學(xué)生食堂進餐巡查制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u5265第一篇:學(xué)生食堂進餐巡查制度 23624第二篇:職工食堂衛(wèi)生管理制度 314862第三篇:**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度 429265第四篇:學(xué)院食堂供餐價格控制制度 517365第五篇:師范學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度 75582第六篇:**一中食堂食品原料及食品采購制度 827654第七篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 926085第八篇:食堂安全制度 108166第九篇:教工食堂安全管理制度 1125460第十篇:學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度 12學(xué)生食堂進餐巡查制度1、檢查監(jiān)督各崗位工作情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。2、檢查進貨質(zhì)量和相關(guān)資質(zhì)索證情況及臺賬登記情況，確保食材安全。3、督查食品留樣情況和食品安全，防食物中毒發(fā)生。4、檢查食堂水、電、氣等炊事設(shè)施設(shè)備管理、使用和保管情況，并督促維護，注意安全操作。5、檢查食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和消防通道情況。6、了解食堂情況，掌握食堂進餐規(guī)律，發(fā)現(xiàn)問題并及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。7、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。學(xué)生食堂進餐巡查值班表早餐中餐晚餐周一周二周三周四周五周六周日職工食堂衛(wèi)生管理制度一、認真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生五四制。二、不出售變質(zhì)、不潔食品。三、生、熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉感染。四、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生，地面、餐桌整潔、無油污。五、倉庫整潔通風(fēng)、無鼠，食品分類存放，離墻墊高，防止受潮霉變。六、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。七、分、發(fā)、賣食品前要洗手，使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。八、無食物中毒現(xiàn)象。九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障教職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度。一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存場所。三、應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。四、防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、接觸食品的包裝容器、工具設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、用水必須符合國家規(guī)定飲用水衛(wèi)生標準。八、衛(wèi)生許可證要掛在明處，從業(yè)人員要進行健康檢查，持有效健康證上崗。九、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不應(yīng)濃艷化妝、噴灑香水。信息公開電話：咨詢時間：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通訊地址：郵政編碼：學(xué)院食堂供餐價格控制制度為體現(xiàn)學(xué)校食堂的公益性，穩(wěn)定學(xué)校食堂供餐價格，為學(xué)校師生提供更好的供餐服務(wù)，根據(jù)《**學(xué)院食堂管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際制定本辦法。第一條學(xué)校對食堂經(jīng)營服務(wù)企業(yè)實行“零租賃”，不收取管理費、房屋與設(shè)備折舊費和一卡通維護費等。第二條學(xué)生食堂大型維修改造、設(shè)備配置和運行費用以及基本伙食的水、電費用由學(xué)校承擔(dān)。第三條主食價格嚴格執(zhí)行省教育廳定價機制，食堂飯菜價格與同地區(qū)高校價格保持基本一致，且菜品銷售價格應(yīng)明顯低于校外同種菜品價格。第四條降低伙食原材料采購成本，穩(wěn)定原材料價格，嚴格執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一招標采購。第五條各食堂加強內(nèi)部成本控制，減少成本和運營等費用支出，節(jié)約材料，反對浪費。第六條各食堂基本伙食經(jīng)營規(guī)模不低于50%，價格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂菜品價格高、中、低檔的價位比例為1:6:3。食堂飯菜質(zhì)量與價格控制按照后勤管理處確定的《**學(xué)院食堂飯菜定價表》執(zhí)行。第七條食堂務(wù)必做到對當(dāng)餐供應(yīng)的每個菜品都要明碼標價，且堅持先標價后售賣的原則。銷售價格相同的菜品擺放在同一區(qū)域，使價格更加透明，便于監(jiān)管。第八條后勤管理處需要定期組織食堂經(jīng)營者開展市場調(diào)研，了解原材料供應(yīng)情況，當(dāng)原材料價格出現(xiàn)較大波動時，及時作出調(diào)整。第九條各食堂嚴格控制食品銷售價格，未經(jīng)后勤管理處同意，不得漲價。因私自漲價引發(fā)糾紛或造成不良影響，將追究違規(guī)者責(zé)任。第十條本制度自公布之日起開始實施，本制度由后勤管理處負責(zé)解釋。師范學(xué)校食堂安全保衛(wèi)制度一、食堂內(nèi)應(yīng)配備完善的消防設(shè)施，加強消防管理，定期組織學(xué)習(xí)消防基本知識，提高消防意識。二、食品處理區(qū)入口處貼有“非工作人員禁止入內(nèi)”的明顯字樣。