學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精自我小測1．下列關于植物色素的說法，錯誤的是（）A．根據(jù)植物色素的溶解性差異，可分為水溶性色素和脂溶性色素兩大類B．水溶性色素一般易溶于水或酒精C．脂溶性色素一般不溶于水，不溶于酒精D．水溶性色素不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑2．以下提取胡蘿卜素的方法中，最好使用哪一種?（）A．水蒸氣蒸餾B．手動壓榨機壓榨C．有機溶劑萃取D．粉碎后加水蒸煮,然后過濾，提純3．作為萃取胡蘿卜素的有機溶劑，哪一項不符合實驗要求?(）A．能充分溶解色素B．與水混溶C．對人無毒害作用D．易與產(chǎn)品分離4．親水性溶劑中以酒精最為常用，對此解釋不正確的是()A．酒精的溶解性強，多數(shù)親水性成分和多數(shù)親脂性成分在酒精中的溶解度都較大B．酒精的毒性小C．價格便宜，來源方便D．酒精的揮發(fā)性低5．萃取胡蘿卜素的過程中采用水浴加熱的原因是（)A．水浴加熱不易破壞胡蘿卜素分子的結構B．為了保持97～100℃的恒溫C．防止加熱時有機溶劑揮發(fā)D．有機溶劑遇明火易爆炸6．萃取的效率主要取決于（）A．原料顆粒的大小B．萃取的溫度C．萃取劑的性質和使用量D．萃取的時間7．下列關于提取胡蘿卜素的實驗流程的敘述,不正確的是（)A．萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶B．為了提高萃取的效率，可以適當?shù)靥岣邷囟?，可采用酒精燈直接加熱的方法C．萃取過程中在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，是為了防止加熱時有機溶劑的揮發(fā)D．濃縮的過程是為了把萃取劑與胡蘿卜素分開8．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，首先要將原料干燥、粉碎，其目的主要是（）A．胡蘿卜太大，不能放入燒杯中B．整個胡蘿卜不能溶于有機溶劑C．脫水，使原料與有機溶劑充分接觸，增大溶解度D．減少萃取的時間,從而提高效率9．在用紙層析法鑒定所提取的色素時，下列敘述不正確的是（）A．如果萃取樣品中出現(xiàn)了和標準樣品一樣的層析帶，說明提取胡蘿卜素的實驗成功B．由于提取物中含有雜質,萃取樣品的顏色可能比標準樣品的顏色淺C．萃取樣品的顏色應該比標準樣品的顏色深D．用紙層析法鑒定所提取的色素時,可以參考“葉綠體色素的提取與分離"實驗10．下列關于胡蘿卜素的紙層析操作中錯誤的是（）A．選擇干凈的濾紙B．點樣時點樣斑點不能太大C．點樣后用吹風機吹干，溫度不宜過高D．點好樣的濾紙卷成圓筒狀，但濾紙的兩邊可以相互接觸11．下列對番茄紅色素的敘述，不正確的是(）A．番茄紅色素是脂溶性色素B．果實中的番茄紅色素以果皮部分含量最高C．番茄紅色素易溶于水D．番茄紅色素易溶于酒精12．下列關于甜菜紅色素的敘述,正確的是（）A．甜菜紅色素是脂溶性色素B．甜菜紅色素易氧化C．甜菜紅色素在酸性條件下呈紫紅色D．甜菜紅色素只有在中性條件下才能呈穩(wěn)定的紫紅色13．根據(jù)相關知識，回答胡蘿卜素提取方面的問題。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時,通常在萃取前要將胡蘿卜粉碎和______，以提高萃取效率.水蒸氣蒸餾法________（填“適合”或“不適合”)胡蘿卜素的提取，原因是______________________________________________________________；鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時，通?？刹捎胈_____法，并以______________樣品作為對照。14．下圖為提取胡蘿卜素的實驗裝置，請據(jù)圖完成以下實驗流程。原料萃取劑________________↓放入圓底燒瓶:上部固定］________置于↓]________裝置eq\o（→，\s\up7(加熱一段時間))↓移去酒精燈冷卻↓________:得到萃取液________：揮發(fā)萃取劑,濃縮胡蘿卜素15．下圖為胡蘿卜素的紙層析結果示意圖,請據(jù)圖回答問題。（1)該圖所示的鑒定方法稱為____________________。（2)基線一般距底邊________cm。（3）A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是________.屬于提取樣品的樣點是________。點樣的要求是_______________________________________________________.(4）在圖中，①代表__________,②代表的物質是____________________.(5）該層析的目的是__________________。

參考答案1．解析：脂溶性色素一般不溶于水，易溶于酒精。答案:C2．解析:胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇,易溶于石油醚等有機溶劑,為了減少水分的混入,最好用不溶于水的有機溶劑萃取。答案：C3．解析：選擇萃取劑的基本原則:能充分溶解色素、不與色素起化學反應、萃取效率高、對人無毒害作用、易與產(chǎn)品分離、不影響產(chǎn)品質量。答案：B4．解析:酒精易揮發(fā)。答案：D5．解析：萃取過程使用的有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸，所以宜采用水浴加熱。答案：D6．解析：萃取的效率與萃取劑和原料二者有密切的關系，但其主要取決于萃取劑的性質和使用量，其次還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。答案:C7．解析：胡蘿卜素提取過程中用的萃取劑為有機物,不能用酒精燈直接加熱，否則易引起燃燒、爆炸，應采用水浴加熱，且加熱溫度不宜過高,否則易引起有效成分的分解。答案：B8．解析：影響萃取的因素主要有萃取劑的性質和使用量,此外，原料顆粒的大小及含水量也能影響萃取效率。因此，先將胡蘿卜干燥脫水，并粉碎，使之與萃取劑充分接觸，提高溶解度，效果會更好.另外,萃取時間一般要長一些，效果也會好些。答案：C9．解析：由于提取物中含有雜質，萃取樣品的顏色可能比標準樣品的顏色淺。答案：C10．解析:濾紙不干凈、點樣斑點太大都會影響實驗結果;溫度過高會使色素變色；濾紙的兩邊不可以相互接觸，否則會使色素帶沿邊緣擴散過快，影響實驗結果。答案：D11．解析：番茄紅色素是脂溶性色素，易溶于有機溶劑。答案：C12．解析：甜菜紅色素是水溶性色素,不易氧化，在酸性和中性條件下呈紫紅色。答案:C13．解析:萃取前要將胡蘿卜粉碎和干燥，可提高萃取效率。水蒸氣蒸餾法適于揮發(fā)性強的芳香油的提取,胡蘿卜素的提取用萃取法而不用水蒸氣蒸餾法,因為胡蘿卜素無揮發(fā)性但易溶于有機溶劑，可選擇合適的萃取劑萃取。胡蘿卜素的鑒定用紙層析法，需要用胡蘿卜素標準品作為對照。答案：干燥不適合水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質，不能隨水蒸氣蒸餾出紙層析標準的胡蘿卜素14．解析：提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜，萃取劑選用沸點較高,能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的四氯化碳或醋酸乙酯。為防止有機溶劑揮發(fā)，圓底燒瓶上部安裝冷凝回流裝置;由于有機溶劑加熱時易燃、易爆，故采用水浴加熱;為了除去萃取液中的不溶物，應首先進行過濾,獲得萃取液，之后直接使用蒸餾裝置揮發(fā)萃取劑，得到濃縮的胡蘿卜素.答案：粉碎、干燥的胡蘿卜四氯化碳或醋酸乙酯①冷凝管③水浴過濾蒸餾15．解析：該圖用紙層析法鑒