2本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見(jiàn)等，對(duì)新中式餐飲的相關(guān)資料近年來(lái)，新中式餐飲市場(chǎng)快速擴(kuò)容，從2021年的629億元增長(zhǎng)至2023年的907億元，2023年增速達(dá)到了25.1%，新中式餐飲消費(fèi)人群相對(duì)廣泛，近6成的受訪消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)新中式餐飲，消費(fèi)者重視產(chǎn)品創(chuàng)新，年輕一代消費(fèi)者更3目錄目錄賽道概覽：熱度逐步走高，新中式進(jìn)入3.0發(fā)展階段發(fā)展動(dòng)向：新中式細(xì)分賽道涌現(xiàn)，新中式漢堡、新中式茶飲表現(xiàn)突出消費(fèi)者分析：消費(fèi)者嘗試新中式茶飲意愿度高，產(chǎn)品創(chuàng)新是影響決策的關(guān)鍵因素經(jīng)營(yíng)建議：依靠創(chuàng)新破解同質(zhì)化之困，深入挖掘“新中式”內(nèi)核賽道概覽：熱度逐步走高，新中式對(duì)傳統(tǒng)中、西式餐飲進(jìn)行創(chuàng)新，新中式餐飲延展了餐飲品類的邊界茶館烘焙漢堡茶飲食材食材產(chǎn)品設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)風(fēng)格方法方式新中式餐飲新中式餐飲……55歷程：細(xì)分賽道崛起，新中式進(jìn)入3.0發(fā)展階段經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，“新中式”的概念逐步在餐飲行該階段為新中式的萌芽時(shí)期，新中式主要體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格上，即通過(guò)以傳統(tǒng)元素為出發(fā)點(diǎn)，融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言的方式來(lái)展示餐廳設(shè)計(jì)特色該階段的新中式主要體現(xiàn)在產(chǎn)品上，該階段的新中式主要體現(xiàn)在產(chǎn)品上，借助國(guó)內(nèi)興起的“國(guó)潮風(fēng)”，一些主打新中式風(fēng)格的烘焙、茶飲產(chǎn)品開始走紅，受到了諸多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)6產(chǎn)品逐步擴(kuò)充到品類中，出現(xiàn)了多個(gè)主打新中式風(fēng)潮的細(xì)分品類，如新中式烘焙、新中式漢堡、新中式茶館、新中式烤肉等新中式餐飲市場(chǎng)快速擴(kuò)容，2024年市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元進(jìn)入2024年，新中式餐飲仍然保持著高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算元2021—2024年全國(guó)新中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模及其同比變化77新中式餐飲熱度高企，關(guān)注度持續(xù)走高2019年10月—2024年6月“新中式”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)0播放量：226.1億+次的話題，均有超過(guò)9,000萬(wàn)次的播放量。這反映了抖音用戶對(duì)于“新中式”的濃厚興趣，也表明了新中式餐飲的影響力和受歡迎889驅(qū)動(dòng)因素一：大國(guó)崛起，相關(guān)政策助推新中式餐飲發(fā)展近五年全國(guó)部分關(guān)于促進(jìn)傳統(tǒng)文化發(fā)展的相關(guān)政策《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》實(shí)施意見(jiàn)》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見(jiàn)》《關(guān)于推動(dòng)數(shù)字文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》驅(qū)動(dòng)因素二：國(guó)風(fēng)熱潮興起，文化認(rèn)同引領(lǐng)新中式餐飲潮流近年來(lái)，國(guó)風(fēng)熱潮興起，主要表現(xiàn)為文藝創(chuàng)作的國(guó)潮風(fēng)的興起，在餐飲行業(yè)掀起了一股新中式餐飲的熱潮。新中式餐飲品牌在調(diào)性和產(chǎn)品上都充分融入了國(guó)潮元素，為消費(fèi)者帶來(lái)了近年立足于民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀影視作品影視作品豆瓣評(píng)分情況上新了·故宮第二季2023—2024年6月“國(guó)風(fēng)”關(guān)鍵詞0驅(qū)動(dòng)因素三：Z世代人群崛起，助推新中式發(fā)展熱潮代的總?cè)藬?shù)約為2.6億，約占總?cè)丝跀?shù)的19%。