1食堂物資配送項目投標方案第一章配送產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量保證措施及承諾 51.1.產(chǎn)品來源、產(chǎn)品品質(zhì)、檢驗檢測手段的追溯記錄51.1.1.食品的來源 51.1.2.食品加工的質(zhì)量保證 71.1.3.食品包裝、保存的質(zhì)量保證 91.1.4.溯源質(zhì)量保障體系 1.1.5.無公害蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)范 1.2.質(zhì)量保證體系和保障措施 1.2.1.食品運輸?shù)馁|(zhì)量保證 1.2.2.質(zhì)量保證及食品安全承諾 1.3.食品質(zhì)量安全保障措施 1.3.1.貨物質(zhì)量保障機制及措施 1.3.2.食品衛(wèi)生安全保證措施 1.3.3.食品安全追溯等制度 第二章服務質(zhì)量保證措施 2.1.采購環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制 2.1.1.采購環(huán)節(jié)管理措施 2.1.2.食材原材料驗收管理措施 2.1.3.食品采購查驗管理標準 2.2.儲藏環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制 2.2.1.倉庫管理措施 22.2.2.食材儲存規(guī)定 2.3.運輸環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制 2.3.1.配送衛(wèi)生情況 2.3.2.倉儲員工個人衛(wèi)生制度 2.3.3.原材料“五四”管理制度 2.3.4.倉儲器具清洗消毒制度 2.3.5.儲運衛(wèi)生制度 2.3.6.從業(yè)人員健康檢查 2.4.交貨環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制 2.4.1.肉類配送 2.4.2.蔬菜配送 2.4.3.雞蛋配送 2.4.4.豆制品 2.4.5.水果配送 2.4.6.面粉配送 2.4.7.水產(chǎn)品配送 2.4.8.凍品配送 2.5.驗收環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制 2.5.1.送貨 2.5.2.交接 2.5.3.簽收 2.6.服務承諾 2.6.1.食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全承諾 2.6.2.優(yōu)質(zhì)服務承諾 32.6.3.營養(yǎng)搭配建議 2.6.4.免費精細化加工 2.6.5.代采購其它食材或物品 2.6.6.加餐 2.6.7.如遇到臨時加急單 2.6.8.若采購方節(jié)假日、重要或大型活動時需追加 2.6.9.遇有緊急訂單情況 2.7.售后服務保證措施及承諾 2.7.1.售后服務理念 2.7.2.客戶投訴應急措施 2.7.3.售后支持服務 2.7.4.問題食品召回制度 2.7.5.售后服務方案 2.7.6.退換貨政策 2.7.7.售后服務承諾 2.7.8.企業(yè)售后服務點 2.8.供貨時間、路線、渠道保證措施及承諾 2.8.1.供貨時間 2.8.2.供貨路線 2.8.3.渠道保證措施及承諾 2.9.應急保障及危機處置預案 2.9.1.設立項目重大食品安全事故應急指揮中心1462.9.2.食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案 42.9.3.配送突發(fā)事件應急預案 2.9.4.食品緊急供應應急預案 2.9.5.天氣應急預案 2.9.6.總體響應程序 2.10.投標人的人員配備情況 5第一章配送產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量保證措施及承諾1.1.產(chǎn)品來源、產(chǎn)品品質(zhì)、檢驗檢測手段的追溯記錄1.1.1.食品的來源我公司承諾所采購的食品均來自正規(guī)廠家。我們對所有品種的供應商進行嚴格考察，從生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品在市場上的知名度和信譽度進行考察評估合格后才與其合作?，F(xiàn)對目前主要食品來源和質(zhì)控做如下說明：①蔬菜類我公司承諾蔬菜來源清晰，來源為自有基地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場。在配送前采樣送檢，經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格并出具檢測合格報告單后，方可采收配送。2)我公司承諾所有蔬菜在交付采購人前經(jīng)過前期處理，使用率達到95%以上。3)我公司所供應的所有蔬菜保證食用安全，符合國家食品衛(wèi)生標準。具體質(zhì)量標準為：從蔬菜色澤看，各種蔬菜都具有本品種固有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤，以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；6②水果類疤痕，不干皺，不變色，無壓傷，無病蟲害，無殘留農(nóng)藥。類存放；冷凍庫保持在零下18℃以下，保鮮庫保持在5℃至7嚴格審核其綜合能力(特別是品質(zhì)保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其他延伸環(huán)節(jié)不定期檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、食品加工的質(zhì)量管理包括從原料到成品的全工藝過程。8的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。制作的原料必須新鮮，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感觀性狀異常的食品及其原料。 (包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用9②設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人副食分區(qū)(或分庫房)存放。留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食霜(霜厚不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。⑨設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。⑩貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同1.1.4.溯源質(zhì)量保障體系食品安全問題日益突出，引起了人們的廣泛關注。實行農(nóng)產(chǎn)品安全標志及追溯管理，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯系信息的跟蹤，即對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中主要環(huán)節(jié)的信息進行記錄存檔；另一方面為質(zhì)量危害的溯源，即能夠根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄信息逆向追溯到產(chǎn)品危害來源。我公司提供的所有食品食材均可提供檢測報告。①產(chǎn)品標識及產(chǎn)品的狀態(tài)標識產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關食品):品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等；識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的標識統(tǒng)一稱為“生③成品標識3)包裝人員在裝箱以后在箱外進行標識(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等),顧客要求的特定產(chǎn)品要照訂單要求1)產(chǎn)品標識應清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉中諸因素(如搬運、移置、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。據(jù)蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。>采用設施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明葉菜收獲前7～12天，茄果類采收前2～7天，瓜類蔬菜采收前2～3天，禁用農(nóng)藥。無公害蔬菜生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性品質(zhì)變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許√農(nóng)家肥料。指含有大量的生物物質(zhì)、動植物殘體、沼氣肥、綠肥、作物秸桿和餅肥等。有機復合肥、無機(礦質(zhì))肥和葉面肥?！虩o機化肥必須與有機肥配合施用。√城市垃圾需經(jīng)無害化處理，質(zhì)量達國家標準后，才能限量使用。>科學施用化肥。在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。>采用先進的施肥方法?；噬钍瓤蓽p少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當深施。農(nóng)藥殘留快速檢測方法采用國家推薦標準方法 判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留。