xx有限公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式，目前管理多個(gè)機(jī)關(guān)、職工、學(xué)生餐廳。我公司管理職工餐廳堅(jiān)持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念，努力種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口、營(yíng)養(yǎng)為基本原則；聽從招xx有限公司餐飲服務(wù)管理體系是由人構(gòu)建的組合體，因此公司結(jié)為：尊重人、依靠人、服務(wù)人與發(fā)展人。加強(qiáng)我公司餐飲服務(wù)內(nèi)部管理，必須以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢固樹立以人為本的服務(wù)理念，大如今，服務(wù)人員的態(tài)度溫和、禮貌，服務(wù)周到、體貼文明在商業(yè)活動(dòng)中也是得到越來(lái)越多的重視。所以，在后勤社會(huì)化的背景下，我公司我們把消費(fèi)者的利益放在第一位。俗話說(shuō)：顧客就是上帝。這并下，以自身最好的態(tài)度去讓消費(fèi)者滿意，以此去提高我公司的銷售，員工培訓(xùn)的過(guò)程就是能夠把制度的規(guī)定變?yōu)樽约旱男袨橐?guī)xx有限公司是眾多餐飲行業(yè)中的一部分，只有我們的服務(wù)人員工作經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)充分了解學(xué)校餐廳經(jīng)營(yíng)的要求。同時(shí)，我公司清楚了營(yíng)定位為薄利、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全，確保為就餐師生提供健康放心的費(fèi)來(lái)降低成本，保證衛(wèi)生與質(zhì)量，確保提高整體效益，我（2）多品種服務(wù)，顧及不同就餐者之間不同口味在餐廳內(nèi)，我們進(jìn)行科學(xué)分工，協(xié)調(diào)發(fā)展，形成一個(gè)比較完整和提高質(zhì)量，以適應(yīng)師生們口味變化的要求。其次，要對(duì)品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。要以“少而精、少而專、少而特”代替“多而雜、多而亂、多標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量、較高服務(wù)檔次、價(jià)格相對(duì)較低、最終讓進(jìn)餐者覺(jué)得降低費(fèi)用，節(jié)約開支，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，盡快擴(kuò)大市場(chǎng)，最大限度地提高經(jīng)濟(jì)效益。而且，我們時(shí)刻順應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，逐步組建從原料生產(chǎn)到加工、供銷、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究、餐5.1加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查全意識(shí)。要求餐廳張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立5.1加強(qiáng)內(nèi)部管理。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員5.1通過(guò)專門的溝通渠道和督導(dǎo)渠道，來(lái)（3）雙方主要負(fù)責(zé)人定期組織伙食委員會(huì)，（4）公開項(xiàng)目負(fù)責(zé)人電話，就餐人員有問(wèn)題可第一時(shí)間與負(fù)責(zé)（1）以公司餐飲部為中心統(tǒng)一為餐廳開具菜單，再予以改善與（1）自主管理模式，各項(xiàng)管理制度健全，讓（4）企業(yè)化管理，充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)，回報(bào)流程從食材采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都建服務(wù)人員2.2做好餐廳考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作2.3合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)2.5加強(qiáng)餐廳炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保2.6對(duì)整個(gè)加工過(guò)程合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情2.7切實(shí)了解餐廳情況，在實(shí)際工作中善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題正確處理，以保證工作順利進(jìn)行。認(rèn)真做好月工作總結(jié)，并提出今后（7）服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人照《食品衛(wèi)生法》標(biāo)出了食品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保期及保質(zhì)期，掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而發(fā)生不必要的柜菜臺(tái)利落無(wú)油灶臺(tái)干凈無(wú)油箱箱注意要放托盤臺(tái)刀皿皿（3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道（6）新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生（2）從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)（4）對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（6）食品添加劑的使用必須符合《食品添（1）紫外線適用于室內(nèi)空氣消毒和物體表面塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃,相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適（4）紫外線燈管表面應(yīng)保持清潔，每1—2周用95%酒精棉球擦（2）第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可（5）餐廳電氣開關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定（7）禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要（2）不