食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文獻(xiàn)質(zhì)量手冊(cè)文獻(xiàn)編號(hào)：DHZZ/SC-01版本/狀態(tài)：受控狀態(tài)：發(fā)放號(hào)：審核：批準(zhǔn)：發(fā)布日期：2023-09-01實(shí)行日期：2023-09-01食品生產(chǎn)許可證質(zhì)量管理體系文獻(xiàn)質(zhì)量手冊(cè)文獻(xiàn)編號(hào)DHZZ/SC01版本/狀態(tài)C/1實(shí)行日期2023年9月01日目錄章節(jié)號(hào)題目頁(yè)碼0.0公司概況………………30.1頒布令…………………40.2任命書(shū)…………………50.3手冊(cè)說(shuō)明………………6一管理職責(zé)1.0質(zhì)量管理職責(zé)…………71.1組織領(lǐng)導(dǎo)………………71.2質(zhì)量方針和質(zhì)量安全目的……………81.3管理職責(zé)………………91.4人員規(guī)定………………101.5技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)………………101.6工藝文獻(xiàn)………………111.7采購(gòu)制度………………111.8采購(gòu)文獻(xiàn)………………111.9采購(gòu)驗(yàn)證………………121.10過(guò)程管理………………121.11質(zhì)量控制………………121.12產(chǎn)品防護(hù)………………131.13檢查管理………………13二生產(chǎn)場(chǎng)合規(guī)定142.1廠區(qū)規(guī)定………………142.2車(chē)間規(guī)定………………142.3庫(kù)房規(guī)定………………152.4生產(chǎn)設(shè)備………………152.5檢查設(shè)備………………150.0企業(yè)概況佛山市頂華珍珍飲料有限公司位于佛山市南海區(qū)松崗工業(yè)城東區(qū)，是一家有限責(zé)任公司。公司成立于2023年10月，為一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)各類(lèi)飲料、飲料瓶的公司。公司占地面積9333平方米，建筑面積5500平方米，現(xiàn)有員工50余人。本公司生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及檢查設(shè)備、儀器配套齊全，質(zhì)量管理及技術(shù)文獻(xiàn)基本完善，完全具有生產(chǎn)條件和出廠檢查能力。所產(chǎn)各類(lèi)飲料經(jīng)質(zhì)檢所、衛(wèi)生檢查中心抽檢均為合格產(chǎn)品。本公司從原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作、產(chǎn)品檢查、防護(hù)交付都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定來(lái)組織生產(chǎn)，產(chǎn)品銷(xiāo)量節(jié)節(jié)上升并得到廣大用戶(hù)的好評(píng)、信任和支持。本公司擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，從事生產(chǎn)的人員均身體健康，持有“健康證”。生產(chǎn)操作人員、檢查人員均通過(guò)技術(shù)（技能）培訓(xùn)，具有相關(guān)的知識(shí)和技能。為了把質(zhì)量管理提高到新的層次，在質(zhì)量管理和質(zhì)量保證方面同《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)公司的申請(qǐng)人規(guī)定條件》、《碳酸飲料（汽水）類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《茶飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》《其他飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》接軌，本公司已按其規(guī)定建立文獻(xiàn)化質(zhì)量體系并有效運(yùn)營(yíng)，以保證更好地實(shí)現(xiàn)本公司的質(zhì)量目的，保證更可靠地和更有效地滿(mǎn)足顧客的規(guī)定。公司地址：佛山市南海區(qū)松崗工業(yè)城東區(qū)郵政編碼：528234電話：傳真：負(fù)責(zé)人：朱杰全聯(lián)系人：王菁0.1頒布令本《質(zhì)量手冊(cè)》依據(jù)國(guó)家有關(guān)依據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《碳酸飲料（汽水）類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《茶飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《其他飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》及相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其他規(guī)定，結(jié)合組織的實(shí)際情況編寫(xiě)而成。本手冊(cè)用于描述佛山市頂華珍珍飲料有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)本公司）質(zhì)量管理體系。