（圖片大小可自由調(diào)整）2024年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品檢驗(yàn)工考試近5年真題薈萃附答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.小麥制粉時(shí)，對(duì)于糊粉層和胚無論什么等級(jí)面粉都要去掉。2.米面供給人體最多的是（）。A、脂肪B、糖類C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽3.氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。4.酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、指示劑的變色B、電位的突變C、pH至7.0D、pH至8.25.鋅與二硫腙可形成（）色的配合物A、白色B、紫紅色C、藍(lán)色D、黃色6.只要加強(qiáng)工作責(zé)任心，分析結(jié)果的誤差是可以避免的。7.59mLHCl溶液能中和無水Na2CO3（分子量為105.99）0.3000g，則該鹽酸濃度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.32058.二硫腙比色法測(cè)Pb含量，Pb2+與二硫腙生成----色，絡(luò)合物，于波長-----下比色測(cè)定。（）A、紅，510nmB、黃，440nmC、藍(lán)，610nmD、紫色，530nm9.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖（）。A、厭氧菌B、需氧芽胞菌C、沙門氏菌D、葡萄球菌10.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是（）A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h11.防治菌痢的措施有（）。A、早期診斷B、早期隔離C、早期治療D、切斷傳染途徑12.滴定高錳酸鉀時(shí)紫色終點(diǎn)到了就可以讀數(shù)。13.鈉元素在元素周期表中的位置是（）。A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期ⅡA族D、第三周期IB族14.關(guān)于電光分析天平，下列說法正確的是（）A、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對(duì)天平的靈敏度無影響B(tài)、天平橫梁是天平的主要部件C、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏D、祛碼是天平的主要部件15.采集水樣，只要準(zhǔn)備一個(gè)潔凈的玻璃瓶采集需要分析的水樣回來，即可進(jìn)行分析。16.消毒就是消除有毒的化學(xué)物質(zhì)。17.自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖18.食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。19.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）A、接種環(huán)B、試管C、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基D、血清20.反應(yīng)丟失電子過程叫做還原，得到電子過程叫氧化21.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)生成（）。A、紫紅色的偶氮染料B、紅色配合物C、淺紅色鹽類D、蘭紅色溶液22.食品中脂肪含量的測(cè)定，常用的脂肪提取劑有無水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶劑。23.水硬度（鈣硬）測(cè)定時(shí)，用鈣知識(shí)劑（NN）指示滴定終點(diǎn)，使用PH值范圍是（）A、5-7B、6-8C、7-10D、12-1324.質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的（）。A、把關(guān)作用

B、評(píng)價(jià)作用

C、預(yù)防作用

D、信息反饋?zhàn)饔?5.飲料中的苯甲酸鈉和糖精鈉的分析通常用分液漏斗作萃取操作。26.檢驗(yàn)指導(dǎo)書的內(nèi)容有（）。A、檢測(cè)目的、方針B、檢測(cè)對(duì)象C、檢測(cè)方法、手段D、檢驗(yàn)判定27.測(cè)定乳制品總糖含量時(shí)，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測(cè)定。28.標(biāo)準(zhǔn)溶液有效期最長為三個(gè)月。29.原子是由（）和電子所構(gòu)成的。A、原子核B、質(zhì)子C、中子D、質(zhì)子、中子和正電荷30.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.60%，而真實(shí)含量為30.30%，則30.60%-30.30%=0.30%為（）A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差31.想初步判斷某食品樣有無食鹽成分（即cl-），溶解后，應(yīng)選用下面（）試劑和用具。A、試管、滴管、NaCl溶液B、離心管、滴管、硫酸鈉C、試管、滴管、硝酸銀溶液D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨32.下列屬于天然著色劑的是（）A、姜黃素B、胭脂紅C、靛藍(lán)D、新紅33.NH4CL溶液是堿性的。34.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL濃度為0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。35.糕點(diǎn)樣品制備時(shí)，樣品應(yīng)（）混合均勻后放置在廣口瓶內(nèi)置于冰箱中。A、粉碎B、篩分C、縮分D、消解36.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁37.實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的是（）。A、把水泡弄破，涂藥物B、用95％乙醇浸濕紗布蓋于傷處C、涂獾油或萬花油38.化驗(yàn)室中經(jīng)常大量使用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿試劑，在使用前一定要了解接觸到這些腐蝕性化學(xué)試劑的急救處理方法。如酸或堿液濺到皮膚上或衣物上，就要馬上用大量水沖洗等。39.絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進(jìn)行。40.下列微生物中，屬于原核生物的一組是（）A、放線菌、霉菌B、酵母菌、霉菌C、細(xì)菌、放線菌D、酵母菌、放線菌41.Br2分子中，Br的化合價(jià)是（）A、-1B、+1C、+5D、042.咖啡因的三氯甲烷溶液對(duì)（）波長的紫外光有最大吸收。A、232.0nm

