旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)（單選+判斷）習(xí)題庫(kù)及答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1、我國(guó)古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。

A、法服

B、禮服

C、常服

D、祭服

正確答案：B

2、餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。

A、魚(yú)型

B、鳥(niǎo)型

C、豬型

D、人型

正確答案：C

3、（）會(huì)議臺(tái)型主要用于授課等需要用筆記錄的會(huì)議

A、長(zhǎng)方形

B、教室型

C、U型

D、劇院型

正確答案：B

4、屬于俄羅斯特色的酒是（）

A、白蘭地

B、葡萄酒

C、啤酒

D、伏特加

正確答案：D

5、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。

A、上面

B、側(cè)面

C、正面

D、最佳觀賞面

正確答案：D

6、香檳酒的開(kāi)瓶方步驟正確的是（）

A、擰開(kāi)鐵絲（右手）一握酒瓶（左手）---剝?nèi)シ馄?--去掉鐵蓋----

緊握軟木塞（右手）一一拔出瓶塞

B、剝?nèi)シ馄ひ晃站破浚ㄗ笫郑┮灰粩Q開(kāi)鐵絲（右手）一一緊握軟木塞

（右手）--去掉鐵蓋----拔出瓶塞

C、剝?nèi)シ馄ひ晃站破浚ㄗ笫郑?--擰開(kāi)鐵絲（右手）----去掉鐵蓋—

緊握軟木塞（右手）一一拔出瓶塞

D、剝?nèi)シ馄ひ晃站破浚ㄗ笫郑?--去掉鐵蓋---擰開(kāi)鐵絲（右手）----

緊握軟木塞（右手）一一拔出瓶塞

正確答案：C

7、“（）”，是一個(gè)人面對(duì)許多客人時(shí)行的禮。

A、對(duì)揖

B、遍揖

C、作揖

D、拱手

正確答案：B

8、軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。

A、均土地和征賦稅

B、定疆封土

C、兩軍信使往來(lái)

D、用兵征伐

正確答案：C

9、（）是儒家提倡的人際交往的重要原則。

A、德首雅樂(lè)

B、自卑而尊人

C、仁者愛(ài)人

D、謙恭有禮

正確答案：B

10、（）二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，

另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。

A、翻譯陪同中間

B、主人右側(cè)

C、主人左側(cè)

D、主賓左側(cè)

正確答案：A

IE客人動(dòng)身離開(kāi)座位時(shí)，服務(wù)員要（），提醒客人帶好物品，并禮貌道

別

A、主動(dòng)拉餐椅

B、歡迎下次光臨

C、講再見(jiàn)講

D、面帶微笑

正確答案：A

12、鞠躬時(shí)，在正立的基礎(chǔ)上，上體前傾，視線隨之下移，（）保持一條

直線，不勾頭、不弓背。

A、腰、肩、背、頭

B、腰、肩、頭、頸

C、腰、背、頸、頭

D、腰、背、頸、肩

正確答案：C

13、對(duì)“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A、這句話是《弟子規(guī)》中對(duì)著裝的要求

B、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則

C、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件

D、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美

正確答案：B

14、臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。

A、相交

B、接觸

C、垂直

D、平行

正確答案：C

15、主人（主位）右側(cè)坐（）

A、副主人

B、陪客

C、主賓

D、副主賓

正確答案：C

16、裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)

時(shí)間的紫外線空氣消毒（）

A40分鐘

B、30分鐘

C35分鐘

D、15分鐘

正確答案：B

17、下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。

A、雙腳雙膝完全并攏靠緊

B、雙腳分開(kāi)與肩同寬，上體保持正直

C、雙腳不要并列，重心落在一只腳上

D、雙腳呈V字形站立，打開(kāi)的距離為20?25cm,雙膝和腳后跟靠緊

正確答案：D

18、熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到生人熟人一樣、本地外地一樣和()三個(gè)

一樣。

A著裝優(yōu)劣一樣

B、內(nèi)賓外賓一樣

C、點(diǎn)菜多寡一樣

D、外貌美丑一樣

正確答案：B

19、西餐采取()服務(wù)時(shí)，需提供客前烹飪表演

A、俄式服務(wù)

B、法式服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、英式服務(wù)

正確答案：B

20、一般情況下盛器()象征了氣勢(shì)與容量的，()則體現(xiàn)了精致與靈巧。

A、大，大

B、小，小

C、小，大

D、大，小

正確答案：D

21、在宴會(huì)進(jìn)行的過(guò)程中，需要多次撤換餐碟或小湯碗，重要宴會(huì)要求

()道菜換一次餐碟.

A、3

B、1

C、4

D、2

正確答案：B

22、下列不屬于賓禮的一項(xiàng)是0

A、天子接見(jiàn)諸侯之禮

B、各諸侯國(guó)之間相互交往之禮

C、天子接見(jiàn)賓客之禮

D、婚冠之禮

正確答案：D

23、雞尾酒除了按基酒品種來(lái)分以外，還有（）長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等

