住院患者飲食注意事項(xiàng)

基本膳食演講人2024-05-04普食Generaldiet01半流質(zhì)Semifluid02軟食Softdiet03流質(zhì)Liquiddiet04目錄人是"鐵"，飯是"鋼"住院期間健康的膳食模式是戰(zhàn)勝疾病的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)住院膳食主要分為基本膳食和治療膳食以滿(mǎn)足不同疾病狀態(tài)下患者的營(yíng)養(yǎng)需求普食Generaldiet01普食Generaldiet適合人群接近日常膳食，適合消化吸收功能正常，病情較輕，且無(wú)需限制飲食的恢復(fù)期患者。食物選擇每日膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶和豆類(lèi)。注意多吃全谷類(lèi)食物、新鮮蔬果，適當(dāng)吃魚(yú)禽蛋肉類(lèi)，少鹽少油，足量飲水。應(yīng)避免辛辣刺激、難消化等的食物，如油炸食物等。避免煙熏等不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法。孕婦、嬰幼兒、兒童及老年人等特定人群應(yīng)遵循特定人群膳食指南原則食物選擇對(duì)于孕期婦女，應(yīng)在孕中晚期增加熱量及蛋白質(zhì)的攝入，合理加餐，保持孕期體重適宜增長(zhǎng)；01對(duì)于嬰幼兒，堅(jiān)持六月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，合理添加輔食，特別是富含鐵的食物；02對(duì)于兒童青少年，在住院期間應(yīng)保持清淡、平衡的膳食，攝入充足奶制品；03老年人可視其咀嚼、吞咽等情況適當(dāng)給予軟食，保持品種多樣化，注意補(bǔ)充足量的優(yōu)質(zhì)蛋白，如動(dòng)物性食品和大豆食品。04參考食譜早餐：香菇菜包105g（鮮香菇5g+小麥粉50g+小白菜50g），甜玉米100g，水煮蛋50g，牛奶250ml；早加餐：核桃10g；午餐：米飯（粳米125g），洋蔥炒牛肉175g（洋蔥100g+牛肉75g），拌黃瓜150g，菜籽油10g；午加餐：水果150g；晚餐：米飯（粳米125g），魚(yú)香茄餅160g（茄子100g+瘦豬肉50g+芝麻油5g+白砂糖5g）；蒜蓉小白菜150g，小白菜100g，菜籽油10g；每日3餐，熱量約2000kcal，蛋白質(zhì)約65-70g*所有克重均為生重，下同軟食Softdiet02適合人群相比普食粗纖維少，方便咀嚼，易于消化，適合老幼患者、消化不良、消化性潰瘍恢復(fù)期、輕度發(fā)熱、手術(shù)恢復(fù)期的患者，或有咀嚼不便的患者。食物選擇主食可選軟飯、軟饅頭、面條、包子、餛飩、蒸餃等；魚(yú)禽蛋肉應(yīng)去骨，可選擇肉糜、清蒸魚(yú)、蝦仁、雞丁、炒蛋、豆腐、水煮蛋等；蔬菜應(yīng)煮軟。避免強(qiáng)烈刺激性調(diào)味品和油炸食物，避免大塊食物或其他咀嚼不便的食物如大塊肉、韭菜、芹菜、咸魚(yú)等。參考食譜早餐：云吞面290g（面條90g+瘦豬肉50g+油菜心150g），水煮蛋50g；早加餐：低脂牛奶200ml；午餐：軟米飯（粳米100g），清蒸魚(yú)75g，西紅柿炒圓白菜250g（番茄50g+圓白菜200g），菜籽油10g；午加餐：酸奶燴水果300g（酸奶150g+水果150g）；晚餐：軟米飯（粳米100g），冬瓜蝦仁130g（冬瓜100g+蝦仁30g），小白菜燉豆腐250g（小白菜200g+豆腐50g），菜籽油10g；每日3-5餐，熱量約1900kcal，蛋白質(zhì)約60-65g半流質(zhì)Semifluid03適合人群較軟食更稀、軟、爛，纖維更少，原料無(wú)刺激。適用于發(fā)熱、消化道疾病、咀嚼吞咽不便或手術(shù)后由流質(zhì)過(guò)渡到普食的患者。食物選擇可選食物如粥、細(xì)面條、肉末粥、菜末粥、面包、餅干、燴水果等。避免選擇含纖維過(guò)多的食物，如粗糧、芹菜等。食物選擇參考食譜早餐：牛奶煮燕麥片260g（牛奶250ml+燕麥10g），蒸蛋羹（雞蛋50g）；早加餐：面包30g，草莓100g；午餐：菜心肉絲湯面250g（面條100g+瘦豬肉50g+油菜心100g），青菜泥100g，菜籽油10g；晚餐：肉末菜末粥170g（粳米70g，瘦豬肉20g+小白菜80g），鯉魚(yú)燉豆腐85g（鯉魚(yú)60g+豆腐25g），菜籽油10g；晚加餐：酸奶180g。每日5-6餐，熱量約1400-1500kcal，蛋白質(zhì)約50-60g流質(zhì)Liquiddiet04流質(zhì)Liquiddiet適合人群流質(zhì)食物不含任何塊狀、粒狀固體，入口即化。適合吞咽咀嚼困難、高熱、大手術(shù)后、急性消化道疾病以及危重癥患者，或各種臨床管飼患者。食物選擇制作時(shí)應(yīng)選用天然食材如土豆泥濃湯、蒸蛋、藕粉、魚(yú)湯、牛奶、米糊、米湯、蔬菜汁，或?qū)⑸鲜龆喾N食物混合攪打食物勻漿等。清流質(zhì)飲食需遵醫(yī)囑。避免含有塊粒狀固體（尤其是管飼病人），避免過(guò)度調(diào)味（過(guò)咸、甜、酸、辣等）。食物選擇logo流質(zhì)飲食是熱量最低的一種基本膳食，不適宜長(zhǎng)期使用，或需額外使用口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。若病情允許，應(yīng)盡快過(guò)渡至半流質(zhì)，軟食直至普通膳食。參考食譜早餐：咸米湯（稻米25g），牛奶250ml；早加餐：米粉25g（沖調(diào)）；午餐：藕粉35g（藕粉30g+白砂糖5g），蒸蛋羹（雞蛋50g）；午加餐：蘋(píng)果汁160g（蘋(píng)果150g+白砂糖10g）晚餐：藕粉35g（藕粉30g+白砂糖5g），鯽魚(yú)湯（鯽魚(yú)50g）；晚加餐：酸奶180g；或使用粳米75g，瘦肉50