第一單元糖類(lèi)油脂

第一課時(shí)糖類(lèi)

［選考要求］

1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式及其重要化學(xué)性質(zhì)(C)

2.糖類(lèi)的分類(lèi)及判斷(b)

3.常見(jiàn)二糖的性質(zhì)及差異(b)

4.淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)及主要用途(b)晨背-重點(diǎn)語(yǔ)句

1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH20H(CHOHkCHO,可用銀氨溶液或新制CU(OH)2懸濁

液來(lái)檢驗(yàn)醛基的存在。

2.糖類(lèi)可分為單糖、低聚糖和多糖；葡萄糖、果糖是單糖，二者互為同分異構(gòu)體;

蔗糖、麥芽糖是二糖，二者互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素是多糖，淀粉、纖維

素不是同分異構(gòu)體。

3.蔗糖、淀粉、纖維素水解的化學(xué)方程式分別為

單糖—葡萄糖和果糖

1.糖類(lèi)的組成

(1)組成：糖類(lèi)是由碳且爭(zhēng)三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類(lèi)的分子組

用通式C“(H2O)W來(lái)表示(〃、機(jī)可以相同，也可以不同)。

(2)概念：糖類(lèi)為多羥基醛、多羥基酶以及能水解生成它們的物質(zhì)。

2.糖類(lèi)的分類(lèi)

(1)單糖：一般是指多羥基醛或多羥基酮,不能進(jìn)一步水解。

①按照分子中所含碳原子數(shù)多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己

糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

②按照與埃基連接的原子團(tuán)情況不同，單糖分為醛糖和酮糖,最簡(jiǎn)單的醛糖是苴池醛。

(2)低聚糖：由不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類(lèi)化合物。

(3)多糖：如淀粉和纖維素。

［特別提醒］符合C“(H2。),"通式的物質(zhì)，不一定是糖類(lèi)，如〃=機(jī)=1,如〃=桃=2,

則為CH3COOH或HCOOCH3,這些均不是糖類(lèi)。

3.葡萄糖和果糖的分子組成與結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)類(lèi)別

一OH、多羥

葡萄糖CH1OCH20H(CHOH)4cHO

626—CHO基醛

—OH、

0多羥

果糖CH1OII0

626（）

CH2OHCHOH3—C—CH2OHII基酮

—c—

4.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)及用途

(1)化學(xué)性質(zhì)

①燃燒生成CO2和H2OO

②葡萄糖與乙酸完全酯化，1mol葡萄糖需5moi乙酸。

③葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2反應(yīng)。

④與氫氣反應(yīng)生成直鏈己六醇。

⑵用途:

生活上——糖類(lèi)(營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制酒工業(yè))

工業(yè)上—制鏡

醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)(制藥工業(yè))

［特別提醒］葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)或是與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，均必須在堿性

條件下進(jìn)行。

1.如何檢驗(yàn)糖尿病人的尿液中含有葡萄糖？

提示：將病人的尿液與新制Cu(OH)2懸濁液混合后共熱，觀(guān)察是否有磚紅色沉淀生成。

2.葡葡糖與果糖是什么關(guān)系？

提示：互為同分異構(gòu)體。

葡萄糖和果糖的比較

類(lèi)別葡萄糖果糖

分子式

C6H12O6C6Hl2。6

物理性質(zhì)白色晶體，有甜味，易溶于水無(wú)色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醛

CH2OH—CHOH—CHOH—CHCHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CO

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式2

OH—CHOH—CHO（多羥基醛）—CH20H（多羥基酮）

①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)②能和銀

氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)③能與新制

化學(xué)性質(zhì)①能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)②與H2加成生成醇

的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅

色沉淀④與H2加成生成醇

相互關(guān)系互為同分異構(gòu)體

用途用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)主要用于食品工業(yè)

1.有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述中正確的是()

A.糖類(lèi)是有甜味的物質(zhì)

B.由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類(lèi)

C.糖類(lèi)物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可用C,(H2O),"表示

D.糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì)

解析：選D通常單糖和低聚糖有甜味，而多糖無(wú)甜味，A錯(cuò)；糖類(lèi)是由C、H、O三

種元素組成的有機(jī)物，但由C、H、O三種元素組成的有機(jī)物不一定為糖類(lèi)，如運(yùn)的含氧衍

生物，B錯(cuò)；大部分糖類(lèi)的分子式可用CKHzOb表示，但有些糖不符合，如鼠季糖(C6H12O5),

C錯(cuò)；D項(xiàng)糖類(lèi)的概念，正確。

2.下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6

B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源

D.葡萄糖屬于高分子化合物

解析：選D葡萄糖相對(duì)分子質(zhì)量為180,不屬于高分子化合物。

3.以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應(yīng)不能得到的是()

A.乙醛B.二氧化碳

C.己六醇D.葡萄糖酸

解析：選A葡萄糖與出發(fā)生加成反應(yīng)可生成己六醇，經(jīng)氧化可生成CO2或葡萄糖酸。

二糖——蔗糖和麥芽糖

1.形成

由兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成。

2.常見(jiàn)二糖

常見(jiàn)的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖,它們互為同分異構(gòu)體，分子式為Cl2H22011。

