學校托幼機構(gòu)食堂食品安全知識培訓教案匯報人：2024-01-15目錄食品安全法律法規(guī)與標準食品原料采購與儲存管理食品加工過程中的衛(wèi)生要求食品留樣與記錄管理應急處置與報告制度培訓效果評估與持續(xù)改進食品安全法律法規(guī)與標準01《中華人民共和國食品安全法》該法規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責任，明確了食品安全監(jiān)管體制和食品安全標準等內(nèi)容?！吨腥A人民共和國食品安全法實施條例》該條例對《食品安全法》的實施進行了具體細化，包括食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全事故處置等方面?！秾W校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》該規(guī)定針對學校食堂的食品安全和營養(yǎng)健康管理提出了具體要求，包括食品采購、加工、留樣等方面的規(guī)定。國家相關(guān)法律法規(guī)解讀01食品安全國家標準國家強制性標準，包括食品中污染物限量、食品添加劑使用標準等，是保障食品安全的重要依據(jù)。02食品安全地方標準地方政府根據(jù)本地實際情況制定的食品安全標準，補充和完善了國家標準體系。03食品安全企業(yè)標準企業(yè)根據(jù)自身生產(chǎn)情況和產(chǎn)品特性制定的食品安全標準，是企業(yè)自我管理和提升產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段。食品安全標準介紹學校托幼機構(gòu)食堂必須嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品的質(zhì)量和安全。遵守國家法律法規(guī)和標準學校托幼機構(gòu)食堂應建立完善的食品安全管理制度，明確各部門和人員的職責，確保食品從采購到供餐全過程的衛(wèi)生安全。建立食品安全管理制度學校托幼機構(gòu)食堂應加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。加強從業(yè)人員培訓學校托幼機構(gòu)食堂應接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保食品的安全和衛(wèi)生。接受監(jiān)管部門檢查學校托幼機構(gòu)食堂的法定責任與義務(wù)食品原料采購與儲存管理02安全性原則01采購的食品原料必須符合國家食品安全標準，不得采購有毒、有害、變質(zhì)或來源不明的食品原料。02合法性原則供應商必須具備合法的生產(chǎn)或經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供有效的食品原料檢驗合格證明。03優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則在保證食品原料安全的前提下，優(yōu)先選擇品質(zhì)優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品。采購原則及供應商選擇入庫管理驗收合格的食品原料應按照規(guī)定的儲存條件進行分類存放，并做好相應的標識和記錄，以便后續(xù)使用和管理。驗收流程對采購的食品原料進行感官檢查，查看其色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，同時核對數(shù)量、規(guī)格等信息是否與采購訂單一致。原料驗收及入庫流程根據(jù)食品原料的性質(zhì)和儲存要求，合理設(shè)置倉庫溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品原料在儲存過程中不發(fā)生變質(zhì)或污染。采用適當?shù)膬Υ嫒萜骱桶b材料，對食品原料進行密封、防潮、防蟲等處理，同時遵循先進先出的原則，確保食品原料在有效期內(nèi)得到合理利用。儲存條件儲存方法儲存條件與方法食品加工過程中的衛(wèi)生要求03食品加工場所應合理布局，各功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。場所布局環(huán)境衛(wèi)生通風排氣保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。確保加工場所通風良好，及時排出油煙、蒸汽等，保持空氣新鮮。030201加工場所衛(wèi)生要求食品加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，不隨地吐痰、不亂扔垃圾。個人衛(wèi)生工作時應穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴飾物，不得涂抹化妝品。著裝規(guī)范個人衛(wèi)生和著裝規(guī)范餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污。餐具清洗清洗后的餐具應進行消毒處理，可采用煮沸、蒸汽、紅外線等物理方法或化學消毒劑進行消毒。餐具消毒消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，避免二次污染。保潔柜應定期清洗、消毒，保持干燥、清潔。餐具保潔餐具消毒和保潔措施食品留樣與記錄管理04建立嚴格的食品留樣制度，規(guī)定留樣食品的種類、數(shù)量、保存時間和處理方式等。在食品加工過程中或加工完成后，按照制度要求取一定量的食品進行留樣，并做好標識，注明留樣日期、餐次、品名、留樣人等信息。留樣制度實施方法留樣制度及實施方法每次留樣后，應及時填寫食品留樣記錄表，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間、保質(zhì)期、留樣人簽字等信息。食品留樣記錄表應妥善保存，方便后續(xù)查閱。同時，留樣食品也應按照規(guī)定的保存方式和時間進行保存，確保留樣食品的可追溯性。記錄填寫和保存要求保存要求記錄填寫數(shù)據(jù)分析定期對食品留樣記錄進行統(tǒng)計分析，了解食品加工的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量水平，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題。改進方向根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，針對存在的問題制定改進措施，如加強食品加工過程的衛(wèi)生控制、提高食品原料的質(zhì)量等，以確保學校托幼機構(gòu)食堂的食品安全。數(shù)據(jù)分析與改進方向應急處置與報告制度05

應急預案制定和演練實施應急預案重要性明確應急預案在食品安全事件中的作用，提高應對突發(fā)事件的效率和準確性。制定步驟分析潛在風險，確定應急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場處置等方面措施，形成書面文件。演練實施定期組織相關(guān)人員進行應急演練，評估預案的有效性和可操作性，不斷完善預案內(nèi)容。事件報告發(fā)現(xiàn)食品安全事件后，第一時間向上級主管部門報告，并啟動應急預案?，F(xiàn)場處置控制事態(tài)發(fā)展，采取緊急措施，如封存可疑食品、保護現(xiàn)場等。醫(yī)療救治組織人員將受害者送往醫(yī)療機構(gòu)救治，做好相關(guān)記錄和證據(jù)保存。調(diào)查處理配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明原因，追究責任，總結(jié)經(jīng)驗教訓。突發(fā)事件處置流程時限要求發(fā)現(xiàn)食品安全事件后，應立即報告，并在規(guī)定時間內(nèi)提交書面報告。具體時限根據(jù)事件性質(zhì)和嚴重程度而定。報告渠道通過電話、傳真、網(wǎng)絡(luò)等方式向上級主管部門報告，同時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。報告內(nèi)容包括事件發(fā)生時間、地點、涉及人數(shù)、可疑食品及來源、已采取的措施、受害者情況等。信息報告渠道和時限要求培訓效果評估與持續(xù)改進06通過向受訓人員發(fā)放問卷，收集他們對培訓內(nèi)容、方式、效果等方面的意見和建議，以評估培訓效果。問卷調(diào)查法針對培訓內(nèi)容設(shè)置