第1頁/共1頁2023北京初二一模生物匯編人類對細菌和真菌的利用一、單選題1．（2023·北京海淀·統(tǒng)考一模）淡豆豉作為一味中藥，它是以黑豆成熟的種子為主要原料，輔以青蒿、桑葉發(fā)酵而成，其制作過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（

）A．青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)B．高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌C．濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣D．發(fā)酵菌種的生長繁殖是在100℃蒸煮前完成的2．（2023·北京海淀·統(tǒng)考一模）下列做法不能延長食品保存時間的是（

）A．將黃豆磨成豆?jié){ B．將海帶晾制成干C．將水果制成蜜餞 D．將魚肉放入冷柜3．（2023·北京順義·統(tǒng)考一模）下列措施中，與蘋果保鮮無關的是（

）A．果樹坐果生長時套袋B．將蠟涂覆在蘋果表面C．保持存放環(huán)境缺氧D．存放到低溫的冷藏箱4．（2023·北京延慶·統(tǒng)考一模）發(fā)酵技術在我國源遠流長，利用發(fā)酵技術可以制作許多食品。下列食物制作過程中沒有使用發(fā)酵技術的是（）A．醬油 B．果酒 C．酸奶 D．果汁

參考答案1．D【分析】發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術。【詳解】A．微生物的生長需要營養(yǎng)物質，適宜的水分，適宜的溫度和生存空間等，所以青蒿、桑葉和黑豆等為微生物發(fā)酵提供營養(yǎng)，故A正確。B．高溫滅菌是把培養(yǎng)基和所有用具進行高溫滅菌，將培養(yǎng)基上原有的細菌或真菌的孢子殺滅，以防雜菌對實驗的干擾，所以高溫煎煮上述原料可以滅除雜菌，故B正確。C．微生物的生長繁殖需要適宜的水分，適宜的溫度等，所以濕潤藥渣和蓋透氣蓋分別為發(fā)酵提供適宜的水分和空氣，故C正確。D．酵母菌的生長繁殖需要適宜的溫度，并且需要對培養(yǎng)進行高溫滅菌，避免對實驗過程的影響，所以發(fā)酵菌種的生長繁殖是在100℃蒸煮后進行的，故D錯誤。故選D。2．A【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等?！驹斀狻緼．將黃豆磨成豆?jié){，只是形狀發(fā)生了改變，需要即時食用，加入了水分，不利用食物的保存，故A符合題意。B．將海帶晾制成干，屬于脫水法，貯存時間會更長，故B不符合題意。C．蜜餞是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，可見蜜餞比新鮮水果少了水分，這類食品延長保質期的主要原理是高糖分使細胞中的水分滲出抑制細菌繁殖，所以將水果制成蜜餞，有利于保存時間延長，故C不符合題意。D．將魚肉放入冷柜，貯存時間會更長，其主要原因是低溫條件下呼吸作用弱，有機物消耗少，抑制微生物的生長和繁殖，故D不符合題意。故選A。3．A【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。【詳解】A．果樹坐果生長時套袋是為了防止果實被害蟲破壞，與水果保鮮無關，A正確。B．將蠟涂覆在蘋果表面，減少呼吸作用消耗有機物，與水果保鮮有關，B錯誤。C．保持存放環(huán)境缺氧、干燥，減少呼吸作用消耗有機物，與水果保鮮有關，C錯誤。D．存放到低溫的冷藏箱，減少呼吸作用消耗有機物，與水果保鮮有關，D錯誤。故選A。4．D【分析】發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產發(fā)酵產品的技術。微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義?！驹斀狻緼．制醬要用到曲霉，運用了發(fā)酵技