第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學物質(zhì)第一節(jié)油脂植物奶油人造奶油奶油蛋糕奶油是脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品，可用來制作蛋糕和糖果。也就是說奶油屬于油脂，那么油脂有什么性質(zhì)？人造奶油的制取原理又是什么呢？

閱讀課本第74頁的內(nèi)容，2分鐘后，看哪位同學能夠準確回答下列知識點。油脂的概念及其分類脂與酯的區(qū)別油脂的結(jié)構(gòu)特點，以及簡單甘油酯和混合甘油酯的不同

油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類。1、油脂的概念及其分類常見的高級脂肪酸：飽和脂肪酸：軟脂酸(十六酸,棕櫚酸)

C15H31COOH；

硬脂酸(十八酸)

C17H35COOH；不飽和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)

C17H33COOH；亞油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。

你能寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸分別與甘油所形成對應酯的結(jié)構(gòu)簡式嗎？硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2軟脂酸甘油酯R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2R1、R2、R3代表烴基（可能飽和也可能不飽和），R1、R2、R3若相同稱為簡單甘油酯；若不同稱混合甘油酯。

天然油脂大都為混合甘油酯，沒有固定熔沸點。2、油脂的結(jié)構(gòu)官能團：-C-O-O

無機含氧酸或有機羧酸跟醇反應,生成的一類化合物叫做酯,酯包含脂,即酯范圍大,而脂是酯的其中一類。思考1、脂與酯有何區(qū)別？思考2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)？不是，汽油、煤油是各種烴的混合物，油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯。1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟⑦柴油A.①②⑦

B.④⑤C.①⑤

D.①③C【學與用】3、分類油——含碳碳雙鍵多，常溫呈液態(tài)。脂肪——含碳碳雙鍵少，常溫呈固態(tài)。脂肪，動物油脂油，植物油2、下列有關(guān)油脂的說法正確的是（）A.單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物B.油脂有固定的熔沸點C.豆油屬于酯類，而甘油屬于醇類學D.精制的牛油是純凈物C【學與用】

家里做湯放的油浮在水面；衣服上的油漬用水洗不掉，而用汽油可以洗干凈。物理性質(zhì)：油脂不溶于水，比水輕（密度在0.9～0.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑。天然油脂大都為混合甘油酯，沒有固定熔沸點。根據(jù)下列生活常識總結(jié)油脂的物理性質(zhì)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4△+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH4、油脂的化學性質(zhì)（1）油脂的水解酸性條件下：硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸【想一想】油脂在酸性條件下的水解反應能夠進行到底嗎？為什么？怎樣才能讓油脂完全水解呢？肥皂的有效成分硬脂酸鈉甘油油脂在堿性條件下的水解：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONa△皂化反應脂肪植物油加熱NaOH溶液肥皂、甘油、水等的混合液加NaCl細粒攪拌，靜置制肥皂的過程：取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂上層：

下層：肥皂液甘油、食鹽溶液甘油蒸餾那么肥皂去污原理是什么呢？鹽析皂化分層（1）親水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的－COONa或－COO－是極性基團，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于水，但極易溶于有機溶劑，具有親油性。肥皂去污的原理纖維【實驗】將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有_________產(chǎn)生．請寫出有關(guān)反應的離子方程式。白色沉淀

白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca↓探究實驗肥皂液的性質(zhì)

友情提醒：高級脂肪酸和高級脂肪酸鈣都不溶于水。【交流與討論】

得到的白色沉淀是什么？沉淀是如何形成的？【結(jié)論】

因為硬水中含有較多的鈣離子和鎂離子，它們能和高級脂肪酸根形成沉淀。

油脂的性質(zhì)肥皂在硬水中為什么會有不溶于水的浮渣生成【想一想】當油脂分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質(zhì)？

油脂的性質(zhì)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）此反應稱油脂的氫化(又叫油脂的硬化）。C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化（1）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)。（為什么？）（2）硬化油便于運輸。（3）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

思考：油脂氫化得到的油脂，就是人造脂肪，也叫硬化油，那么硬化油有哪些特性和用途？3、下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營養(yǎng)物質(zhì)；②制取肥皂；③制取甘油；④制備高級脂肪酸；⑤制備汽油A．①②③B．①③⑤C．②③④⑤D．①②③④D【學與用】B4、下列說法正確的是(

)A．油脂氫化的目的是降低油脂的熔點和穩(wěn)定性B．油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂在酸性條件下的水解反應也叫皂化反應D．油和脂肪屬于同系物油脂油脂肪結(jié)構(gòu)：性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21.下列關(guān)于油脂的說法錯誤的是A．從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B．油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油C．硬水使肥皂的去污能力減弱D．生產(chǎn)人造脂肪必須用H2作原料若碳鏈為碳碳單鍵時，沸點是高還是低？二者的性質(zhì)是否完全相同？√2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A．加酸性KMnO4溶液，振蕩B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸D．加溴水，振蕩√注意：B項：植物油屬于酯，在堿性條件下發(fā)生水解，而礦物油是從石油中分餾出來的烴，故可用氫氧化鈉溶液鑒別?！?.可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層D.反應后靜置，反應液不分層4.用短線將下列化學性質(zhì)與斷鍵部位相連。油脂皂化O—H鍵油脂氫化

C—O鍵乙醇酯化

C＝C鍵乙醛還原

C＝O鍵喜愛讀書，就等于把生活中寂寞無聊的時光換成巨大享受的時刻。

——孟德斯鳩15、我每天都自問有沒有犯錯誤。18、我易人也易，我不大意;我難人也難，我不畏難。19、生活在于經(jīng)歷，而不在于平米;富裕在于感悟，而不在于別墅。7、每一發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。17、求知不知足，不斷有進步;人生常知足，才會煩惱少;生活不滿足，失望會塞爆。13、不幸就像石頭，弱者把看成絆腳石，強者把它當成墊腳石。7、給自己一個微笑，說自己很好!你就是自己的神!15、唯有經(jīng)歷最深沉的痛楚，才換取最美好的事物。8、環(huán)境永遠不會十全十美，消極的人受環(huán)境控制，積極的人卻控制環(huán)境。19、有時候必須自己做自己的英雄。9、生命就是一個逐漸支出和利用時間的過程。一旦喪失了時間，生命也就走到了盡頭。16、欲望以提升熱忱，毅力以磨平高山。19、你哭了，眼淚是你自己的。你痛了，沒有人能體會到。17、假期像個食品罐頭，很好吃，但不宜天天享用。6、那些嘗試去做