食品安全控制學(xué)智慧樹知到期末考試答案2024年食品安全控制學(xué)在HACCP術(shù)語(yǔ)中，什么是危害分析？

A:對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程B:對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)C:對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的D:分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生答案:對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程以下哪種常見的生活行為會(huì)增加水污染？

A:將洗菜水用于澆花B:垃圾分類，回收廢品C:向河道傾倒垃圾D:使用無(wú)磷洗衣粉答案:向河道傾倒垃圾關(guān)鍵限值是為以下哪一項(xiàng)而設(shè)定的

A:危害分析B:關(guān)鍵控制點(diǎn)C:顯著危害D:加工步驟答案:關(guān)鍵控制點(diǎn)下列()中不含紅血球凝集素

A:稻谷B:菜豆C:扁豆D:大豆答案:稻谷下面哪種核素是人工放射性核素

A:60CoB:232ThC:3HD:14C答案:60Co下列不屬于紙類材料的優(yōu)點(diǎn)的是

A:質(zhì)量輕B:成本低廉C:資源消耗大D:衛(wèi)生安全答案:資源消耗大重金屬對(duì)人體有害，下列哪種蛋制品中的鉛含量最高?

A:冰蛋B:咸蛋C:松花蛋D:蛋粉答案:松花蛋副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是

A:畜禽肉類B:海產(chǎn)品C:奶類D:蛋類答案:海產(chǎn)品金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為

A:高燒+嘔吐B:高燒+腹瀉C:呼吸困難D:嘔吐+腹瀉答案:嘔吐+腹瀉處理“廢棄物”的最好方法是實(shí)現(xiàn)“廢棄物”資源化，下列處理方法能實(shí)現(xiàn)的是

A:堆肥B:填埋C:分類回收D:壓縮答案:分類回收###堆肥黃曲霉毒素的特性有

A:小計(jì)量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙B:是強(qiáng)的化學(xué)致癌物C:黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)D:有強(qiáng)烈毒性，屬于劇毒毒物答案:小計(jì)量長(zhǎng)期攝入,動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙###是強(qiáng)的化學(xué)致癌物###有強(qiáng)烈毒性,屬于劇毒毒物###黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)影響食品安全的常見細(xì)菌包括哪些？

A:金黃色葡萄球菌B:沙門氏菌C:大腸桿菌D:青霉答案:沙門氏菌###大腸桿菌###金黃色葡萄球菌以下對(duì)土壤污染描述不正確的是？

A:土壤污染后會(huì)對(duì)周邊環(huán)境產(chǎn)生影響B(tài):土壤污染在短期內(nèi)不易被發(fā)現(xiàn)C:如處理得當(dāng)，污染土壤可以恢復(fù)如初D:構(gòu)成土壤污染的充分必要條件是土壤中有污染物檢出答案:如處理得當(dāng)，污染土壤可以恢復(fù)如初###構(gòu)成土壤污染的充分必要條件是土壤中有污染物檢出大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型

A:出血性腸炎型B:急性胃腸炎型C:神經(jīng)、精神型D:急性菌痢型E:敗血癥型答案:出血性腸炎型###急性胃腸炎型###急性菌痢型下列屬感染性食物中毒的有

A:沙門菌食物中毒B:李斯特菌食物中毒C:志賀菌食物中毒D:金黃色葡萄球菌食物中毒E:肉毒梭菌食物中毒答案:沙門菌食物中毒###李斯特菌食物中毒###志賀菌食物中毒細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)?/p>

A:被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素B:食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過(guò)程中受到致病菌的污染C:使用鍍鋅容器存放食物D:用井水煮飯菜E:食用前未經(jīng)徹底加熱答案:食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過(guò)程中受到致病菌的污染;被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素;食用前未經(jīng)徹底加熱鉛對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的危害具有不可逆性，影響可能會(huì)持續(xù)到成人。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)最常見的且最易受到二惡英污染的是魚、肉、禽、蛋、乳及其制品。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)汽車排放的尾氣是一大污染源，但在廚房烹飪產(chǎn)生的油煙不是污染源。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤副溶血性弧菌食物中毒，以青壯年為主多，病后免疫力不強(qiáng)，不可重復(fù)感染。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:錯(cuò)誤如果硒缺乏，會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)部于1997年3月下文禁止β-腎上腺類激素在飼料和畜牧生產(chǎn)中的使用。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確擬除蟲菊酯屬于中等或低等毒類農(nóng)藥，在生物體內(nèi)不產(chǎn)生蓄積效應(yīng)，因其用量低，一般對(duì)人體的毒性不強(qiáng)。

