咖啡館飲品知識與調(diào)配考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆主要分為哪兩大類？（）

A.阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆和哥倫比亞咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆和巴西咖啡豆

D.阿拉比卡咖啡豆和埃塞俄比亞咖啡豆

2.以下哪一項不是咖啡的主要成分？（）

A.咖啡因

B.脂肪

C.纖維素

D.維生素C

3.意式濃縮咖啡（Espresso）的標(biāo)準(zhǔn)配比是以下哪個？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.以下哪種咖啡機的工作原理是利用高壓水流萃取咖啡？（）

A.滴濾咖啡機

B.超自動咖啡機

C.意式咖啡機

D.法式壓濾壺

5.在咖啡館中，哪種飲品通常含有更高的咖啡因含量？（）

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.摩卡

D.意式濃縮

6.以下哪種方法不適合保存咖啡豆？（）

A.密封保存在冰箱冷藏

B.密封保存在陰涼干燥處

C.避光保存在室溫環(huán)境

D.使用真空包裝

7.哪種咖啡豆產(chǎn)地通常被認(rèn)為是世界上最好的咖啡豆產(chǎn)地之一？（）

A.巴西

B.哥倫比亞

C.肯尼亞

D.所有以上選項

8.摩卡咖啡的“摩卡”一詞源于以下哪個地方？（）

A.摩卡港

B.摩納哥

C.摩洛哥

D.摩爾多瓦

9.以下哪種配料通常不用于卡布奇諾咖啡的調(diào)配？（）

A.牛奶

B.奶泡

C.糖漿

D.巧克力醬

10.在咖啡館中，以下哪種飲品通常不含咖啡成分？（）

A.紅茶拿鐵

B.摩卡拿鐵

C.卡布奇諾

D.意式濃縮

11.以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作意式濃縮咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

12.以下哪個比例的牛奶與濃縮咖啡搭配可以制作出標(biāo)準(zhǔn)的拿鐵咖啡？（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

13.以下哪種咖啡機通常適用于家庭使用？（）

A.意式咖啡機

B.超自動咖啡機

C.商用咖啡機

D.半自動咖啡機

14.以下哪種咖啡飲用方式起源于意大利？（）

A.滴濾咖啡

B.意式濃縮

C.法式壓濾

D.土耳其咖啡

15.以下哪種材料不適合用來打奶泡？（）

A.全脂牛奶

B.脫脂牛奶

C.植物奶

D.礦泉水

16.在咖啡館中，以下哪種做法可以提高咖啡的甜度？（）

A.減少咖啡粉的用量

B.增加糖漿的用量

C.使用淺烘焙咖啡豆

D.提高牛奶的溫度

17.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地通常被認(rèn)為適合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)單品咖啡？（）

A.巴西

B.哥倫比亞

C.肯尼亞

D.印尼

18.以下哪種飲品屬于冰咖啡的一種？（）

A.美式咖啡

B.冰摩卡

C.卡布奇諾

D.拿鐵

19.以下哪種咖啡豆品種在咖啡市場上較為罕見？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

20.以下哪個設(shè)備不是咖啡館中常用的咖啡研磨設(shè)備？（）

A.手動研磨機

B.電動研磨機

C.法式壓濾壺

D.研磨機

四個選項中選擇一個或多個正確答案。

二、多項選擇題（本題共10小題，每小題2分，共20分，在每小題給出的四個選項中，有兩個或兩個以上選項是符合題目要求的，請將所有正確答案的字母填寫在答題括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）

1.咖啡館中常用的咖啡豆產(chǎn)地包括以下哪些？（）

A.巴西

B.哥倫比亞

C.肯尼亞

D.阿爾及利亞

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的產(chǎn)地

C.水的溫度

D.咖啡機的品牌

3.以下哪些飲品屬于拿鐵系列？（）

A.拿鐵咖啡

B.焦糖拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡拿鐵

4.以下哪些方法可以用來制作冰咖啡？（）

A.冷萃

B.冰滴

C.熱咖啡加冰塊

D.直接用冷水沖泡

5.以下哪些成分常用于咖啡調(diào)配？（）

A.糖漿

B.牛奶

C.奶油

D.香草精

6.以下哪些咖啡機適合家庭使用？（）

A.意式咖啡機

B.超自動咖啡機

C.法式壓濾壺

D.商用咖啡機

7.以下哪些咖啡飲品含有酒精成分？（）

A.愛爾蘭咖啡

B.摩卡

C.冰咖啡

D.卡布奇諾

8.以下哪些咖啡豆品種適合制作濃縮咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

9.以下哪些因素會影響咖啡的咖啡因含量？（）

A.咖啡豆品種

B.咖啡豆烘焙程度

C.水的溫度

D.咖啡飲品的配比

10.以下哪些咖啡調(diào)配技巧可以增加咖啡的口感層次？（）

A.拉花

B.加入不同口味的糖漿

C.調(diào)整咖啡與牛奶的比例

D.使用不同烘焙程度的咖啡豆

三、判斷題（本題共10小題，每小題2分，共20分，在每小題給出的陳述中，判斷其正誤，正確的請在答題括號內(nèi)填寫“T”，錯誤的請?zhí)顚憽癋”）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的苦味越重。（）