3.性質(zhì)

⑴銀鏡反應(yīng)：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的常見(jiàn)二糖有麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

(2)水解反應(yīng)：

①蔗糖在硫酸催化下會(huì)水解生成葡萄糖和果糖，化學(xué)方程式為

C12H22O11+H2O號(hào)*C6Hl2O6+C6Hl2。6。

蔗糖葡萄糖果糖

②麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥

芽糖、纖維二糖性質(zhì)存在明顯不同：麥芽遁有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無(wú)甜味且

不能被人體水解。

1.向蔗糖溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。觀(guān)察到?jīng)]有銀鏡生成。

通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，你能得出什么結(jié)論？

提示：蔗糖分子結(jié)構(gòu)中不含醛基，無(wú)還原性，是一種非還原性糖，故不能發(fā)生銀鏡反

應(yīng)。

2.向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時(shí)間后，再加入NaOH溶液，調(diào)節(jié)溶液呈堿性,

再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢?jiàn)有銀鏡或磚紅色沉淀出現(xiàn)。

通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)，你能得出什么結(jié)論？

提示：蔗糖在硫酸的催化作用下能發(fā)生水解反應(yīng)，其水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能

與新制CU(OH)2懸濁液反應(yīng)。

蔗糖和麥芽糖的比較

蔗糖麥芽糖

(1)組成相同，分子式均為Cl2H22011,互為同分異構(gòu)體

⑵都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖

相似點(diǎn)

⑶水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，都能還原新制CU(OH)2

(4)都具有甜味(蔗糖更甜)

官能團(tuán)不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)

化學(xué)性不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不能還原能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制

質(zhì)新制CU(OH)2

CU(OH)2

不同點(diǎn)

水解產(chǎn)

葡萄糖和果糖葡萄糖

物

來(lái)源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物

用途甜味食物、制紅糖和白糖等甜味食物、制飴糖

1.下列物質(zhì)中，在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是()

A.蔗糖B.葡萄糖

C.果糖D.麥芽糖

解析：選D葡萄糖、果糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，蔗糖沒(méi)有還原性，不能發(fā)生

銀鏡反應(yīng)；麥芽糖屬于二糖，且能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

2.下列各組二糖中，互為同分異構(gòu)體且水解產(chǎn)物相同的是()

A.蔗糖和麥芽糖B.蔗糖和乳糖

C.麥芽糖和纖維二糖D.乳糖和纖維二糖

解析：選C蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖的分子式都是Cl2H22011,所以任意兩者

之間均滿(mǎn)足同分異構(gòu)體的栗求，但是只有麥芽糖和纖維二糖水解產(chǎn)物完全相同，都是葡萄

糖。

多糖—淀粉和纖維素

1.組成

淀粉和纖維素組成都可以用(C6H10O5).表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個(gè)葡萄糖單

元，纖維素分子所含的葡萄糖單元更多。

2.性質(zhì)

(1)水解反應(yīng)

在無(wú)機(jī)酸和酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)。淀粉在淀粉酶催化下水解

生成麥芽糖,在酸催化下水解則生成葡物。纖維素完全水解的化學(xué)方程式為

(CfiHlflOs),,+"H2O^*〃C6Hl2。6。

纖維素葡萄糖

⑵纖維素的硝化

纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱(chēng)硝化纖維)?；瘜W(xué)

方程式為：

含氮量高的硝化纖維俗稱(chēng)火棉，它是一種烈性炸藥。

3.用途

(1)多糖是生物體重要的組成成分。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是植

物貯存能量的主要形式。

(2)人類(lèi)對(duì)纖維素利用歷史悠久，其中造紙術(shù)是杰出代表。

(3)硝化纖維是一種烈性炸藥，醋酸纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，里纖維用于生產(chǎn)人

造絲或人造棉。

1.淀粉和纖維素都屬于糖類(lèi)，所以食用淀粉和纖維素均可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)

法正確嗎？為什么？

提示：不正確；纖維素雖然屬于糖類(lèi)，但在人體內(nèi)卻不能水解，因?yàn)槿梭w內(nèi)沒(méi)有能水

解纖維素的酶。

2.鑒別淀粉和纖維素的方法有哪些？

提示：①分別加入碘水，變藍(lán)色的為淀粉；②分別加熱水?dāng)嚢?，呈糊狀的為淀粉；?/p>

放在嘴里咀嚼，有甜味的是淀粉。

1.淀粉和纖維素的比較

類(lèi)別淀粉纖維素

主要存在于植物的種子或塊根中，其存在于一切植物中，棉花、亞麻是含纖

存在

中谷類(lèi)含淀粉較多維素較多的植物

通式

(C6HIO05)?(C6HIO05)?

由幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成，每個(gè)單元中

結(jié)構(gòu)由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成

有3個(gè)醇羥基

相對(duì)分子

十幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)幾十萬(wàn)到幾百萬(wàn)

質(zhì)量

白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀的物白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀的物質(zhì)，

物理性質(zhì)

質(zhì)，不溶于冷水不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑

①遇碘不變藍(lán)；②不顯還原性；③能發(fā)

①遇碘變藍(lán)；②不顯還原性；③能發(fā)

化學(xué)性質(zhì)生水解反應(yīng)，但比淀粉困難，最終產(chǎn)物

生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物是葡萄糖

是葡萄糖

是某些生物的重要能源物質(zhì)；膳食纖維

是生物體的最重要的能源物質(zhì)；是一

是人體消化過(guò)程中的重要“營(yíng)養(yǎng)素”；

用途種重要的工業(yè)原料，可以制造葡萄糖

普遍用于紡織工業(yè)、造紙和制造人造纖

和酒精等

維等

由于n值不同，淀粉和纖維素既不是

相互關(guān)系同分異構(gòu)體，也不是同系物，但都屬

于天然高分子化合物

2.淀粉水解程度的判斷

淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘顯藍(lán)色，不能發(fā)生

銀鏡反應(yīng)；水解產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，但能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可判斷淀

粉在水溶液中是否發(fā)生了水解以及水解是否完全。

實(shí)驗(yàn)步驟如下：

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論如下：

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論

①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉尚未水解

②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)色淀粉部分水解

②出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)色淀粉完全水解

1.用來(lái)證明棉花和淀粉都是多糖的實(shí)驗(yàn)方法是()

A.放入氧氣中燃燒，檢驗(yàn)燃燒產(chǎn)物都是CO2和H2O

B.放入銀氨溶液中微熱，都不發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.加入濃硫酸后微熱，都脫水而變黑

D.分別放入稀酸后煮沸幾分鐘，用NaOH溶液中和反應(yīng)后的溶液，再加入新制的

Cu(OH)2懸濁液共熱，都生成磚紅色沉淀

解析：選D只有D項(xiàng)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明棉花和淀粉水解之后，生成了葡萄糖(單糖)。

2.下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說(shuō)法正確的是()

A.二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同

B.二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.它們都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物

D.都可用(CsHioO),表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能

解析：選C淀粉、纖維素都屬于多糖，它們?cè)谝欢l件下均能水解，最終產(chǎn)物均為

葡萄糖；二者的組成都可用(C6H10O5),表示，所以二者分子中C、H、O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，

但由于“值不同，故二者不互為同分異構(gòu)體；二者都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

「三級(jí)訓(xùn)練節(jié)節(jié)過(guò)關(guān)1

1.下列關(guān)于糖類(lèi)的敘述中正確的是（）

A.糖類(lèi)物質(zhì)不一定有甜味

B.木糖醇CH2OH（CHOH）3CH2OH是戊糖

C.最簡(jiǎn)單的醛糖是葡萄糖

D.糖類(lèi)一般都能發(fā)生水解反應(yīng)

解析：選A多糖一般沒(méi)有甜味，糖類(lèi)中的單糖不能水解。最簡(jiǎn)單的醛糖是甘油醛。

木糖醇是醇，不是糖。

2.能說(shuō)明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是（）

①能與H2加成生成六元醇

②能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

③能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)

④能與新制Cu（OH）2懸濁液共熱生成磚紅色沉淀

A.①②B.②④

C.③④D.①④

解析：選B葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液和新制Cu（OH）2氧化，說(shuō)明葡萄糖具有還

原性。

3.現(xiàn)有兩種五碳糖，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為

HOCH2CHOHCHOHCHOHCHO和

HOCH2CHOHCHOHCH2CHO,它們能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)是（）

①與氫氣在催化劑作用下發(fā)生加成反應(yīng)②與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)③與氧化銅

在加熱條件下發(fā)生氧化反應(yīng)④與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡⑤與鈉反應(yīng)⑥在濃硫

酸、加熱條件下發(fā)生消去反應(yīng)

A.①②④⑤B.②④⑤⑥

C.②④D.①③⑤⑥

解析：選D題中兩種有機(jī)物都含有醇羥基和醛基，因此它們都具有醇類(lèi)和醛類(lèi)的性

質(zhì)。因它們均不含酚羥基，故均不能與氯化鐵溶液發(fā)生顯色反應(yīng)；因它們均不含竣基，故

均不能與碳酸氫鈉溶液反應(yīng)產(chǎn)生氣泡。

4.（2016?余跳中學(xué)期中考試）聚合物G可用于生產(chǎn)全生物降解塑料，在“白色污染”日

益嚴(yán)重的今天有著重要的作用。有關(guān)轉(zhuǎn)化關(guān)系如下：

已知：CH3CH2CH2Br+NaOHCH3cH2cH20H+NaBr

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)物質(zhì)A的分子式為,B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為o

