廚房工作總結(jié)范文新的一年即將到來,回顧過去一年,我有許多感慨。作為廚房的管理者,我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重。在領導的關心幫助和各位同事的理解支持下,xxxx年招待所廚房較好地完成了各項服務保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗、克服不足,更好地促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下:一、基本工作情況1.人員管理2.菜品更新及創(chuàng)新我經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,及時了解市場新的原料和菜品。每月為淮河廳更新一次菜譜,并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等。隨著天氣逐漸變冷,我們每天中午還推出了一道例湯,這些都得到了領導的認可。我們聘請了粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術經(jīng)驗交流,在此期間,我們也推出了一系列粵菜系菜品,主要以家常、清淡為主。在擺盤和盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,并為宴會廳購置了一批新的餐具及器皿,增添了菜品的新鮮感和創(chuàng)新度。3.安全管理(1)每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染的地方進行清洗,對油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門進行檢查,防止泄漏。每天安排值班人員,在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源和電源后才能離開。(2)根據(jù)菜品安排廚師班組,各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責,嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算,對菜量進行控制,配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐,我們嚴格核算每人標準,避免菜量過多造成浪費。(3)根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準,采購以日為單位,根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范,嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查,查看原材料的浪費情況,對于惡意浪費者進行重罰。二、工作中存在的不足1.創(chuàng)新意識不強,走出去的少,不能及時對菜品進行更新和調(diào)換,對淮河廳菜品的研制不夠細致和深入,沒能充分結(jié)合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配。2.工作重心主要還是放在招待所廚房,對于食堂廚房的菜品關心較少。三、明年工作展望1.加強創(chuàng)新意識,多走出去學習交流,及時更新和調(diào)整菜品,對淮河廳菜品的研制更加細致和深入,充分結(jié)合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調(diào)配。2.將工作重心放到淮河廳,針對局領導身體情況,根據(jù)季節(jié)的變換,對煲湯類菜品進行研制,把菜品做細、做精。3.加強與食堂的溝通交流,對每周的菜譜進行研討,對菜品進行合理調(diào)劑。4.加緊菜品創(chuàng)新工作,廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察,及時發(fā)現(xiàn)和挖掘新、奇、特原料和貨源,不斷更新菜品。集眾家之長,經(jīng)常到其他酒店學習、交流,對每道菜品都要進行認真分析,確保每道菜品都能適合顧客口味,被顧客稱贊。6、成本控制和節(jié)能8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難?？偨Y(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家!xxxx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。一、xxxx年工作總結(jié)：1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì)。9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進來結(jié)合起來，將外出考察學習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。5、加強與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悅地工作。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谙掳肽曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標任務做出應有的貢獻。新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)