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并（7）清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉②防蠅：餐廳配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)④防潮濕：餐廳主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止（5）庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品餐廳餐飲安全投訴處理具體由我公司餐廳食品安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見，同時(shí)對(duì)投訴意見及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促操作規(guī)范》等餐廳餐飲安全管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反餐廳餐飲安全規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任①所有工作人員“上崗培訓(xùn)”“合格上崗”和“崗位責(zé)任制”人員工資采用固定工資與績(jī)效工資掛鉤的辦法，分配勞動(dòng)報(bào)設(shè)立最低保障線，堅(jiān)持按勞分配為體，體現(xiàn)效率優(yōu)先，兼顧公平的知道原則。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、省、市的相關(guān)規(guī)定，與全部正式員工簽訂勞金無(wú)足赤，人無(wú)完人：優(yōu)點(diǎn)突出的人往往缺點(diǎn)也很明顯。工作態(tài)（3）月度調(diào)整：如果員工在某一周的表現(xiàn)出現(xiàn)較大的偏差，其辦公室將視情況需要安排對(duì)其進(jìn)行崗位培訓(xùn)促使其提高個(gè)人工作能我們一直堅(jiān)持“顧客就是上帝”的基本服務(wù)理念，極力推行超值服務(wù)活動(dòng)，所謂超值服務(wù)，就是全過(guò)程服務(wù)+全方位服務(wù)，讓顧客在（2）與就餐師生談話時(shí)，語(yǔ)調(diào)要平和，切忌（6）當(dāng)服務(wù)人員出現(xiàn)失誤時(shí)，不要找理由，為保證餐廳食品安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，餐廳衛(wèi)生投訴處理具體由學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組和我司駐現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理7.1在學(xué)校餐廳設(shè)立監(jiān)督公告欄，公布餐廳管理員和衛(wèi)生管理員7.3根據(jù)投訴情況，學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時(shí)召集餐廳管理7.5及時(shí)把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見，直到滿意7.6如有疑似食物中毒的人員對(duì)學(xué)校餐廳進(jìn)行(4)積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有(5)落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，原材料采購(gòu)是餐廳原料供應(yīng)部門，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下方案，倉(cāng)管（5）各類食品有明顯的標(biāo)志及其生產(chǎn)日期、筐、抹布等做到分開使用、定位存放、用后洗凈、標(biāo)志明顯、無(wú)臭味的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材（8）餐廳采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定餐廳內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與（3）食品柜在使用時(shí)，只能存放食品。其他一切食品不能存放（4）廚房的冰箱、冰柜要天天打掃,成品和半成品要分開存放,作臺(tái)工要求2、工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無(wú)油污1、菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一保持清潔凈5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽(yáng)消毒并按指定位1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈5、鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放6、爐灶：周邊保持潔凈、無(wú)油污7、細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放1、洗菜池：保持潔凈、無(wú)菜渣2、斬臺(tái)：保持潔凈、無(wú)菜渣3、下水溝：無(wú)雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無(wú)雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理或廚房主管6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時(shí)刻保生及工具要求標(biāo)準(zhǔn)1、保溫臺(tái)：餐前15分鐘開電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源（水）2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工帽：供餐時(shí)必須戴上1、餐臺(tái)：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺(tái)面殘?jiān)?、地面：保持潔凈、無(wú)油污、殘?jiān)?、風(fēng)扇：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源4、光管：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源5、電視：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源生要求標(biāo)2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無(wú)油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無(wú)油污1、下水溝：保持水流暢通、無(wú)殘?jiān)?