(2)請(qǐng)寫(xiě)出F中含氧官能團(tuán)的名稱(chēng)o

(3)反應(yīng)①?④中屬于加成反應(yīng)的是=

(4)寫(xiě)出由F生成聚合物G的化學(xué)方程式:o

解析：B的分子式為C3H6,根據(jù)題中各物質(zhì)轉(zhuǎn)化關(guān)系，比較B、C的分子式可知反應(yīng)

①為加成反應(yīng)，所以B中有碳碳雙鍵，B為CH3—CH=CH2,B與澳加成生成C為

CH3CHBrCH2Br,C在堿性條件下水解得D為CH3CHOHCH2OH,D氧化得E為

CH3COCOOH,E與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)得F為CH3CHOHCOOH,F在一定條件下發(fā)生縮

聚反應(yīng)得G,淀粉在酸性條件下水解得A為葡萄糖。

答案：⑴C6Hl2。6CH3—CH=CH2

(2)羥基、竣基(3)①④

1.下列關(guān)于糖類(lèi)化合物的說(shuō)法中正確的是()

A.糖類(lèi)在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)

B.無(wú)論是單糖，還是多糖，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

D.糖類(lèi)物質(zhì)又稱(chēng)碳水化合物，所有糖類(lèi)物質(zhì)的最簡(jiǎn)式均為CH2O

解析：選CA項(xiàng)，只有二糖和多糖在一定條件下可以水解，單糖是最簡(jiǎn)單的糖類(lèi)物

質(zhì)，不可以水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，還原性糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，非還原性糖如蔗糖等不可以

發(fā)生銀鏡反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，糖類(lèi)物質(zhì)習(xí)慣上可以稱(chēng)為碳水化合物，但是很多

糖不符合C,“(H2O)“的通式，葡萄糖、果糖的最簡(jiǎn)式是CEO,但是二糖、多糖等最簡(jiǎn)式不

是CH2O,錯(cuò)誤。

2.下列說(shuō)法不正確的是()

A.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物

B.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.蔗糖是多羥基的醛類(lèi)化合物

D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體

解析：選C淀粉水解生成的產(chǎn)物是麥芽糖；蔗糖的水解產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，所以

能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蔗糖無(wú)醛基不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不是多羥基的醛類(lèi)化合物；蔗糖與麥芽

糖互為同分異構(gòu)體。

3.米酒既有酒味又有甜味，其中甜味來(lái)源的途徑是()

A.淀粉一蔗糖一葡萄糖

B.淀粉一麥芽糖一葡萄糖

C.淀粉一麥芽糖一果糖

D.淀粉一蔗糖f果糖

解析：選B用米釀酒，米中含有淀粉，在微生物的作用下，首先將淀粉分解為麥芽

糖，然后再分解為人的味覺(jué)敏感的葡萄糖，從而產(chǎn)生甜味。

4.糖元限6%0。5)〃］是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝臟和肌肉中，

常常被稱(chēng)為動(dòng)物淀粉和肝糖。下列有關(guān)糖元的敘述中正確的是()

A.糖元與纖維素互為同分異構(gòu)體，與淀粉互為同系物

B.糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C.糖元具有還原性，是還原性糖

D.糖元易溶于水，無(wú)甜味

解析：選B糖元是高分子化合物，因〃不同，與纖維素不互為同分異構(gòu)體；多糖不

是還原性糖，不溶于水，無(wú)甜味，其水解最終產(chǎn)物是葡萄糖。

5.向淀粉溶液中加入少量稀H2so4,并加熱使之發(fā)生水解。為測(cè)定水解的程度，需下

列試劑中的：①NaOH溶液②銀氨溶液③新制Cu(OH)2懸濁液④碘水⑤BaCk溶

液，其中正確的是()

A.①⑤B.②④

C.①③④D.②③④

解析：選C檢驗(yàn)淀粉水解程度時(shí)，檢驗(yàn)淀粉應(yīng)用碘水；檢驗(yàn)產(chǎn)物時(shí)應(yīng)加NaOH中和

至堿性，再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗(yàn)。

6.我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的白糖、紅糖、冰糖等其主要成分都是蔗糖，下列對(duì)于蔗糖的

說(shuō)法中正確的是()

A.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍

B.純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.往蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成

D.蔗糖與麥芽糖都是還原性糖

解析：選C蔗糖與水作用生成2分子單糖，故其相對(duì)分子質(zhì)量并不是葡萄糖的2倍，

A項(xiàng)錯(cuò)誤。蔗糖是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤。蔗糖水解可以得到葡萄糖，

但是銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，而蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液為酸性，故向其中滴

加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成，C項(xiàng)正確。蔗糖無(wú)還原性，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

7.為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，選用一種試劑，可為下列中的()

A.鈉B.硝酸

C.碘D.新制氫氧化銅

解析：選D只有新制Cu(OH)2與乙醇、乙酸、葡萄糖溶液分別混合時(shí)現(xiàn)象有明顯區(qū)

別。乙醇不與新制Cu(OH)2反應(yīng)，乙酸與新制Cu(OH)2發(fā)生中和反應(yīng)，溶液變?yōu)樗{(lán)色，沉

淀消失，葡萄糖溶液與新制Cu(OH)2懸濁液加熱有磚紅色沉淀生成。

8.某有機(jī)物在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對(duì)分子質(zhì)量相等的兩種不同的有機(jī)物,

