ICS67.140.10

CCSX55

SJDX

三江縣電子商務協會團體標準

T/SJDXXXXX—2023

緊壓侗茶加工技術規(guī)程

TechnicalspecificationforprocessingofcompressedDongtea

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

三江縣電子商務協會??發(fā)布

T/SJDXXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由三江縣電子商務協會提出并歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

II

T/SJDXXXXX—2023

緊壓侗茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了緊壓侗茶加工技術過程的術語和定義、要求、工藝流程、質量管理、標志、標簽、包

裝、運輸和貯存。

本文件適用于三江侗族自治縣所轄區(qū)域內緊壓侗茶的生產加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T9833.2緊壓茶第2部分：黑磚茶

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術語

3術語和定義

GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

緊壓侗茶

以廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣所轄區(qū)域內的茶樹鮮葉為原料，不添加任何食品添加劑，經攤放

或不攤放、殺青、揉捻、渥堆、干燥、拼配或不拼配、蒸壓、干燥等工序制成的緊壓茶產品。

4要求

4.1鮮葉

4.1.1鮮葉成熟度、新鮮度應符合加工要求，應無病蟲害、無凍傷、無腐爛、無異味。

4.1.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

4.1.3鮮葉采用人工或機械采收，鮮葉嫩度應符合表1的規(guī)定。

表1鮮葉分級指標

級別芽葉比例

特級一芽二、三葉占90%以上、同等嫩度其他芽葉占10%以下

一級一芽三、四葉占80%以上、同等嫩度其他芽葉占20%以下

二級一芽四、五葉占80%以上、同等嫩度其他芽葉占20%以下

4.2加工場地、用水

茶葉加工場地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間應符合GH/T1077的規(guī)定。

4.3加工條件

加工過程中的設備、用具和人員要求應符合GH/T1077的規(guī)定。

1

T/SJDXXXXX—2023

5工藝流程

5.1加工工藝

鮮葉→攤放/不攤放→殺青→揉捻→渥堆→干燥→拼配/不拼配→蒸壓→干燥→成品。

5.2攤放

將鮮葉攤放在潔凈室內的萎凋槽或竹制攤青盤上。攤放厚度應根據鮮葉老嫩程度確定，一般萎凋槽

內攤放厚度在15cm左右，竹制攤青盤內攤放厚度在2cm左右，加工一級及以下鮮葉時可不經攤放即行殺

青。

5.3殺青

溫度控制在220℃至280℃，依據鮮葉的老嫩、含水量多少，調節(jié)殺青溫度，以葉色黃綠，失去光澤，

葉質柔軟，略有黏性，手折梗不斷，青草氣消失，茶香顯露為適度。

5.4揉捻

按“輕壓、短時、慢速”的原則進行揉捻，按“輕-重-輕”的原則加壓，揉捻時間為10～20min，

葉質越老，揉捻時間越短，以嫩葉成條，老葉成皺褶狀，小部分成“泥鰍條”狀即可。

5.5渥堆

將初揉的濕坯堆放在潔凈渥堆區(qū)，適當筑緊，加蓋濕布保溫保濕，一般要求濕坯含水量在65%左右，

無陽光直射，堆溫不超過47℃為宜，溫度過高時應及時翻堆，渥堆時間16～20h，室溫越高，渥堆時間

越長，以茶堆表面出現水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，略帶有酒糟氣味，手伸入茶堆發(fā)熱，茶團黏性變小，

一打即散為渥堆適度。

5.6干燥

采用曬干、烘干方式進行干燥，曬干應置于室外潔凈地面或篾制曬席，鋪撒均勻，以分層疊加濕坯，

烘干以70℃～80℃進行，干燥至水分15%左右。

5.7拼配

加工一級及以上時不拼配即行蒸壓，加工二級時可采取拼配工藝，與其他批次或等級毛茶進行拼配

后蒸壓。

5.8蒸壓

待壓制茶放入蒸筒內置于高溫蒸汽上快速蒸軟蒸透后進行稱量壓制做型。

5.9干燥

做型完成的緊壓侗茶冷卻脫模，室內自然晾干或低溫加熱干燥，干燥溫度不超過60℃為宜，完成干

燥后宜陳放一定時間，檢驗合格后進行包裝。

6質量管理

6.1應建立可追溯的質量安全管理體系。

6.2產品出廠檢驗項目應包括感官品質、水分、總灰分、茶梗、非茶類夾雜物、凈含量。

6.3產品污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農殘最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