本手冊(cè)覆蓋了碳酸飲料（汽水）、茶飲料、果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料、蛋白類(lèi)飲料、其他飲料生產(chǎn)許可證實(shí)行細(xì)則的所有規(guī)定，涉及：本組織質(zhì)量目的的描述；組織結(jié)構(gòu)的描述；對(duì)實(shí)行質(zhì)量管理體系而建立的程序和所涉及的過(guò)程互相作用的描述。本《質(zhì)量手冊(cè)》經(jīng)審核，現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布，自發(fā)布之日起生效。本手冊(cè)是我公司質(zhì)量管理體系的法規(guī)性文獻(xiàn)，是指導(dǎo)我公司建立并實(shí)行質(zhì)量管理體系的大綱和行動(dòng)準(zhǔn)則，全體員工必須以此為依據(jù)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。批準(zhǔn)：批準(zhǔn)日期：2023年01月15日0.2任命書(shū)為貫徹國(guó)家食品生產(chǎn)許可制度及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，實(shí)現(xiàn)本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目的，保證質(zhì)量管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)行和保持，根據(jù)本公司實(shí)際情況，現(xiàn)任命如下：1．本公司規(guī)定法人代表朱杰全是本公司食品質(zhì)量安全的第一負(fù)責(zé)人；2、任命朱建平為總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)建立完善的食品生產(chǎn)食品安全管理制度，保證公司提供符合最高安全標(biāo)準(zhǔn)和最高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。2、任命郭鴻波為本公司質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全工作，領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)展全公司范圍內(nèi)的質(zhì)量安全管理及生產(chǎn)工藝技術(shù)工作，定期召開(kāi)質(zhì)量安全例會(huì)，開(kāi)展相應(yīng)的質(zhì)量安全管理活動(dòng)。3、指定品控部為本公司質(zhì)量管理部門(mén)，任命劉月貞為品控部經(jīng)理，負(fù)責(zé)開(kāi)展本公司的質(zhì)量安全管理工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系的建立、實(shí)行、保持和連續(xù)改善，對(duì)質(zhì)量安全管理體系的實(shí)行運(yùn)營(yíng)以及產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)。4、任命杜永祥為檢查員，負(fù)責(zé)本公司的原材料、半成品、產(chǎn)品等檢查管理工作。4、任命王菁為廠長(zhǎng)，負(fù)責(zé)本公司的生產(chǎn)、設(shè)備、工藝技術(shù)等方面的管理工作。5、指定人事部為本公司文獻(xiàn)管理部門(mén)，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文獻(xiàn)及技術(shù)文獻(xiàn)的發(fā)放更改、回收、保管等文獻(xiàn)管理工作。以上任命自發(fā)布之日起生效，望各部門(mén)及各級(jí)人員遵照?qǐng)?zhí)行。批準(zhǔn)：批準(zhǔn)日期：2023年0.3手冊(cè)說(shuō)明1總則1.1本《質(zhì)量手冊(cè)》涉及：a）公司質(zhì)量管理體系的范圍，涵蓋了《食品生產(chǎn)許可審查通則（2023版）》、《碳酸飲料（汽水）類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《茶飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《果汁和蔬菜汁類(lèi)飲料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《蛋白飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》《其他飲料類(lèi)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的所有規(guī)定。b）對(duì)質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和公司質(zhì)量管理體系規(guī)定的所有程序文獻(xiàn)作了引用。c）對(duì)質(zhì)量管理體系所涉及的過(guò)程順序和互相作用進(jìn)行了界定。1.2本《質(zhì)量手冊(cè)》對(duì)內(nèi)作為規(guī)范質(zhì)量活動(dòng)的行為準(zhǔn)則，是質(zhì)量管理的法規(guī)性依據(jù)，對(duì)外向顧客或第三方審查（認(rèn)證）機(jī)構(gòu)證明公司可以提供滿(mǎn)足顧客規(guī)定和產(chǎn)品規(guī)定的能力。應(yīng)用本《質(zhì)量手冊(cè)》合用于本公司飲料從采購(gòu)、原材料驗(yàn)收入庫(kù)、生產(chǎn)制作、產(chǎn)品檢查、產(chǎn)品防護(hù)到交付以至交付后全過(guò)程的質(zhì)量控制。