附件3廣州市“食在廣州”評價認證實施規(guī)則（征求意見稿）（茶市類餐飲服務(wù)）20XX-XX-XX發(fā)布 20XX-XX-XX實施廣州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前言本規(guī)則由廣州市市場監(jiān)督管理局制定、發(fā)布，版權(quán)歸廣州市市場監(jiān)督管理局所有，任何單位及個人未經(jīng)廣州市市場監(jiān)督管理局許可，不得以任何形式全部或部分使用。本規(guī)則起草單位：廣州市市場監(jiān)督管理局。目錄1適用范圍2認證模式3認證依據(jù)4認證程序4.1認證申請4.2認證受理4.3初始審核4.4認證決定及認證等級5認證證書6獲證后監(jiān)督7再認證8認證證書的變更9認證證書的管理10認證標(biāo)志11附則附件1-1廣州市“食在廣州”評價認證自評表附件1-2評分規(guī)則及分級標(biāo)準1適用范圍本規(guī)則適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)的所有茶市類餐飲服務(wù)單位，包括提供早茶、午茶、晚茶等既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點心并為消費者提供就餐場所和消費服務(wù)的單位。2認證模式獲證審核3認證依據(jù)《廣州市“食在廣州”評價認證技術(shù)規(guī)范》4認證程序4.1認證申請4.1.1認證機構(gòu)應(yīng)要求申請單位具備以下條件：取得國家、地方市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可；未列入國家信用信息嚴重失信主體相關(guān)名錄；經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍符合相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準和規(guī)范的要求；茶市類餐飲服務(wù)單位正式運行滿一年，分店、附屬店、連鎖店運行滿6個月；應(yīng)按照國家市場監(jiān)管部門規(guī)定明碼標(biāo)價，價簽價目齊全，內(nèi)容真實明確，不得以各種方式對消費者實施價格欺詐；用于貿(mào)易結(jié)算的計量設(shè)備（如磅秤、電子計價秤等計重設(shè)備）應(yīng)定期檢定，確保數(shù)值的準確性，不得通過任何違規(guī)違法操作缺斤短兩，欺詐客戶；用于食品添加劑、留樣稱量的設(shè)備（如電子稱）應(yīng)定期檢定，確保數(shù)值的準確性，并確保其正確使用。一年內(nèi)未發(fā)生違反相關(guān)法律法規(guī)的食品安全事故；三年內(nèi)未因食品安全事故、違反食品安全管理相關(guān)法規(guī)或虛報、瞞報獲證所需信息，而被認證機構(gòu)撤銷認證證書。4.1.2申請單位應(yīng)提交以下文件和資料：認證申請書；法律地位證明文件（如營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，涉及多場所的，應(yīng)分別提供）；申請認證范圍所涉及的法律法規(guī)要求的行政許可證明文件（如食品經(jīng)營許可證）；經(jīng)市場監(jiān)督管理部門確認的經(jīng)營布局圖紙復(fù)印件；食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)施設(shè)備清單；建立并有效運行食品安全管理體系的有效證明；已獲食品安全管理體系（GB/T22000）、危害分析與關(guān)鍵控制點HACCP體系（GB/T27306）證書復(fù)印件（如有就提供）；其他。4.2認證受理認證機構(gòu)收到申請文件后，依據(jù)相關(guān)評審要求對申請文件進行符合性審核，如申請文件不符合要求，應(yīng)通知申請單位補充完善。文件齊全后，在5個工作日內(nèi)發(fā)出受理或不予受理通知。受理時，認證機構(gòu)與申請單位簽訂認證協(xié)議。4.3獲證審核4.3.1資料技術(shù)評審認證機構(gòu)應(yīng)選派有能力的人員組成審核組，審核組在進入現(xiàn)場審核前，應(yīng)完成申請單位按附件1-1提交的自評表及有效證實文件的技術(shù)評審。