食品檢驗(yàn)測(cè)試題一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。A、用小燒杯盛裝樣品放人B、樣品在馬弗爐甲灰化過(guò)夜C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度D、樣品滴加鹽酸后直接放人正確答案：C2、菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得()檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、10.0mLB、0.01mLC、0.10mLD、1.0mL正確答案：D3、霉菌和酵母菌落總數(shù)若所有平板上菌落數(shù)均大于150CFU，則對(duì)稀釋度（）的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按（）乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)計(jì)算。A、最低B、最低C、最高D、最高正確答案：D4、將3M快速霉菌酵母測(cè)試片的透明面朝上，于（）℃下培養(yǎng)（）h。A、25-28/24B、20-28/24C、25-28/48D、20-28/48正確答案：C5、測(cè)定罐頭食品中霉菌總數(shù)時(shí)所用的培養(yǎng)基為()。A、孟加拉紅培養(yǎng)基B、煌綠乳糖膽鹽肉湯C、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂D、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨正確答案：A6、氣液色譜法中，火焰離子化檢測(cè)器()優(yōu)于熱導(dǎo)檢測(cè)器。A、適用范圍B、靈敏度C、裝置簡(jiǎn)單化D、別離效果正確答案：B7、已知Kcay=1010.69在pH=10.00時(shí)，αY（H）=100.45，以1.0錯(cuò)誤10-2mol/LEDTA滴定20.00ml1.0錯(cuò)誤10-2mol/LCa2+溶液，在滴定的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pCa為()。A、6.27B、10.24C、10.69D、0.45正確答案：A8、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（）實(shí)施。A、2015B、2009C、2015D、2009正確答案：B9、原子吸收分光光度計(jì)，火焰法測(cè)定食品中鋅，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。A、三B、五C、二D、四正確答案：A10、為了防止在開(kāi)啟或關(guān)閉玻璃容器時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)，下列玻璃容器的瓶塞()不適宜作為盛放具有爆炸危險(xiǎn)性物質(zhì)的。A、膠皮B、橡膠塞C、軟木塞D、磨口玻璃塞正確答案：D11、根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》,對(duì)下列哪個(gè)需要統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定標(biāo)準(zhǔn)（）。A、工業(yè)產(chǎn)品的品種、規(guī)格、質(zhì)量、等級(jí)或者安全、衛(wèi)生要求B、工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)C、建設(shè)工程的設(shè)計(jì)、施工方法和安全要求D、以上全是正確答案：D答案解析：輸過(guò)程中的安全、衛(wèi)生要求12、在蔬菜作物中提取的酶是（）A、辣根過(guò)氧化物酶B、堿性磷酸酶C、葡萄糖氧化酶D、脲酶正確答案：A13、氣相色譜儀器的主要組成部分包括()。A、載氣系統(tǒng)、光源、色譜柱、檢測(cè)器B、載氣系統(tǒng)、分光系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器C、載氣系統(tǒng)、原子化裝置、色譜柱、檢測(cè)器D、載氣系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、色譜柱、檢測(cè)器正確答案：D14、下列測(cè)量結(jié)果表示正確的是()。A、10cmB、28.5C、(25.0D、1m正確答案：A15、二氧化碳鋼瓶瓶身顏色是什么？（）A、鋁白色B、天藍(lán)色C、黑色D、黃色正確答案：A16、分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度正確答案：B17、化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個(gè)或多個(gè)原子之間強(qiáng)烈的()叫做化學(xué)鍵。A、相互作用B、相互吸引C、相互反應(yīng)D、相互排斥正確答案：A18、可燃性及有毒氣體鋼瓶一般不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)樓內(nèi)，下列不適宜存放此類氣體鋼瓶的條件是()。A、嚴(yán)禁明火B(yǎng)、密閉C、有防爆設(shè)施，單獨(dú)并固定存放D、陰涼通風(fēng)正確答案：B19、原子吸收分光光度法中，常在試液中加入KCl，是作為()。A、釋放劑B、緩沖劑C、保護(hù)劑D、消電離劑正確答案：D20、在高效液相色譜流程中，試樣混合物在（）中被分離。