食品安全管理測試題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、依據(jù)GB27341標(biāo)準(zhǔn)的含義，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系()A、可以全面保證食品生產(chǎn)加工過程的食品安全B、是針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預(yù)防體系C、這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到根本控制D、這種體系的建立和應(yīng)用可以絕對保證消費者的食品安全正確答案：B2、檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)()。A、按委托單位要求填報B、按受檢單位要求填報C、可靈活填報D、據(jù)實填報正確答案：D3、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論()之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，A、三十個工作日B、五個工作日C、七個工作日D、十五個工作日正確答案：C4、準(zhǔn)確度的大小由()決定。A、隨機誤差B、系統(tǒng)誤差C、系統(tǒng)誤差肯隨機誤差D、運算誤差E、精密度高，準(zhǔn)確度也高F、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高G、精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提H、在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高正確答案：C答案解析：關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（A）。5、“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系”這句話的意思是()。A、有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。B、有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進，而非消除所有危害。C、HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決。D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全。正確答案：B6、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。()A、三、十二B、十二、三C、二、六D、六、二正確答案：D7、認(rèn)證審核是指()A、由與組織沒有任何關(guān)系的機構(gòu)進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明B、以顧客或相關(guān)方名義進行的審核C、第一方審核D、以組織名義進行的審核正確答案：A8、監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的的感受的方法不包括()。A、擔(dān)保索賠B、實施進貨檢驗C、市場占有率分析D、顧客贊揚正確答案：B9、GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)要求最高管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系,以確保其持續(xù)的()。A、符合性、實施性和有效性B、符合性、充分性和有效性C、適宜性、充分性和有效性D、適宜性、實施性和有效性正確答案：C10、以下哪一個不是質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)？()A、質(zhì)量管理體系文件B、IS09001標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)C、IS09004標(biāo)準(zhǔn)D、合同正確答案：C11、GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進活動包括()A、改進產(chǎn)品和服務(wù)以滿足要求B、糾正、預(yù)防或減少不利影響C、改進質(zhì)量管理體系的績效和有效性D、以上全部正確答案：D12、洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右。A、50ppmB、400ppmC、100ppmD、200ppm正確答案：A13、防護涉及的對象是()。A、成品B、半成品C、原材料D、以上全部正確答案：D14、審核方案()。A、是針對特定時間段所策劃并具有特定目的的一組（一次或多次）審核安排B、是審核檢查方案C、是審核計劃D、就是對審核進行策劃后形成的文件正確答案：A15、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由()制定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D、工商行政管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門E、監(jiān)督制度F、管理制度正確答案：A答案解析：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（C），即從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可C許可制度D強制制度16、倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、后進先出B、先出離出貨口遠(yuǎn)C、取放方便D、先進先出正確答案：D17、HACCP體系的官方驗證中，現(xiàn)場驗證的內(nèi)容包括：()A、企業(yè)是否符合GMP法規(guī)B、企業(yè)是否有嚴(yán)密的SSOP計劃，并有效實施C、HACCP計劃及其實施情況D、以上都是正確答案：D18、管理評審應(yīng)()A、與內(nèi)審?fù)瑫r進行B、按策劃的時間間隔進行C、評價體系的適宜性、充分性、有效性D、B+正確答案：D19、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()A、發(fā)酵食品B、火腿腸C、罐頭食品D、海產(chǎn)品正確答案：D20、管理體系審核類型包括()A、第二方審核+認(rèn)證審核B、相關(guān)方審核+內(nèi)部審核C、第二方審核+認(rèn)證審核+第一方審核D、第一方審核+內(nèi)部審核+外部審核正確答案：B21、細(xì)菌中存在的一種主要運輸方式為：()A、單純擴散B、主動運輸C、基團轉(zhuǎn)位D、促進擴散正確答案：B22、ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于組織().A、衛(wèi)生主管部門B、零售分包商C、運輸和倉儲經(jīng)營者D、添加劑正確答案：A23、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗人的簽名或者蓋章。