餐飲服務教案主題二學習任務3團隊用餐服務授課學周第周課時總第課時授課課題主題二學習任務3團隊用餐服務——團隊用餐服務流程授課地點中餐實訓室授課類型新授實訓課+實操課授課班級教學方法教授法、任務驅(qū)動法、合作學習法教學目標知識目標：掌握團隊用餐服務流程及要點能力目標：能熟練提供團隊用餐服務，能正確處理團隊用餐中的突發(fā)事件素質(zhì)目標：具備職業(yè)素養(yǎng)，熱愛餐飲服務業(yè)教學重點團隊用餐服務流程教學難點能進行團隊用餐服務思政融合職業(yè)標準、職業(yè)素養(yǎng)教學資源教案、微課資源、案例教學內(nèi)容和教學活動設計教學環(huán)節(jié)（時間）教學內(nèi)容教師活動學生活動設計意圖課前準備實訓用餐具全套評分夾教案實訓任務工單教師提前一周將任務發(fā)布在學習平臺中，并要求課代表隨時提醒學生完成課前任務。教師規(guī)范與檢查課前布置的任務。學生利用自習時間完成教師任務讓學生都能成為資料的搜集者與整理者導入環(huán)節(jié)（5min）××酒店接到××合作旅行社的團隊用餐預訂。作為中餐廳服務員，需根據(jù)預訂單內(nèi)容，結合對合作旅行社的了解和本次團隊的特點，做好團隊用餐準備及服務工作。思考：下圖的團隊用餐服務流程是否完整？你認為還有哪些需要完善的地方？情境導入，引導學生思考核心流程及注意事項思考真實情境中的應對，思考回答問題流程意識、標準意識檢驗新知（5min）回顧：中餐服務流程？思考：團隊用餐服務流程和中餐服務流程的不同之處？引導學生鞏固已學知識，在對比中思考回顧、思考、回答回顧知識，加深理解講解新知（15min）1.團隊用餐特點（1）七嘴八舌談特點，學習平臺據(jù)實統(tǒng)計（2）提煉要點①用餐標準統(tǒng)一。消費水平一般低于宴會和零點。②菜式標準統(tǒng)一。菜單的菜式品種每天都要有變化。③時間統(tǒng)一。就餐人數(shù)集中，所以餐前準備尤為重要。④服務方式統(tǒng)一。服務中要突出迅速、快捷的特點。先通過問題引導學生思考，再提煉要點幫助學生記憶。思考回答問題學習提煉總結要點的方法。知識的歸納能力，應用及遷移能力知識拓展（5min）思考：不同團餐服務的注意事項有何不同？團餐種類：①學生郊游研學：春游、夏令營、研學旅行等②單位團建：戶外拓展、趣味活動等③公司活動：年會、宣傳會、推介會等④旅游：旅游團餐⑤其他：生日會團餐、畢業(yè)聚會團餐等拓寬團餐知識，加深理解。學生思考，查找材料，討論、回答。不同團隊不同注意事項，因事而異講解新知（15min）2.團隊用餐服務流程3.團隊用餐注意事項用餐環(huán)境布置用餐形式酒水控制上菜節(jié)點擺臺方式按照餐前、餐中、餐后逐項梳理流程和操作要領。講解注意事項及突發(fā)事件處理策略。思考、問答問學、流程思維、標準思維課間10分鐘休息任務設定（10min）1.實訓任務2.評分標準詳細講解實訓任務和訓練要點，做演示操作，回答學生提問接受實訓任務，組建實訓小組，提問問題標準意識、流程意識實訓實操（90min）要求：以小組為單位，選擇實訓組長，組織做好設計與模擬實訓時間：90分鐘（小組中每名隊員必須完成2次全流程）巡回指導學生實訓，做示范，記錄共性問題并解答實訓實操將問題記錄在任務工單上職業(yè)素養(yǎng)，團隊合作展示PK（25min）要求：每小組5分鐘展示，人人參與小組互評組織展示PK，組織學生互相點評平臺互評，現(xiàn)場點評人人參與，團隊合作評價分析(9min)學生評價教師評價教師對優(yōu)點進行總結，針對問題進行點評學生進行互評，小組復盤，選取學生談感悟團隊合作意識，復盤反思意識布置作業(yè)(1min)【作業(yè)內(nèi)容與要求】1.查詢團隊用餐服務突發(fā)