A、檢測(cè)器B、色譜柱C、記錄器D、進(jìn)樣器正確答案：B21、自制薄層板的厚度為（）A、0.B、0.C、0.1D、不得過(guò)正確答案：B22、若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為132和144，第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為13和15，則樣品中菌落數(shù)是()。A、1.38B、1.381C、1.4D、1.3正確答案：C23、酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在（）的環(huán)境中生長(zhǎng)。A、偏堿性且含糖較少B、偏堿性且含糖較多C、偏酸性且含糖較少D、偏酸性且含糖較多正確答案：D24、在液相色譜中，常用作固定相又可用作鍵合相基體的物質(zhì)是（）。A、氧化鋁B、分子篩C、硅膠D、活性炭正確答案：C25、用2.0錯(cuò)誤10-3mol/LEDTA滴定2.0錯(cuò)誤10-3mol/LZn2+溶液，在PH=4.00時(shí)，K’ZnY=108.06，若要求誤差為0.5%，則終點(diǎn)檢測(cè)的準(zhǔn)確度要達(dá)到()。A、0.33B、1.09C、0.2D、0.005正確答案：A26、下列不屬于“愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)”具體要求的是()。A、兢兢業(yè)業(yè)，勤奮工作B、忠誠(chéng)環(huán)保，熱愛(ài)監(jiān)測(cè)C、業(yè)務(wù)精通，技能熟練D、吃苦耐勞，頑強(qiáng)拼搏正確答案：D27、下列選項(xiàng)中屬于國(guó)際單位制導(dǎo)出單位的是()。A、噸B、升C、攝氏度D、安正確答案：C28、食品中溶劑殘留量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，試劑N,N-二甲基乙酰胺和正庚烷純度至少應(yīng)達(dá)到（）。A、≥99.99%B、≥99.5%C、≥99.0%D、≥99.9%正確答案：C29、高壓消解罐操作時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到100℃時(shí)，保持1小時(shí)，再升溫到所需溫度，保持兩個(gè)小時(shí)。消解的溶劑用量根據(jù)所加品種而定，一般不超過(guò)消解罐容量的（）。A、1/4B、1/3C、2/3D、3/4正確答案：A30、為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（）。A、大于B、小于C、在D、任意稱取正確答案：A31、涂漬固定液時(shí)，為了盡快使溶劑蒸發(fā)，可采用()。A、快速攪拌B、紅外燈照C、炒干D、烘箱烤正確答案：B32、水在下述色譜中，洗脫能力最弱（作為底劑）的是（）。A、空間排斥色譜法B、正相色譜法C、吸附色譜法D、反相色譜法正確答案：D33、析過(guò)程中操作條件應(yīng)保持不變的分析方法是()。A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、歸一化法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法正確答案：D34、影響熱導(dǎo)池靈敏度的主要因素是()。A、池體溫度B、熱絲電流C、載氣速度D、池體形狀正確答案：B35、蛋白大分子抗原測(cè)定最常用的方法是（）A、雙抗原夾心法B、競(jìng)爭(zhēng)抑制法C、雙抗體夾心法D、間接法正確答案：C36、準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（）A、準(zhǔn)確度高B、精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高C、準(zhǔn)確度高，精密度不一定高D、系統(tǒng)誤差小正確答案：A37、在氣相色譜分析中，一般以分離度()作為相鄰兩峰已完全分開(kāi)的標(biāo)志。A、1.5B、1.2C、0D、1正確答案：A38、在液相色譜中，不會(huì)顯著影響分離效果的是（）A、改變流動(dòng)相流速B、改變流動(dòng)相種類C、改變流動(dòng)相配比D、改變固定相種類正確答案：B39、甲醛不慎濺入眼睛正確處理方法是（)。A、用紙巾擦拭B、點(diǎn)滴眼藥水C、立即用大量清水沖洗眼睛，嚴(yán)重的應(yīng)就醫(yī)D、迅速就醫(yī)正確答案：C40、關(guān)于霉菌測(cè)定所用的孟加拉紅培養(yǎng)基，下列選項(xiàng)對(duì)于其成分描述正確的是()。A、蛋白胨、葡萄糖、磷酸氫鉀、無(wú)水硫酸銅、瓊脂、孟加拉紅、氯霉素、蒸餾水B、蛋白胨、葡萄糖、磷酸二氫鉀、無(wú)水硫酸鎂、瓊脂、孟加拉紅、氯霉素、蒸餾水C、蛋白胨、葡萄糖、磷酸氫鉀、無(wú)水硫酸鎂、瓊脂、孟加拉紅、土霉素、蒸餾水D、蛋白胨、葡萄糖、磷酸二氫鉀、無(wú)水硫酸鎂、瓊脂、孟加拉紅、土霉素、蒸餾水正確答案：B41、氮吹儀是一種（）設(shè)備。A、混勻B、濃縮C、加熱D、保溫正確答案：B42、在分析天平上稱得某物重為0.25g，應(yīng)記為()。A、0.250gB、0.2500gC、0.25gD、0.25000g正確答案：B43、一檢測(cè)試樣中某成分的實(shí)際含量為25.12mg/L，在重復(fù)性條件下對(duì)該樣品檢測(cè)了若干次，測(cè)量結(jié)果的平均值為25.15mg/L，則25.15-25.12=0.03mg/L應(yīng)是()。