團體標準《香芋芋圓》（征求意見稿）編制說明一、項目來源、起草單位根據(jù)廣西標準化協(xié)會《關于下達2023年第五十一批團體標準制修定項目計劃的通知》（桂標協(xié)〔2023〕180號）文件精神，由荔浦市市場監(jiān)督管理局提出，荔浦隆贏食品科技開發(fā)有限公司、廣西標準化協(xié)會、荔浦市市場監(jiān)督管理局、廣西大學輕工與食品工程學院、廣西農業(yè)職業(yè)技術大學、廣西一東盟食品檢驗檢測中心、廣西立騰食品科技有限公司、廣西立橙食品有限公司、荔浦市產品質量檢驗所等單位共同起草的團體標準《香芋芋圓》（項目編號：2023-5105），已獲立項。二、制定標準的必要性和意義香芋(Colocasiaesculenta)是天南星科魁芋屬多年生草本植物根系發(fā)達，根毛少，主要可食部位為塊莖，形狀似檳榔；葉片交互生長，面積較大，每年的6月～9月開花，不會結果；多生長于溫暖濕潤的地區(qū)。香芋原產于中國和印度，目前廣泛分布于亞洲及大洋洲熱帶、亞熱帶地區(qū)，是一種集食用、藥用價值于一體的重要經(jīng)濟作物。在我國，香芋主產于江西、湖南、浙江、江蘇、福建、廣西、廣東等省份，是我國南方普遍種植的一種經(jīng)濟作物。廣西是芋頭的重要產區(qū)之一，以檳榔芋為主。隨著香芋加工產業(yè)的發(fā)展和消費者對香芋的認可，廣西很多地方政府將香芋產業(yè)列為鞏固扶貧攻堅成果的重點發(fā)展對象。目前，廣西全區(qū)檳榔芋面積約32萬畝，65萬噸。截至2022年，檳榔芋全國種植規(guī)模超300萬畝，年產值達超200億元。其下游行業(yè)包括新茶飲、烘焙、餐飲等，新茶飲行業(yè)2022年整體市場規(guī)模約1275億元，芋頭類（深加工）小料約33.7億元；烘焙行業(yè)2022年市場規(guī)模約為2860億元，芋頭類（深加工）配料約為2.49億元；餐飲行業(yè)2022年整體市場規(guī)模約為39644億元，芋頭類食材約為10.17億元。近年來，隨著我國香芋種植面積的不斷增大和產量不斷提高，對其加工利用的需求日益迫切。而目前在我國，香芋仍以鮮銷、鮮食為主，加工水平低，精深加工產品種類少。研究香芋的加工利用，開發(fā)高附加值的產品，促進香芋加工的產業(yè)化，不僅能夠解決香芋的腐敗浪費問題，而且會對我國農業(yè)產業(yè)化結構的調整起到促進作用。香芋芋圓由香芋、淀粉為主要原料制成，香芋口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。芋圓中含有多種營養(yǎng)物質，如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。其中所含的蛋白質要比普通米飯或粉面多出一倍以上，相對的，它的熱量比較高。此外，芋圓中還含有多種必需氨基酸，這對于身體健康和生長發(fā)育都有著良好的保障作用。同時，芋圓中所含有的淀粉質、蛋白質等成分可以提高人體免疫功能，使身體更健康。芋圓中含有大量的維生素E，這種維生素不僅可以起到潤滑皮膚的作用，還可以延緩細胞老化。此外，芋圓中還含有一種叫做多糖的物質，這種物質可以清除自由基，防止皮膚老化，常食用芋圓可以使皮膚更加光滑、細膩。據(jù)聯(lián)合國糧農組織報告，近年來，全世界芋頭產量達530～580萬噸/年，并且呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。我國的芋頭品種豐富、種植面積廣泛，但由于在收獲和儲存期間的繼續(xù)代謝、損傷、腐爛、皺縮和發(fā)芽而遭受采后損失，只有一部分被食用，造成了很大的浪費。芋頭極不耐儲藏，溫度過高或過低都會導致霉變和毒害的發(fā)生。由于芋頭的堆積和腐爛，在造成了嚴重經(jīng)濟損失的同時也打擊了農民種植的積極性。目前芋頭的深加工開發(fā)程度遠遠不及馬鈴薯、甘薯、山藥等。芋圓爽口細膩，具有芋頭獨特的清香，受到群眾的歡迎。將芋頭加工成芋圓，為芋頭的深加工開辟了一條途徑，對提高芋頭的附加值，促進芋頭產業(yè)的發(fā)展具有深遠意義。因此，制定團體標準《香芋芋圓》十分必要。通過制定團體標準《香芋芋圓》，以標準為抓手，統(tǒng)一規(guī)范香芋芋圓感官、理化指標和安全指標的要求，用標準化更好地指導香芋芋圓的生產，提高香芋芋圓的質量。該標準的制定，更好地指導香芋芋圓生產企業(yè)，帶動當?shù)亟?jīng)濟的快速發(fā)展，確保香芋芋圓產業(yè)往規(guī)?；?、規(guī)范化方向發(fā)展，為廣西經(jīng)濟做貢獻。