3控制3.1本《質(zhì)量手冊(cè)》由人事部負(fù)責(zé)組織人員編制、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布執(zhí)行。3.2每本手冊(cè)必須有發(fā)放號(hào)，并加蓋“受控文獻(xiàn)”或“非受控”印章，由人事部統(tǒng)一負(fù)責(zé)發(fā)放、回收，并辦理收發(fā)登記手續(xù)。3.3手冊(cè)發(fā)放范圍：公司領(lǐng)導(dǎo)、各職能部門(mén)。3.4未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將文獻(xiàn)提供應(yīng)本公司以外人員。手冊(cè)持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊(cè)交還人事部，辦理核收登記。3.5《質(zhì)量手冊(cè)》持有者應(yīng)使其妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。3.6在《質(zhì)量手冊(cè)》使用期間，如有修改建議，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見(jiàn)，及時(shí)反饋到人事部，人事部將定期對(duì)《質(zhì)量手冊(cè)》的合用性、有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)公司的情況對(duì)《質(zhì)量手冊(cè)》內(nèi)容進(jìn)行連續(xù)改善。1.0質(zhì)量管理職責(zé)1組織領(lǐng)導(dǎo)1.1.1本公司組織機(jī)構(gòu)圖董事長(zhǎng)董事長(zhǎng)總經(jīng)理 總經(jīng)理質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人廠長(zhǎng)廠長(zhǎng)人事部品牌部財(cái)務(wù)部廠長(zhǎng)供應(yīng)部銷(xiāo)售部人事部品牌部財(cái)務(wù)部廠長(zhǎng)供應(yīng)部銷(xiāo)售部生產(chǎn)部人事管理資料管理品控部機(jī)電生產(chǎn)部人事管理資料管理品控部機(jī)電部設(shè)備管理設(shè)備管理化驗(yàn)室原料檢查過(guò)程檢查 出廠檢查倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)管理生產(chǎn)管理化驗(yàn)室原料檢查過(guò)程檢查 出廠檢查倉(cāng)庫(kù)管理技術(shù)管理生產(chǎn)管理1.1.2質(zhì)量組織領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理授權(quán)質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作，并根據(jù)需要適時(shí)開(kāi)展相應(yīng)的質(zhì)量活動(dòng)。品控部為公司產(chǎn)品的質(zhì)量管理部門(mén)，在質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立行使質(zhì)量檢查的權(quán)利，負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人完畢質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)行、保持和具體實(shí)行工作，負(fù)責(zé)申證產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)計(jì)和原輔材料、半成品、成品的檢查工作。對(duì)質(zhì)量管理體系的建立運(yùn)營(yíng)以及產(chǎn)品的最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。3）為建立有效的質(zhì)量管理體系，品控部對(duì)外負(fù)責(zé)就產(chǎn)品質(zhì)量控制與外部的聯(lián)絡(luò)和溝通，對(duì)出廠申證產(chǎn)品的最終質(zhì)量負(fù)全責(zé)。對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門(mén)間的質(zhì)量管理工作，建立本公司質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)，在車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)設(shè)專(zhuān)(兼)職質(zhì)檢員，以推動(dòng)本公司各項(xiàng)質(zhì)量管理工作的順利進(jìn)行。1.2質(zhì)量方針和目的1.2.1本公司產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量方針：科學(xué)管理，質(zhì)量為本，顧客至上，連續(xù)改善。1.2.2質(zhì)量方針的宣貫、實(shí)行與考評(píng)1）本公司的質(zhì)量方針由質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人組織宣貫，采用板報(bào)宣傳、標(biāo)語(yǔ)張貼、會(huì)議座談等方式向本公司的全體員工宣傳、解釋?zhuān)⒁蚤_(kāi)展各種質(zhì)量活動(dòng)的形式宣貫、體現(xiàn)質(zhì)量方針的內(nèi)容及含義，保證本公司的各級(jí)員工清楚知道并充足理解其含義。