Z世代的人群擁有著較高的民族自信，對(duì)于中2.6億人80后：2.23億人2024年關(guān)注“新中式”的消費(fèi)人群年齡分布情況資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費(fèi)調(diào)研”新中式餐飲細(xì)分賽道崛起，新中式漢堡、新中式茶飲表現(xiàn)突出部分新中式餐飲細(xì)分賽道情況新中式漢堡新中式漢堡下沉市場(chǎng)，深化本土化，進(jìn)入快速發(fā)展期近年來(lái)，新中式茶飲受到資本青睞，品牌遍地開花，各品牌紛紛打造中式風(fēng)格茶飲新中式茶館開始冒頭，新中式茶館開始冒頭，但頭部效應(yīng)未顯現(xiàn)，各品牌處于探索模式階段特色的中國(guó)咖啡，多維呈現(xiàn)“咖啡+中式”風(fēng)情新中式烘焙以新中式烘焙以“小型連鎖”為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元，一線、新一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，下沉市場(chǎng)空間較大處于起步階段，品牌數(shù)量較少，尚需進(jìn)一步探索新中式漢堡：進(jìn)入快速發(fā)展期，全國(guó)門店數(shù)突破1.8萬(wàn)家近年來(lái)，新中式漢堡迎來(lái)了快速發(fā)展期，全國(guó)門店數(shù)快速上漲。紅餐大數(shù)2022—2024年全國(guó)新中式漢堡門店數(shù)概況-------------------->2022年8月2023年1月2024年6月2022—2024年新中式漢堡品牌融資概況起融資事件，其中，有10起發(fā)生在新在2023年獲得融資的新中式漢堡品牌2024年暫未有新中式漢堡類的品牌披紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)較為靠前的新中式漢堡品牌的人均消費(fèi)集中在15~20元，對(duì)比麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐品牌的人均消人均消費(fèi)：元2024年全國(guó)部分新中式漢堡品牌發(fā)展概況豪客吉.豪客吉.楚鄭·中國(guó)漢堡.-大大方方·中國(guó)漢堡家品牌積極發(fā)力下沉市場(chǎng)，三線及以下城市門店占比高2024年全國(guó)各線級(jí)城市新中式漢堡門店數(shù)2024年全國(guó)部分新中式漢堡品牌線級(jí)城市門店占比分布品牌在產(chǎn)品上深化本土化，融合進(jìn)化成創(chuàng)新解題思路2024年部分新中式漢堡品牌創(chuàng)新情況大大方方·中國(guó)漢堡新中式茶飲：霸王茶姬門店數(shù)領(lǐng)跑，新銳品牌較受資本青睞在此背景之下，一批新中式茶飲品牌開始冒頭。其中，表現(xiàn)尤為突出的是人均消費(fèi)：元2024年全國(guó)部分新中式茶飲品牌發(fā)展概況近年新中式茶飲品類融資概況●●●●茉莉奶白唐沫茶兮oo.茶話弄唐沫茶兮oo 茶飲賽道總?cè)谫Y事件數(shù)中的占比亦顯著上升，從2022年的3.6%攀升新中式茶飲遍地開花，多個(gè)城市均有實(shí)力品牌冒頭據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，新中式茶飲門店分布較為廣泛，在全國(guó)多個(gè)地區(qū)均有門店分布。此外，新中式茶飲品牌的發(fā)源地分布亦較廣2024年全國(guó)部分新中式茶飲品牌發(fā)源地分布情況2354123541新中式茶飲品牌青睞親民路線，超六成門店人均消費(fèi)為15~20元2024年全國(guó)新中式茶飲門店人均消費(fèi)價(jià)位占比分布4.8%4.8%產(chǎn)品處處透露出中式風(fēng)情，多種中式食材受青睞據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，新中式茶飲品牌在產(chǎn)品塑造上自有一套公式，從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到配料以及設(shè)計(jì)風(fēng)格，均流露出較為濃2024年新中式茶飲品牌特性概覽新中式茶館：搭上新中式的快車，關(guān)注度持續(xù)走高2018—2024年茶館注冊(cè)量情況22,21717,01016,48614,24912,9519,81810,00002018年2019年2020年20212018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年（截至6月12日）2024年新中式茶館媒體熱度情況播放量：1.1億+次均有超過(guò)260萬(wàn)次的播放量。反映了抖音用戶對(duì)于“新中式茶館”截至2024年6月截至2024年6月，小紅書上，關(guān)于“新中式茶館”的筆記數(shù)量亦有頭部茶飲品牌爭(zhēng)相布局，新中式茶館陣營(yíng)逐漸擴(kuò)大人均消費(fèi)：元2024年全國(guó)部分新中式茶館品牌發(fā)展概況..-沏茶師.-沏茶師.●小神閑茶館.