則該有機(jī)物可能是（）

①蔗糖②麥芽糖

③甲酸乙酯④丙酸乙酯

A.①②B.②③

C.①③D.②④

解析：選C蔗糖在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對(duì)分子質(zhì)量相等的葡萄糖和果

糖；甲酸乙酯在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成相對(duì)分子質(zhì)量相等的甲酸和乙醇。

9.有A、B、C、D四種無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲

酸乙酯中的一種。經(jīng)實(shí)驗(yàn)可知：

①B、C均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

②A(yíng)遇碘水變藍(lán)色。

③A、C、D均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

試判斷它們各是什么物質(zhì)，并寫(xiě)出有關(guān)化學(xué)方程式：

⑴A是,B是,

C是,D是-

⑵有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式：

蔗糖水解，

甲酸乙酯水解?

解析：①能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)中一定含有一CHO,因此，B、C應(yīng)是葡萄

糖與HCOOC2H5。

②遇碘水顯藍(lán)色的是淀粉。

③HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

答案：（1）淀粉葡萄糖甲酸乙酯蔗糖

⑵G2H22。蔗糖+H2O強(qiáng)%C6H葡萄糖+C6H援糖

HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H50H

10.在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過(guò)程：

請(qǐng)?zhí)羁眨?/p>

（1）過(guò)程①是_______反應(yīng)，過(guò)程②是________反應(yīng)，過(guò)程③是________反應(yīng)（填寫(xiě)反應(yīng)

類(lèi)型的名稱(chēng)）。

（2）過(guò)程④的另一種生成物是（填寫(xiě)化學(xué)式）。

（3）上述物質(zhì)中和________互為同分異構(gòu)體（填寫(xiě)字母代號(hào)）。

解析：采用順推法由葡萄糖到A知，其中一CHO、一OH都被氧化為較基，發(fā)生氧化

反應(yīng)，A-B消去反應(yīng)，B-C雙鍵變?yōu)閱捂I，則是加成反應(yīng)；D-E從結(jié)構(gòu)上觀(guān)察，顯然

少了一COO—基團(tuán)，則另一產(chǎn)物為CO2。

答案：⑴消去加成氧化（2）CO2（3）AC

1.用從食品店購(gòu)買(mǎi)的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)

象的原因是（）

A.蔗糖本身具有還原性

B.蔗糖被還原

C.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解

D.在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有部分水解

解析：選D蔗糖是非還原性糖，其溶液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，說(shuō)明它有部分發(fā)生了水解。

2.下列物質(zhì)中既能發(fā)生水解反應(yīng)，也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物中還含有能發(fā)生銀

鏡反應(yīng)的物質(zhì)，則該物質(zhì)為（）

①乙醛②葡萄糖③甲酸甲酯④蔗糖⑤麥芽糖⑥纖維素⑦淀粉

A.①②⑤B.③④⑥

C.③⑤D.④⑤⑦

解析：選C酯類(lèi)物質(zhì)以及二糖、多糖等可以發(fā)生水解反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)

中必須含有醛基。題目所給7種物質(zhì)中③屬于酯類(lèi)可以水解，且分子中含有醛基可以發(fā)生

銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物為甲酸和甲醇，其中甲酸分子中含有醛基可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)；⑤屬

于還原型二糖，可以水解并可發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其水解產(chǎn)物為葡萄糖，也可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

3.核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO?下歹!J關(guān)于核糖的敘述正確的是（）

A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體

B.可以與銀氨溶液作用生成銀鏡

C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色

D.可以發(fā)生水解反應(yīng)

解析：選B核糖為五碳糖，而葡萄糖為六碳糖，二者不是同分異構(gòu)體。核糖分子中

含有一CHO,可以與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡。核糖分子中含有醇羥基，沒(méi)有酚羥基，不能

與FeCb溶液作用顯色。核糖為單糖，不能水解。

4.下列實(shí)驗(yàn)操作和結(jié)論錯(cuò)誤的是（）

A.用新制Cu（OH）2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖

B.用銀鏡反應(yīng)可證明蔗糖是否轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉(zhuǎn)化

C.濃H2s。4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素

D.蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2s04,水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀

鏡反應(yīng)，證明蔗糖不水解

解析：選D做銀鏡反應(yīng)之前要用堿中和稀硫酸。

5.中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家，在世界權(quán)威雜志《自然》上曾發(fā)表論

文證實(shí)：“面條是中國(guó)首創(chuàng)”。面條的主要成分是淀粉，淀粉經(jīng)過(guò)的下列變化中：淀粉一

單糖一酒精一乙烯一…一草酸。下列反應(yīng)類(lèi)型一定沒(méi)有發(fā)生的是（）

①加成反應(yīng)②氧化反應(yīng)③加氫反應(yīng)④消去反應(yīng)⑤取代反應(yīng)⑥水解反應(yīng)⑦

酯化反應(yīng)⑧加聚反應(yīng)⑨分解反應(yīng)

