課題2

平衡膳食第一頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。紅葡萄酒可抗癌水果與健康聯(lián)想.質(zhì)疑:為了保持身體健康,如何決定攝入食物的種類和數(shù)量第二頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一日三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，到達(dá)膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有索，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng),甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配,三餐要合理.第三頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。一、探索膳食結(jié)構(gòu)1、膳食結(jié)構(gòu)？2、要求：種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)且與人體的需要保持平衡。3、平衡膳食寶塔？第四頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。第五頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。問題：由課本圖2-2-2“中國居民平衡膳食寶塔〞，

我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。即食物品種應(yīng)該多樣化。平衡膳食禁止偏食和暴食；平衡膳食的一般搭配原那么：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；即保持營養(yǎng)的平衡二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔第六頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。二、食物的酸堿性〔1〕酸性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物。〔如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。〕1、食物的酸堿性分類第七頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。〔2〕堿性食物：食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物?！踩缒承┦卟?、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。〕第八頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。注意：食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。第九頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。酸性食物堿性食物堿性食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物第十頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。常見食物的酸堿性

1.強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚子等。

2.中酸性食品：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。

5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等。

6.強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等第十一頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。選擇食物時(shí)，要注意食物的酸性和堿性，原因如下：〔1〕人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有叫嚴(yán)格的酸堿性要求。人體的自動(dòng)緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，到達(dá)生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。第十二頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分?！?〕人體細(xì)胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細(xì)胞的酸堿平衡：

CO2+H2OH2CO3HCO3-H2PO4-HPO42-OH-H+OH-H+第十三頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。三、編制食譜1、確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量。人體散打熱能營養(yǎng)素？比例？熱量值？2、確定具體食物的攝入量？3、合理搭配一日三餐？第十四頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。

合理安排三餐有何要求，食物種類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)藏能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。第十五頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。學(xué)以致用中學(xué)生每日吃食物的適宜量〔營養(yǎng)食譜〕主食：〔米、面、雜糧〕400—500克

肉類：〔包括魚、蝦〕50—75克

蛋類：〔1—2個(gè)〕50—100克

豆制品：50—100克

新鮮蔬菜：400—500克

植物油：10克食鹽：4—8克

除以上食物外酌情增加以下食物：

牛奶：150—200克

水果：400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食〔糕點(diǎn)、糖果〕不多于15克第十六頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。拓展視野合理營養(yǎng)原那么—?中國居民膳食指南?(一)、食物多樣、谷類為主(二)、多吃蔬菜、水果和薯類(三)、常吃乳類、豆類及其制品(四)、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油第十七頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。第十八頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。〔五)、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重(六)、吃清淡少鹽的膳食(七)、如飲酒應(yīng)限量(八)、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物第十九頁，編輯于星期五：九點(diǎn)四十八分。練習(xí)：1.以下元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔〕A.碳→碳酸