2）本公司的質(zhì)量方針的內(nèi)容和框架有助于本公司建立相應(yīng)的質(zhì)量目的，便于評(píng)審質(zhì)量目的。本公司通過(guò)建立與質(zhì)量方針相適應(yīng)的質(zhì)量目的，以貫徹實(shí)行質(zhì)量方針的規(guī)定。3）本公司的質(zhì)量方針對(duì)外是公開(kāi)的質(zhì)量承諾，對(duì)內(nèi)是質(zhì)量管理活動(dòng)的指引。質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人組織開(kāi)展各種質(zhì)量活動(dòng)，將質(zhì)量方針的規(guī)定轉(zhuǎn)化為每個(gè)員工的責(zé)任、追求和行動(dòng)。4）本公司每年度的定期評(píng)審都將關(guān)注質(zhì)量方針的適宜性。當(dāng)出現(xiàn)偏離質(zhì)量方針時(shí)，質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)組織相關(guān)部門(mén)及時(shí)采用糾正和防止措施。1.2.3本公司近期的質(zhì)量目的是：a）成品一次生產(chǎn)合格率≥95%；b）產(chǎn)品出廠合格率＝100%；c）采購(gòu)物料合格率≥98%。1.2.4計(jì)算公式a）成品一次生產(chǎn)合格率＝一次生產(chǎn)合格的產(chǎn)品批次/一次生產(chǎn)的產(chǎn)品總批次×100%每月由生產(chǎn)部記錄一次。b）產(chǎn)品出廠合格率＝當(dāng)期出廠的合格產(chǎn)品總批次/當(dāng)期出廠的產(chǎn)品總批次×100%每季度由品控部記錄一次。c)采購(gòu)物料合格率＝當(dāng)期采購(gòu)物料合格的批次/當(dāng)期采購(gòu)物料總批次×100%每季度由業(yè)務(wù)部記錄一次。1.2.5公司每年將通過(guò)定期評(píng)審對(duì)質(zhì)量目的項(xiàng)目及數(shù)值做適當(dāng)調(diào)整。1.2.6質(zhì)量目的貫徹貫徹經(jīng)批準(zhǔn)的質(zhì)量目的按以下方式在廠內(nèi)廣泛宣導(dǎo)，以保證各階層的理解和貫徹實(shí)行：a）制成標(biāo)語(yǔ)等形式在會(huì)議室、車(chē)間等場(chǎng)合張貼；b）通過(guò)會(huì)議、黑板報(bào)、教育培訓(xùn)等方式宣導(dǎo)，以保證全員理解、貫徹貫徹；c）透過(guò)量化目的管理及定期評(píng)審以保證有效實(shí)行。1.2.7生產(chǎn)部、品控部、業(yè)務(wù)部應(yīng)對(duì)質(zhì)量目的貫徹實(shí)行的情況進(jìn)行記錄，填寫(xiě)“質(zhì)量目的記錄分析表”。1.3管理職責(zé)1.3.1崗位責(zé)任制度人事部負(fù)責(zé)組織文編人員根據(jù)各部門(mén)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響限度，制定《崗位責(zé)任制度》，規(guī)定各有關(guān)部門(mén)和人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及互相關(guān)系，保證各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)可以按規(guī)定，正常有序的進(jìn)行，編制《質(zhì)量手冊(cè)》和相關(guān)程序文獻(xiàn)，有效實(shí)行從原輔材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量檢查、成品包裝儲(chǔ)存等全過(guò)程的質(zhì)量管理控制。1.3.2不合格品管理品控部負(fù)責(zé)制定《不合格管理程序》，對(duì)產(chǎn)品的實(shí)物質(zhì)量和工作質(zhì)量中出現(xiàn)的各種不合格，涉及原材料、半成品、成品不合格品和管理工作、技術(shù)工作、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量保證體系運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的不合格項(xiàng)進(jìn)行控制，及時(shí)進(jìn)行糾正或采用糾正措施，填寫(xiě)“不合格品解決單”、“糾正/糾正措施解決單”。1.3.3不安全食品的召回管理本公司制定《不安全食品召回制度》、《消費(fèi)者投訴受理制度》,積極收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息及消費(fèi)者投訴信息,對(duì)擬定為不安全的最終產(chǎn)品的召回過(guò)程進(jìn)行有效控制，以避免事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大。建立和保存對(duì)不安全食品的自主召回、被責(zé)令召回的執(zhí)行情況記錄，涉及：公司告知召回的情況；實(shí)際召回的情況；對(duì)召回產(chǎn)品采用補(bǔ)救、無(wú)害化解決或銷(xiāo)毀的記錄；整改措施的貫徹情況；向本地政府和縣級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)報(bào)告召回及解決情況。