以分光光度計測試(412nm波長)時，按下式計算抑制抑制率(%)=[(△AO-△At)/△A0]×100以農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測時其抑制率一般可自動計陽性結果的樣品需做2次以上重復檢測，多次檢測仍呈陽性工程，采取“配送中心+基地+超市+標準化”的經(jīng)營模式，實行“產(chǎn)銷一體化”策略。配送中心憑借完善的管理系統(tǒng)、嚴密的質(zhì)量監(jiān)控，確保了每一批蔬菜、水果從“采后預冷”產(chǎn)品，由此實現(xiàn)基地農(nóng)產(chǎn)品從“田頭”到“餐桌”,建立起障產(chǎn)品質(zhì)量與安全供應，同時也切實保護了消費者的利建議，要求溫度低而運輸時間超過6d的果蔬，要與低溫貯適當提高儲運環(huán)境中的二氧化碳濃度和適當降低氧氣E.機動車輛應急領導小組按照國家有關法律法規(guī)及公司有關規(guī)章制度進行事故調(diào)查、處理，依據(jù)有關標準對事故損失做出評估，對責任人提出處理意見。對事故中暴露出來的問題，機動車輛應急領導小組應提出整改措施，盡快消除隱患，防止事故重復發(fā)生。3)保障措施為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培A.運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保B.其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其他副食品隔離。C.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。D.運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。E.運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人F.運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。G.有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。H.在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染I.配送應急措施為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對應的應急貨源應急措施。在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認，如果數(shù)量不夠，即立刻進行貨源補充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進行補充，所需差價由我方補償。運輸應急措施一：在每次運輸前一天進行運輸所用貨車檢查，并對所有隱患進行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時間內(nèi)進行送貨，我方會迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運輸貨車補充，并且組織人手陪同貨車一起送貨。運輸應急措施二：在貨車運輸路途中，如果遇到不可抗拒力量(比如：大雪、地震、泥石流、山洪等),送貨人員會第一時間通知公司領導，由公司領導通知客戶和項目經(jīng)理，項目經(jīng)理會經(jīng)過客戶溝通允許在當?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價由我方補償。貨物數(shù)量應急措施：為防止客戶臨時增加食品使用量，我方每次所運輸食品會以總量的105%進行運輸，多出的5%即為了隨時滿足客戶的加量要求。我方會在該項目的項目組中建立應急人員備檔，該人員24小時電話不斷機，當該項目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都>采購員必須到合法注冊、營業(yè)執(zhí)照在有效期內(nèi)、擁有>每批次食品入庫，必須索取三證(食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證),以保證原材料貨源正規(guī)，質(zhì)>在采購定型包裝食品時，注意廠名、廠址、品名、生D.未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。E.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物F.容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的食品。G.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品。H.用非食用食材加工的食品。I.超過保存期限的食品。J.為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。K.含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的食品。L.其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的食品。M.如獲中標，我公司將嚴格按照《食品安全法》和競爭性磋商文件等有關規(guī)定及要求，建立相關衛(wèi)生安全管理制度，制定適合本項目產(chǎn)品的來源、產(chǎn)地和生長環(huán)境等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理辦法，認真做好產(chǎn)品質(zhì)量管理辦法、安全措施及整體方案工作，確保項目的飲食安全。2)建立內(nèi)部的安全管理體系根據(jù)國際公認的HACCP管理體系為基準，制訂相關食品衛(wèi)生安全管理程序。通過該體系的引進，所有員工均具備識別、控制和處理食品衛(wèi)生時間的能力。與采購方簽訂食品安全、生產(chǎn)安全和消防安全責任書。為預防和解決好食品衛(wèi)生事故，采用48小時留樣制，項目的衛(wèi)生防疫達到衛(wèi)生管理部門制定的食品安全衛(wèi)為加強本公司倉庫食材材料出入庫管理及食品質(zhì)量安劃單、檢驗合格證認真清點并檢查好所要入庫物資的數(shù)量、規(guī)格型號等項目，做到數(shù)量、規(guī)格、類別、價格準確無誤，質(zhì)量完好，配套齊全，并在接收單上簽字(或在入庫登記簿上共同簽字確認),如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、規(guī)格、類別、價格、E.物資入庫，要按照不同的類別資料經(jīng)整理登記后移交本經(jīng)營單位(公司)檔案室統(tǒng)一管理。F.物資數(shù)量準確、價格不串。做到帳、標牌、貨物相G.做好防火、防盜、防潮、防曬、防鼠工作，嚴禁與J.物資出庫時，嚴格實行三級把關原則。倉庫管理員善保管出庫票據(jù)，每月底將票據(jù)整理后統(tǒng)一交本經(jīng)營單位(公司)財務管理部門，由它們及時裝訂存檔，以便核查。b.食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活括病原攜帶者),活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病d.凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗b.上貨架或貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)d.問題食品退市召回登記報告(架下單獨封存)b.經(jīng)營者應當審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的c.食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真>有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明。>實行食品質(zhì)量安全市場準入制度，必須加貼食品質(zhì)量>國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。e.食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者b.執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括>行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公開的不合>因科學技術發(fā)展面發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體>經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)>消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；出流通領域，并如實在《不合格食品退市臺帳》中予記載。體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負責將該食e.食品經(jīng)營者應加強對其經(jīng)營食品的跟蹤服務和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知生產(chǎn)企業(yè)供貨商，并向有關監(jiān)督部門報告。E.食品安全承諾書為保障消費者權益，嚴把食品質(zhì)量安全關，本經(jīng)營者莊承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。b.保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業(yè)執(zhí)照。c.保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業(yè)人員取得健康證明后從事食品流通經(jīng)營活動，每年進行健d.保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。