6.4緊壓侗茶水分含量應≤12%，其他質量指標應符合GB/T9833.2的規(guī)定。

7標志、標簽、包裝、運輸和貯存

7.1標志、標簽

產品標志應符合GB/T191的規(guī)定，標簽應符合GB7718的規(guī)定。

2

T/SJDXXXXX—2023

7.2包裝

產品包裝應符合GH/T1070的規(guī)定。

7.3運輸

運輸工具應清潔、干凈、無異味、無污染，運輸時應防雨、防潮、防曝曬，不得與其他物品混裝、

混運。

7.4貯存

貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。

3

T/SJDXXXXX—2023

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4要求................................................................................1

4.1鮮葉............................................................................1

4.2加工場地、用水..................................................................1

4.3加工條件........................................................................1

5工藝流程............................................................................2

5.1加工工藝........................................................................2

5.2攤放............................................................................2

5.3殺青............................................................................2

5.4揉捻............................................................................2

5.5渥堆............................................................................2

5.6干燥............................................................................2

5.7拼配............................................................................2

5.8蒸壓............................................................................2

5.9干燥............................................................................2

6質量管理............................................................................2

7標志、標簽、包裝、運輸和貯存........................................................2

7.1標志、標簽......................................................................2

7.2包裝............................................................................3

7.3運輸............................................................................3

7.4貯存............................................................................3

I

T/SJDXXXXX—2023

緊壓侗茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了緊壓侗茶加工技術過程的術語和定義、要求、工藝流程、質量管理、標志、標簽、包

裝、運輸和貯存。

本文件適用于三江侗族自治縣所轄區(qū)域內緊壓侗茶的生產加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T9833.2緊壓茶第2部分：黑磚茶

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程

GH/T1124茶葉加工術語

3術語和定義

GH/T1124界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

緊壓侗茶

以廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣所轄區(qū)域內的茶樹鮮葉為原料，不添加任何食品添加劑，經攤放

或不攤放、殺青、揉捻、渥堆、干燥、拼配或不拼配、蒸壓、干燥等工序制成的緊壓茶產品。

4要求

4.1鮮葉

4.1.1鮮葉成熟度、新鮮度應符合加工要求，應無病蟲害、無凍傷、無腐爛、無異味。

4.1.2污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。

4.1.3鮮葉采用人工或機械采收，鮮葉嫩度應符合表1的規(guī)定。

表1鮮葉分級指標

級別芽葉比例

特級一芽二、三葉占90%以上、同等嫩度其他芽葉占10%以下

一級一芽三、四葉占80%以上、同等嫩度其他芽葉占20%以下

二級一芽四、五葉占80%以上、同等嫩度其他芽葉占20%以下

4.2加工場地、用水

茶葉加工場地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車間應符合GH/T1077的規(guī)定。

4.3加工條件

加工過程中的設備、用具和人員要求應符合GH/T1077的規(guī)定。

1

T/SJDXXXXX—2023

5工藝流程

5.1加工工藝

鮮葉→攤放/不攤放→殺青→揉捻→渥堆→干燥→拼配/不拼配→蒸壓→干燥→成品。

5.2攤放

將鮮葉攤放在潔凈室內的萎凋槽或竹制攤青盤上。攤放厚度應根據鮮葉老嫩程度確定，一般萎凋槽

內攤放厚度在15cm左右，竹制攤青盤內攤放厚度在2cm左右，加工一級及以下鮮葉時可不經攤放即行殺

青。

5.3殺青

溫度控制在220℃至280℃，依據鮮葉的老嫩、含水量多少，調節(jié)殺青溫度，以葉色黃綠，失去光澤，

葉質柔軟，略有黏性，手折梗不斷，青草氣消失，茶香顯露為適度。

5.4揉捻

按“輕壓、短時、慢速”的原則進行揉捻，按“輕-重-輕”的原則加壓，揉捻時間為10～20min，

葉質越老，揉捻時間越短，以嫩葉成條，老葉成皺褶狀，小部分成“泥鰍條”狀即可。

5.5渥堆

將初揉的濕坯堆放在潔凈渥堆區(qū)，適當筑緊，加蓋濕布保溫保濕，一般要求濕坯含水量在65%左右，

無陽光直射，堆溫不超過47℃為宜，溫度過高時應及時翻堆，渥堆時間16～20h，室溫越高，渥堆時間

越長，以茶堆表面出現水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，略帶有酒糟氣味，手伸入茶堆發(fā)熱，茶團黏性變小，

一打即散為渥堆適度。

5.6干燥

采用曬干、烘干方式進行干燥，曬干應置于室外潔凈地面或篾