三、標準起草過程（一）成立標準編制工作組團體標準《香芋芋圓》項目任務下達后，荔浦隆贏食品科技開發(fā)有限公司、廣西標準化協(xié)會、荔浦市市場監(jiān)督管理局、廣西大學輕工與食品工程學院、廣西農業(yè)職業(yè)技術大學、廣西一東盟食品檢驗檢測中心、廣西立騰食品科技有限公司、廣西立橙食品有限公司、荔浦市產品質量檢驗所成立了標準編制工作組，制定了起草編寫方案與進度安排，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。具體標準編制工作由起草單位相關人員配合完成。為了明確標準編制的任務職責，確定工作技術路線，開展標準研制工作。編制工作組下設三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、標準實施組。資料收集組負責國內外有關香芋芋圓相關文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前期對香芋芋圓的有關研究情況和目前科學界香芋芋圓的研究進展；草案編寫組負責起草標準草案及后續(xù)征求意見稿和標準編制說明、送審稿及編制說明等編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標準的不斷修改和完善。標準實施組負責團體標準《香芋芋圓》發(fā)布后，組織相關企事業(yè)單位開展標準宣貫培訓會，對標準進行詳細解讀，讓相關人員了解標準，并根據(jù)標準對香芋芋圓進行規(guī)范化操作，并對標準實施情況進行總結分析，不斷對團體標準提出修正意見。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了國內有關香芋芋圓的相關資料。主要有：NY/T1079-2006荔浦芋DB43/T177-2003香芋DB4402/T02-2020地理標志產品張溪香芋DB45/T2210-2020地理標志產品荔浦芋T/GXAS230-2021荔浦芋輕簡化生產技術規(guī)程T/XJY1114-2022湘江源香芋Q/FJWN0002S-2021速凍芋圓Q/DK0006S-2021粉圓、芋圓（淀粉制品）（三）研討確定標準主體內容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，召開了標準編制會議，對標準的整體框架結構進行了研究，并對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經(jīng)過討論、研究，標準的主體內容確定為術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。（四）調研及形成草案、征求意見稿2023年8月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調研工作，查閱了大量的國內外文獻資料，對香芋芋圓的相關資料進行系統(tǒng)總結。經(jīng)編制組反復討論，形成了標準的基本構架，對主要內容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2023年9月～12月，在前期工作的基礎之上，通過理清邏輯脈絡，整合已有的參考資料中有關香芋芋圓的資料，并結合區(qū)內香芋芋圓產品實際要求的基礎上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《香芋芋圓》（草案）。2024年1月～7月，深入香芋芋圓加工工廠，針對香芋芋圓的感官指標、理化指標、安全指標進行分組實地調研，并收集廣西、湖南、安徽、浙江、福建、上海等產地的30多批香芋芋圓樣品進行感官、理化指標的檢測。標準編制工作組對檢測數(shù)據(jù)進行匯總分析，并多次召開研討會，對標準草案進行了反復修改和研究討論，最終形成了團體標準《香芋芋圓》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況（一）編制原則1、實用性原則本文件是在充分收集相關資料和文獻，分析區(qū)內香芋芋圓質量現(xiàn)狀，調研區(qū)內香芋芋圓質量技術情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關香芋芋圓的基礎上，結合編制單位多年經(jīng)驗而總結起草的。符合當前香芋芋圓的要求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。