e.保證依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監(jiān)管。f.保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設備、設施，符合與食品流通相適應的要求。g.保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產(chǎn)者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。h.主動向消費者銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換退貨等義務。i.保證食品廣告的內(nèi)容真實不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預防、治療功能。1.3.食品質(zhì)量安全保障措施1.3.1.貨物質(zhì)量保障機制及措施質(zhì)量求精開拓市場完善服務忠誠守信分解：“質(zhì)量求精，開拓市場”表明了我公司在食品質(zhì)量日益得到廣大消費關注的今天，對消費者的承諾和我們公司的戰(zhàn)略方針，我們要以產(chǎn)品的質(zhì)量來贏得市場，要在質(zhì)量上做到精益求精。這也同時表明了我公司“以顧客為關注焦點”的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平是我們永遠不變的宗旨和方針。食品質(zhì)量必須是安全第一，民以食為天，食以安為先，安全的食品是廣大消費者的愿望，也是我公司的宗旨。提供安全、放心的食品是我公司的目的。為此，我們推行把食品的安全工作放到第一位，強化基礎建設，凈化環(huán)境，推行標準化采購及配送服務，消除食品危害，給客戶提供100%的安全放心食品?！巴晟品眨艺\守信”這是對“質(zhì)量求精，開拓市場”的補充和提高，是我們質(zhì)量方針的重要的一個方面。在食品質(zhì)量不斷提高的未來社會里，單一的產(chǎn)品自身的質(zhì)量已很難滿足人們對食品衛(wèi)生和食品安全的信賴。我們只要在提供產(chǎn)品的各類服務里首先不斷完善自身，以提高我們的管理和服務的水平，才能制造和提供讓人們放心消費的食品來，我們對消費者的忠誠和消費者對我們產(chǎn)品的忠誠是相互的，只有a.產(chǎn)品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生要求，合格率達到100%;b.市場占有率每年提高2%,顧客信息處結率100%;c.產(chǎn)品一次交驗合格率98%以上。C.質(zhì)量管理體系b.本企業(yè)要組織有關職能部門或有關人員對客戶的要>記錄可提供產(chǎn)品、服務與管理過程和質(zhì)量管每卷應有封面、目錄，記錄名稱等以便于檢索、快速查找?！瘫Ｗo。各部門應明確專人保管。特殊要求的記錄另定保存期。實施監(jiān)督銷毀。d.通過采取培訓、宣傳或會議等形式向全體員工傳達滿足客戶及相關法律法規(guī)的重要性并通過質(zhì)量管理體系的各項要求將客戶的要求落實到有關部門。確定質(zhì)量管理的總要求，不斷樹立和加強自身及員工的質(zhì)量意識，了解產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量與本企業(yè)每一個員工對質(zhì)量認識的緊密e.企業(yè)成功取決于理解并滿足現(xiàn)有的及潛在客戶的需求和期望，廠長必須遵循并向全體員工貫徹以客戶為關注焦點的原則，以實現(xiàn)服務客戶、使客戶滿意為最終目的。>通過市場調(diào)查、預測或與客戶直接溝通等方式，統(tǒng)籌確定客戶的需求和期望，包括對產(chǎn)品實現(xiàn)過程、質(zhì)量管理體系等方面的要求。>本企業(yè)內(nèi)部各層次應及時對確定的客戶要求進行溝通，并調(diào)配本企業(yè)整體資源予以滿足，應對有特殊要求的客戶予以滿足。主動了解與客戶特殊要求有關的種類信息，理解客戶當前和未來的需求。f.總經(jīng)理應確保質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目標與本企業(yè)總的宗旨相一致，相適應。g.隨著企業(yè)內(nèi)、外環(huán)境的變化。本企業(yè)的質(zhì)量管理體系可能發(fā)生變更，在對其變更進行策劃和實施時，應保持質(zhì)量管理體系的完整性，如：>當組織機構和人員調(diào)整時，可能引起體系文件，資>當管理范圍、市場結構調(diào)整時，相應的體系文件、人力資源，作業(yè)環(huán)境均可能發(fā)生變化。>當設施設備發(fā)生重大調(diào)整時，相應的體系文件、人上述情況都可能導致質(zhì)量管理體系的變化，因此，在策劃和實施以及變更時，辦公室應協(xié)助總經(jīng)理采取與之相適應的調(diào)整措施以確保質(zhì)量管理體系的完整。D.質(zhì)量自查制度a.完善檢測條件，對食品原輔材料等重點食品加強入市自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通b.有計劃地邀請法定檢驗機構，對場內(nèi)商品進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布商品質(zhì)量信息，指導消費。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量e.對經(jīng)抽檢判定為不合格的商品，立即停止銷售，對為了提高和保證我公司產(chǎn)品質(zhì)量，公司運用系統(tǒng)方法，確保食品“兩項安全”,實現(xiàn)“三率”第一節(jié)人員要求(1)對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全(2)每年組織有關人員進行健康檢查，并建立健康檔(3)有關人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直(4)與采購配送無關人員不得擅自進入操作間。進入操作間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗用品帶入操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、第二節(jié)衛(wèi)生維護(2)操作間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(3)殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用的貯存場所(柜),加鎖并由專人負責保管，加貼警示標第三節(jié)成品管理(1)成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認(2)成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識(3)倉管員應按照先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，第四節(jié)產(chǎn)品檢驗(2)檢驗項目應符合產(chǎn)品執(zhí)行標準及食品生產(chǎn)許可證審查細則的要求。標簽應符合《預包裝食品標簽通則》(4)產(chǎn)品抽樣應按有關標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代留樣儲存環(huán)境的溫度、濕度等應滿足有關要求。(5)自行對采購食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。第五節(jié)召回實施(1)對確定實施召回的食品，應立即核實產(chǎn)品的批次、數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域、經(jīng)銷商名單后，制定召回計劃。(2)在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。(3)根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或退回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影(像)證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。第六節(jié)召回報告在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當?shù)刭|(zhì)檢(1)應立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：(1.1)召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及(1.2)停止銷售的情況；(1.3)通知消費者的情況；(1.4)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；(1.5)召回通知記錄情況；(1.6)召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；(1.7)召回的預期效果；(1.8)召回食品后的處理措施。(2)根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性進展報告》對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。(3)在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結報告》第七節(jié)記錄與檔案保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。(1)制度保障控制等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關產(chǎn)品標準的第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件，在取得相關許可資質(zhì)的前提下組織采購配送。