了解和掌握申請認證單位的符合程度，確定是否能夠進入現(xiàn)場審核，并進一步識別出后續(xù)現(xiàn)場審核的思路和重點。4.3.1.1評審人日數(shù)技術(shù)資料評審一般為1人日，視復(fù)雜程度，可適當(dāng)增加人日，最多不超過2人日。4.3.1.2評審內(nèi)容評審內(nèi)容為自評表及證實性資料，重點從以下兩個方面進行技術(shù)評審：茶市類餐飲服務(wù)單位的合法性復(fù)核；文件資料的完整性、適應(yīng)性、有效性審核；文件內(nèi)容應(yīng)能完整覆蓋本附件1-1中申請單位聲稱符合的所有要求，避免缺項情況發(fā)生。文件內(nèi)容應(yīng)適宜支撐對申請單位符合技術(shù)規(guī)范要求及本規(guī)則要求的審核。4.3.1.3評審時限認證機構(gòu)受理認證申請后，原則上應(yīng)在15個工作日內(nèi)完成資料技術(shù)評審。申請單位準備相應(yīng)證實性資料的時間不計算在內(nèi)。4.3.1.4評審結(jié)論資料技術(shù)評審結(jié)論包括以下三種：符合要求，可進行現(xiàn)場審核；基本符合要求，但需對部分內(nèi)容進行補充完善，可在現(xiàn)場審核時提交整改證據(jù)；不符合要求，無法進行現(xiàn)場審核。4.3.2現(xiàn)場審核原則上，現(xiàn)場審核應(yīng)在資料技術(shù)評審符合要求或基本符合要求（可在現(xiàn)場審核直接提交整改證據(jù)）后30個工作日內(nèi)完成?，F(xiàn)場審核應(yīng)覆蓋申請認證的所有認證活動。4.3.2.1審核組組長應(yīng)根據(jù)每次特定的審核活動、企業(yè)特點、運作特性、規(guī)模、性質(zhì)和復(fù)雜程度編制審核計劃，并提前與受審核單位就審核活動安排進行溝通，就審核時間達成一致。現(xiàn)場審核應(yīng)安排在認證范圍覆蓋的認證活動正常實施時進行。4.3.2.2審核時間及人日數(shù)認證機構(gòu)綜合考慮申請單位認證活動覆蓋范圍、組織運作的特點、運作的復(fù)雜程度、安全風(fēng)險程度、認證要求和認證活動覆蓋范圍內(nèi)的有效人數(shù)等，制定審核方案，明確審核方式，核算審核工作需要的時間。審核人數(shù)一般為2人日，視復(fù)雜情況增加1-2人日，最多不超過4人日。4.3.2.3當(dāng)認證活動覆蓋多個場所時，認證機構(gòu)應(yīng)所有場所實施現(xiàn)場審核，以確保審核有效性。4.3.2.4如果申請單位采用輪班作業(yè)，應(yīng)在制定審核方案和編制審核計劃時考慮在輪班工作中發(fā)生的活動。4.3.2.5當(dāng)申請單位將影響食品安全及服務(wù)質(zhì)量的重要過程外包時，除非被委托加工單位的被委托加工活動已獲得相應(yīng)的食品安全管理體系認證或HACCP認證，否則應(yīng)保留對受委托方現(xiàn)場審核的權(quán)利。4.3.2.6審核結(jié)論審核組根據(jù)現(xiàn)場評分情況作出審核結(jié)論。4.4認證決定及認證等級4.4.1綜合評價認證機構(gòu)對審核組提交的審核報告，結(jié)合現(xiàn)場審核外獲取的可作為認證決定依據(jù)的信息（如來自行政監(jiān)管部門、顧客、行業(yè)協(xié)會等信息）進行綜合評定，5個工作日內(nèi)作出認證決定。認證決定對于符合認證要求的申請單位，認證機構(gòu)應(yīng)頒發(fā)認證證書，注明通過認證的等級；對于不符合認證要求的申請單位，認證機構(gòu)應(yīng)以書面的形式告知其不能通過認證的原因。5認證證書認證證書有效期為1年，證書包含以下信息：獲證單位的名稱、注冊地址、經(jīng)營地址；認證依據(jù)的標(biāo)準或規(guī)范性文件；獲得認證的等級；發(fā)證日期（即生效日期）和認證有效期；認證標(biāo)志；證書的編號；認證機構(gòu)名稱、地址、聯(lián)系電話；證書狀態(tài)的查詢方式。6認證證書的變更6.1認證證書的變更獲證后，當(dāng)存在以下情況時，認證機構(gòu)對獲證單位的證書予以變更：當(dāng)認證證書所覆蓋的單位名稱、注冊地址、業(yè)務(wù)范圍、服務(wù)場所、認證要求（包括認證標(biāo)準、技術(shù)規(guī)范換版/實施規(guī)則）等內(nèi)容發(fā)生變化，獲證單位應(yīng)向認證機構(gòu)提出變更申請；對獲證單位名稱、地址信息發(fā)生變化的認證證書變更申請，經(jīng)申請評審確認，必要時，由審核組現(xiàn)場審核并確認。