召回的產(chǎn)品在被銷(xiāo)毀、改變預(yù)期用途、擬定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的、或?yàn)楸ＷC安全重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保存，召回的因素、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄，并向公司負(fù)責(zé)人報(bào)告。1.4人員規(guī)定1.4.1公司領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，了解產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)及對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)負(fù)的責(zé)任和義務(wù)，具有了一定的公司管理知識(shí)。1.4.2公司質(zhì)量管理人員均選聘或通過(guò)培訓(xùn)，具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及食品生產(chǎn)知識(shí)。熟悉質(zhì)量保證體系的實(shí)行規(guī)定和采購(gòu)質(zhì)量控制、過(guò)程質(zhì)量控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理知識(shí)。質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人應(yīng)具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或助理工程師職稱(chēng),食品生產(chǎn)公司三年以上工作經(jīng)歷。1.4.3技術(shù)人員具有食品生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，熟悉食品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)規(guī)定，了解質(zhì)量控制點(diǎn)的設(shè)立規(guī)定和控制重點(diǎn)。檢查員通過(guò)培訓(xùn)，熟悉產(chǎn)品和原料的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法規(guī)定，能純熟操作檢查儀器設(shè)備，并定期培訓(xùn)不斷提高檢查能力。1.4.4生產(chǎn)操作人員定期通過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查,身體健康，無(wú)傳染性疾病。具有了一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，可以看懂工藝操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、產(chǎn)品配方等技術(shù)文獻(xiàn)，能純熟操作食品生產(chǎn)過(guò)程涉及的設(shè)備和設(shè)施。1.4.5人事部負(fù)責(zé)按照《崗位責(zé)任制度》中不同崗位人員的質(zhì)量職責(zé)和任職規(guī)定，擬定不同崗位人員所需的能力，根據(jù)員工的品德、學(xué)歷、培訓(xùn)、技能水平、工作經(jīng)驗(yàn)及工作的復(fù)雜性，選聘符合任職資格規(guī)定的人員，以保證人員能力能滿(mǎn)足連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的需要。1.4.6針對(duì)員工的知識(shí)結(jié)構(gòu)和工作能力、崗位特點(diǎn)，人事部安排員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)募寄芎唾|(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，使員工能力滿(mǎn)足崗位需要，建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄，保持員工的教育、培訓(xùn)、崗位資格認(rèn)可的記錄，如:培訓(xùn)合格證、健康證、資格證書(shū)。1.4.7人事部負(fù)責(zé)建立《從業(yè)人員健康管理及健康檔案制度》，定期安排生產(chǎn)操作人員進(jìn)行健康檢查，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的“健康證”，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。1.5技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1.5.1人事部負(fù)責(zé)收集與本公司食品生產(chǎn)有關(guān)的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并登記備案，定期查新,按照《文獻(xiàn)和記錄管理程序》進(jìn)行管理和發(fā)放控制。1.5.2對(duì)于無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品或公司內(nèi)控質(zhì)量指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家規(guī)定期，品控部負(fù)責(zé)根據(jù)需要編制公司標(biāo)準(zhǔn),保證公司產(chǎn)品明示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)廣東省衛(wèi)生廳備案后才干生效。1.6工藝文獻(xiàn)1.6.