第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品采購及配送相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質(zhì)量工作人員。第四條具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料貯存廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。第五條食品采購配送流程科學、合理、嚴格、規(guī)范，對關鍵點進行嚴格控制。防止生物性，化學性，物理性污染以及防止生食品和熟食品，原料和成品，陳舊食品與新鮮食第六條采購的食品原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。第七條按照有效的產(chǎn)品標準組織采購驗收，符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，符合采用標準要求。第十二條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符(2)物流保障控制裝及配送車輛及周轉箱的清潔保養(yǎng)及在運輸過程中的品質(zhì)、第三條配送人員在配送分裝前應對周轉箱進行分裝第四條配送人員在配送裝運前半小時對車輛進行檢第五條配送人員在配送分裝前(至少十五分鐘)準確①配送人員在配送搬運過程中禁止直接面向產(chǎn)品打③在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物(除固定包裝食品)撿起后再次使用。第九條搬運過程應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，傾倒或移位(預防運輸過程顛簸),注意車輛廂體衛(wèi)生。程應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認后由收貨方(售賣人員)簽字確認，并將上一批(3)人員健康保障控制為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并做到：第六條為適應當前疫情形式，我公司所有員工進行響括病毒攜帶者),活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。員工凡患病、有疾病必須向經(jīng)理報告，C.上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋，不戴戒E.在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧。G.從事人員應用做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作H.不準把私人物品、有害物品帶入倉庫。I.凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者按規(guī)定予以處罰。3)原材料“五四”管理制度：A.由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。B.成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品原材料與雜物、藥物隔離，食品原材料與天C.器具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。定質(zhì)量、劃片分工、包干負責。E.個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲勤洗澡理發(fā)勤洗衣服被褥勤換工作服4)倉儲器具清洗消毒制度：為保障就食用者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕實物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和衛(wèi)生防疫E.如出現(xiàn)倉儲器具消毒不當引起的衛(wèi)生事故G.建立日常和定期清掃制度，實行倉庫衛(wèi)生分片包干A.執(zhí)行頻次：1年/次b.食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康c.從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐時應立即脫B.經(jīng)營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。C.從事食品經(jīng)營的人員應當遵守衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。D.應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。E.應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行改進并做好記錄。F.采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。G.完整建立食品進銷臺賬，適時對照自查，發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即報告轄區(qū)工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。1)食品衛(wèi)生檢查制度A.設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；并追究責任人的責任。2)從業(yè)人員健康檔案制度A.新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)C.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。E.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。3)食品留樣管理制度A.集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必B.留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。C.留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。D.原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。E.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于規(guī)定克數(shù)。F.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。G.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。4)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：A.食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關食品安全的識的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品安全法》得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。第二章服務質(zhì)量保證措施2)嚴格遵守采購規(guī)范流程，按照有關要求，大宗物資采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。3)采購人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀守法，按4)與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者5)在購進食材時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者檢驗(檢驗)證明；強制性認證證書(國家相關標準);進口食材代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食材標簽審核證書、報關單、注冊證。6)對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食材、無公害食材、綠色食材、有機食材、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食材，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他7)對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。8)對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。9)采購食品前與等使用部門取得聯(lián)系，做到計劃進貨；采購食品時向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮10)驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；采購記錄妥善保存以備查考。2.1.2.食材原材料驗收管理措施(1)庫管對供應商及采購員配送的食材材料無論多少，都要進行驗收，并要做到以下幾點：1)發(fā)票與實物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時不驗2)發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、型號、3)對購進的食材，堅決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標準進行的食材，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4)對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結(2)驗收人員行為規(guī)范：1)驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗2)驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食材驗收工作。