證實符合認證條件的，認證機構(gòu)換發(fā)認證證書。對獲證單位認證證書所覆蓋的服務(wù)/經(jīng)營范圍、場所/設(shè)施、認證要求發(fā)生變更的情況，通常安排審核組進行現(xiàn)場審核并確認，符合認證條件的，認證機構(gòu)換發(fā)認證證書。獲證期間發(fā)現(xiàn)獲證單位的服務(wù)/經(jīng)營范圍、場所/設(shè)施、認證要求發(fā)生變化，審核組在現(xiàn)場審核中確認并報認證機構(gòu)進行評審和審查，符合認證條件的，換發(fā)認證證書。獲證單位提出升級申請，經(jīng)申請評審確認，必要時經(jīng)資料技術(shù)評審和（或）現(xiàn)場審核確認，符合認證條件的，認證機構(gòu)換發(fā)認證證書。6.2認證證書的擴大或縮小6.2.1擴大認證范圍在認證證書有效期內(nèi)，需要擴大認證范圍的獲證單位應(yīng)向認證機構(gòu)提交申請。認證機構(gòu)針對申請進行評審，確定予以擴大所需的審核活動。經(jīng)認證機構(gòu)現(xiàn)場審核、審定，認為獲證單位滿足擴大認證范圍要求的，同意批準擴大認證范圍，換發(fā)認證證書。6.2.2縮小認證范圍在認證證書有效期內(nèi)，需要縮小認證范圍的獲證單位應(yīng)向認證機構(gòu)提交申請或獲證單位在認證范圍的某些部分持續(xù)地或嚴重地不滿足認證要求的，或?qū)徍私M提出縮小獲證單位認證范圍的建議，并提供理由和證據(jù)時，認證機構(gòu)應(yīng)縮小其認證范圍，以排除不滿足要求的部分。認證范圍的縮小不應(yīng)將能影響食品安全的活動、過程或服務(wù)排除在認證范圍之外。7認證證書的管理在認證證書有效期內(nèi)，通過證后監(jiān)督管理、外部投訴等信息，獲證單位發(fā)生不能保持認證的情況，認證機構(gòu)對獲證單位的證書做出暫停、注銷、撤銷、降級處理。在認證證書暫停期間及認證證書注銷或撤銷后，獲證單位不得繼續(xù)對外使用認證證書或宣稱獲得相應(yīng)認證資格。7.1認證證書的暫停獲證單位有下列情形之一的，認證機構(gòu)應(yīng)暫停其使用認證證書，并對外公布：獲證單位未按規(guī)定使用認證證書的；獲證單位未履行認證合同義務(wù)的；獲證單位發(fā)生食品安全事故、市場監(jiān)督管理部門監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)影響食品安全的不合格等情況，尚不需立即撤銷認證證書的；獲證單位的認證體系不符合認證依據(jù)或相關(guān)產(chǎn)品不符合執(zhí)行標(biāo)準要求，且經(jīng)認證機構(gòu)評估在暫停期限內(nèi)能夠采取有效糾正或者糾正措施的；獲證單位未能按規(guī)定間隔期接受監(jiān)督管理的；獲證單位未按要求對信息進行通報的；獲證單位與認證機構(gòu)雙方同意暫停認證資格的；其他應(yīng)暫停認證證書的。暫停期限不超過3個月。在暫停期間，獲證單位的認證證書暫時無效。認證機構(gòu)應(yīng)在獲證單位完成對造成暫停的不符合的糾正和糾正措施進行確認后，恢復(fù)被暫停的認證。如果獲證單位未能在認證機構(gòu)規(guī)定的時限內(nèi)完成對不符合的糾正和糾正措施，認證機構(gòu)應(yīng)撤銷、降級或縮小其認證范圍。7.2認證證書的注銷獲證單位有下列情形之一的，認證機構(gòu)應(yīng)注銷其認證證書，并對外公布：認證證書有效期屆滿，未申請延續(xù)使用的；獲證單位不再經(jīng)營的；獲證單位申請注銷的；其他需要注銷認證證書的情形。7.3認證證書的撤銷獲證單位有下列情形之一的，認證機構(gòu)應(yīng)撤銷其認證證書，并對外公布：因違反國家食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，受到相關(guān)行政處罰的；獲證單位出現(xiàn)嚴重食品安全事故或?qū)χ卮笸对V未能采取有效處理措施的；獲證單位認證體系不符合認證依據(jù)或相關(guān)產(chǎn)品不符合執(zhí)行標(biāo)準要求，且在認證證書暫停期限內(nèi)，未采取有效糾正或者糾正措施的；獲證組織虛報、瞞報獲證所需信息的；獲證單位不接受相關(guān)監(jiān)管部門或認證機構(gòu)對其實施監(jiān)督的；其他應(yīng)撤銷認證證書的。