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定《生產(chǎn)工藝流程圖》、《碳酸飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《茶飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《果蔬汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《風(fēng)味飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《蛋白飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》、《產(chǎn)品配方單》等工藝文獻(xiàn),科學(xué)、合理的規(guī)定關(guān)鍵工序的生產(chǎn)操作規(guī)程，指導(dǎo)操作工人進(jìn)行生產(chǎn)操作，并填寫(xiě)車(chē)間生產(chǎn)原始記錄，工藝文獻(xiàn)的設(shè)立應(yīng)合理并滿(mǎn)足生產(chǎn)與質(zhì)量控制的需要。1.6.2產(chǎn)品配方中食品添加劑的使用品種、范圍和使用量應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他也許危害人體健康的物質(zhì)食品，或者用回收食品作為原料。食品添加劑的使用及管理按《食品添加劑管理制度》規(guī)定。1.6.3人事部負(fù)責(zé)按《文獻(xiàn)和記錄管理程序》的規(guī)定對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文獻(xiàn)予以控制，及時(shí)收回作廢文獻(xiàn)并進(jìn)行適當(dāng)?shù)臉?biāo)志，以防止作廢文獻(xiàn)的非預(yù)期使用,及時(shí)向使用部門(mén)下發(fā)新文獻(xiàn)，保持發(fā)放記錄的清楚整潔。保證使用部門(mén)可隨時(shí)獲得文獻(xiàn)的有效版本。1.6.4定期查新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本,并發(fā)放至相關(guān)使用部門(mén)。1.7采購(gòu)制度1.7.1采購(gòu)人員負(fù)責(zé)制定《采購(gòu)管理程序》，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的原材料、包裝材料的采購(gòu)過(guò)程及供方進(jìn)行控制，保證采購(gòu)物資滿(mǎn)足規(guī)定的規(guī)定。1.7.2本公司沒(méi)有外協(xié)加工,對(duì)于涉及產(chǎn)品委托運(yùn)送的外包服務(wù)，應(yīng)對(duì)影響食品質(zhì)量安全的運(yùn)送部門(mén)按照《采購(gòu)管理程序》的規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量控制。1.7.3委托加工產(chǎn)品應(yīng)按《委托加工管理制度》進(jìn)行委托備案后方能生產(chǎn)。1.8采購(gòu)文獻(xiàn)品控部負(fù)責(zé)編制《進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄規(guī)范》，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量規(guī)定，提供原料驗(yàn)收技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)員負(fù)責(zé)按照《采購(gòu)管理程序》的規(guī)定，在采購(gòu)活動(dòng)實(shí)行前，編制“采購(gòu)計(jì)劃及到貨登記表”，明確采購(gòu)物質(zhì)的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)行采購(gòu)并跟蹤采購(gòu)物質(zhì)的質(zhì)量狀況，妥善保管采購(gòu)文獻(xiàn)。1.9采購(gòu)驗(yàn)證1.9.采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)符合規(guī)定的原輔材料進(jìn)行食品的生產(chǎn)，保證不采購(gòu)和使用未獲得食品生產(chǎn)許可證的原料，也不得采購(gòu)和使用不符合衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)定或非食用性的原輔料生產(chǎn)產(chǎn)品。1.9.2加工用水采用城市生活管網(wǎng)提供的生活飲用水源，生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，水質(zhì)達(dá)不到生產(chǎn)規(guī)定期不得生產(chǎn)。1.9.3品控部負(fù)責(zé)制定《進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄規(guī)范》，規(guī)定采購(gòu)檢查或驗(yàn)證的項(xiàng)目,檢查員負(fù)責(zé)按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原材料、包裝材料等物料進(jìn)行衛(wèi)生和質(zhì)量的檢查或驗(yàn)證，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、來(lái)源、感官質(zhì)量進(jìn)行檢查，保證物料符合相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，填寫(xiě)并保管“原材料檢查報(bào)告”及“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳”，做出采購(gòu)物質(zhì)合格與否的鑒定,并交品控部主管進(jìn)行審批,以確認(rèn)采購(gòu)檢查或驗(yàn)證的手續(xù)是否齊全。