3)驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的食材。4)驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知5)根據(jù)發(fā)票檢查進貨。6)貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨7)驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內(nèi)容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、8)填寫驗收報表，將票據(jù)表格及時送往財務部。并將9)驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10)進倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。11)排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要12)凡入庫食材，要逐項建立登記卡片，食材材料進倉1)采購食品業(yè)務時，應當向購貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名式、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案，條件衛(wèi)生質(zhì)量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部分水分充盈。序號品名劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜腐爛，壓傷，散水太多；2色，整棵菜水分充足，無根腐爛，壓傷，散水太多；3棵小似雞毛，水分充足.腐爛，壓傷，散水太多；4油菜壓傷，散水太多；5韭菜厘米以內(nèi)；6韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米以內(nèi)7香芹分充足，長約30厘米.有泥土，黃葉，爛葉.干葉、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、8水芹莖細軟，中間空、水分充足，有清黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐9西芹菠菜生菜空心菜梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟西洋菜麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無莧菜葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細有葉斑或葉子過大，枯萎，有菜芯花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充芥蘭葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲有黃葉、干尖、爛梢，有根、香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土.西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度腐爛、表面無光澤、有皺紋、細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕.紅椒腐爛、干尖、表面無光澤、有蕃茄大白菜空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有苞菜外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊茄子色正(青、紫、白)形正(棒形、蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色；壓傷、裂紋、水銹斑，空心、蒜苔花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少西蘭花形完整、表面有白霜，花梗深綠、冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、絲瓜顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至薄嫩，肉潔白子小、形正，有一定身軟，絨毛倒伏.南瓜蒲瓜性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸角瓜邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定新豆豆莢松軟，有空、折之不斷、毛豆受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，顏色雜，大小不均勻，碎粒、四季豆纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗黃豆芽綠豆芽土豆發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑洋蔥紅薯個大形正，大小整齊，表面無傷腐爛、破皮、坑眼多、畸形、生姜爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥蒜頭發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲胡蘿卜直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜青蘿卜白蘿卜芋頭刀傷、根須、疤痕、泥土多、斑點，不硬心蓮藕叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之莖肉顏色青綠、有斑、較細且冬筍竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分斷裂、黑斑、風干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變茨前刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不腐爛、破損、潮濕、粘手，菌平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未草菇欲裂或腰凹陷.金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部蔬菜類(含豆制品):按照相用衛(wèi)生標準并經(jīng)有關部門認定的度，品質(zhì)達到一級以上，利用率達到95%及以上。肉質(zhì)緊密，肌體結實，肉色淡紅，肥重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm,后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，呈弓狀，且體表無傷；二級豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋排骨：帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實、湯骨：腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶豬肝：肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊豬心：心冠脂肪潔白，組織結實有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊。豬肺：內(nèi)呈紅色，有光澤。豬大腸：呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道。豬肚：呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道。供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。無粘液，無滲出無腐臭變質(zhì)異味。鮮肉類有彈性，觸摸有彈性，不沾手，指壓不留陷窩，組織結實，具有韌性和彈性，氣味正常(見右頸部與腿部肌肉色調(diào)較深，胸肌呈白色，凍豬肉：肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。豬耳：無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。蝦仁選購和驗收時應注意凍蝦仁的外包裝是否完整、壞的蝦仁則肉體不整潔、組織松軟、色澤變紅，有酸臭味。蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋雞蛋有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙狀，上側多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，特級花椒：顏色深褐色，顆粒均勻，有其特有的麻感。中透明、有鮮亮光澤，個大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多、貨應保持較好的外觀和質(zhì)量等級，無霉爛變質(zhì)。糖、味精、大米品質(zhì)較好，相反則差，(碎米指米的體積在整粒的2/3以下，爆腰米指米上有裂紋的米、易碎、品味差)面粉水分：國家規(guī)定面粉含水量在12%-135之間，含水量正多產(chǎn)生發(fā)霉、結塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)：新鮮程度是鑒別面粉品質(zhì)的基本標準和方法。