過(guò)敏原知識(shí)培訓(xùn)試題及答案一、判斷題（每題5分）1.我公司員工應(yīng)該每年參加一次工廠內(nèi)組織食品過(guò)敏原培訓(xùn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.只有西方人才有過(guò)敏原體質(zhì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.為避免過(guò)敏原交叉污染,公司應(yīng)將不同的過(guò)敏原使用該過(guò)敏原專(zhuān)用的容器存放。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.同一類(lèi)別的全脂乳粉和脫脂奶粉可在同一區(qū)域進(jìn)行稱(chēng)量和配制。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.大豆油不屬于過(guò)敏原。對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.所有過(guò)敏物均必須標(biāo)識(shí)以提醒消費(fèi)者。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.含過(guò)敏原的原料可以放在不含過(guò)敏原原料的上方對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.當(dāng)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，若采用了新的過(guò)敏原因素，應(yīng)及時(shí)加入到過(guò)敏原清單并告知相關(guān)人員。對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.如發(fā)現(xiàn)出貨的食品中含有過(guò)敏原成分或懷疑食品受到過(guò)敏原污染，而在產(chǎn)品標(biāo)示中未明確說(shuō)明，必須立即實(shí)施《產(chǎn)品召回程序》。對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.禁止員工從餐廳等地將含有過(guò)敏原物質(zhì)的食品帶入生產(chǎn)場(chǎng)所。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.在生產(chǎn)含過(guò)敏原的產(chǎn)品之后安排生產(chǎn)不含過(guò)敏原的產(chǎn)品前應(yīng)進(jìn)行徹底清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.我公司過(guò)敏原的原料使用黃色配料袋進(jìn)行分裝配料。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.酵母屬于過(guò)敏原。對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題（每題5分）1．以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.過(guò)敏原及非過(guò)敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)之間需要徹底清潔以減少交叉污染，不同的過(guò)敏原需要不同的清洗流程B.原料產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，優(yōu)先搬運(yùn)不含過(guò)敏原物料，再搬運(yùn)含過(guò)敏原物料C.含有相同過(guò)敏原的原輔料可放在一起，含有不同過(guò)敏原的原輔料相對(duì)獨(dú)立存放D.生產(chǎn)過(guò)程中可以“殺死”過(guò)敏原(正確答案)2.我公司現(xiàn)有原料中不包含的過(guò)敏原有（）A.魚(yú)類(lèi)及其制品(正確答案)B.大豆及其制品C.花生及其制品D.含麩制的谷類(lèi)及其制品3.GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中推薦標(biāo)示內(nèi)容的致敏物質(zhì)有（）大類(lèi)A.10B.6C.8(正確答案)D.124.以下措施中，不屬于有效的過(guò)敏原管理措施是（）A.過(guò)敏原原料與非過(guò)敏原原料分開(kāi)存放，并做好提示標(biāo)識(shí)B.在包裝標(biāo)簽上列出產(chǎn)品中含有的以及生產(chǎn)線上可能混入的過(guò)敏原料C.過(guò)敏原的容器單獨(dú)使用，并分開(kāi)存放D.只對(duì)品管人員進(jìn)行過(guò)敏原培訓(xùn)即可，車(chē)間員工無(wú)需熟悉過(guò)敏原要求(正確答案)5.以下不屬于我國(guó)規(guī)定的標(biāo)簽推薦標(biāo)識(shí)致敏物質(zhì)是（）A.香蕉(正確答案)B.蛋類(lèi)及其制品C.乳制品D.堅(jiān)果及其制品6.以下說(shuō)法不正確的是（）A.目前80%的過(guò)敏原反應(yīng)是由八大類(lèi)過(guò)敏原食物引起的B.食品過(guò)敏原不屬于食品安全問(wèn)題(正確答案)C.所有的食物過(guò)敏原都是蛋白質(zhì)，但不是所有的蛋白質(zhì)都是過(guò)敏原D.食物過(guò)敏引起的免疫系統(tǒng)的反應(yīng)造成人體不舒服甚至致命7.工廠應(yīng)