1.10過(guò)程管理1.10.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程，制定《生產(chǎn)過(guò)程管理程序》規(guī)定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的辦法和考核辦法,質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織對(duì)生產(chǎn)過(guò)程和工藝紀(jì)律進(jìn)行監(jiān)督檢查,以保障所制定的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理辦法能切實(shí)貫徹。1.10.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)指導(dǎo)操作工人嚴(yán)格按照工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文獻(xiàn)的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)操作，監(jiān)督檢查關(guān)鍵工序點(diǎn)的操作工人是否切實(shí)按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作，填寫(xiě)車(chē)間生產(chǎn)原始記錄。1.10.3車(chē)間操作員負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和定期檢查，以保證設(shè)備過(guò)程能力,但因設(shè)備或其他因素（如停電）中斷生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)告知品控部嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)則按不合格產(chǎn)品進(jìn)行解決。1.11質(zhì)量控制技術(shù)主管根據(jù)食品生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)規(guī)定,辨認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn),編制生產(chǎn)過(guò)程控制的工藝技術(shù)文獻(xiàn)，制定申證食品《生產(chǎn)工藝流程圖》,標(biāo)注影響飲料質(zhì)量的關(guān)鍵工序點(diǎn)，注明關(guān)鍵設(shè)備及技術(shù)參數(shù)。通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程實(shí)行控制，保證本公司食品生產(chǎn)在受控條件下有效運(yùn)作，使出廠成品滿(mǎn)足規(guī)定的規(guī)定。1.12產(chǎn)品防護(hù)1.12.1在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，生產(chǎn)部、化驗(yàn)室等各有關(guān)部門(mén)及人員應(yīng)有效地防止污染或損壞,成品包裝操作員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《清潔衛(wèi)生管理及檢查制度》的規(guī)定,防止未消毒的手、不潔凈的工作服或汗滴、毛發(fā)對(duì)食品的污染。1.12.2制定《防止食品污染損壞或變質(zhì)管理制度》,在原料、半成品轉(zhuǎn)運(yùn)及成品運(yùn)送中，應(yīng)防止設(shè)備、工具、容器對(duì)產(chǎn)品的污染，防止設(shè)備里的機(jī)油、設(shè)備、工具、容器上殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)成品的污染。防止運(yùn)送過(guò)程中鋪墊物、遮蓋物導(dǎo)致的污染。1.12.3制定《貯存運(yùn)送及銷(xiāo)售臺(tái)帳管理制度》及《食品安全事故處置方案》,在食品生產(chǎn)過(guò)程中建立從原料到成品的追溯體系,原料、成品在存儲(chǔ)過(guò)程中，倉(cāng)管員應(yīng)有效地防止污染或損壞。保持原輔材料與半成品、成品分開(kāi)放置。防止成品貯存過(guò)程中因放置及庫(kù)房的防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施不力導(dǎo)致的毀損和變質(zhì)。1.12.4生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)車(chē)間環(huán)境的管理,防止車(chē)間里的灰塵、臟水、屋頂?shù)拿撀湮?、水珠以及蚊蠅、蟲(chóng)鼠對(duì)產(chǎn)品的污染。1.13檢查管理1.13.1品控部為本公司獨(dú)立的質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)，配備適合生產(chǎn)需要的專(zhuān)(兼)職檢查員,獨(dú)立行使檢查的權(quán)利，按規(guī)定的規(guī)定在生產(chǎn)過(guò)程的適當(dāng)階段對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢查。