2、協(xié)調性原則本文件編寫過程中注意了香芋芋圓與相關法律法規(guī)的協(xié)調問題，在內容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調一致。3、規(guī)范性原則本文件嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標準的內容，保證標準的編寫質量。4、前瞻性原則本文件兼顧當前區(qū)內香芋芋圓產品質量情況的同時，還考慮到了香芋芋圓發(fā)展趨勢和需要，提出香芋芋圓感官指標、理化指標、安全指標及檢驗方法、檢驗規(guī)則，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對香芋芋圓生產的指導。（二）編制依據(jù)本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)則起草，標準主要內容依據(jù)起草單位在香芋芋圓研究應用過程中的實踐經(jīng)驗確定。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系，與有關國家標準、行業(yè)標準的協(xié)調情況本標準與相關法律法規(guī)、強制性標準協(xié)調一致，無沖突。經(jīng)查閱，與“香芋”、“芋圓”產品的標準有：《NY/T1079-2006荔浦芋》、《DB43/T177-2003香芋》、《DB4402/T02-2020地理標志產品張溪香芋》、《DB45/T2210-2020地理標志產品荔浦芋》、《T/GXAS230-2021荔浦芋輕簡化生產技術規(guī)程》、《T/XJY1114-2022湘江源香芋》和《Q/FJWN0002S-2021速凍芋圓》。其中，《NY/T1079-2006荔浦芋》規(guī)定了荔浦芋的術語和定義、要求、分級指標、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存；《DB43/T177-2003香芋》規(guī)定了香芋的定義、質量要求、試驗方法和檢驗規(guī)則、包裝標志、運輸、貯存，適用于湖南省范圍內生產和銷售香芋的單位和個人；《DB4402/T02-2020地理標志產品張溪香芋》，適用于地理標志產品張溪香芋的生產、加工和銷售，不涉及芋圓的指標要求；《DB45/T2210-2020地理標志產品荔浦芋》規(guī)定了地理標志產品荔浦芋的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期；《T/GXAS230-2021荔浦芋輕簡化生產技術規(guī)程》界定了荔浦芋輕簡化生產技術的術語和定義，確立了荔浦芋輕簡化生產技術的程序，規(guī)定了產地環(huán)境、育苗、定植、田間管理、病蟲害防治、采收的操作指示，描述了生產檔案的追溯方法，規(guī)定了包裝、運輸、貯存的要求；《T/XJY1114-2022湘江源香芋》適用于“湘江源”香芋的生產；《Q/FJWN0002S-2021速凍芋圓》規(guī)定了冷凍芋圓的技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯存、運輸、保質期，該標準適用于以芋頭、蕃薯、紫薯、南瓜中的一種或多種為主要原料，添加或不添加木薯淀粉、白砂糖，經(jīng)原料驗收、清洗去皮、分切、挑選、蒸軟、攪碎成茸泥、調配、揉面團、搓成長條、切小塊、定圓、速凍、包裝而成的非即食冷凍芋圓，而本團體標準使用的香芋是以檳榔芋為主，加入不同輔料制作的香芋芋圓產品，且與之相比具有不同的感官要求和理化指標要求。本團體標準是香芋芋圓的產品標準，香芋芋圓是香芋輔以其他原料的加工產品，其指標要求與主要原料香芋有所區(qū)別，且上述標準不涉及對芋圓感官及理化指標的要求。同時，還未有與“芋圓”或“香芋芋圓”有關的標準，無法指導確定香芋芋圓各項指標要求。因此上述標準均不適用于本團體標準的香芋芋圓技術要求。五、主要條款的說明團體標準《香芋芋圓》主要章節(jié)內容包括術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。本文件主要內容及依據(jù)來源說明如下：香芋芋圓是以檳榔芋、淀粉為主要原料，加入不同輔料制作得到的芋圓產品，已有的標準不涉及對香芋芋圓感官及理化指標的要求，還未制定有“芋圓”或“香芋芋圓”有關的標準，無法指導確定香芋芋圓各項指標要求。