A、食品檢驗機構(gòu)公章B、公司公章C、食品檢驗機構(gòu)行政章D、培訓(xùn)機構(gòu)公章正確答案：A24、依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，以下哪種說法是錯誤的？()A、從事生產(chǎn)和服務(wù)提供活動的人員應(yīng)是能夠勝任的B、組織應(yīng)對每個生產(chǎn)和服務(wù)提供過程進行確認(rèn)C、應(yīng)為生產(chǎn)和服務(wù)提供過程提供必要的資源D、應(yīng)對生產(chǎn)和服務(wù)提供過程實施監(jiān)視和測量正確答案：B25、新的《中華人民共和國食品安全法》從()起施行。A、2015年1月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2015年5月1日正確答案：C26、審核是一個()的過程A、檢驗產(chǎn)品B、發(fā)現(xiàn)不合格C、抽樣調(diào)查D、對不合格處置正確答案：C27、有關(guān)于生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)，說法正確的是()A、若輸出結(jié)果不能由后續(xù)的監(jiān)視或測量加以驗證，應(yīng)對這類生產(chǎn)和服務(wù)提供過程B、過程確認(rèn)的目的是確認(rèn)實現(xiàn)策劃結(jié)果的能力進行確認(rèn)C、應(yīng)定期再確認(rèn)D、以上都對正確答案：D28、關(guān)于顧客滿意監(jiān)視的說法正確的是()A、組織可考慮自身的需求，確定是否對顧客滿意進行監(jiān)視B、組織應(yīng)確定顧客滿意信息的獲取、監(jiān)視和評審方法C、對顧客滿意的監(jiān)視應(yīng)采用顧客調(diào)查表的方式D、以上都對正確答案：B29、以下哪些不是改進活動的示例？()A、糾正B、突變C、監(jiān)視顧客滿意度D、創(chuàng)新和重組正確答案：C30、食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和()A、物理性的B、生化性的C、物質(zhì)性的D、生理性的正確答案：A31、下列哪個不是化學(xué)危害()A、不戴口罩造成的吐沫B、重金屬超標(biāo)C、洗滌劑、消毒劑的殘留污染D、有毒化學(xué)品污染正確答案：A32、以下哪些屬于分析和評價的內(nèi)容？()A、質(zhì)量管理體系的績效和有效性B、策劃是否得到有效實施C、針對風(fēng)險和機遇所采取措施的有效性D、以上都是正確答案：D33、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用()表示。A、標(biāo)準(zhǔn)偏差B、相對偏差C、誤差D、平均偏差正確答案：C34、下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長：()A、檸檬B、醬腌菜C、蘇打餅干D、裱花蛋糕正確答案：D35、依據(jù)ISO9001-2015標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)要求測量溯源時，測量設(shè)備應(yīng)()A、按照規(guī)定的時間間隔或在使用前進行校準(zhǔn)和（或）檢B、予以標(biāo)識，以確定其狀態(tài)C、予以保護，防止失效D、以上都是正確答案：D36、ISO指得是()A、質(zhì)量標(biāo)識B、中國標(biāo)準(zhǔn)化組織C、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織D、企業(yè)質(zhì)量管理體系正確答案：C37、哪些不是與食品直接接觸()A、加工設(shè)備B、操作設(shè)備的按鈕C、內(nèi)包裝材料D、加工人員的工作服正確答案：B38、防腐的鹽濃度通常為：()A、10-15%B、5-10%C、15-20%正確答案：A39、食品加工用水應(yīng)符合()A、GB、5749C、GD、19302E、GF、21732G、GH、2760正確答案：A40、10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時間一般不少于()。A、2B、4C、30D、過夜正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、下列哪些是常用關(guān)鍵限值的監(jiān)視對象().A、溫度和時間B、蛋白質(zhì)含量C、壓力D、菌落總數(shù)正確答案：AC2、管理評審的輸入應(yīng)包括()。A、資源的充分性B、有關(guān)質(zhì)量管理體系績效和有效性的信息C、應(yīng)對風(fēng)險和機遇所采取措施的有效性D、改進的機會正確答案：ABC3、法定計量單位是()。A、mL(毫升)B、L(升)C、g(克)D、kg(千克)正確答案：ABCD4、HACCP計劃危害識別應(yīng)考慮()A、產(chǎn)品特性B、質(zhì)量成本C、流程圖D、預(yù)期用途正確答案：ACD5、下列那些是物理危害()A、消毒劑的殘留B、清潔工具上的脫落物C、設(shè)備上使用的潤滑油D、無保護裝置的照明設(shè)備的碎片正確答案：BD6、應(yīng)利用分析結(jié)果評價()A、顧客滿意程度B、外部供方的績效C、產(chǎn)品和服務(wù)的符合性D、資源提供的充分性正確答案：ABCD7、以下屬于對不合格做出應(yīng)對的方法有()A、糾正B、采取措施予以控制C、處置產(chǎn)生的后果D、糾正措施正確答案：ABC8、下列屬于有害重金屬的是()A、砷（As）、汞（Hg）B、鉛（Pb）、鎘（Cd）C、鎳（Ni）、銻（Sb）D、鉻（Cr）、鉬（Mo）正確答案：ABCD9、質(zhì)量管理體系規(guī)定需控制的顧客財產(chǎn)可以包括()A、顧客提供的加工圖紙B、客戶提供的包裝箱C、在客戶指定的供方采購的原料D、納稅人申報的稅務(wù)登記信息正確答案：ABD10、食品中物理性危害包含以下()A、石頭B、放射性物質(zhì)C、機油D、金屬正確答案：ABD11、根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.7以下哪些信息應(yīng)保留形成文件的信息？