A.①③④⑤B.③⑦⑧

C.④⑥⑨D.①④⑥⑨

解析：選B變化過(guò)程為淀粉-葡萄糖酒精一乙烯-1,2-二澳乙烷一乙二醇乙二酸

（草酸），發(fā)生反應(yīng)類(lèi)型依次為：水解、分解、消去、加成（加澳）、水解、氧化。

6.L-鏈霉糖是鏈霉素的一個(gè)組成部分，其結(jié)構(gòu)如右圖所示，下列有關(guān)鏈H/°\oi

霉糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）〈〉

A.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

B.能發(fā)生酯化反應(yīng)°HOH

C.能與H2發(fā)生加成反應(yīng)

D.能與燒堿溶液發(fā)生中和反應(yīng)

解析：選D由結(jié)構(gòu)推測(cè)有機(jī)物可能具有的性質(zhì)，首先要找出結(jié)構(gòu)中所含官能團(tuán)，然

后再分析作答。L-鏈霉糖分子中含有羥基和醛基，因而能發(fā)生酯化、加成、氧化反應(yīng)（如銀

鏡反應(yīng)），但不能與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)。

7.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況：

下列結(jié)論正確的是（）

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒(méi)有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

解析：選B加碘水溶液不變籃，說(shuō)明溶液中無(wú)淀粉存在，完全水解。

8.蔗糖酯是聯(lián)合國(guó)國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織推薦使用的食品乳化劑。某蔗糖酯可

以由蔗糖與硬脂酸乙酯合成，反應(yīng)如下：

下列說(shuō)法正確的是（）

A.蔗糖酯也是高級(jí)脂肪酸的甘油酯

B.合成該蔗糖酯的反應(yīng)屬于消去反應(yīng)

C.蔗糖分子中含有8個(gè)羥基

D.該蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，水解過(guò)程中只生成兩種產(chǎn)物

解析：選C從蔗糖酯的結(jié)構(gòu)看，其中不含有甘油的結(jié)構(gòu)，故不屬于高級(jí)脂肪酸的甘

油酯，A項(xiàng)錯(cuò)誤。從反應(yīng)方程式可看出，其機(jī)理為蔗糖酯中一個(gè)醇羥基取代了硬脂酸乙酯

中酸的部分，屬于取代反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤。從蔗糖的結(jié)構(gòu)式可看出其中含有兩個(gè)結(jié)構(gòu)相同的

環(huán)，每個(gè)環(huán)上有四個(gè)羥基，故C項(xiàng)正確。該蔗糖酯在稀H2s。4中水解可生成硬脂酸和蔗糖，

生成的蔗糖還可以繼續(xù)水解，生成葡萄糖和果糖，所以產(chǎn)物可有多種共存，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

9.下列物質(zhì)間有如下轉(zhuǎn)化關(guān)系，請(qǐng)按要求填空。

(1)在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀時(shí)，常利用上述的反應(yīng)_______(填數(shù)字)O

(2)①②的反應(yīng)類(lèi)型為(填選項(xiàng)字母)。

A.氧化反應(yīng)B.加成反應(yīng)

C.水解反應(yīng)D.消去反應(yīng)

⑶反應(yīng)⑦可用于檢驗(yàn)糖尿病病人尿液中的含糖量，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為

__________________________O

(4)葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)徹底氧化分解的化學(xué)方程式為

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

解析：工業(yè)上制鏡和制熱水瓶膽都是利用了葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)，所以應(yīng)為反應(yīng)

⑥，①②反應(yīng)為淀粉與水反應(yīng)，因此為水解反應(yīng)，第⑶問(wèn)和第(4)問(wèn)是葡萄糖的兩個(gè)應(yīng)用即：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2OI

+3H2O,

C6HI2O6+6O2—*6CO2+6H2O。

答案：(1)@(2)C(3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2OI+3H2O(4)C6HI2O6+6O2—?6CO2+6H2O

10.A、B、C、D、E有下列關(guān)系：

常溫常壓下，A、B為液體，C、D、E為固體，D易溶解于水，C難溶于冷水，在熱

水中可以部分形成溶液，且C遇到碘水變?yōu)樗{(lán)色。B的蒸氣質(zhì)量是相同狀況下相同體積的

乙烷的2倍，D的相對(duì)分子質(zhì)量是180。A、B、D可以與新制的Cu(OH)2反應(yīng)，其中B生

成藍(lán)色溶液，A、D在加熱的條件下生成紅色沉淀，A、D能夠和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

(1)寫(xiě)出A、B、C、D的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。

A：；B：；C：；D：o

(2)寫(xiě)出下列化學(xué)方程式。

@B+CU(OH)2：銀氨溶液：

________________________________________________________________________9*

③C在稀H2s的作用下水解：____________________________________________

解析：C遇碘水變藍(lán)，則C為淀粉，淀粉水解生成D葡萄糖；B常溫下為液體，且相

對(duì)分子質(zhì)量是乙烷的2倍，B又能發(fā)生酯化反應(yīng)，則B為CH3COOH;A能夠發(fā)生氧化反

應(yīng)生成CH3coOH且A能與新制的Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng)生成紅色沉淀則A為CH3CHOo

