2.()是職業(yè)的本質(zhì)。3.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為()。6.嬰兒出生頭圍平均是()cm。的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm(男略大于女),比胸圍略大1～2cm。7.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中()血型系8.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。18.老年人每天鈣的適宜攝入量是()。19.非血紅素鐵吸收率為()。作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。20.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時()。A、24h尿23.下列不是鋅良好來源的為()。24.谷類種子中()含維生素E較多。27.大豆的限制氨基酸為()。28.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。29.可促進鋅吸收的有()。A、維生素AB、維生素DD、維生素E體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。33.能促進鈣吸收的措施包括()。36.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是()。37.上臂肌肉前群部不包括()。38.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。39.含抗胰蛋白酶因子的是()。41.鋅的生理功能有()。42.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以()為最高。解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2,維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。43.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量解析：平衡膳食寶塔分5層。44.關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%45.為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排()次海產(chǎn)品。46.微量元素是指下列哪一類元素()。47.下列敘述正確的是()。49.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()。50.缺鋅患者應該多食用()。C、I菜花54.引起組胺中毒的魚類是()。張先生午餐需要碳水化合物()。解析：膳食中碳水化合物供給量(克)=全日總能量供給量(千卡)×碳水化合物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)(千卡/克)(每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱4千卡),而三類營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例為55%～65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以張先生午餐所需碳水化合物為：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。56.孕期補充葉酸最有效的食物是()。A、綠色蔬菜補充劑的50%,因此補充400μg/日葉酸或食用葉酸強化食物更為有效。57.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于()9。A、1059.維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。D、糙皮病(癩皮病)60.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。61.下列不是鋅良好來源的為()。63.新生兒的胃容量是()mL。65.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A70.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。73.以下說法符合安全運動條件的是()。74.以下()不屬于健康狀況信息。系正確的是()。80.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。81.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重是()。解析：標準體重(男性)=身高-105=7583.嬰兒1歲時身長約達()em。解析：足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時增長約50%,達75Cm。84.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。靜脈補充至少1509葡萄糖。解析：中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量(RNI),成年人40086.預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從()開始。別為()mg。A、10和15C、20和25D、25和30高90.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為()。進食脂肪增加4%~5%,進食蛋白質(zhì)增加30多不飽和脂肪酸應分別為()。0%和10%。94.制定膳食計劃常以食物為基礎的()作依據(jù)。95.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。96.食物血糖生成指數(shù)(GI)越低，則表示()。98.蛋白質(zhì)生物價的計算公式為()。A、吸收氮/儲留氮×100C、儲留氮/攝入氮×100D、儲留氮/吸收氮×100謝性氮量)一(尿氮一內(nèi)因性氮)〕/攝取氮量一〔糞便氮量一代謝性氮量〕}99.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學因素是()。4.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。5.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括了()。6.