()A、不合格的性質(zhì)B、不合格的應(yīng)對C、不合格的糾正措施D、糾正措施的結(jié)果正確答案：ABCD12、顧客或外部供方的財產(chǎn)，可以包括()A、顧客的場所B、材料、零部件、工具和設(shè)備C、個人信息D、知識產(chǎn)權(quán)正確答案：ABCD13、策劃、制定、實施和保持審核方案時應(yīng)考慮()A、有關(guān)過程的重要性B、以往的審核結(jié)果C、審核員不能來自外部D、對組織產(chǎn)生影響的變化正確答案：ABD14、監(jiān)視顧客感受的方法包括()A、經(jīng)銷商報告B、顧客調(diào)查表C、對銷售合同的評審D、顧客對交付產(chǎn)品或服務(wù)的反饋正確答案：ABD15、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是()A、“最好在……之前食用”B、“此日期前食用最佳……”C、“保質(zhì)期××個月[××日(天)，×年]”D、“……之前食用最佳”E、“保質(zhì)期(至)……”正確答案：ABCDE16、關(guān)于管理評審，正確的是()A、由最高管理者組織進行B、保留管理評審的結(jié)果的形成文件信息C、將導(dǎo)致管理體系發(fā)生變化D、目的是確保其持續(xù)的保持適宜性、充分性和有效性，并與組織的戰(zhàn)略方向一致正確答案：ABCD17、以下說法不正確的是()A、進入潔凈間可以穿一般工作服B、來訪者可以不遵守車間的衛(wèi)生制度C、食品從業(yè)人員上崗前須進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)D、食品從業(yè)人員每半年進行一次體檢正確答案：ABD18、以下屬于GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.4控制范圍的是()A、采購原材料B、OEM生產(chǎn)C、生產(chǎn)過程外包D、由同一母公司下屬的兄弟公司協(xié)作正確答案：ABCD19、對于易產(chǎn)生鯖魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對原料接收到成品全過程()的控制，必要時應(yīng)進行組胺等指標(biāo)的檢測。A、時間B、水分C、距離D、溫度正確答案：AD20、評價糾正措施的需求時，需要實施哪些活動？()A、確定發(fā)生潛在不合格的可能性B、確定是否存在或可能發(fā)生類似的不合格C、確定不合格的原因D、評審和分析不合格正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、所謂的危害就是食品對消費者能夠造成傷害。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、非生產(chǎn)加工用水應(yīng)在充分標(biāo)識的獨立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。()A食品安全委員會B國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D工商行政管理部門A、正確B、錯誤正確答案：B8、生產(chǎn)企業(yè)對使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進行檢驗控制。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為手動式。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：A13、細(xì)菌的芽孢只能由桿菌產(chǎn)生，細(xì)菌一旦形成芽孢后，不具有運動和繁殖的能力。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括()A.銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B.銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工C.縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D.改變預(yù)期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工A、正確B、錯誤正確答案：A15、清潔區(qū)、非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、生產(chǎn)車間進口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控頻率一定是連續(xù)的。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)，因此只與食品加工和消費階段有關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：B19、對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B22、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求()A、正確B、錯誤正確答案：B23、食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、真菌的每一段菌絲都可以發(fā)展成為一個新的菌體。()A、正確B、錯誤正確答案：A26、采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)讓步接收。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、食品衛(wèi)生是食品加工的終