答案：(DCH3CHOCH3COOH(C6HIO05)?C6Hl2O6

(2)①2cH3coOH+CU(OH)2—?Cu(CH3COO)2+2H2O

②CH3CHO+2Ag(NH3)2OH^^CH3COONH4+2AgI+3NH3+H2O

③(C6H10O5)"+"H2O觸毀“C6Hl2O6

淀粉葡萄糖

第二課時(shí)油脂

［選考要求］

1.油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)(a)

2.油脂的化學(xué)性質(zhì)(c)

1.油脂是甘油與高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)。

2.油脂屬于酯類(lèi)，在常溫下呈液態(tài)的為油，呈固態(tài)的為脂肪。

3.油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶或酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油；

油脂在堿性條件下的水解又稱(chēng)為皂化反應(yīng)，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。

4.油脂的催化加氫反應(yīng)又稱(chēng)為油脂的氨化或油脂的硬化。

油脂的概述

1.組成

油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯,屬于酯類(lèi)化合物。人類(lèi)攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，油

脂的熱能最高。

2.結(jié)構(gòu)

0

II

Ri—C—0—CH2

R—Tc—O—CIH

2I

油脂的結(jié)構(gòu)可表示為R3—C—o—CH2

3.分類(lèi)

同酸甘油酯(單甘油酯)：R1、R2、R3相同;異酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。

天然油脂是以混甘油酯為主要成分的混合物。

4.油和脂肪

(1)油：常溫下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是丕飽和脂肪酸，煌基中不飽和

鍵較多。

(2)脂肪：常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，煌基為飽

和炫基。

1.下列屬于油脂的是（）

解析：選C油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯，應(yīng)是由形成的三

元酯，且每個(gè)較酸分子中碳原子數(shù)一般在十幾個(gè)以上。

2.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）

A.油脂是指油和脂肪，它們不屬于酯類(lèi)

B.大多數(shù)油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)

C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯

D.油脂是一種有機(jī)溶劑，可溶解多種維生素

解析：選A油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯，A錯(cuò)誤。

油脂的化學(xué)性質(zhì)

1.水解反應(yīng)

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為

2.皂化反應(yīng)

在堿性條件下油脂與堿作用生成高級(jí)J1肪酸鹽和苴油的反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級(jí)

脂肪酸鹽可用于制造肥皂。

3.氫化反應(yīng)

含有不飽和鍵的油脂可以通過(guò)催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯，我們把

此過(guò)程稱(chēng)為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”,得到的產(chǎn)物稱(chēng)為“氫化油”或“硬化油”，

可以用來(lái)制肥皂，也可以用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。

［特別提醒］

（1）油脂在酸、堿或酶等催化劑的作用下，均可以發(fā)生水解，1mol油脂完全水解的產(chǎn)

物是1mol甘油和3moi高級(jí)脂肪酸（或鹽）。

（2）酯的水解反應(yīng)，酸或堿均可催化，但由于水解是可逆反應(yīng)，堿能使水解反應(yīng)趨于完

全。

（3）不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳雙鍵，可使淡水因發(fā)生加成反應(yīng)而褪色。

1.用Na2c03溶液為什么可以洗去餐具上的油污？

提示：Na2c03水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級(jí)脂肪酸

鹽和甘油。

2.組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)有什么影響？

提示：組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和

的高級(jí)脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸）形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈固態(tài)，而由不飽和的

高級(jí)脂肪酸（如油酸、亞油酸）形成的甘油酯溶點(diǎn)較低，在室溫下呈液態(tài)。由于各類(lèi)油脂中所

含的飽和度基和不飽和超基的相對(duì)含量不同而使其具有不同的熔點(diǎn)；飽和煌基越多，油脂

的熔點(diǎn)越高，不飽和燒基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。

1.油脂、酯、礦物油的比較

油脂

物質(zhì)酯礦物油

油脂肪

無(wú)機(jī)含氧酸或有

不飽和高級(jí)脂肪酸飽和高級(jí)脂肪酸機(jī)竣酸與醇通過(guò)多種燒（石油及其分

組成

的甘油酯的甘油酯酯化反應(yīng)而生成館產(chǎn)品）

的物質(zhì)

狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)

能水解，兼有烯燃在酸或堿的作用具有燃的性質(zhì)，不能

化學(xué)性質(zhì)能水解

的性質(zhì)下水解水解

存在芝麻等油料作物中動(dòng)物脂肪花草、水果等石油

聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱(chēng)油脂，均屬于酯類(lèi)垃類(lèi)

加含酚醐的氫氧化鈉溶液，加熱，油脂和酯中紅色變淺且不再分層，礦物油無(wú)

