店長(zhǎng)餐飲運(yùn)營(yíng)課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解餐飲業(yè)的基本運(yùn)營(yíng)原理和店長(zhǎng)職責(zé)；

2.學(xué)生能夠掌握餐飲服務(wù)的流程和標(biāo)準(zhǔn)，包括點(diǎn)餐、用餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)；

3.學(xué)生能夠了解并描述食品安全與衛(wèi)生管理的基本要求；

4.學(xué)生能夠認(rèn)識(shí)并解釋餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的策略及其對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)的影響。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠運(yùn)用餐飲服務(wù)流程，進(jìn)行模擬點(diǎn)餐、用餐服務(wù)，展現(xiàn)出專業(yè)素養(yǎng)；

2.學(xué)生能夠設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的餐飲營(yíng)銷方案，提升店鋪吸引力；

3.學(xué)生能夠運(yùn)用基本的食品安全知識(shí)，判斷并預(yù)防可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題；

4.學(xué)生能夠通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，解決餐飲運(yùn)營(yíng)中遇到的實(shí)際問(wèn)題。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的尊重和熱情，樹(shù)立正確的職業(yè)觀念；

2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，學(xué)會(huì)在集體中共同進(jìn)步；

3.培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，關(guān)注餐飲業(yè)的社會(huì)責(zé)任；

4.培養(yǎng)學(xué)生具備創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)敏感性，為將來(lái)從事餐飲管理工作打下基礎(chǔ)。

本課程針對(duì)高年級(jí)學(xué)生，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)案例分析和模擬實(shí)操，使學(xué)生掌握餐飲運(yùn)營(yíng)的基本知識(shí)和技能。課程設(shè)計(jì)符合學(xué)生年齡特點(diǎn)，旨在培養(yǎng)具備創(chuàng)新意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和專業(yè)素養(yǎng)的餐飲業(yè)人才。教學(xué)要求強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與和實(shí)際操作，確保學(xué)習(xí)成果的達(dá)成。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.餐飲業(yè)概述：包括餐飲業(yè)的發(fā)展歷程、市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，對(duì)應(yīng)教材第一章內(nèi)容。

-學(xué)生了解餐飲業(yè)的基本概念、分類及功能；

-學(xué)生掌握餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2.店長(zhǎng)職責(zé)與能力要求：詳細(xì)闡述店長(zhǎng)在餐飲運(yùn)營(yíng)中的職責(zé)，對(duì)應(yīng)教材第二章內(nèi)容。

-學(xué)生明確店長(zhǎng)的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容；

-學(xué)生了解并培養(yǎng)店長(zhǎng)所需的管理能力和溝通技巧。

3.餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)：包括點(diǎn)餐、用餐、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)教材第三章內(nèi)容。

-學(xué)生掌握餐飲服務(wù)的基本流程；

-學(xué)生了解餐飲服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量。

4.食品安全與衛(wèi)生管理：講解食品安全知識(shí)及衛(wèi)生管理要求，對(duì)應(yīng)教材第四章內(nèi)容。

-學(xué)生了解食品安全法律法規(guī)；

-學(xué)生掌握基本的衛(wèi)生管理方法和措施。

5.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略：分析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的方法和策略，對(duì)應(yīng)教材第五章內(nèi)容。

-學(xué)生了解餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的基本原則；

-學(xué)生學(xué)會(huì)制定簡(jiǎn)單的餐飲營(yíng)銷方案。

6.案例分析與模擬實(shí)操：結(jié)合實(shí)際案例，讓學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)操，鞏固所學(xué)知識(shí)，對(duì)應(yīng)教材各章節(jié)案例及實(shí)踐環(huán)節(jié)。

-學(xué)生通過(guò)案例分析，提升問(wèn)題解決能力；

-學(xué)生在模擬實(shí)操中鍛煉團(tuán)隊(duì)協(xié)作和實(shí)際操作能力。

教學(xué)內(nèi)容安排和進(jìn)度根據(jù)課程目標(biāo)和學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確?？茖W(xué)性和系統(tǒng)性。教學(xué)大綱將詳細(xì)列舉各章節(jié)內(nèi)容，指導(dǎo)教師在教學(xué)過(guò)程中有序推進(jìn)。

三、教學(xué)方法

本課程采用多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高主動(dòng)性和實(shí)踐能力。

1.講授法：教師通過(guò)生動(dòng)的語(yǔ)言和豐富的案例，對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)的基本理論、店長(zhǎng)職責(zé)、服務(wù)流程等知識(shí)進(jìn)行講解，幫助學(xué)生建立系統(tǒng)的知識(shí)體系。對(duì)應(yīng)教材第一章至第四章的理論知識(shí)部分。

2.討論法：針對(duì)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略、案例分析和實(shí)際問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。對(duì)應(yīng)教材第五章及案例部分。

3.案例分析法：挑選具有代表性的餐飲運(yùn)營(yíng)案例，引導(dǎo)學(xué)生分析、討論，從中提煉出成功經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提高學(xué)生的問(wèn)題解決能力。