7.4認證證書的降級認證機構(gòu)暫停獲證單位認證證書的，如果獲證單位未能在認證機構(gòu)規(guī)定的時限內(nèi)完成對不符合的糾正和糾正措施，認證機構(gòu)應(yīng)撤銷、降級或縮小其認證范圍。8認證標(biāo)志8.1認證標(biāo)志的申請、管理、使用應(yīng)符合《“食在廣州”商標(biāo)使用管理暫行辦法》的要求。8.2準許使用的認證標(biāo)志樣式（另行發(fā)布）“食在廣州”認證標(biāo)志基本圖案的矢量圖可在指定的網(wǎng)站進行下載，使用標(biāo)志時可按比例放大或縮小，并確保標(biāo)志清晰可識，不得隨意篡改、變形等。9附則本規(guī)則由廣州市市場監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。

附件1-1廣州市“食在廣州”評價認證自評表（茶市類餐飲服務(wù)）項目及要求自評結(jié)果建議資料食品安全管理體系1.

應(yīng)建立基于危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原理的食品安全管理體系，并形成必要的管理體系文件作為體系運行的支撐?！醴稀醪环?）2.應(yīng)制定并頒發(fā)食品安全方針和目標(biāo)，并定期監(jiān)測和測量目標(biāo)的達成情況。□符合□不符合2）3.應(yīng)落實食品安全主體責(zé)任制度，現(xiàn)場懸掛食品安全總監(jiān)、食品安全員證照或復(fù)印件，公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等資料?！醴稀醪环?）4.應(yīng)建立相應(yīng)的管理體系程序文件或管理制度1）應(yīng)制定文件管理與控制程序或管理制度，對本單位及外來文件（如法律法規(guī)、標(biāo)準等）進行管理，確保所使用的文件均為有效版本?！醴稀醪环?）5）6）7）2）應(yīng)制定記錄控制程序或管理制度，明確記錄的標(biāo)識、貯存、保護、檢索、保存期限和處置所需的控制，規(guī)定應(yīng)能滿足GB31654《食品安全國家標(biāo)準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求?！醴稀醪环?）應(yīng)建立人力資源相關(guān)管理制度，明確各崗位員工能力及工作職責(zé)要求。□符合□不符合4）應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，制定培訓(xùn)計劃，為從業(yè)人員提供持續(xù)的培訓(xùn)，確認人員考核合格后上崗。□符合□不符合5）應(yīng)建立、實施和保持廢棄物收集、存放和處置規(guī)程，確保廢棄物處置方式符合有關(guān)規(guī)定?！醴稀醪环?）應(yīng)對食品加工、儲存、消毒、保潔等設(shè)備和用具的清潔、保養(yǎng)、維護建立操作規(guī)程并按要求定期清潔保養(yǎng)。□符合□不符合7）應(yīng)制定清洗和消毒規(guī)程，包括清潔消毒的區(qū)域，設(shè)備或器具名稱，洗滌劑/消毒劑的名稱、濃度和時間，清潔消毒的方法和頻率，清潔消毒效果的驗證等內(nèi)容，確保食品加工場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。□符合□不符合8）應(yīng)根據(jù)茶市類餐飲服務(wù)單位所處環(huán)境制定蟲害控制計劃或制度，定期檢查，防止有害生物藏匿、孳生或侵入?！醴稀醪环?）應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，明確健康標(biāo)準，對從業(yè)人員的健康狀況進行有效管理，降低食品安全風(fēng)險。□符合□不符合10）應(yīng)建立原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商選擇、評定和日常管理制度或程序，對供應(yīng)商進行有效管理?！醴稀醪环?1）應(yīng)建立并執(zhí)行進貨查驗和記錄制度，按規(guī)定進行查驗，確保采購的產(chǎn)品符合要求和國家有關(guān)的食品安全標(biāo)準，并在入庫前對原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的外觀、溫度進行查驗。