鑒別

明顯變化

2.酯彳用油脂的區(qū)別

（1）酯和油脂在概念上不盡相同。酯是由酸與醇相互作用失去水分子形成的一類(lèi)化合物

的總稱(chēng)。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均屬于酯類(lèi)物質(zhì)，而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所

生成的酯，因而它是酯中特殊的一類(lèi)物質(zhì)。

（2）油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，使油脂和一般酯類(lèi)在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如

天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)，而某種簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，有固定的熔點(diǎn)、

沸點(diǎn)等。

3.肥皂的制取

把動(dòng)物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂

化反應(yīng)。往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級(jí)脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；

集取浮在液面的高級(jí)脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，即制成成品肥皂；

下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。

1.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）

A.軟脂酸甘油酯B.油酸甘油酯

C.硬脂酸甘油酯D.油脂

解析：選B酯類(lèi)物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)，如選項(xiàng)A、B、C?不飽和油脂可與氫氣發(fā)

生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟

脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。

2.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為C17H35COOCH2,關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是（）

Cl7H33coOCH

Ci5H31coOCH2

A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯

B.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯

C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分

D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種

解析：選C從其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以看出，該物質(zhì)屬于油脂，且相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸各不相

同，因此選項(xiàng)A、B均不正確，而選項(xiàng)C正確；與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相

同的油脂有兩種。

「三級(jí)訓(xùn)練節(jié)節(jié)過(guò)關(guān)1

1.下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是（）

A.甲苯和油脂B.乙酸和乙酸乙酯

C.豆油和水D.豆油和四氯化碳

解析：選C兩種成分不互溶且密度不同，才會(huì)分層，可用分液漏斗分離。

2.下列屬于油脂的用途的是（）

①人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油

④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油

A.①②③B.①③⑤

C.②③④⑤D.①②③④

解析：選D油脂是人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)皂化反應(yīng)可制取肥皂和甘油，在酸性條件

下水解可得到高級(jí)脂肪酸。

3.關(guān)于油脂的說(shuō)法中，不正確的是（）

A.所有的油脂都能發(fā)生皂化反應(yīng)

B.為了便于油脂的運(yùn)輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進(jìn)行氫化

C.油脂都比水輕，浮在水面上

D.純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點(diǎn)

解析：選D油脂屬于酯類(lèi)物質(zhì)，都可以發(fā)生水解反應(yīng)，其中在堿性條件下的水解又

稱(chēng)為皂化反應(yīng)，A項(xiàng)正確；對(duì)于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過(guò)氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)化為半固

態(tài)的油脂，便于運(yùn)輸、貯存，B項(xiàng)正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面

上，C項(xiàng)正確；天然的油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

4.油脂A的通式為（燒基R中不含碳碳叁鍵）。0.1molA與溶

有96g液漠的四氯化碳溶液恰好完全反應(yīng)，且0.1molA完全燃燒時(shí)生成的CO2和H2O的

物質(zhì)的量之和為10.6moL則油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,寫(xiě)出油脂A發(fā)生氫化反應(yīng)的

化學(xué)方程式

解析：設(shè)與形成油脂A的較酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級(jí)脂肪酸為C?H2?O2,則

3cH2Q2+C3H8O3

C3?+3H6?+2O6+3H2O,即形成油脂的分子式為

C3"+3H6"+206。

96g

=

又“(Br2)=]60g.mo|-i0-6mol,即1mol油脂A與Br2完全反應(yīng)時(shí)消耗6molB〉,

故A為不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯，且每個(gè)不飽和高級(jí)脂肪酸分子中應(yīng)含有2個(gè)碳碳雙鍵，

油脂A的分子式為C371+3H6”+2-12。6,即Cjn+jHfin-loOfio又0.1molA完全燃燒時(shí)生成CO1

和H2O的物質(zhì)的量之和為10.6mol,即0.1molX(3〃+3)+0.1molX(3〃-5)=10.6mol,解

得w=18。故油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為Ci7H31COO—CH2

I

1.下列物質(zhì)屬于油脂的是（）Cl7H31coo-CH

I

A.①②

C17H31COO—CH2

c.①⑤CI7H3ICOO—CH2

解析：選c油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷①⑤屬于油

脂。

2.下列說(shuō)法正確的是（）

A.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同分異構(gòu)體

B.碳原子數(shù)目相同的油和脂肪是同一種物質(zhì)

C.碳原子數(shù)目不相同的油和脂肪是同系物

D.油和脂肪都屬于酯類(lèi)物質(zhì)

解析：選D碳原子數(shù)目相同的油和脂肪其煌基的飽和程度不同。油的涇基不飽和，

因而呈液態(tài)，脂肪的涇基飽和，因而呈固態(tài)。顯然氫原子數(shù)不同，二者既不是同分異構(gòu)體，

也不是同一物質(zhì)，更不是同系物，所以A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤。D選項(xiàng)正確。

3.下列說(shuō)法正確的是（）

A.植物油不可以制肥皂

B.油脂不能被氧化

C.油脂在堿性條件下的水解一定得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油

D.魚(yú)油（主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸）不是油脂

解析：選