檢查員應(yīng)熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量檢查和質(zhì)量控制的規(guī)定,堅(jiān)持原則具有一定的分析問(wèn)題的能力和判斷力,有相應(yīng)的學(xué)歷、培訓(xùn)證書(shū)或上崗證。1.13.2品控部負(fù)責(zé)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和原材料、包裝材料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的《進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄規(guī)范》、《檢查管理程序》和《不合格管理程序》，規(guī)定產(chǎn)品質(zhì)量保證檢查方式、檢查項(xiàng)目、不合格的鑒定原則和解決方式，保證產(chǎn)品質(zhì)量。負(fù)責(zé)制定《檢查設(shè)備管理程序》，保證檢查設(shè)備和計(jì)量器具在有效期內(nèi)使用。1.13.3對(duì)于公司不能自行檢查的項(xiàng)目,需要委托檢查時(shí),應(yīng)委托有合法地位的檢查機(jī)構(gòu),并簽定正式的委托檢查協(xié)議.1.13.4品控部檢查員負(fù)責(zé)按《檢查管理程序》和《過(guò)程檢查及記錄規(guī)范》中過(guò)程檢查的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢查和質(zhì)量控制，填寫(xiě)“過(guò)程檢查記錄”中規(guī)定的監(jiān)視和測(cè)量記錄項(xiàng)目，保證產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過(guò)程符合規(guī)定的規(guī)定。1.13.6為保證出廠食品質(zhì)量符合規(guī)定的規(guī)定，對(duì)消費(fèi)者的食用安全負(fù)責(zé)，品控部負(fù)責(zé)制定《出廠檢查及記錄規(guī)范》，按照飲料的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)出廠成品進(jìn)行檢查，對(duì)檢查合格的成品，經(jīng)總經(jīng)理審核確認(rèn)后，出具產(chǎn)品檢查報(bào)告和合格證,包裝入庫(kù)。1.13.7對(duì)檢查不合格的成品，檢查員負(fù)責(zé)在“產(chǎn)品檢查報(bào)告”檢查結(jié)論欄簽署不合格結(jié)論，隔離管理，嚴(yán)禁出廠，并執(zhí)行《不合格管理程序》。2.0生廠場(chǎng)合規(guī)定2.1廠區(qū)規(guī)定2.1.1本公司按照《食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范》工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)定，選擇并提供適宜于申證產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)場(chǎng)合和設(shè)施資源，涉及：1)廠房、生產(chǎn)車(chē)間、原材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、化驗(yàn)室、辦公室等生產(chǎn)場(chǎng)合和相關(guān)設(shè)施；2)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備（硬件和軟件）；3)原料、包裝材料。2.1.2廠區(qū)建立在交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、灰塵、煙塵、粉塵及放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源等危及食品安全衛(wèi)生的地區(qū)。2.1.3進(jìn)入廠區(qū)的重要道路均鋪設(shè)有適宜于車(chē)輛通行并便于沖洗的混凝土路面，路面平坦、不積水，以保持廠區(qū)周邊環(huán)境的整潔。2.1.4廁所設(shè)立在生產(chǎn)車(chē)間外側(cè)，生產(chǎn)過(guò)程中的各種廢棄物均能及時(shí)清理并存放在車(chē)間外較遠(yuǎn)處，以避免廢棄物污染道路、廠房和設(shè)備。2.2車(chē)間規(guī)定2.2.1原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)按照工藝流程合理布置，車(chē)間的墻壁、天花板、門(mén)、窗均采用防潮、防霉、防水、無(wú)毒、易沖洗消毒的材料，以滿(mǎn)足產(chǎn)品生產(chǎn)和儲(chǔ)存的需要，車(chē)間、庫(kù)房清潔明亮，車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)門(mén)口均采用防鼠板，車(chē)間入口處設(shè)立預(yù)進(jìn)間，車(chē)間內(nèi)根據(jù)需要配置滅蠅燈、設(shè)立紗窗以有效達(dá)成防塵、防蚊蠅、防鼠、防蟲(chóng)的效果。2.2.2車(chē)間進(jìn)出口按照產(chǎn)品加工工藝分別設(shè)立人流和物流通道，加工區(qū)和灌裝區(qū)相對(duì)獨(dú)立，并分別設(shè)立車(chē)間進(jìn)出口，設(shè)立有洗手、消毒、更衣設(shè)施，人流和物流通道能有效