玉米面新鮮度：新鮮的玉米面有正常的玉米氣味、顏色較黃，如果帶有腐敗味、霉味，顏色發(fā)灰或發(fā)白并結塊說明是陳玉米面。新鮮程度是鑒別玉米面品質(zhì)的基本標準和方法。識別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復捻搓幾下，然后輕輕將玉米面滑落，帶玉米面都落光，雙手沾滿細粉面狀或深黃或淺黃的東西，就是摻兌的顏料。淀粉淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因對淀粉的品質(zhì)檢驗，除考慮其固有品質(zhì)外，應從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗：純度越高雜質(zhì)越少，含水量越低，品質(zhì)越好。面條面條干爽有彈性，不粘連、無異味、不易斷裂。氣味：每種動植物油都有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應有酸敗、焦糊及其他氣味。滋味：除芝麻油外品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味，品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。色澤：各種油脂本色正的為質(zhì)量好，如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色，如色澤加深或有異常現(xiàn)象為透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時應為完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)、磷脂蠟及其他油脂和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物資均能引起油脂渾濁、透明度下降?！舳ㄐ桶b類包裝類食品必須包裝整潔、完美。包裝食品及其包裝盒或標簽上需注明食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址。包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝盒上標明的完全一豆腐品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味：粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用。豆腐皮品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味：粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用。綠豆：顏色綠而油亮，顆粒飽滿。黃豆：鮮艷有光澤，顆粒飽滿均勻，無破瓣、無缺損、無霉變、無異味、無蟲害，正常香氣和口味，牙咬豆粒發(fā)音2)驗收食品①驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記③腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品3)場所衛(wèi)生管理制度雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰。每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0-13℃,鮮蛋應存放在0-1℃范圍內(nèi)。應每天進行一次冷庫除霜，并所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓4.1、從業(yè)人員學習培訓制度本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責該項工作如何進行工作前的清洗準備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作(2)所有物品入庫前必須嚴格檢查，不符合要求的不得入庫，入庫物品應注明名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。(3)經(jīng)常對庫存物品進行檢查、整理，發(fā)現(xiàn)問題及時(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及“五四”制，嚴禁驗收(5)物資必須分類保管，庫房必須保持干凈并經(jīng)常通(6)切實做到“四勤”,勤檢查、勤整理、勤翻曬、勤(7)食品出庫時，要檢查感官性狀和保持期，堅持食(8)因工作失職造成積壓腐爛變質(zhì)的，必須承擔經(jīng)濟(9)庫房內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁食物與消毒物品混放在一(10)庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放個人用品或臨時存放其它物品。(11)食品不與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。2.2.2.食材儲存規(guī)定油類儲存擺放規(guī)定油類入庫前，建立獨立的檔案，儲油管理負責人應檢查入油準備單和油脂檢測質(zhì)量單并簽字。符合儲存要求的，填寫入庫作業(yè)單并簽字后，實施作業(yè)。所有單據(jù)應存檔。在入庫過程中，安排人員巡視檢查，查驗油有無變形和跑冒滴漏問題，發(fā)現(xiàn)情況應立即停止進油進行處置。單罐油脂儲藏量不應超過檢定容積，未檢定容積的油罐，裝油量應低于罐壁上沿0.3m。入油完畢后，垂直方向布設不少于3個測溫點，其中上層和底層測點位置分別距液面和罐底的距離為0.5m。填寫入倉油脂數(shù)量質(zhì)量檢驗單并簽字。蔬果類儲存擺放規(guī)定每種蔬菜分類擺放在陰涼通風處，不要沾水，不要隨意移動和磕碰，保持溫度在0℃左右。根莖類蔬菜如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5~10度。葉菜蔬菜喜涼，適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于0℃。番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右；由于含水量較多，這些果蔬長過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13℃~15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。存放不要超過3天。肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結(-2℃—0℃)、凍結(-18℃)凍結肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結，并在-18℃以下化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應在(8℃)以下肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細菌容易繁殖的特性，各種肉品貯藏溫度不同分別為：牛肉-1.5℃至0℃;羊肉-1℃至0℃;豬肉在-1.5℃至0℃下；雞肉在0℃下。冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、a.鴨產(chǎn)品存放要求濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，蔥姜蒜俗稱“香辛料小三類”,屬于新鮮蔬菜，可按照辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。因此，(7.1)大頭朝上放冰箱(7.2)遠離揮發(fā)物存放(7.3)取出后不可再次冷藏蛋類從冰箱中取出后，冷藏的蛋類遇室會“發(fā)汗”,小(7.4)獨立存放(8.1)通風良好米面類食品有呼吸作用，所以必須使(8.2)濕度干爽米面會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自(8.3)合適溫度儲藏的溫度會影響米面類食品的熟成(8.4)環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，(8.5)沒有異味米面類食品是會在空氣中吸收及儲藏(8.6)離墻離地為了有良好的通風，減少受潮、減少(8.7)先進先出保證米面類食品的穩(wěn)定，減少人為所(8.8)定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低米面類食品必須放入冷藏庫，來保持新鮮。其他豆類儲存按照米面類儲存方法儲存。其他物資定型包裝食品與散裝食品分架存放；洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，食品包裝有中文標識，包裝標識不清楚或無標識的，不對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清1).食材配送堅持無縫原則，從配送中心直接到客戶指2).配送、盛放食材的器具保持清潔、衛(wèi)生、并消毒處3).配送物品的保溫車輛運轉正常，外部清潔、無污、4).配送、盛放食材器具要擺放合理有序。1).必須按照規(guī)定取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格括病毒攜帶者),活動性肺結核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準上崗。員工凡患病、有疾病必須向經(jīng)理報告，3).上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)),口罩，佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋，不戴戒4).