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。7.營養(yǎng)教育的途徑包括()。8.下列屬于冠心病危險因素的是()。C、維生素B110.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()。13.食物中毒的特點()。15.菌藻類食物富含()。16.下列乳制品()屬于發(fā)酵乳。17.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。20.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。21.下列措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏的有()。D、每周進食1次動物肝臟22.清淡少鹽的膳食是指()。23.孕末期營養(yǎng)要點為()。24.鎂的生理功能包括()。25.大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達84.9%,豆腐26.高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為()。27.下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是()。28.能量的營養(yǎng)素來源是()。29.食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容包括()。31.下列描述正確的是()。34.下列屬于專用小麥粉的是()。38.孕期缺乏維生素B1可導致()。C、孕婦1號腸功能下降40.下列屬于安全運動條件的是()。41.不健康生活方式主要有()。42.下面選項中表述正確的有()。43.蛋白質(zhì)的互補作用的原則有()。44.皮褶厚度計的使用方法正確的是()。49.孕期缺乏維生素B1可導致()。50.我國使用最多的農(nóng)藥有()。51.健康檔案應包括()。D、I膳食史52.可以阻斷亞硝胺合成的有()。C、維生素A53.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是()。H等指標。54.主要含硒的酶包括()。56.醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。57.維生素A缺乏病的預防措施包括()。59.生吃雞蛋的習慣不好，是由于()。B、維生素B1D、維生素B261.酒的能量主要來源于()。B、膳食調(diào)查C、生化檢驗D、人體體格測量E、臨床檢查解析：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。63.下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有()。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長解析：青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，而青春期持續(xù)時間男孩比女孩長，女孩約在9～11歲，男孩約在11～13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。C、傳遞遺傳信息65.工作閑暇之余，你通常做些什么?()67.乳母最主要的生理特征包括()。68.阻礙維生素A吸收的因素包括()。D、草酸素A吸收。69.當某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是()。71.老年期主要的生理變化特點是()。72.幼兒膳食的基本要求包括()。73.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。74.社會主義道德的基本要求是()。75.兒童膳食鐵的良好來源有()。77.嬰兒期缺碘可引起()。78.膨化食品具有以下特點()。79.科普文章的準確性包括()。80.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。6.問卷太長會影響填答，最好在30min以上。()7.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個工作日和2個休息日進行。()攝入量攝取食物。()23.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。()評價。()現(xiàn)缺鐵性貧血。()33.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。()36.血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關()。37.堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。()38.細菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要發(fā)生在3～5月。39.微波加熱使被加熱食物外部先熱，內(nèi)部后熱。()康生活方式。()素C的RNI為100mg/d。()加，3歲為60mg/日，4～6歲為70mg/日。49.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5一羥色胺的前體。()約為2:1。()而神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此葉酸55.被調(diào)查者編碼，變量名為ID,變量長度至少為3位。()60.眼干燥癥屬于營養(yǎng)缺乏病。()61.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()形而腐爛變質(zhì)。()氯共六種。()磷、氯共6種。位。()甲?；?-CHO)、亞胺甲基(-CH=NH)等。1.某膳食調(diào)查的人群由三類人員組成，其中能量RNI為3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均進行了2天的膳食調(diào)查，該人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為80g/人·日。(15分試題1、某膳食調(diào)查的人群由三類人員組成，其中能量RNI為3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均進行了2天的膳食調(diào)查，該人群的蛋白質(zhì)平均攝入答案：(1)工作準備了解分析的目的和目標，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇預算產(chǎn)品營養(yǎng)成分。