A、隨機(jī)誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對(duì)誤差D、平均偏正確答案：B44、在氣相色譜定量分析中，只有試樣的所有組分都能彼此分離較好的峰才能使用的方法是()。A、外標(biāo)法的標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法的單點(diǎn)校正法D、歸一化法正確答案：D45、標(biāo)準(zhǔn)差s是反映測(cè)量結(jié)果離散程度的一個(gè)特征量。s()表示隨機(jī)誤差越分散，測(cè)量結(jié)果的離散程度()。A、越??；越大B、越小；越小C、越大；越大D、越大；越小正確答案：C46、當(dāng)不慎把大量濃硫酸滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是（）A、不作處理，馬上去醫(yī)院B、以吸水性強(qiáng)的紙或布吸去后，再用水沖洗C、用酒精棉球擦D、用堿液中和后，用水沖洗正確答案：B47、細(xì)菌的形態(tài)很簡(jiǎn)單，基本可分為三類，分別是()狀、桿狀和螺旋狀。A、格B、粒C、球D、片正確答案：C48、下列不屬于我國(guó)職業(yè)守則一般要求的選項(xiàng)是()。A、吃苦耐勞、鉆研業(yè)務(wù)B、尊老愛(ài)幼、尊敬師長(zhǎng)C、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)D、愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同志正確答案：B49、配好的鉻酸洗液應(yīng)為（）；失效的鉻酸洗液為深褐色。A、黃褐色B、紫紅色C、紅色D、黑色正確答案：C50、在高效液相色譜中，色譜柱的長(zhǎng)度一般在（）范圍內(nèi)。A、1～B、10C、2～D、20正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、高效液相色譜法的特點(diǎn)有（）A、分離性能高B、檢測(cè)器靈敏度高C、應(yīng)用范圍廣D、分析速度快正確答案：ABCD2、報(bào)告發(fā)出后，陽(yáng)性樣品（不含進(jìn)口食品）的處理時(shí)間錯(cuò)誤的是（）A、2天B、3天C、4天D、1天正確答案：ACD3、酵母菌形態(tài)特征為（）。A、表面粗糙B、濕潤(rùn)，粘稠C、比細(xì)菌的菌落大而厚D、易挑起正確答案：BCD4、真菌毒素中屬于極毒級(jí)別的毒素是（）。A、黃天精B、桔青霉素C、黃曲霉毒素D、T-2正確答案：CD5、測(cè)量不確定度的主要來(lái)源可概括為五個(gè)方面：()、檢測(cè)方法、檢測(cè)環(huán)境、被檢測(cè)的量等方面。A、檢驗(yàn)人員B、檢驗(yàn)結(jié)果C、檢測(cè)設(shè)備D、檢驗(yàn)時(shí)間正確答案：AC6、17×10-6、6.31×10-6及6.72×10-6，保留的是（）。A、6.31B、6.17C、6.72D、6.72正確答案：ABC7、薄層檢視裝置中應(yīng)裝有以下設(shè)備：（）A、攝像設(shè)備B、可見(jiàn)光C、254nmD、365nm正確答案：BCD8、在（）級(jí)水的純度下,難于測(cè)定其真實(shí)的pH值，因此不做pH值范圍規(guī)定。A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)正確答案：CD9、關(guān)于氣瓶的使用下列說(shuō)法正確的是（）。A、如果發(fā)現(xiàn)乙炔氣瓶有發(fā)熱現(xiàn)象B、氫氣高壓氣瓶與其他可燃?xì)怏w貯存地點(diǎn)的間距不應(yīng)小于C、由于氧氣只要接觸油脂類物質(zhì)，就會(huì)氧化發(fā)熱，甚至有燃燒、爆炸的危險(xiǎn)D、氧氣瓶可以放在陽(yáng)光暴曬的地方。正確答案：ABC答案解析：用水冷卻體。發(fā)生乙炔燃燒時(shí)，絕對(duì)禁止用四氯化碳滅火。因此，必須十分注意，不要把氧氣裝入盛過(guò)油類物質(zhì)之類的容器里，或把它置于這類容器的附近。10、實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)的內(nèi)容包括(ABC).A、安全設(shè)備、個(gè)體防護(hù)裝置和措施B、嚴(yán)格的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序和規(guī)程C、實(shí)驗(yàn)室的特殊設(shè)計(jì)和建設(shè)基求D、實(shí)驗(yàn)樓智能化系統(tǒng)正確答案：ABC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、在使用分析電子天平稱量時(shí)需要帶手套。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、掃描方法可采用單波長(zhǎng)掃描或雙波長(zhǎng)掃描。如采用雙波長(zhǎng)掃描，應(yīng)選用待測(cè)斑點(diǎn)有吸收或最大吸收的波長(zhǎng)為參比波長(zhǎng)，供試品色譜中待測(cè)斑點(diǎn)的比移值（Rf值）和光譜掃描得到的吸收光譜圖或測(cè)得的光譜最大吸收與最小吸收應(yīng)與對(duì)照品相符，以保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、半峰寬是指峰底寬度的一半。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、應(yīng)用光電二極管陣列檢測(cè)器可以獲得具有三維空間的立體色譜光譜圖。