第第頁廚師年終總結(jié)（4篇）總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的閱歷或情況進行分析討論，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，讓我們來為本身寫一份總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？為大家細心整理了廚師年終總結(jié)（4篇），倘若對您有一些參考與幫忙，請共享給最好的伙伴。廚師個人年終工作總結(jié)篇一時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不絕上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將重要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直掌控在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生潔凈。6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需加強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作布置1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。2、對廚房進行有效監(jiān)控與引導(dǎo)，嚴格按標(biāo)準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以掌控。5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。6、溝通——管己、管人、管隊伍。新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心勇往奮進，努力打開一個工作新局面。廚師年終工作總結(jié)報告篇二作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等搭配、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責(zé)。作為一名廚師長，是酒樓的一個緊要主角，務(wù)必懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確本身的職責(zé)。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長期的效益。要當(dāng)好一名合格的廚師長，就務(wù)必做好以下各項工作：一、擬定好菜譜；菜名要通俗易懂，盡量避開如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時，后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從貴重的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營貴重山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)相符，否則，就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。二、訂立成本表、搞好成本的核算；是將每一道菜的用料、用量做個仔細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準，出品的份量就會得到很好的掌控，給成本的核算帶來更為精準明確的數(shù)字。廚房的成本和毛利，重要是由廚師長掌控。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；1、廚師長務(wù)必了解原材料的市場價格，把握各種原材料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情形而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。倘若沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。倘若生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。2、認真搞好盤點工作，盤點時務(wù)必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精準。三、人員的合理布置；應(yīng)依據(jù)每一個人的特長和喜好進行合理的分工，布置到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的質(zhì)量；質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓制造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個方面把好關(guān)；1、采購應(yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必依照菜肴的要求進行。4、主、配、調(diào)料必需要在顏色、口味上得到科學(xué)合理的搭配。5、裝盤的成形美觀五、加強原材料的管理；廚房原材料的`管理是一項很緊要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。廚師工作總結(jié)篇三高中畢業(yè)以后，我便一直輟學(xué)在家，父母見我一直待在家里也不太好，因此便推舉我在親戚家學(xué)廚師，學(xué)廚的生活是非常辛苦的，但也能夠從中找到一絲充實的感覺。在覺得本身的手藝差不多可以出師以后，我便在xx餐廳擔(dān)負新手廚師，食物味道的好壞和客人的口碑可是檢驗一個廚師實力的最好標(biāo)準，在度過一段試用期以后，很快我就憑借自身的硬實力成功轉(zhuǎn)正，回想起本身的廚師生涯，或許我應(yīng)當(dāng)為本身這段時間的工作做一個總結(jié)。我主學(xué)的菜式是“新式湘菜”，雖然說味道可能比不上傳統(tǒng)湘菜，但是制作流程是比較簡單的，因此也比較適合初學(xué)者，而且菜式也更加好看，比較迎合當(dāng)下年輕人的喜好。在擔(dān)負xx餐廳的廚師以前我是做過調(diào)查的，許多學(xué)過一兩手家常菜的廚師便可以制作出年輕人喜愛的菜式，由于他們對現(xiàn)下菜式的要求只有兩點而已，一個速度要快，另外一個則是包裝要好看，至于味道方面只要“湊合”就可以了。而中老年客人則對這方面比較挑剔，不僅僅要味道好，而且菜品要充足大氣。一個優(yōu)秀的廚師自然要能夠?qū)W會開發(fā)新的菜式，跟隨著即將到來的夏季，我改良了現(xiàn)有的菜式，再搭配上一些涼爽降火的飲料，組合成價格略微優(yōu)惠的套餐，這一點是我在外賣上面學(xué)到的，有時我也會在各大外賣平臺上找尋靈感，里面的套餐形式是最令我感愛好的，像這般搭配的話其實可以獲得更多的利潤。除此之外我還像老板提出了團購的建議，除了傳統(tǒng)的酒席以外，還可以開發(fā)出雙人套餐或者閨蜜套餐等等，事實上當(dāng)我這樣嘗試以后，效果的確還算不錯。盡管試用期里面由于各種各樣新穎的想法而受到老板的青睞，但實際的操作之中還是顯現(xiàn)過一些問題的，其中表現(xiàn)得最為直觀的一點就是“野心太大，本領(lǐng)太小”。其實作為年輕人，我的想法有許多，但有時碰到的問題并不是光憑想想而已，倘若說太過于重視年輕客戶的感受反而會疏忽中老年客戶的感受，這樣是得不償失的，而且我的這些想法對于自身廚藝的提升是沒有任何幫忙的，因此以后我應(yīng)當(dāng)踏實一些。對于剛剛轉(zhuǎn)正的廚師來說，我的理論學(xué)問，已經(jīng)充足了，相比起那些大廚師來說，我欠缺的重要還是實踐閱歷，終歸我擔(dān)負廚師的時間太短暫了，并不能夠嫻熟把握全部的菜品，因此在以后的工作之中，我應(yīng)當(dāng)側(cè)重培育自身的嫻熟度，只有多學(xué)多看才能夠成為一名優(yōu)秀的廚師。廚師年度總結(jié)報告篇四光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20x即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)！回首20x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷引導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，順從組織布置，干一行愛一行，以本身的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供給精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蒔植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的實在工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)負食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)下集思廣益、訂立較合理的工作計劃。首先在節(jié)省支出的情況下，吃飽吃好不揮霍，并在技術(shù)上不絕提高本身的烹飪技術(shù)。在實踐中我不絕探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和引導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重點失誤，譬如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是本身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增添飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原材料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原材料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必需的揮霍。五、成本方面：在確保不超支、不揮霍、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們努力探求的一個緊要目標(biāo)之一、作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時把握庫存情形、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原材料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求本身和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶領(lǐng)我們的團隊不絕努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新