A、威士忌雞尾酒

B、白蘭地雞尾酒

C、羅姆雞尾酒

D、開(kāi)胃混合酒

正確答案：D

24、在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充

A留有五分之一

B、留有六分之一

C、留有三分之一

D、見(jiàn)底

正確答案：D

25、帶兒童的客人來(lái)用餐，為保證安全，作法不正確的是（）。

A、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

B、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺

C、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上

D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐

正確答案：D

26、拆分香酥雞時(shí)，服務(wù)員左手持餐勺扣壓?。ǎ┯沂殖植筒娌鸱?。

A、雞尾

B、雞頸

C、雞胸

D、雞頭

正確答案：B

27、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。

A、人型和魚(yú)型

B、鳥(niǎo)型、豬型

C、魚(yú)型、鳥(niǎo)型

D、豬型和豬型

正確答案：C

28、現(xiàn)今埃及飲食文化隸屬于()飲食文化范疇

A北非

B、西歐

C、阿拉伯

D、西亞

正確答案：C

29、杯子擺放在客人右上角約()公分位置，杯柄與桌面約成()度,

同排杯子成一條直線

A、30,45

B、50,45

C、30,90

D、50,90

正確答案：B

30、西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上

A、1

B、最后

C、3

D、2

正確答案：D

31、一般餐巾的規(guī)格為()cm見(jiàn)方，不小于40cm不大于60cm見(jiàn)方。

A45----60

B、30——50

C、55----65

D、60——80

正確答案：A

32、“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是()o

A、特別喜悅

B、特別哀痛

C、特別敬意

D、特別小心

正確答案：C

33、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”O(jiān),使茶杯中茶葉上

下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致

A、低位倒水

B、水平倒水

C、高沖注水

D、慢朝杯中注水

正確答案：C

34、當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人()

進(jìn)行更換。

A、右邊

B、后邊

C、左邊

D、前邊

正確答案：C

35、真試微的要求是()o

A、心不在焉

B、假意奉承

C、故作笑顏

D、發(fā)自內(nèi)心

正確答案：D

36、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位()開(kāi)始，每隔()座位擺放一個(gè)。

A、左側(cè)，兩個(gè)

B、右側(cè)，一個(gè)

C、右側(cè)，兩個(gè)

D、左側(cè)，一個(gè)

正確答案：C

37、藏族牧民飲食多為一日()餐，早7點(diǎn)第一餐

A、三

B、四

C、五

D、六

正確答案：B

38、伏特加以谷物或()為原料，經(jīng)過(guò)蒸儲(chǔ)制成酒精度高達(dá)95%vol的酒,

再用蒸儲(chǔ)水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、杜松子

C、馬鈴薯

D、大麥

正確答案：C

39、撤換骨碟時(shí)，應(yīng)是()。

A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。

B、先將臟的骨碟一一撤下。

C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上

D、先將干凈骨碟一一換上

正確答案：C

40、凈飲伏特加是，應(yīng)選用()或古典杯

A、高平底杯

B、葡萄酒杯

C、利口杯

D、郁金香杯

正確答案：C

41、()主要包括喪禮和荒禮兩大類。

A、兇禮

B、軍禮

C、吉禮

D、嘉禮

正確答案：A

42、西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪()塊臺(tái)布

A、3

B、1

C、2

D、4

正確答案：B

43、服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()

A、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察

B、耐心細(xì)致，溫文爾雅

C、舉止端莊，不厭其煩

D、行動(dòng)迅速，語(yǔ)言簡(jiǎn)練

正確答案：D

44、水晶肴肉是O一道傳統(tǒng)名菜

A、四川成都

B、山東曲阜

C、江蘇鎮(zhèn)江

D、浙江杭州

正確答案：C

45、動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類造型

折疊的。

A、飛禽走獸

B、想象幻覺(jué)

C、設(shè)計(jì)圖案

D、人物造型

正確答案：A

46、手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在（）。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向

顧客。

A、左側(cè)

B、外側(cè)

C、內(nèi)側(cè)

D、右側(cè)

正確答案：B

47、對(duì)“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是0

A、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度

B、是指在任何場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅

C、聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)話時(shí)要恭敬。

D、不嬉戲逗鬧

正確答案：B

48、中餐菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)基本可以概括為“素食養(yǎng)身、醫(yī)食同源、（）、

和諧自然”。

A、源于狩獵

B、源于農(nóng)耕

C、源于漁業(yè)

D、源于生活

B

49、（）不是西餐的臺(tái)型。

A、T字形

B、回字形

C、U字形

D、梅花形

正確答案：C

50、西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐

具為（）

A、餐巾

B、餐刀

C、餐勺

D、餐叉

正確答案：B

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、所謂“獅子頭”則是指菜肴造型一大而圓，形似獅子頭

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2、分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以2片為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

3、白百合花語(yǔ)：純情、純潔

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5、（）值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公

用物，牙簽、餐巾等，撒餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語(yǔ)或相應(yīng)的手勢(shì)。

A、正確

、錯(cuò)誤

正確答案：A

6、有些大家公認(rèn)的不道德言行或者有悖于傳統(tǒng)習(xí)慣和公眾輿論的壞事，

可以用法律、法規(guī)來(lái)解決。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7、西湖醋魚(yú)，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚(yú)，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8、()對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主

動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，頭、嘴、頸的

比例適中。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶祖的形狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12、()點(diǎn)單時(shí)，要注意準(zhǔn)備點(diǎn)單筆等，明確酒水，菜品的沽清情況。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。

、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14、“執(zhí)輕如不克”，執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

15、()食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

16、自助餐按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為立式。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17、()開(kāi)餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可

水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無(wú)水跡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

18、10人以下擺放2張菜單，擺在正、副主人席位右側(cè)；12人以上擺4

張菜單，擺成“十”字型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

19、餐廳服務(wù)中，也要遵循：出迎三步，身送七步

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20、開(kāi)啟壇裝花雕酒，用小榔頭等，稍用力敲擊蓋子中間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

21、開(kāi)啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

22、舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

23、大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

24、餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方

向翻起的一種技法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

25、填寫“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫日期、座號(hào)或臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、

服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

26、（）在用餐期間，食品剩下三分之一時(shí)，就應(yīng)通知廚房添加，臨近結(jié)

束時(shí)，應(yīng)控制出菜量，避免浪費(fèi)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

27、可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西，提醒他們不要遺

忘物品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

28、自助餐宴會(huì)也叫冷餐會(huì)

A、正確

、錯(cuò)誤

正確答案：A

29、實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。

A、