A:正確B:錯(cuò)誤答案:正確凡具有熒光性的物質(zhì)都屬于黃曲霉毒素。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:錯(cuò)目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)在我國(guó)，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確超高壓殺菌不需向食品中加入化學(xué)物質(zhì)

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。

A:錯(cuò)B:對(duì)答案:對(duì)苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷?，因此吃到苦杏仁要及時(shí)吐掉。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)展青霉素（Pat）在酸性溶液中較穩(wěn)定，在堿性條件下會(huì)喪失活性。

A:錯(cuò)誤B:正確答案:正確水俁病是汞中毒引起的一種疾病。

A:對(duì)B:錯(cuò)答案:對(duì)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A:特異性的免疫治療對(duì)于吸入性食物過(guò)敏有很好的療效B:同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯C:食物過(guò)敏與遺傳因素?zé)o關(guān)D:食物中的過(guò)敏原按來(lái)源可以劃分為植物性過(guò)敏原和動(dòng)物性過(guò)敏原兩類答案:AI參考:正確答案是C：食物過(guò)敏與遺傳因素?zé)o關(guān)。\n\n食物過(guò)敏與遺傳因素有一定關(guān)系，因此C選項(xiàng)錯(cuò)誤。A、B、D選項(xiàng)均正確。A選項(xiàng)提到特異性的免疫治療對(duì)于吸入性食物過(guò)敏有很好的療效；B選項(xiàng)提到同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯；D選項(xiàng)提到食物中的過(guò)敏原按來(lái)源可以劃分為植物性過(guò)敏原和動(dòng)物性過(guò)敏原兩類。這些說(shuō)法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和過(guò)敏學(xué)的知識(shí)中是有科學(xué)依據(jù)的。'下列那些是化學(xué)危害

A:重金屬超標(biāo)B:設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油污染C:不戴口罩造成的吐沫D:洗滌劑、消毒劑的殘留污染E:有毒化學(xué)品污染答案:AI參考:下列選項(xiàng)中，化學(xué)危害是：A:重金屬超標(biāo)、B:設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油污染、D:洗滌劑、消毒劑的殘留污染、E:有毒化學(xué)品污染。\n\n這些選項(xiàng)中，重金屬超標(biāo)是因?yàn)槲镔|(zhì)本身含有或被污染水源沖刷進(jìn)食物鏈，長(zhǎng)期積累導(dǎo)致人體攝入過(guò)量重金屬；設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油污染是因?yàn)樵O(shè)備保養(yǎng)不當(dāng)或使用劣質(zhì)潤(rùn)滑油導(dǎo)致的；洗滌劑、消毒劑的殘留污染是因?yàn)槭褂貌划?dāng)或過(guò)度使用導(dǎo)致的；有毒化學(xué)品污染則是因?yàn)樯a(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用不當(dāng)導(dǎo)致的。\n\n而C選項(xiàng)的不戴口罩造成的吐沫，雖然也可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，但主要是因?yàn)楹粑兰膊』騻€(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不屬于化學(xué)危害。'土壤污染物主要包括哪些？

A:放射性物質(zhì)B:重金屬C:農(nóng)藥D:化肥答案:AI參考:正確選項(xiàng)為B、C、D：重金屬、農(nóng)藥、化肥。\n\n土壤污染物主要包括重金屬、農(nóng)藥和化肥等有害物質(zhì)。放射性物質(zhì)通常不會(huì)直接污染土壤，除非有放射性物質(zhì)的生產(chǎn)和處置等活動(dòng)。同時(shí)，有些放射性物質(zhì)可能被雨水沖刷進(jìn)入土壤，污染土壤和水體。'下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題的敘述，正確的是

A:轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題主要包括食物安全、環(huán)境安全、生物安全B:環(huán)境安全是指轉(zhuǎn)基因生物能否對(duì)環(huán)境造成新污染或破壞C:生物安全是指轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)對(duì)生物的多樣性構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)和威脅D:食物安全是指轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)產(chǎn)生出毒性蛋白或過(guò)敏蛋白答案:AI參考:正確選項(xiàng)為：A:轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題主要包括食物安全、環(huán)境安全、生物安全\n\n原因解釋如下：\n\nA、B、C選項(xiàng)均涉及轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題，其中A選項(xiàng)正確描述了三個(gè)主要方面，即食物安全、環(huán)境安全和生物安全；B選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)了環(huán)境安全