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、g,用組織搗碎機(jī)充分混勻,均分成兩份,分別裝入潔凈容器作為試樣,密封.并標(biāo)明標(biāo)記。將試樣置于4℃冷藏避光保存。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、減量法適用于稱量易吸水、易氧化、易分解、與CO2反應(yīng)的物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、薄層色譜法中分離度的要求為大于1.5。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、一級(jí)生物安全柜可以起到保護(hù)工作人員和環(huán)境，而不起到保護(hù)樣品的作用，因?yàn)榘踩癖旧頍o(wú)風(fēng)機(jī)，需要依賴外接通風(fēng)管中的風(fēng)機(jī)帶動(dòng)氣流，沒(méi)辦法保護(hù)柜內(nèi)的物品，因此使用的比較少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、火焰原子吸收光譜儀中，大多數(shù)空心陰極燈一般都是工作電流越小，分析靈敏度越低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、列表法是數(shù)據(jù)處理方法的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、自制薄層板除另有規(guī)定外，將1份固定相和4份水（或加有黏合劑的水溶液）在研缽中隨機(jī)研磨混合，去除表面的氣泡。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、實(shí)驗(yàn)室樣品、副樣品和保留樣品應(yīng)根據(jù)其特性在保證對(duì)環(huán)境和人員健康安全沒(méi)有影響的情況下無(wú)需分類處置。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、根據(jù)GB5009.75-2014標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑中鉛的測(cè)定的第二法是石墨爐原子吸收光譜法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、氣相色譜分析的最小檢測(cè)量系指檢測(cè)器恰能產(chǎn)生與噪聲相區(qū)別的響應(yīng)信號(hào)時(shí)所需進(jìn)入色譜柱的物質(zhì)的最小量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、在生物安全柜內(nèi)同側(cè)人工產(chǎn)生微生物（枯草桿菌芽孢）并用培養(yǎng)皿采集以判定其交叉污染防護(hù)能力（）。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、高效液相色譜中，色譜柱前面的預(yù)置柱會(huì)降低柱效。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、含氯的農(nóng)藥可以用氣相色譜的ECD檢測(cè)器檢測(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、比較常見(jiàn)的引起呼吸道中毒的物質(zhì)，一般是易揮發(fā)的有毒有機(jī)溶劑(如乙醚三氯甲烷、苯等)或化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有毒氣體(如氰化氫、氯氣、一氧化碳等)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、氣相色譜儀的熱導(dǎo)檢測(cè)器屬于質(zhì)量型檢測(cè)器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、氧氣瓶可以放在陽(yáng)光暴曬的地方。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定，液體樣品(植物油、醬油、醋等)制備采樣量需大于1L。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、小麥粉的降落數(shù)值是反映小麥粉中α-淀粉酶活性的指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、堵住色譜柱出口，流量計(jì)不下降到零，說(shuō)明氣路不泄漏。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、某試樣的色譜圖上出現(xiàn)三個(gè)色譜峰，該試樣中最多有三個(gè)組分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、市售濃硫酸的質(zhì)量百分比濃度為90%(密度1.84)它的摩爾濃度為16.8M。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、氣固色譜中，各組分的別離是基于組分在吸附劑上的溶解能力和析出能力不同。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性蒸氣的工作必須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備。（）A、