目前香芋芋圓大多是按行業(yè)標準《SB/T10379-2012速凍調制食品》執(zhí)行，行業(yè)標準中僅對過氧化值理化指標進行規(guī)定，并不完全適用于香芋芋圓產品，因此，制定團體標準《香芋芋圓》具有較大的創(chuàng)新性的緊迫性。（一）術語和定義在產品實際的基礎上，參考速凍調制食品相關國家、行業(yè)和地方標準的術語，從原料、制作工藝要求等方面明確了“香芋芋圓”的術語定義，結合代表性企業(yè)和相關專家意見，修改完善。香芋芋圓是以檳郎芋和淀粉為主要原料，輔以適量紫薯粉、黃原膠和白砂糖，經(jīng)調配、揉面團、搓成長條、切小塊、定圓、包裝等工藝制成的芋圓產品。（二）要求1.原輔料要求對檳榔芋、淀粉、白砂糖、黃原膠、生產用水進行了規(guī)定。檳榔芋的品質是影響香芋芋圓口感和滋味的重要因素，檳榔芋應選擇新鮮或貯藏良好、無腐爛、無病蟲害，污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定。添加少量紫薯粉、黃原膠和白砂糖用于調味、增色，其質量應符合相關國家食品安全標準的規(guī)定。加工用水應符合GB5749的規(guī)定。生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB12695的規(guī)定。2.感官要求香芋芋圓的感官要求主要參考行標《SB/T10379-2012速凍調制食品》的感官要求（圖1），同時結合香芋芋圓產品實際的組織形態(tài)、色澤、滋氣味進行細化，明確了香芋芋圓的滋氣味是具有芋頭的芋香味的。圖1摘自SB/T10379-2012，6.13.理化指標理化指標主要根據(jù)香芋芋圓產品實際檢測結果進行分析確定，為保證所定指標的代表性和合理性，起草單位收集了廣西、福建、安徽、浙江、廣東、上海等不同省份不同企業(yè)生產的36批香芋芋圓進行了檢測，分別檢測了蛋白質、總糖、淀粉、直鏈淀粉、直鏈淀粉、粗纖維、脂肪的指標，檢測結果匯總見表1。表1不同企業(yè)香芋芋圓檢測結果匯總表企業(yè)水分/（g/100g）蛋白質/（g/100g）脂肪/（g/100g）膳食纖維/（g/100g）淀粉/（g/100g）直鏈淀粉/（g/100g）支鏈淀粉/（g/100g）總糖/（g/100g）企業(yè)141.91.060.35.6246.714.6853.548.4企業(yè)242.20.890.25.7744.211.0348.8610.8企業(yè)346.71.060.25.9741.917.4449.232.4企業(yè)444.60.840.26.6443.614.1243.398.3企業(yè)547.40.960.26.1742.712.8758.175企業(yè)647.70.970.25.6442.512.6857.155.2企業(yè)7480.960.24.1542.612.6754.884.6企業(yè)848.71.040.35.4648.812.8260.545.4企業(yè)947.81.080.26.5242.313.5365.368.9企業(yè)10471.10.15.8344.512.5655.318.8企業(yè)1147.50.640.545.6242.214.9133.467.1企業(yè)1244.91.080.455.7740.913.7036.6212.5企業(yè)1346.10.680.455.9748.611.1840.556.3企業(yè)1450.71.570.326.6446.614.0335.820.67企業(yè)1547.91.040.266.1748.312.8735.614.5企業(yè)16481.030.325.6444.112.6835.934.6企業(yè)1748.810.294.1543.512.6734.864.2企業(yè)1850.10.860.095.4641.412.8234.925.4企業(yè)1946.60.780.106.5245.213.5335.852.7企業(yè)2049.71.070.055.8341.212.5635.257.2企業(yè)2140.51.510.296.1750.114.9140.596.8企業(yè)2248.51.260.325.144113.7032.747.9企業(yè)2347.21.020.305.4844.911.1833.598.5企業(yè)2445.30.980.094.8443.414.0329.357.4企業(yè)2552.70.740.085.8451.715.0128.856.1企業(yè)2644.80.740.173.0444.315.1532.279