B、276.5nm

C、283.3nm

D、301.2nm43.V-P試驗(yàn)陽性者，培養(yǎng)基顏色錯(cuò)誤的是（）A、紅色B、黃色C、黑色D、深藍(lán)色44.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。A、8%B、10%C、12%D、16%45.傷寒桿菌無甲酸解氫酶，因此分解葡萄糖時(shí)不產(chǎn)氣。46.結(jié)晶紫染色液成分包括結(jié)晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸銨水溶液80.0ml。配制時(shí)將結(jié)晶紫完全溶解于乙醇中，然后與草酸銨溶液混合。A、1.0gB、2.0gC、3.0gD、5.0g47.索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用（）作為抽提劑。A、無水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇48.在微生物檢測(cè)中最常見的是細(xì)胞生物，其中最多的是（）。A、病毒B、真菌C、霉菌D、細(xì)菌49.能量的法定計(jì)量單位是（）A、焦耳B、里C、標(biāo)準(zhǔn)大氣壓D、磅50.酸堿滴定中，一般分別選用（）來滴定強(qiáng)堿、弱堿時(shí)。A、強(qiáng)酸、弱酸B、強(qiáng)酸、強(qiáng)酸C、弱酸、弱酸D、弱酸、強(qiáng)酸51.酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實(shí)質(zhì)內(nèi)容是一樣的。52.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核質(zhì)D、莢膜53.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是（）。A、氨基酸B、蛋白質(zhì)C、蔗糖D、纖維素54.樣品保存的原則是（）；（）、避光、密封。55.鉻酸洗液變綠還可以用。56.原子吸收分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長為（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm57.計(jì)量器具的檢定標(biāo)識(shí)為黃色說明（）、綠色標(biāo)識(shí)說明（）。A、合格可使用B、不合格應(yīng)停用C、檢測(cè)功能合格其他功能失效58.玻璃器皿中引入較高含量的B元素具有較高的透明性。59.下列觀點(diǎn)不正確的是（）。A、果汁型碳酸飲料中果汁含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）應(yīng)不小于2.5%B、碳酸飲料中二氧化碳含量（20℃時(shí)同體積飲料中溶解的二氧化碳的體積倍數(shù)）應(yīng)不低于1.5C、果味型碳酸飲料中可以不含果汁D、只要含有二氧化碳就可以稱為碳酸飲料60.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤蘚紅B、檸檬黃C、日落黃D、莧菜紅61.無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是（）A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口62.草酸溶液在乙醚萃取法測(cè)定L-抗壞血酸時(shí)，起調(diào)節(jié)溶液pH值作用。63.分析檢驗(yàn)時(shí)，試劑的純度越高，測(cè)定結(jié)果就越準(zhǔn)確。64.pH計(jì)在測(cè)定溶液的pH值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（）。A、25攝氏度B、30攝氏度C、任何溫度D、被測(cè)溶液的溫度65.測(cè)定食品中脂肪多采用有機(jī)溶劑萃取法、，常用的有機(jī)溶劑有（）A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、氯仿一乙醇混合液E、丙酮一石油醚混合液66.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得1.0g檢樣中形成菌落的總數(shù)。67.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸度控制在pH=5.5~6.5的范圍內(nèi)。68.原子核外的電子繞核高速運(yùn)轉(zhuǎn)，其中能量較小的電子，（）運(yùn)轉(zhuǎn)。A、可以在整個(gè)核外空間B、可以在任意空間內(nèi)C、只能在離核較遠(yuǎn)的地方D、只能在離核較近的地方69.微機(jī)常用的輸出設(shè)備有（）。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標(biāo)D、顯示器70.實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火。A、泡沫式滅火器B、“1211”滅火器C、干粉滅火器D、水和酸堿式滅火器71.薄析法僅能分離檢測(cè)有機(jī)物。72.果汁型碳酸飲料的產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)注果汁含量。73.下列物質(zhì)那種蛋白質(zhì)含量最高（）。A、牛肉