(2)工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指4.某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4最大的11歲，潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原能量/營養(yǎng)素能量蛋白質(zhì)鈣行如下計算和評價：(1)能量密度計算和評價。(2)營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。營營養(yǎng)成分能量(kJ)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)低聚糖(g)膳食纖維(g)鈣(mg)維生素D(ug)5保持饑餓時血糖相對穩(wěn)定；(2)促進肌乳酸的充分利用；(3)有利于腎臟排H+保Na+。能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)豆腐(北)菜油000表各類食物攝入量(g/d)乳類肉類水產(chǎn)類蛋類蔬菜水果食鹽量30~50~6量雞蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西紅柿200g、蘋果200g、菜油20g、食鹽6g、(重量均為可食部)。食物成分表見表1。試計算李紅一日各類食物攝入量，參照中國居民膳食寶塔(2007)建議每人每日各類食物適宜攝入量，填寫下表，并能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(mg)豆腐(北)菜油0006燕麥核燕麥核每100克(g)能量1375千焦(kJ)蛋白質(zhì)7.0克(g)脂肪10.0克(g)亞油酸3.5克(g)15毫克(mg)碳水化合物70.0克(g)糖0.5克(g)2.5克(g)鈉250毫克(mg)鈣200毫克(mg)價該核桃粉中鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(假設食用對象為55歲，輕體力勞動女性)(1鈣200毫克。查RNIS表：該女性推薦能量1900×4營營每份(25g)平均含量蛋白質(zhì)維生素D(IU)19.情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進答案：(1)該家庭的午餐菜譜包括了三樣菜，魚、西紅柿和四季豆，雖也做到加食物的品種。(2)主食只有米飯，也可適當增加其他雜糧類，以豐富食物的-23℃,儲藏時一18℃)。(1)冷卻保藏。冷卻保藏是將食品的溫度下降到食品凍肉蛋白12g),脂肪46g,碳水化合物141g;三餐能量攝入量：早餐270kc早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)豬肉(瘦)30小白菜100食物重量(折合生食品原料重量)(g)小麥粉(富強粉，特一粉)稻米(平均值)豬肉(瘦)蔬菜烹調(diào)用油答案：1.食物種類評價(根據(jù)平衡膳食寶塔)(1)標準：該女孩年齡大于6歲，適用于《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居民膳食指南》進行評價。(2)計算與評價：平衡膳食寶塔分5層，分別為谷薯及雜豆類、蔬菜水果類、畜禽魚蝦該女孩種類比較單一，午晚餐食物品種重復，缺乏水果類、奶類和豆類等食品；不符合膳食寶塔的要求。(3)建議：增加牛奶、豆制品和水果的供給。2.食物量的評價(《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》)(1)標準：按《ChineseDRIs》及《中國居民平衡膳食寶塔》進行評價(2)計算：糧谷類攝入量為可知，該女孩的能量RNI為1600kcal,依據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》中1600kcal能量水平的各類食物要求，該食譜除烹調(diào)用油較高外，其余食物量沒有達到寶塔建議的要求。(4)建議：清淡飲食，減少烹調(diào)用油，根據(jù)寶塔建議適當增加各類食物的供給。3.總能量和能量來源(1)總能量：①標準查DRIs表可知，00÷1600×100%=69%③評價：膳食能量占RNI的69%,身體呈消瘦狀況，說明膳食能量不足。④建議：增加該女孩實際能量攝入量至RNI水平。(2)能量合物50-60%,蛋白質(zhì)功能比為12-15%,脂肪供能比為30-35%。②計算三大營養(yǎng)師供能比例：碳水化合物：(141×4)÷1100×100%=51%蛋白質(zhì)：(31×4)÷1100×100%=11%脂肪：(46×9)÷1100×100%=38%③評價：單純從能分配的理想比例為30%-40%-30%。(2)計算早餐：270÷1100×100%=25%午餐：420÷1100×100%=38%晚餐：410÷1100×100%=37%(3)評價：單純知6歲女孩蛋白質(zhì)的RNI為55g/d,攝入總量的50%(2)計算①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)實際攝入量為31g。計算：31÷55×100%=56%②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)實際攝入量為12g。計算：12÷31×100%=39%(3)評價：①蛋白質(zhì)的量：蛋白質(zhì)攝入(31g)相當于RNI(55g/d)的56%,蛋白質(zhì)攝入不足。②優(yōu)質(zhì)蛋白比例：從表面上看，優(yōu)質(zhì)蛋白(肉類)攝入12g,占總蛋白質(zhì)(31g)39%,優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量偏低。而且由于蛋白質(zhì)攝入總量不足，優(yōu)質(zhì)蛋白比例的評價意義不大。(4)建議：增加各類食物供給答案：(1)多吃谷類、供給充足的能量。青少年能量需要量大，00克。(2)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入。青少同時應增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。25.營養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設8歲兒童能量的RNI為1900kcal,蛋白質(zhì)的RNI為65g,脂肪的供能比例為25%。您認為：下列確定膳食中食物量的方法有無不當之處?若有，請予以糾正。膳食中食物量的確定方法：(1)查詢參考標準(2)了解本地區(qū)營養(yǎng)素食物來源情況(3)根據(jù)三大營養(yǎng)素的需要計算主要食物的需要量(4)根據(jù)動物類食物蛋白質(zhì)的含量確定主食的需要量再查詢參考標準(2)計算產(chǎn)能營養(yǎng)素的數(shù)量(3)了解本地區(qū)營養(yǎng)素食物來源情別減少30%和50%,所以半