.6企業(yè)2749.70.870.123.5737.312.3733.695.1企業(yè)2849.80.850.113.737.912.5632.885企業(yè)2949.40.880.094.023811.9535.544.9企業(yè)3049.90.660.103.5438.312.6035.903.2企業(yè)31490.680.063.5939.612.9335.113.4企業(yè)3250.20.660.033.4338.613.6733.543.2企業(yè)3347.90.770.163.2437.710.7634.807.7企業(yè)34490.780.273.3738.511.0933.268.2企業(yè)3548.60.750.343.4339.710.5034.428.4企業(yè)3650.10.690.173.6137.810.6240.504.9最大值52.71.570.546.6451.714.6853.5412.5最小值40.50.640.033.0437.311.0348.860.67平均值47.640.930.215.4042.7917.4449.236.20表2理化指標對比標準名稱指標水分/%≤蛋白質g/100g≥脂肪g/100g≥膳食纖維g/100g≥淀粉≥g/100g直鏈淀粉≥g/100g支鏈淀粉≥g/100g總糖g/100g≥氨基酸總量g/100g≥DB45/T2210-2020地理標志產品荔浦芋/1.5//231.5191.51.8DB43/T177-2003香芋70±2（一級）72±2（二級）74±3（三級）6.7±0.30.69±0.014.78±0.122.0±0.6////DB4402/T02-2020地理標志產品張溪香芋/2///415//T/GXGFA10-2023綠色食品平桂香芋///1.5523//1.51.8DB42/T1208-2016地理標志產品神農架洋芋////13////DB52/T1080-2016地理標志產品四格烏洋芋/1//10////T/LYFIA006-2019沙溝芋頭82///12////Q/DK0006S-2021粉圓、芋圓（淀粉制品）60////////T/GXASXXXX香芋芋圓600.60.053.0/////根據(jù)表1檢測結果，對香芋芋圓理化指標的分析如下：食品中水分含量的測定對于評估食品的新鮮度、保存期限和加工品質至關重要。水分含量過高可能導致食品易腐敗變質,而水分含量過低則可能影響食品的口感和營養(yǎng)價值。由表1可知，香芋芋圓產品水分含量最大值為52.7g/100g；最小值為40.5g/100g，平均值為47.64g/100g。水分含量≤60g/100g的芋圓產品有36個，占樣本總數(shù)的100%；水分含量≤50g/100g的芋圓產品有31個，占樣本總數(shù)的86.1%；水分含量≤45g/100g的芋圓產品有6個，占樣本總數(shù)的16.67%；同時，由表3的對比結果可以看出，大部分芋頭作為原料并未規(guī)定水分指標，而香芋芋圓確定水分指標有利于作為風味把控和食品的儲存指標的參考。同時通過表3的對比結果可知，有相關的企業(yè)標準將芋圓的水分含量規(guī)定為≤60g/100g，考慮到市場實際并結合檢測結果，綜合考慮將香芋芋圓的淀粉指標定為≤60%。食物中蛋白質的含量是評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的基礎指標，蛋白質含量的多少影響著食品的營養(yǎng)價值。由表1可知，香芋芋圓產品蛋白質含量最大值為1.57g/100g；最小值為0.64g/100g，平均值為0.93g/100g，而與表2對比可知，香芋芋圓的蛋白質含量比芋頭的蛋白質含量相比，有所降低，原因可能是芋圓在制作過程中，芋頭需要被加工成泥狀，然后與木薯粉混合，經(jīng)過揉捏、切割等步驟最終形成芋圓。在這個過程中，芋頭中的一部分蛋白質可能會因為加工方式而損失，導致最終芋圓中的蛋白質含量降低。根據(jù)《GB/T8883-2017食用小麥淀粉》中規(guī)定蛋白質含量，優(yōu)級品是≦0.3g/100g，一級品是≦0.4g/100g，二級品是≦0.5g/100g；《NY/T875-2012食用木薯淀粉》中規(guī)定蛋白質含量，優(yōu)級品是≦0.25g/100g，一級品是≦0.30g/100g，二級品是≦0.40g/100g。根據(jù)表1中香芋芋圓的蛋白質含量的檢測結果，平均值也有0.93g/100g，因此蛋白質含量還是大部分來源于芋頭。