B、豬肉

C、大豆

D、稻米74.臘肉的水分含量要求≤45%。75.碳酸飲料總酸的測(cè)定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻76.維生素A與三氯化銻的飽和溶液反應(yīng)，能生成（）色的化合物A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、黃色77.化學(xué)試劑中,一級(jí)品純度最高,稱為保證試劑。78.原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為（）。A、NaB、KC、SiD、Mg79.電力干線上的中線不允許安裝保險(xiǎn)絲和開關(guān)。80.檢測(cè)結(jié)果異常值的判斷，下列不符合邏輯推理的是（）。A、感官上，偏離正常值的B、與相關(guān)項(xiàng)目值矛盾的C、與標(biāo)準(zhǔn)值相差較大D、原始記錄中有異?，F(xiàn)象的81.革蘭陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是（）。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖82.下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V83.下列分析方法不屬于儀器分析法的是（）。A、光度分析法測(cè)定食品中的亞硝酸鹽含量B、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量C、氣相色譜法測(cè)定食品中苯甲酸的含量D、液相色譜法測(cè)定食品中維生素含量84.乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機(jī)物抽出，造成測(cè)量脂肪含量結(jié)果的誤差。85.顯微鏡的光學(xué)部分包括接目鏡、接物鏡、集光器和反光鏡。86.糖果水分測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪ǎ、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化炭化D、以上都是87.下列有關(guān)滲透壓對(duì)微生物影響的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A、突然改變和逐步改變滲透壓對(duì)微生物的影響是相同的B、腌漬菜、加糖煉乳都是利用微生物不耐高滲透壓的特性而采取的措施C、平皿計(jì)數(shù)法所用的稀釋液應(yīng)為等滲溶液，如質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.5%的鹽溶液D、高滲和低滲溶液對(duì)微生物細(xì)胞作用方式不同，但都能導(dǎo)致菌體死亡88.GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餾法89.在食品分析實(shí)驗(yàn)中，不可以用于蒸餾實(shí)驗(yàn)的玻璃儀器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶90.在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法（）A、劃線法B、傾注法C、涂布法D、穿刺法91.釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為（）。A、≤0.2mgB、≤0.3mgC、≤0.4mgD、≤0.5mg92.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。A、幾丁質(zhì)

；B、胞嘧啶

；C、甘油

；D、氨基酸。93.EDTA-2Na滴定法測(cè)定水的總硬度，采用的指示劑為（）。A、鈣紅B、鉻黑TC、鉻酸鉀D、百里酚酞94.測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是（）。A、0.5g／l00mlB、0.3g／100mC、0.Ig／l00mlD、lg／l00ml95.測(cè)定果蔬汁中L-抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法96.指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。97.以下繁殖方式中哪種屬于無性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖98.為使樣品瞬間汽化，氣相色譜儀進(jìn)樣器需要加熱和恒定。99.在測(cè)定啤酒酒精度時(shí)，蒸餾瓶中的啤酒，因火力過猛，溢出蒸餾瓶少許不會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。100.比色分析顯色時(shí)間越長越好。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：錯(cuò)誤2.參考答案：B3.參考答案：錯(cuò)誤4.參考答案：B5.參考答案：B6.參考答案：錯(cuò)誤7.參考答案：A8.參考答案：A9.參考答案：C10.參考答案：D11.參考答案：A,B,C,D12.參考答案：錯(cuò)誤13.參考答案：B14.參考答案：B15.參考答案：正確16.參考答案：錯(cuò)誤17.參考答案