□符合□不符合12）應(yīng)建立、實施和保持倉庫管理規(guī)程，確保按照“先進先出”和“有效期優(yōu)先”的原則控制物料出庫順序，確保食品安全?！醴稀醪环?3）應(yīng)建立食品安全自查清單及計劃，定期開展食品安全相關(guān)制度自查、定期自查及專項自查，對發(fā)現(xiàn)的問題產(chǎn)品進行標(biāo)識、隔離及處置，防止誤用。□符合□不符合14）應(yīng)制定專間/專用操作區(qū)加工制作操作管理規(guī)范，明確專間/專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、環(huán)境、人員及操作要求。□符合□不符合15）應(yīng)制定食品添加劑使用管理制度，確保添加劑的正確采購、貯存、及使用，規(guī)定應(yīng)符合GB2760《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》的要求?！醴稀醪环?6）應(yīng)建立食品安全驗證管理制度，定期對食品工器具、餐飲具、紫外線強度、冷熱保藏設(shè)施溫度及操作過程污染情況等項目進行驗證?！醴稀醪环?.應(yīng)設(shè)置從事食品安全管理的專門機構(gòu)，配備足夠數(shù)量的專（兼）職食品安全管理人員，并按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。□符合□不符合8）6.食品安全小組應(yīng)對本單位食品安全管理體系范圍內(nèi)可能出現(xiàn)的潛在危害進行識別與評估，確定關(guān)鍵控制點（CCP），保留識別與評估過程的相關(guān)證據(jù)，并制定適宜充分的控制措施，確保將相應(yīng)的危害控制在可接受水平?！醴稀醪环?）7.在領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證后，須嚴格按照規(guī)定的條件和要求從事餐飲服務(wù)活動，未經(jīng)許可不得擅自改變經(jīng)營布局?！醴稀醪环?0）8.供水設(shè)施和排水、清洗消毒保潔、加工制作、照明、通風(fēng)排煙等設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合GB31654《食品安全國家標(biāo)準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求?！醴稀醪环?1）9.粗加工、成品加工、專間/專用操作區(qū)、食品添加劑、高溫易腐食品加工、食品留樣、食品配送、餐飲前臺服務(wù)等加工過程應(yīng)滿足GB31654《食品安全國家標(biāo)準

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求?！醴稀醪环?2）社會責(zé)任、特色服務(wù)和品牌建設(shè)社會責(zé)任10.就餐環(huán)境和衛(wèi)生間衛(wèi)生條件應(yīng)滿足GB31654《食品安全國家標(biāo)準

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求。□符合□不符合13）11.應(yīng)采用透明廚房、視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)廚房等方式實現(xiàn)明廚亮灶，向公眾展示餐飲烹飪及服務(wù)相關(guān)過程□符合□不符合14）12.宜建立廚師級別晉升考核機制，充分調(diào)動廚師的主動性和積極性，提升技術(shù)水平，保證菜品質(zhì)量及標(biāo)準化程度?！醴稀醪环?5）13.應(yīng)根據(jù)菜品的特點，分別編制菜品加工操作規(guī)范，包括但不限于主/輔料初加工、半成品加工、菜品分配和菜品烹調(diào)及出品等工序，標(biāo)準化工藝流程?！醴稀醪环?6）14.應(yīng)積極開展反餐飲浪費行動，響應(yīng)光盤行動，減少食物浪費現(xiàn)象?！醴稀醪环?7）15.

應(yīng)建立應(yīng)對可能發(fā)生潛在食品安全事故或消防安全事故等其他緊急情況的應(yīng)急程序和預(yù)案，并規(guī)定發(fā)生應(yīng)急事件時采取的措施?！醴稀醪环?8）16.