食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應洗手消毒，5).在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、不吃食物、不隨地在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、撓癢、7).從事人員應用做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消8).不準把私人物品、有害物品帶入倉庫。9).凡違反以上規(guī)定者，先提出批評教育，仍不悔改者1).由原材料到成品實行四不制度：采購員不買腐爛變2).成品存放實行“四隔離”,既生與熟隔離，成品與3).器具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。5).個人衛(wèi)生做到“四勤”1).倉儲器具嚴格執(zhí)行一洗二清三消毒四保潔制度，按2).洗刷倉儲器具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉3).每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及4).月底，保管和經(jīng)理要在當月倉儲器具消毒記錄表上5).如出現(xiàn)倉儲器具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究1).各種機械、電氣設備用具必須擺放整齊，做到清潔2).堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一3).積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其4).地面、墻壁、倉儲架、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保5).容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干凈，保6).廢棄物、垃圾等要及時掃除、處理，無積水。7).建立日常和定期清掃制度，實行倉庫衛(wèi)生分片包干(1)執(zhí)行頻次：1年/次(2)執(zhí)行要求：檢查從業(yè)人員持健康證上崗情況，?！称钒踩芾砣藛T負責組織本單位從業(yè)人員的健康(4)記錄填寫：各作業(yè)網(wǎng)點負責人監(jiān)督員工辦理從業(yè)采摘完畢后由基地工作人員進行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應鋪5～6厘米厚的和交通狀況選用不同的運輸工具，做到快、穩(wěn)、輕?！翱臁彼渌筒捎卯斎詹烧?、當日配送的原則。下單后，我公司采購人員立即驅車前往果園，組織果園工人進行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點，減少路途中2.4.6.面粉配送面粉為粉劑，密度0.52g/cm3。包裝要求防蟲、防面粉潮濕結塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復合膜，紙塑復合材料。初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。塑料編織袋。塑料編織袋目前應用很多，透氣透濕性能不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，抗菌性，力學性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲存條件中低溫，干燥，避免我公司采用這兩種包裝袋進行面粉包裝。我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運往客2.4.7.水產(chǎn)品配送水產(chǎn)品的配送采用當日采購、當日送達的原則，保持水下單后，我公司采購員將立即驅車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品(魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等),分別采用不同的工具進行裝運。河蟹運輸采用嚴密的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會更鮮活魚的運輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運。為減少路途中的死亡，裝運前要清除活動不夠靈活、有機械性創(chuàng)傷的魚。同時，在木箱上面加蓋在運輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。要堅持每天換水1次至2次，每隔24小時投放一次青霉素，以防止黃鱔”發(fā)燒",還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，2.4.8.凍品配送我公司冷庫采用冷藏包裝技術--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成(或濃度)的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生長繁殖(新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等),從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因為：引起食品品質(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實驗證明，當氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。采購的凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標準。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運至客戶指定地點，減少路途上的時間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨2.5.驗收環(huán)節(jié)的品質(zhì)控制裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。油箱儲量、關好車門等。發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發(fā)，避免誤送。司機在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發(fā)往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數(shù)量等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把當天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，粘貼在原始訂單上因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經(jīng)濟處罰。2.5.2.交接客戶收貨員憑配送中心出具的商品交接單據(jù)，驗收清點實際到貨商品。所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數(shù)不一致時，不得拉入。如因特殊情況(根據(jù)客戶需求而定),確需入場的，由配送專員和收貨員協(xié)商具體交接辦法并在交接單中注明。因裝卸不當?shù)热藶樵蛟斐缮唐菲茡p的都需責任人當場按商品價格賠償?？蛻粼谛敦涍^程中發(fā)現(xiàn)有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。場確認處理。2.5.3.簽收所配送的物資均達到采購人要求，數(shù)量和質(zhì)量確認合格后，進行交接。商品交接完畢后，配送專員要協(xié)同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(shù)(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數(shù)和交接單總件數(shù)不相符，以實際到貨件數(shù)為準，并簽上實收件數(shù)(如實際到貨總件數(shù)大于交接單上的總件數(shù)的，也必須按照實際到貨件數(shù)簽收);交接單回單由客戶專員當車帶回。2.6.服務承諾每年不少于4次組織甲方廚師和管理人員到公司所服務(2)保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工(3)保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從(4)保證建立并執(zhí)行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記(5)保證依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品流通(6)保證食品流通經(jīng)營場所的環(huán)境、設備、設施，符合(7)保證建立并執(zhí)行定期查驗及退市制度，及時清理變標準的食品更換退貨等義務。(9)保證食品廣告的內(nèi)容真實不含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不涉及疾病預防、治療功能。(10)我公司承諾履約過程中如發(fā)生重大食品安全責任事故(包含但不限于本項目),采購人可立即取消我公司履約資格，我公司承擔所有損失及相關法律責任。(11)我公司提供的各類原材料符合國家、行業(yè)或企業(yè)標準和加工制作所具備的原材料質(zhì)量要求，所配送的原材料都在有效的保鮮、保質(zhì)期內(nèi)。(12)我公司提供的各類原材料都具有相關食品質(zhì)量安全認證、有食品準營證。