率8.飯店經(jīng)營(yíng)狀況

22、【問(wèn)答題】飯店在社會(huì)中的經(jīng)濟(jì)作用主要表現(xiàn)在哪些方面?

答案：（1）飯店為經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和社會(huì)生活提供了方便（2）飯店是旅游創(chuàng)收的重要基地

（3）飯店是地區(qū)發(fā)展和創(chuàng)造就業(yè)的重要促進(jìn)者（4）飯店是旅游和社交活動(dòng)的重要場(chǎng)所

23、【問(wèn)答題】飯店規(guī)章制度的“五性”是指什么?

答案：即制度的目標(biāo)性、規(guī)范性、同一性、強(qiáng)制性和公平性、發(fā)展性

24、【問(wèn)答題】簡(jiǎn)述飯店服務(wù)規(guī)程包含的四個(gè)要點(diǎn)。

答案：1.服務(wù)規(guī)程的對(duì)象和范圍2.服務(wù)規(guī)程的內(nèi)容和程序3.服務(wù)的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)4.服務(wù)

規(guī)格的銜接和系統(tǒng)性

25、【填空題】PDCA管理循環(huán)的工作程序分為四個(gè)階段,即計(jì)劃、實(shí)施、

答案：檢查、處理

26、【填空題】飯店在發(fā)放物資時(shí)應(yīng)遵循的原則有:先進(jìn)先出原則,保證經(jīng)營(yíng)原則,補(bǔ)料審批

制度,

答案：退庫(kù)核錯(cuò)制度;以舊換新制度

27、【填空題】飯店科學(xué)管理的基本特征是:規(guī)范化+

答案：藝術(shù)化+人本化

28、【填空題】飯店服務(wù)質(zhì)量包含多方面的內(nèi)容,主要有飯店的設(shè)備設(shè)施、、實(shí)物產(chǎn)品、、

文化氛圍等方面。

答案：服務(wù)水平、安全保衛(wèi)

29、【填空題】飯店人力資源管理的目標(biāo)是:建立一支專業(yè)化的員工隊(duì)伍,,

答案：形成最佳的員工組合;充分調(diào)動(dòng)員工的積極性

30、【填空題】常用的目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷策略主要有三種:集中性營(yíng)銷策略、

答案：無(wú)差異市場(chǎng)營(yíng)銷、差異性市場(chǎng)營(yíng)銷

31、【名詞解釋】飯店

答案：指功能要素和企業(yè)要求達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們提

供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)及其他服務(wù)的綜合性服務(wù)性企業(yè)。

32、【名詞解釋】詢價(jià)

答案：是一般