、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤并徹底清潔餐盤進(jìn)行消毒，消毒3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無(wú)殘?jiān)?、廚房?jī)?nèi)部：天花板、風(fēng)扇無(wú)蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地必須有符合衛(wèi)生，有（4）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：包括食品處理區(qū)、非食①食品處理區(qū)：指食品的粗加工、專間、主廚房和前餐區(qū)場(chǎng)所，為清潔操作區(qū)。清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較⑤門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘（4）加工食品必須做到新鮮、干凈、無(wú)污染，食品加工出臺(tái)后一（3）堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)內(nèi)；加工制作蔬果、色拉等食品操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用（1）餐廳桌面、地面經(jīng)常清洗，每次供餐結(jié)束后（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做②班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢③質(zhì)檢員每天對(duì)餐廳所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑做如下計(jì)劃：按2:5:3的比例向?qū)W生供應(yīng)低菜價(jià)、中菜價(jià)和高菜減少流通環(huán)節(jié)，減少渠道盤剝。選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供貨商，要做到改進(jìn)食品制作工藝、提高飯菜質(zhì)量，節(jié)約成本。增強(qiáng)員工勤儉節(jié)約的觀念和意識(shí)，在飯菜加工及就餐過(guò)程中不浪費(fèi)一粒米、一棵菜，食品送入經(jīng)炊事員過(guò)稱驗(yàn)收，按食品名稱登記入庫(kù)并簽字確認(rèn)；加工使用時(shí)要如實(shí)記錄出庫(kù)，使用人簽字；建立出庫(kù)、入庫(kù)、成本費(fèi)食品送入經(jīng)炊事員過(guò)稱驗(yàn)收，按食品名稱登記入庫(kù)并簽字確認(rèn)；加工使用時(shí)要如實(shí)記錄出庫(kù)，使用人簽字；建立出庫(kù)、入庫(kù)、成本費(fèi)（2）蔬菜加工時(shí)必須，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不456789辦法》的要求，結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防（5）如停水區(qū)域較小，餐廳經(jīng)理可組織員工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較（2）如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織（3）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)學(xué)校，餐廳經(jīng)理應(yīng)立（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)餐廳管理員，由餐廳管理員聯(lián)系相關(guān)③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微3.1對(duì)全體餐飲人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，使餐飲人傳儀器衛(wèi)生知識(shí)，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)規(guī)3.2做到五不(不購(gòu)買有毒、有害和變質(zhì)不潔的儀器不購(gòu)買過(guò)期食品，不購(gòu)買違反河南省食品采購(gòu)管理辦法中規(guī)定的各類食品)對(duì)新3.5食品運(yùn)輸使用專用封閉車，各容器加開聽食品換容器后方可存放，各庫(kù)房和冷庫(kù)保持清潔，放置有序。冷良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，從事直接入口食品檢3.10趕至現(xiàn)場(chǎng)后，劃定區(qū)域，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拍照，勸阻3.11若是投毒，立即控制嫌疑人，并及時(shí)開展調(diào)查，收集證據(jù)3.12如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后，向火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域（3）處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏6.2要服從政府相關(guān)部門的應(yīng)急指導(dǎo)，集團(tuán)應(yīng)急小總閥門，并通知廚師長(zhǎng)或部門辦公室領(lǐng)導(dǎo)，打電話到值班經(jīng)理，報(bào)告8.2餐廳在場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一指揮，必要時(shí)疏散人員，保持冷啟閉照明燈，開換氣扇，也不要脫換衣服，以防靜電產(chǎn)生火花。并禁8.3確認(rèn)為真實(shí)情況，立即報(bào)告給保安部，聯(lián)系天然氣公9.1餐廳遇到起火，在場(chǎng)人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)9.2如后廚起火，在場(chǎng)人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過(guò)書面上報(bào)傷事故時(shí)，餐廳負(fù)責(zé)人要引起重視，并及時(shí)了解和查詢事發(fā)原因、身5車12224臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)6789架架臺(tái)191臺(tái)3臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)16471321臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)臺(tái)4臺(tái)4臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)1臺(tái)