由表1檢測結果分析，蛋白質含量≥0.6g/100g的香芋芋圓產品有36個，占樣本總數(shù)的100%；蛋白質含量≥0.8g/100g的香芋芋圓產品有24個，占樣本總數(shù)的66.7%；蛋白質含量≥1.0g/100g的香芋芋圓產品有14個，占樣本總數(shù)的38.9%；蛋白質含量≥1.2g/100g的香芋芋圓產品有4個，占樣本總數(shù)的0.11%，因此，綜合考慮下將蛋白質含量指標定為≥0.6g/100g，且100%的企業(yè)都能達到。脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一,可為人體提供必需的脂肪酸。在食品加工生產過程中,原料、半成品、成品的脂類含量對產品的風味、組織結構、品質、外觀、口感等都有直接的影響,是食品質量管理中的一項重要指標。由表1可知，香芋芋圓產品脂肪含量最大值為0.54g/100g；最小值為0.03g/100g，平均值為0.21g/100g。而根據(jù)《GB/T8883-2017食用小麥淀粉》中規(guī)定脂肪含量，優(yōu)級品是≦0.07g/100g，一級品是≦0.10g/100g，二級品是≦0.15g/100g；《NY/T875-2012食用木薯淀粉》中規(guī)定脂肪含量≦0.20g/100g，而芋頭的相關產品標準中也并未規(guī)定脂肪的含量，對比可知，香芋芋圓中脂肪含量主要是來源于芋頭和淀粉。根據(jù)表1可知，脂肪含量≥0.05g/100g的香芋芋圓產品有36個，占樣本總數(shù)的100%；脂肪含量≥0.1g/100g的香芋芋圓產品有29個，占樣本總數(shù)的80.5%；脂肪含量≥0.15g/100g的香芋芋圓產品有24個，占樣本總數(shù)的66.7%；脂肪含量≥0.2g/100g的香芋芋圓產品有21個，占樣本總數(shù)的58.3%，因此，綜合考慮下將脂肪含量指標定為≥0.05g/100g，且這個所有的企業(yè)都能達到。膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖，主要來源于植物的細胞壁。它不僅有助于消化系統(tǒng)的健康，還能幫助控制體重和降低多種疾病的風險。由表1可知，香芋芋圓產品粗纖維含量最大值為6.64g/100g；最小值為3.04g/100g，平均值為5.04g/100g。根據(jù)表2對比，《T/GXGFA10-2023綠色食品平桂香芋》中規(guī)定膳食纖維應≥1.55g/100g，《DB43/T177-2003香芋》規(guī)定膳食纖維含量為（4.78±0.1）g/100g，可見，香芋芋圓中膳食纖維主要來源于制作原料芋頭。而根據(jù)表1匯總結果分析，膳食纖維含量≥3.0g/100g的香芋芋圓產品有36個，占樣本總數(shù)的100%；膳食纖維含量≥4.0g/100g的香芋芋圓產品有26個，占樣本總數(shù)的72.2%；膳食纖維含量≥5.0％的香芋芋圓產品有22個，占樣本總數(shù)的61.1%；膳食纖維含量≥6.0g/100g的香芋芋圓產品有7個，占樣本總數(shù)的19.4%。通過表2的對比結果可以看出，香芋芋圓富含膳食纖維，是特色指標之一，因此將香芋芋圓膳食纖維指標定為≥3.0g/100g，且100%的企業(yè)都能達到這個要求。淀粉是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，其含量直接關系到香芋芋圓的質地、口感和營養(yǎng)價值。植物中淀粉含量越高，口感越硬；淀粉含量適中，使得芋圓的口感細軟、略帶甜味。由表1可知，香芋芋圓產品淀粉含量最大值為51.7g/100g；最小值為37.3g/100g，平均值為42.79g/100g，淀粉含量≥25g/100g的芋圓產品有36個，占樣本總數(shù)的100%；淀粉含量≥40g/100g的芋圓產品有26個，占樣本總數(shù)的72.2%；淀粉含量≥50g/100g的芋圓產品有2個，占樣本總數(shù)的0.05%。根據(jù)表3對比可知，不同地方芋頭中的淀粉含量也做了不同規(guī)定，荔浦芋芋頭淀粉含量規(guī)定較高（≥23g/100g），而地理標志產品四格烏洋芋淀粉含量規(guī)定相比就低比較多（≥10g/100g），對比可見，香芋芋圓中淀粉含量比芋頭原料的淀粉含量高接近一倍，這是因為香芋芋圓在制作過程中還需另外加淀粉的緣故，考慮到不同企業(yè)可能根據(jù)顧客的口味喜好，所加淀粉與芋頭比例會有所不同，因此綜合考慮不宜規(guī)定香芋芋圓的淀粉含量。同樣，直鏈淀粉和支鏈淀粉是主要的淀粉類型,也不宜限定