應(yīng)建立面向顧客的投訴處理機制及投訴處理制度，規(guī)定投訴接待、處理、反饋、記錄、補償、服務(wù)補救評價等要求?！醴稀醪环?9）17.宜制定綠色環(huán)保發(fā)展路線，并采取措施逐步推進節(jié)能減排降耗等措施的落實?！醴稀醪环?0）特色服務(wù)應(yīng)根據(jù)服務(wù)內(nèi)容制定相應(yīng)的服務(wù)流程，并適時進行優(yōu)化。服務(wù)的流程包括而不限于準備工作、迎賓接待、開茶、點單、出品、結(jié)賬、送賓、恢復(fù)臺位等?！醴稀醪环?1）所有茶點應(yīng)在顯著位置標(biāo)注茶點分類和收費標(biāo)準，不得強制消費。如冠以“茶位費”等各項費用，應(yīng)合理定價，服務(wù)內(nèi)容界定清晰，并在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序等顯著位置進行明碼標(biāo)價。不得在消費者不知情的情況下，對同一商品或服務(wù)在同等交易條件下設(shè)置不同的價格或者收費標(biāo)準?！醴稀醪环?2）服務(wù)人員應(yīng)熟練掌握開茶流程，主動詢問顧客用餐人數(shù)，介紹茶葉品種；應(yīng)根據(jù)顧客需要開茶，并按照溫茶杯和茶葉等流程進行開茶，同時應(yīng)根據(jù)茶葉品種，選擇合適溫度為顧客沖泡第一杯禮貌茶；宜向顧客介紹廣州的飲茶文化。□符合□不符合23）所提供的茶葉應(yīng)標(biāo)識清晰，包裝應(yīng)完好無破損，其中：大包裝茶葉的標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式、原料產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準代號等信息，符合《產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定》和《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定；小包裝茶葉的標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）至少包括茶葉名稱、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準代號等主要信息。如執(zhí)行標(biāo)準中已明確對該茶中質(zhì)量有分等級的，應(yīng)注明茶葉等級。如顧客自一帶茶葉的，應(yīng)按茶位費對應(yīng)檔次的茶葉按位提供給顧客?！醴稀醪环?4）22.服務(wù)人員應(yīng)接受相關(guān)技能培訓(xùn)，熟練掌握開茶相關(guān)流程，應(yīng)深入了解茶市文化的底蘊并能準確應(yīng)用?！醴稀醪环?5）23.各式點心、粥品、菜肴等均應(yīng)現(xiàn)場加工制作，包括即配食品、即烹食品。如使用即食食品（已完成殺菌熟制，能直接入口，開封后可直接食用的產(chǎn)品）、即熱食品（經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品）的，應(yīng)在店內(nèi)、菜單、自助點餐APP或小程序上予以明示并標(biāo)明商品包裝上的品名和生產(chǎn)企業(yè)名稱?！醴稀醪环?6）品牌建設(shè)24.宜制定并實施品牌建設(shè)和管理制度，制定品牌戰(zhàn)略和規(guī)劃，并配置資源開展品牌宣傳，維護品牌形象?！醴稀醪环?7）25.應(yīng)深入挖掘和開發(fā)具有廣州茶市特色的服務(wù)項目，弘揚或傳承廣州茶市的飲食文化□符合□不符合28）建議資料清單：1）建立食品安全管理體系并有效運行的證明文件（提供食品安全管理體系認證證書、HACCP體系認證證書。沒有證書的請?zhí)峁┫嚓P(guān)食品安全管理制度文件等）；2）食品安全方針和目標(biāo)，及目標(biāo)達成監(jiān)測表；3）營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全總監(jiān)、食品安全員證照復(fù)印件；4）相應(yīng)的程序文件或管理制度；5）崗位職責(zé)一覽表或崗位職責(zé)說明；6）從業(yè)人員健康一覽表及健康證明復(fù)印件；7）食品添加劑清單；8）食品安全管理機構(gòu)人員清單及培訓(xùn)合格證明；9）識別的關(guān)鍵控制點（CCP）清單及控制措施等有效證明文件；10）經(jīng)確認的設(shè)計布局圖紙復(fù)印件；11）設(shè)施設(shè)備符合GB31654要求；12）加工過程符合GB31654要求；13）就餐環(huán)境和衛(wèi)生間衛(wèi)生符合GB31654要求；14）實現(xiàn)明廚亮灶的有效證明文件（如透明廚房、視頻廚房、互聯(lián)網(wǎng)廚房照片）；15）廚師級別考核制度或其他有效制度；16）茶點的加工操作規(guī)范；17）開展反餐飲浪費活動的有效證明或說明（如：張貼標(biāo)識標(biāo)牌、不設(shè)置低消費額、提供小份/小量等不同規(guī)格茶點、提供公筷公勺、免費提供打包盒等）18）應(yīng)對可能發(fā)生潛在食品安全事故或消防安全事故等其他緊急情況的應(yīng)急程序和預(yù)案的有效證明；19）面向顧客的投訴處理機制及