●0從1.0向2.0迭代，新中式茶館探索新模式新中式茶館1.0新中式茶館1.0新中式茶館2.0新中式咖飲：發(fā)展到2.0階段，眾多的新中式咖飲品牌出現(xiàn)新中式咖飲發(fā)展歷程以瑞幸咖啡為代表的咖飲以瑞幸咖啡為代表的咖飲企業(yè)對(duì)咖飲進(jìn)行本土化改造，研發(fā)出了生椰拿鐵等較適配國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口感的產(chǎn)品，形成了奶咖、果咖和茶咖等系列產(chǎn)品新中式咖飲風(fēng)潮愈演愈烈新中式咖飲風(fēng)潮愈演愈烈，許多跨界企業(yè)也加入了賽道，孵化出新中式咖飲品牌，從產(chǎn)品包裝到咖啡館裝修設(shè)計(jì)的各方面打造新中式咖飲品牌跨界企業(yè)入場(chǎng)布局，品牌規(guī)?；潭认鄬?duì)較低近年來(lái)，不少企業(yè)紛紛布局咖飲賽道，利用自身優(yōu)勢(shì)尋求業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)點(diǎn)。比如郵局咖啡利用中國(guó)郵政網(wǎng)絡(luò)布局推動(dòng)門店數(shù)量增長(zhǎng)；北2022—2024年全國(guó)部分推出新中式咖飲品牌的企業(yè)人均消費(fèi)：元2022—2024年全國(guó)部分推出新中式咖飲品牌的企業(yè)人均消費(fèi)：元50.郵局咖啡.大內(nèi)·宮保品牌采用中西合璧的方式，多維呈現(xiàn)新中式風(fēng)情2024年全國(guó)部分新中式咖飲品牌的創(chuàng)新舉措咖啡”新中式烘焙：以“小型連鎖”為主，新中式烘焙發(fā)展邁入下半場(chǎng)2024年全國(guó)部分新中式烘焙品牌發(fā)展概況人均消費(fèi)：元55祥禾餑餑鋪50●廣蓮申40鶴所南宋胡記鮑師傅糕點(diǎn)瀘溪河珍糕興墨茉點(diǎn)心局30桃禧滿滿鮑師傅糕點(diǎn)瀘溪河.詹記桃酥東更道點(diǎn)心行.詹記桃酥東更道點(diǎn)心行20協(xié)盛隆川餅山河餅局南洋點(diǎn)心局20協(xié)盛隆川餅山河餅局05010015020025瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的發(fā)展空間，品牌紛紛開始探索下沉總體來(lái)看，在新中式烘焙門店中，一線、新一線城市的門店數(shù)量占據(jù)了半壁江山，且這些城市的新中式烘焙門店大多選址在客流大的2024年全國(guó)各線級(jí)城市新中式烘焙門店數(shù)占比分布全國(guó)部分新中式烘焙門店拓展策略 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元，中式糕點(diǎn)占主流品牌的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)后，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)酥餅類的產(chǎn)品數(shù)量最多，而酥餅中又以中式傳統(tǒng)的酥餅為主流，如鳳梨酥、榴蓮酥以及 2024年部分新中式烘焙品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)匯總2024年部分新中式烘焙品牌的招牌產(chǎn)品及口味產(chǎn)品差異化、健康化是新中式烘焙品牌的出路此外，健康的概念也被新中式烘焙品牌廣泛運(yùn)用。比如鶴所主打零蔗2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌上新情況2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌新品的烘焙元素然而，新中式輕食賽道總體還處在起步階段，面臨一些發(fā)展的難題。一方面是消費(fèi)者對(duì)于輕食的消費(fèi)頻率相對(duì)低，另一方面則是消費(fèi)2024年部分新中式輕食品牌概況近6成的消費(fèi)者消費(fèi)過(guò)新中式餐飲，新中式餐飲消費(fèi)人群相對(duì)廣泛消費(fèi)者對(duì)于新中式餐飲的了解情況消費(fèi)者對(duì)于新中式餐飲消費(fèi)的態(tài)度情況沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),費(fèi)過(guò),消費(fèi)過(guò),資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費(fèi)調(diào)研”消費(fèi)者最愿意嘗試新中式茶飲，對(duì)于新中式饅頭的嘗試意愿偏低消費(fèi)者最愿意嘗試的新中式餐飲品類消費(fèi)者最不愿意嘗試的新中式餐飲品類mmmmmmmm18.6%mm15.7%mmmm資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費(fèi)調(diào)研”年輕一代消費(fèi)者更看重外觀出品以及就餐環(huán)境，對(duì)價(jià)格的敏感度稍弱0不同代際消費(fèi)者選擇新中式餐飲門店看重的因素資料來(lái)源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費(fèi)調(diào)研”消費(fèi)者重視產(chǎn)品創(chuàng)新，女性消費(fèi)者是主力消費(fèi)人群影響新中式餐飲消費(fèi)者購(gòu)買決策的因素