中級(jí)茶藝師理論復(fù)習(xí)題及答案

1.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時(shí)代的、高雅的（）O

A、煮茶法

B、點(diǎn)茶法（正確答案）

C、泡茶法

D、烹茶法

2.“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國(guó)古代O的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰。

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、窖花制茶

D、蒸青團(tuán)茶（正確答案）

3.中國(guó)“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家（正確答案）

C、儒家

D、法家

4.分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之稱(chēng)。

A、百戲圖

B、水湯紋

C、水墨畫(huà)

D、水丹青（正確答案）

5.明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)（正確答案）

6.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更為精美絕倫的（）茶道。

A、文人

B、宗教

C、民間

D、宮廷（正確答案）

7.茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、O的一個(gè)重要途

徑。

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性（正確答案）

C、天人合一

D、雜念頓消

8.玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快（正確答案）

C、不會(huì)導(dǎo)熱

D、能保溫

9.孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

A、特大

B、中

C、?。ㄕ_答案）

D、大

10.（）是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、邵大亨

C、楊彭年

D、顧景洲（正確答案）

11.乾隆皇帝在品嘗完用（）沖泡的茶湯之后將其命名為“天下第一泉”。

A、濟(jì)南的突泉（正確答案）

B、昆明碧玉泉

C、鎮(zhèn)江中泠泉

D、廬山谷簾泉

12.用蒸儲(chǔ)水沖泡的茶湯品質(zhì)（）o

A、湯色暗，苦澀味重

B、湯色好，滋味淡?。ㄕ_答案）

C、湯色好，苦味重

D、湯色暗，香氣低

13.茶葉中有機(jī)化合物不包括（）o

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿（正確答案）

D、維生素類(lèi)

14.茶多酚其藥理作用主要如下，描述錯(cuò)誤的是（）。

A、降低血脂、降低血壓、降低血糖（三降）

B、抑制動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)毛細(xì)血管功能

C、治感冒（正確答案）

D、抗氧化、抗衰老；抗輻射；抗癌、抗突變（三抗）

15.茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚

B、咖啡堿（正確答案）

C、黃酮類(lèi)化合物

D、維生素

16.手足易涼、體寒的人飲茶以選用（）為好。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶（正確答案）

D、白茶

17.茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（）,包裝、貯運(yùn)建議采用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)

準(zhǔn)。

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

18.茶葉原料中存在的的微生物不包括O。

A、芽苞菌

B、霉菌

C、大腸桿菌

D、病菌（正確答案）

19.茶葉銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求，以下正確的是（）。

A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備可有可元，只要空氣流通整潔舒適

B、無(wú)須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作

C、座位套只要看起來(lái)保干凈不用經(jīng)常清洗

D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生（正確答案）

20.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對(duì)仲裁裁決不服的，可以向（）提起訴訟。

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、人民法院（正確答案）

D、衛(wèi)生局

21.食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定，以下描述錯(cuò)誤的是O。

A、造成嚴(yán)重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)對(duì)受害人

賠償損失

B、致人殘疾構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任

C、致人死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的刑事責(zé)任

D、造成嚴(yán)重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個(gè)人，不用對(duì)受害人

賠償損失（正確答案）

22.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來(lái)表現(xiàn)的（）的過(guò)

程。

A、克己為人

B、律己敬人（正確答案）

C、約束行為

D、自我約束

23.“出迎（）步，身送（A）步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、三七（正確答案）

B、四六

C、三六

D、五五

24.交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、應(yīng)變能力（正確答案）

B、技術(shù)能力

C、知識(shí)結(jié)構(gòu)

D、視野大小

25.在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡(jiǎn)單易行的做法。

A、普通話(huà)

B、贊美語(yǔ)言

C、禮貌用語(yǔ)（正確答案）

D、謙恭語(yǔ)氣

26.“鳳凰三點(diǎn)頭”的動(dòng)作即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人（）

以示歡迎。

A、三點(diǎn)頭

B、三鞠躬（正確答案）

C、三叩首

D、三道謝

27.我們通常說(shuō)的“五聲十字”是指“請(qǐng)、謝謝、您好、（）、再見(jiàn)”。

A、不客氣

B、沒(méi)關(guān)系

C、對(duì)不起（正確答案）

D、麻煩您

28.茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過(guò)客人時(shí)要（），在征得客人同意后方

可超前走。

A、說(shuō)清原因

B、快速閃過(guò)

C、禮貌道歉（正確答案）

D、低頭示意

29.入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子O入座。

A、正前方

B、左邊（正確答案）

C、右邊

D、左右邊均可

30.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時(shí)，就不要再老是看著對(duì)方的臉。

A、言語(yǔ)爭(zhēng)辯

B、緘默無(wú)語(yǔ)（正確答案）

C、親切交談

D、核對(duì)賬單

31.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、儀表

B、專(zhuān)業(yè)

C、素質(zhì)

D、服飾（正確答案）

32.下面（）選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過(guò)程的基本程序。

A、茶前準(zhǔn)備（正確答案）

B、茶中服務(wù)

C、回訪(fǎng)服務(wù)

D、茶后工作

33.每上一道茶食，茶藝服務(wù)人員要進(jìn)行桌面調(diào)整，切忌（）。

A、重復(fù)（正確答案）

B、正面對(duì)著客人

C、擺滿(mǎn)

D、疊盤(pán)

34.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，可行（）。

A、合十禮（正確答案）

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

35.服務(wù)人員要走路輕、說(shuō)話(huà)輕、（），以免打擾客人談話(huà)，還要善于察言觀

色，時(shí)刻留意客人動(dòng)態(tài)。

A、動(dòng)作輕

B、服務(wù)輕

C、開(kāi)門(mén)輕

D、操作輕（正確答案）

36.對(duì)于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的位置，并幫助他們就

坐。

A、出口

B、衛(wèi)生間

C、入口（正確答案）

D、柜臺(tái)

37.在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要（），服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。

A、招手不意

B、搖晃茶杯

C、茶杯倒扣

D、壺蓋打開(kāi)（正確答案）

38.茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢(xún)問(wèn)賓客是否換茶，此時(shí)茶味已

淡。

A、3（正確答案）

B、4

C、5

D、6

39.南疆人則常喝（）或香茶。

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶（正確答案）

40.在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客

（）O

A、把茶添滿(mǎn)

B、趕快添水

C、不再喝茶（正確答案）

D、再加一點(diǎn)

41.以精美的茶具作為禮品，是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

42.與唐代相比，宋代茶道走向多級(jí)，出現(xiàn)了分化。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

43.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

44.用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶味走樣”，一般用于

作貯藏罐。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

45.孟臣罐是明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把

精美的紫砂壺稱(chēng)為孟臣罐。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

46.御史李季卿要求陸羽根據(jù)人們所說(shuō)，自己的實(shí)地考察與調(diào)研，提出天下宜

茶水品，陸羽評(píng)點(diǎn)名泉為二十等。

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

47.軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。因

此，以軟水泡茶，湯色