配送產(chǎn)品是正規(guī)生產(chǎn)廠家，有商保質(zhì)期、包裝規(guī)格和食品質(zhì)量安全認證標志等。(13)我公司所提供的各類原材料送到指定地點時。采購人驗收時如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，采購人有權拒絕接受有關原材料，我公司必須按照合同約定另行提供符合要求的原材料，因此造成的損失均由我公司承擔責任。(14)采購人在檢查過程中如發(fā)現(xiàn)配送的食品有質(zhì)量問題，或配送短斤少量現(xiàn)象，采購人可以對我公司采取經(jīng)濟處罰，第一次口頭警告，兩次當月不予結算，三次取消供貨資格并終止合同。2.6.2.優(yōu)質(zhì)服務承諾我公司旨在為采購人提供優(yōu)質(zhì)的配送服務，保證產(chǎn)品質(zhì)為此，我們推行把食品的安全工作放到第一位，強化基礎建給客戶提供100%的安全放心食品。市富陽區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局食堂提供的配送清單，全力配合滿足配送要求。臨時有大型會議、活動，食堂有公務接待用餐的，我公司全力配合滿足臨時配送任務，確保公務接待用餐保障。2.6.3.營養(yǎng)搭配建議只關心某種單一的食物有什么營養(yǎng)這樣不能做到飲食從現(xiàn)代營養(yǎng)科學觀點看，兩種或兩種以上的食物，如果搭配合理會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，發(fā)揮其對人體保健的最大效果，然而，長期以來這一點都被忽視了。*“西紅柿炒雞蛋”其實就是食物搭配中最成功的例子之一，因為雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等，但唯獨缺少維生素C,西紅柿中含有大量的維生素C,正好彌補了它的缺陷，所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補的作用，這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學講究食物搭配的重點所在。由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導致搭配錯誤的例子也不少，有些食物搭配只從口味考慮，很可能會造成對健康的損害。比如茶葉蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時最好別加黃瓜，這一點是特別強調(diào)的，因為黃瓜中含有一種酶，會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。食物搭配中還有兩種情況可能削弱食療效果，因此要盡原有的功能降低甚至喪失。如吃羊肉、狗肉之類溫補氣血的食物，盡量不要同時吃綠豆、鮮蘿卜、西瓜等，否則會減弱前者的溫補作用。二是相反。即兩種食物同用時，能產(chǎn)生毒性反應或腹瀉等明顯的副作用，比如蜂蜜反生蔥、黃瓜反花生、鵝肉反鴨梨等。與副食平衡搭配。小米、燕麥、高粱、玉米等雜糧中的礦物質(zhì)營養(yǎng)豐富，人體不能合成，只能靠從外界攝取，因此不能蛋、禽、魚蝦、米面等；堿性食物主要是含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較多的食物，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶、茶葉、菌類等。酸性食物吃多了會讓人感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，增加患病的幾率，需要一定的堿性食物來中和。2.6.4.免費精細化加工我公司可根據(jù)不同的需求，不論其用量多少，都可以進行免費的精細化加工?；蚴巢模少彽呢浳飪r格為市場價格，絕不加一分利潤。人員第一時間到就近協(xié)議供應商或商場按客戶要求進行采配送人員第一時間到就近協(xié)議供應商或商場按客戶要求進行采購，并按采購方要求準時將食材配送到指定位置。我公司在接到通知或訂單時，第一時間啟動應急方案，2.7.售后服務保證措施及承諾2.7.1.售后服務理念服務品牌：陽光服務。服務理念：用感恩的心服務客戶。指導思想：因需而變。服務目標：全面滿足，不斷超越，永創(chuàng)新高，打造服務(1)客戶是我們的衣食父母。(2)我們的價值就是為客戶服務，每一位員工都應懷著感恩的心，點點滴滴地、永無止境地找出讓客戶更加滿意的辦法，堅持不懈地隨時了解并引導客戶對公司行為的反應。(1)為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務，我們從中享受服務樂趣。(2)在一個互相尊重、互相幫助的團隊中，既能充分發(fā)揮個人才能，又能形成有效合力，我們在此過程中享受成功超值服務(1)只有想不到的，沒有做不到的事。成功和失敗的差異，往往在于是否忽視微小事情上的有效服務。(2)精益求精，追求超值是提高自身素質(zhì)最有效的途徑之一，高素質(zhì)的人才能提供超值的服務，才能出精品。專業(yè)化主動式陽光服務(3+2),即：專業(yè)化、規(guī)范化、(1)通過建立健全一個完善的服務體系和服務質(zhì)量監(jiān)督體系，來實現(xiàn)為客戶提供高度“專業(yè)化、標準化、規(guī)范化”(2)通過建立一個良好的內(nèi)部人才培養(yǎng)體系，打造一支(3)持續(xù)履行一站式全程無憂服務的承諾，增加個性化(4)完善服務網(wǎng)絡，快速了解客戶需求或實際存在的困(5)我司對于常用食品建立備品庫，如因包裝運輸?shù)仍?6)我們要從客戶的實際需求出發(fā)，用專業(yè)的服務引導①任何一級員工接到客戶投訴(電話、口頭或書面)都必須認真對待，做好記錄。普通職工無法處理的應及時逐級報告，如果客戶未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報最高領導，直至問題解決。②對我方信譽或經(jīng)濟利益有重大影響的客戶投訴，可由項目負責人親自主持處理。③事實調(diào)查清楚后，確系我方方面原因，要主動承擔責任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求客戶意見，在權限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時盡可能維護④如果屬于無效投訴，應向客戶耐心解釋，在不損害我方利益的前提下妥善解決，取得客戶認可。⑤采取有效糾正措施之后，主動回訪客戶，做好善后2.7.3.售后支持服務①售后服務響應時間提供7×24小時服務建立7×24小時服務熱線和專人手機，我們保證問題在任何時間，在30分鐘內(nèi)響應。我們將為貴公司提供最佳的貨物和最完善的服務，具體有專人接收和受理貴公司供貨過程中產(chǎn)生的問題咨詢。在接到貴公司的咨詢以后，根據(jù)咨詢內(nèi)容的不同，熱線服務人員安排不同的專業(yè)人員在30分鐘內(nèi)對貴公司咨詢給出電話答2)業(yè)務管理和跟蹤：我公司對每個項目都建立項目日志，貴公司所有的需求被記錄、備案，問題解決的全過程均有文檔跟蹤，以便保證服務質(zhì)量。我公司定期和客戶進行溝通，并設立24小時的服務熱線，能及時解決貨物出現(xiàn)的問3)保密管理：建立完善的保密制度，對所有項目內(nèi)容均給予保密。③客戶溝通方案我們將客戶提供最佳的食品和最完善的服務，具體方案1)項目聯(lián)系人制度成立專業(yè)服務團隊，并指定項目總聯(lián)系人。由項目總聯(lián)系人協(xié)調(diào)單位方面和采購人方面的關系，并負責監(jiān)督單位內(nèi)部各部門服務情況和反饋采購人的滿意度。我單位保證聯(lián)系人的道德品質(zhì)良好、有較強的業(yè)務能力。2)制定規(guī)范的服務流程流程化的服務可以有效提高服務質(zhì)量和事件響應速度，對提升客戶滿意度有著至關重要的影響。我單位為本項目制定了規(guī)范化和高效率的服務流程。3)提供7×24小時服務建立7×24小時服務熱線。我們保證采購人的問題在任何時間都能得到及時的響7×24小時服務方案公司設有二十四小時客戶服務熱線，值班經(jīng)理將于最短的時間內(nèi)解決客戶的一切疑難；同時每個客戶配有專職客戶服務代表，隨時為您提供上門服務。確保所有貨物在貴單位制定的時間內(nèi)送達(含白天臨時我公司將安排專業(yè)的熟手送貨員工，不耽誤貴公司時間。相關的客戶服務人員做到每天一次電話跟進，三天一次上門回訪，以了解貴單位的要求以及合理的建議，確?？蛻舻拿恳粋€要求和建議都能得到及時解決。由于季節(jié)原因或其它特殊情況造成的市場缺貨或斷貨現(xiàn)象我們將以最快的速度與客戶聯(lián)系協(xié)商，保證食材的配送。對客戶的投訴，我公司將會記錄備案，并且當天必須對客戶做出回復，并公布處理結果。公司每月定期組織各部門負責人前往貴單位聽取意見與建議，探討持續(xù)改進方案，竭盡全力達成互惠雙贏效果，配合貴單位搞好后勤服務工作。7×24小時服務措施為了更好的服務，讓貴方食材采購享受輕松無憂、物美價廉，綠色健康的食材配送，我公司對采取如下措施：我公司所提供產(chǎn)品質(zhì)量符合行業(yè)標準要求，不得有摻假、變質(zhì)、變味、過期等現(xiàn)象出現(xiàn)，須有生產(chǎn)日期及有效期。嚴禁偽劣、假冒、無證不合格產(chǎn)品；保證供應產(chǎn)品、食品符合國家法定的質(zhì)量標準、行業(yè)標準，及甲方要求；提供所需證件及產(chǎn)品檢驗報告單，產(chǎn)品的質(zhì)量標準、檢驗報告、《質(zhì)量安全》標志與實際供貨的產(chǎn)品的質(zhì)量標準、檢驗報告、《質(zhì)量安全》標志符合招標人要求。我單位所提供的食材均有“SC”食品質(zhì)量安全認證標志。根據(jù)國家最新規(guī)定，食品質(zhì)量安全認證標志更改為“SC”認證，2018年以后逐漸取消“QS”食同時我公司建立了完善的食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設施設備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓管理、加工操作管理、投訴管理等各類管理制度，解決運營過程中