4.實(shí)驗(yàn)法：組織學(xué)生進(jìn)行模擬實(shí)操，如角色扮演、餐飲服務(wù)流程演練等，讓學(xué)生在實(shí)際操作中掌握餐飲服務(wù)技能，提高實(shí)踐能力。

5.觀察法：安排學(xué)生實(shí)地參觀餐飲企業(yè)，觀察店長(zhǎng)和員工的工作狀態(tài)，了解餐飲運(yùn)營(yíng)的實(shí)際情況，增強(qiáng)學(xué)生的行業(yè)認(rèn)知。

6.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法：設(shè)置實(shí)際工作任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力。

7.互動(dòng)式教學(xué)：鼓勵(lì)學(xué)生在課堂上提問(wèn)、分享，教師及時(shí)給予反饋，提高課堂氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

8.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)資源和線上平臺(tái)，開(kāi)展輔助教學(xué)，如在線討論、資源共享等，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道。

四、教學(xué)評(píng)估

教學(xué)評(píng)估采用多元化方式，確保評(píng)估的客觀性、公正性和全面性，以全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：

-課堂參與度：評(píng)估學(xué)生在課堂討論、提問(wèn)、分享等方面的積極性；

-小組合作：評(píng)估學(xué)生在團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、討論、實(shí)操中的表現(xiàn)，包括團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通能力等；

-課堂紀(jì)律：評(píng)估學(xué)生的出勤、遲到、早退等情況。

2.作業(yè)評(píng)估：

-知識(shí)性作業(yè)：包括書(shū)面作業(yè)、研究報(bào)告等，評(píng)估學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)知識(shí)的掌握；

-技能性作業(yè)：如餐飲服務(wù)流程設(shè)計(jì)、營(yíng)銷方案制定等，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力；

-案例分析作業(yè)：評(píng)估學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

3.考試評(píng)估：

-期中考試：以閉卷形式進(jìn)行，全面考察學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)知識(shí)的掌握；

-期末考試：以開(kāi)卷形式進(jìn)行，側(cè)重于考察學(xué)生的綜合運(yùn)用能力和實(shí)際操作能力。

4.實(shí)踐評(píng)估：

-模擬實(shí)操：評(píng)估學(xué)生在模擬餐飲服務(wù)、角色扮演等環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，包括服務(wù)態(tài)度、專業(yè)技能等；

-實(shí)地參觀：評(píng)估學(xué)生在參觀餐飲企業(yè)時(shí)的觀察、思考、總結(jié)能力。

5.自評(píng)與互評(píng)：

-學(xué)生自評(píng)：讓學(xué)生反思自己的學(xué)習(xí)過(guò)程，評(píng)估自身在知識(shí)、技能、情感態(tài)度等方面的進(jìn)步；

-學(xué)生互評(píng)：促進(jìn)學(xué)生之間的相互了解，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

6.教師評(píng)價(jià)：

-教師根據(jù)學(xué)生在課程中的綜合表現(xiàn)，給予客觀、公正的評(píng)價(jià)；

-教師關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步，鼓勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生，指導(dǎo)后進(jìn)學(xué)生。

五、教學(xué)安排

教學(xué)安排遵循合理、緊湊的原則，確保在有限時(shí)間內(nèi)完成教學(xué)任務(wù)，同時(shí)考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求。

1.教學(xué)進(jìn)度：

-課程分為導(dǎo)入、理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、總結(jié)與反思四個(gè)階段；

-每個(gè)階段明確教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容和時(shí)間安排，確保教學(xué)任務(wù)的順利完成；

-根據(jù)學(xué)生的接受程度和實(shí)際需求，適時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度。

2.教學(xué)時(shí)間：

-理論教學(xué)：每周安排2課時(shí)，共計(jì)16周，確保學(xué)生掌握餐飲運(yùn)營(yíng)的基本知識(shí)；

-實(shí)踐教學(xué)：安排在理論教學(xué)之后，共計(jì)4周，包括模擬實(shí)操和實(shí)地參觀；

-課余時(shí)間：鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、討論和案例分析。

3.教學(xué)地點(diǎn)：

-理論教學(xué)：在學(xué)校教室進(jìn)行，配備多媒體設(shè)備，方便教師展示案例和講解；

-實(shí)踐教學(xué)：在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室或合作餐飲企業(yè)進(jìn)行，為學(xué)生提供實(shí)際操作的機(jī)會(huì)；

-課外活動(dòng)：根據(jù)實(shí)際情況，安排線上或線下的討論、分享等活動(dòng)。

4.考核時(shí)間：

-期中考試：安排在理論教學(xué)階段結(jié)束后，為期1周；

-期末考試：安排在實(shí)踐教學(xué)階段結(jié)束后，為期1周；

-作業(yè)、實(shí)踐報(bào)告等：根據(jù)教學(xué)進(jìn)度，安排在相應(yīng)