非工作人員未經(jīng)允許不得進入學(xué)校食堂食品處理區(qū)，以防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。三、食堂工作人員在工作時間內(nèi)嚴禁吸煙、飲酒，嚴禁將有毒有害物品帶進食品處理區(qū)。四、食堂內(nèi)鍋爐、蒸飯車、冷藏冷凍等安全設(shè)施應(yīng)有專人負責(zé)，專人操作。并定期對安全設(shè)施進行維修保養(yǎng)校驗。五、食堂住宿人員須事先征得總務(wù)處負責(zé)人同意。在學(xué)校放假期間及供餐結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)確定專人對安全設(shè)施進行檢查，并關(guān)閉電源、自來水、煤氣、門窗等。六、食堂內(nèi)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐飲具清洗消毒保潔間、粗加工間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋，視頻資料保存七天以上待查。**一中食堂食品原料及食品采購制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源可追溯，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、進行采購進貨驗收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；2.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3.食品添加劑（如酵母、色素等）。

二、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)食堂負責(zé)人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單。三、采購原則：1.定點采購（驗證有無售食品的各種有效證件）。2.采購新鮮潔凈的食品原料。3.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品、產(chǎn)品標簽，標有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地點、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料內(nèi)容等。4.不采購來歷不明，不能提供相關(guān)產(chǎn)品標簽的散裝食品。5.不外購冷葷涼菜和糕點。6.米、面、油、豆制品、肉類、蛋禽類、蔬菜類必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)或定點銷售，索取質(zhì)檢報告單、食品合格證，售貨方簽名，寫出地址，并提供安全質(zhì)量保證書。7.采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。食堂衛(wèi)生檢查制度為確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，優(yōu)化食堂衛(wèi)生工作，提升保教品質(zhì)，特制訂以下食堂衛(wèi)生檢查制度。一、每周（不定時）對食堂內(nèi)的地面、操作臺、盛放容器用具、炊具等，開展清潔衛(wèi)生檢查，由專（兼）職衛(wèi)生管理人員督促。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。四、操作間保持無蚊、蠅，使用廚具嚴格按色標使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，定期清潔、除霜。七、保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。食堂安全制度一、開展透明食堂建設(shè)。安裝攝像頭，監(jiān)控到食堂操作的每一個空間，并同步在大廳播放、鏈接教育局食堂管理平臺，接受家長、上級的即時監(jiān)督，確保食堂安全規(guī)范。二、把好食堂門、窗。兩邊大門安裝門鈴，做到人離門扣。根據(jù)食堂操作需要分時段開啟消洗間、熟食間小門，門開人在。中途有事與食堂人員聯(lián)系，請按門鈴。三、持證上崗。食堂人員必須具有廚工（廚師）有操作上崗證、健康檢查合格證。四、執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)，嚴格按標準操作：1.實施色標管理。葷素、生熟的洗、切、放、炊嚴格按色標操作。2.嚴格食品衛(wèi)生。驗貨、挑揀、清洗、烹飪按高標準操作，保障師生餐點的干凈、衛(wèi)生、健康。3.嚴格清潔餐具。清洗、消毒按標準執(zhí)行。4.保持食堂清潔。認真每天一清潔、每周大掃除，保障無油膩、無衛(wèi)生死角。五、每日下班前，認真進行煤氣、水、電、炊事機械及門、窗的安全檢查，及時關(guān)好中間的隔斷門，確認一一無遺漏方可離開。教工食堂安全管理制度為了加強對教工食堂安全管理力度，消除各種安全隱患，盡力做好防火、防燃氣泄露、防盜、防毒等工作，特制定如下安全管理辦法：一、經(jīng)常組織全體教工食堂員工認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五·四制》。二、堅持按時上下班制度，下班之前，當(dāng)天值班人員應(yīng)嚴格檢查水、電、氣開關(guān)是否全部關(guān)掉，確保萬無一失。三、操作間后廚應(yīng)嚴禁非工作人員出入，嚴防投毒等其它惡性事件的發(fā)生。四、做好蚊蠅的滅殺工作，應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠設(shè)施（如粘蠅紙、滅蚊燈、防鼠網(wǎng)、粘鼠板、打鼠夾等）。五、加強內(nèi)部管理，大門和庫房分開管理，指定兩人共同負責(zé)食堂大門的管理，上下班共同開、關(guān)門鎖。學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度第一條涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。第二條進到?jīng)霾碎g正式操作前，工作人員必須進行二次更衣并嚴格注意個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。第三條在涼菜間操作時，必須打開空調(diào)，工作人員必須查驗室內(nèi)溫度計，保持室內(nèi)溫度不得超過25℃。第四條涼菜間的工具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。第五條供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，