2.意式濃縮咖啡（Espresso）的配比可以隨意調(diào)整，不影響口感。（）

3.在制作冰咖啡時，直接用冷水沖泡可以獲得更好的口感。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡中的咖啡因可以幫助提神醒腦。（）

6.摩卡咖啡和摩卡拿鐵是同一種飲品。（）

7.咖啡豆的保存方式會影響其新鮮度和口感。（）

8.在咖啡館中，美式咖啡的咖啡因含量最低。（）

9.拿鐵咖啡和卡布奇諾的配比相同，只是制作方法不同。（）

10.咖啡調(diào)配中，糖漿的添加量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。（）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡樹最初起源于地球上的______（地區(qū)/國家）。

2.一杯標(biāo)準(zhǔn)的意式濃縮咖啡（Espresso）通常含有大約______毫克的咖啡因。

3.在咖啡調(diào)配中，拿鐵咖啡的牛奶與咖啡的比例大約是______：1。

4.咖啡豆的烘焙過程中，"______烘焙"是指烘焙程度較淺，保留更多原豆的果香和酸味。

5.咖啡機中的壓力泵通常需要達(dá)到至少______巴的壓力，才能萃取出合格的意式濃縮咖啡。

6.世界上最貴的咖啡之一是______咖啡，它是由一種特定的野生動物消化后的咖啡豆制成的。

7.在咖啡館中，"______"是指將熱蒸汽注入牛奶中，使其體積膨脹并產(chǎn)生細(xì)密的泡沫。

8.咖啡豆的保存，理想的溫度范圍是______攝氏度左右。

9.咖啡中含有的油脂主要分為兩大類：揮發(fā)性油脂和______油脂。

10.______是一種通過在較低溫度下長時間浸泡咖啡粉來提取咖啡的方法。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡因是一種興奮劑，可以提高人的心率和血壓。（）

2.深烘焙的咖啡豆通常比淺烘焙的咖啡豆含有更多的咖啡因。（）

3.在制作卡布奇諾時，應(yīng)該先加入咖啡，然后加入蒸汽打發(fā)的牛奶。（）

4.摩卡咖啡和拿鐵咖啡的主要區(qū)別在于是否添加了巧克力醬。（）

5.冷萃咖啡和冰滴咖啡是同一種咖啡的制作方法。（）

6.咖啡豆在烘焙過程中，重量會因為水分的蒸發(fā)而減輕。（）

7.意式咖啡機中的壓力越高，萃取出咖啡的速度就越快。（）

8.咖啡豆的存儲應(yīng)該避免陽光直射，以防影響其新鮮度和口感。（）

9.在咖啡館中，所有的咖啡飲品都含有咖啡因。（）

10.咖啡調(diào)配師可以根據(jù)個人喜好隨意調(diào)整咖啡和牛奶的比例。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述意式濃縮咖啡（Espresso）的制作原理及影響其口感的幾個關(guān)鍵因素。

2.描述拿鐵咖啡與卡布奇諾的區(qū)別，包括它們的配比、制作方法和口感特點。

3.請解釋為什么咖啡豆的保存方式對咖啡的最終味道有重要影響，并給出正確的保存方法。

4.討論冷萃咖啡與熱咖啡在口感和咖啡因含量上的差異，并解釋造成這些差異的原因。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.A

7.D

8.A

9.D

10.A

11.C

12.C

13.B

14.B

15.D

16.B

17.C

18.B

19.C

20.C

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.A

8.AB

9.ABC

10.ABC

三、填空題

1.非洲

2.60-90

3.3:1

4.淺

5.9

6.麝香貓（或“貓屎”）

7.打奶泡

8.20-25

9.非揮發(fā)性

10.冷萃

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.意式濃縮咖啡通過高壓迅速將熱水通過細(xì)磨的咖啡粉，提取出咖啡精華。關(guān)鍵因素包括咖啡粉的粒度、壓力、