餐飲企業(yè)菜譜公示制度第一章總則為規(guī)范餐飲企業(yè)的菜譜管理，提升菜品的透明度和顧客滿意度，保障食品安全和質(zhì)量，特制定本制度。菜譜公示制度的實(shí)施旨在明確菜譜的制定、更新、審核和公示流程，確保所有菜品的原材料、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分等信息的準(zhǔn)確傳達(dá)，以便顧客充分了解所消費(fèi)的食品。第二章適用范圍本制度適用于餐飲企業(yè)內(nèi)所有菜品的管理，包括新菜品的開發(fā)、現(xiàn)有菜品的更新、菜品信息的公示以及相關(guān)人員的職責(zé)和操作流程。所有門店、分店及其管理人員需遵守本制度。第三章菜譜的制定餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求、季節(jié)變化及顧客反饋，定期開展菜譜的制定與調(diào)整。菜品的原材料需確保來源可靠，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。新菜品的開發(fā)需經(jīng)過試菜環(huán)節(jié)，確保其口感、外觀及營(yíng)養(yǎng)均符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。菜品的營(yíng)養(yǎng)成分、過敏原信息等需在制定過程中予以充分考慮，并形成書面記錄。第四章菜譜的審核菜譜的審核由專門的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。研發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)對(duì)新菜品的配方、制作工藝、原材料來源進(jìn)行詳細(xì)審核，確保符合企業(yè)的品牌形象和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。審核過程應(yīng)形成書面材料，記錄審核意見和建議，確保菜品的合法性和安全性。第五章菜譜的公示審核通過的菜譜需在企業(yè)內(nèi)部和顧客面前進(jìn)行公示。公示的方式可包括：店內(nèi)菜單、官方網(wǎng)站、社交媒體平臺(tái)及其他宣傳渠道。公示內(nèi)容應(yīng)包括菜品名稱、價(jià)格、原材料、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分以及過敏原提示等信息。確保顧客在選擇時(shí)能夠獲取充分的信息。第六章菜譜的更新和撤銷菜譜的更新應(yīng)定期進(jìn)行，主要依據(jù)顧客反饋、季節(jié)變化、市場(chǎng)需求及食品安全法規(guī)的調(diào)整。如需撤銷某道菜品，需由研發(fā)團(tuán)隊(duì)提出申請(qǐng)，并經(jīng)過審核，確保撤銷原因合理且符合公司利益。撤銷的菜品應(yīng)及時(shí)從公示渠道中刪除，避免顧客誤購(gòu)。第七章菜品信息的記錄所有菜品的信息記錄應(yīng)由專門的管理人員負(fù)責(zé)，包括新菜品的開發(fā)記錄、審核意見、顧客反饋以及撤銷原因等。這些記錄應(yīng)定期歸檔，以備查閱和評(píng)估。企業(yè)應(yīng)建立電子檔案系統(tǒng)，確保信息的完整性和可追溯性。第八章監(jiān)督機(jī)制為確保菜譜公示制度的有效實(shí)施，企業(yè)應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對(duì)菜譜的制定、審核和公示流程進(jìn)行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出改進(jìn)建議。每半年對(duì)菜譜實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估，形成報(bào)告，并提交給管理層審閱，以便于進(jìn)一步優(yōu)化制度。第九章培訓(xùn)與宣傳企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行菜譜管理相關(guān)培訓(xùn)，確保每位員工了解菜譜公示制度的重要性及操作規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括菜品的安全知識(shí)、顧客服務(wù)技巧和信息公示要求等。通過宣傳和培訓(xùn)提升員工的責(zé)任感和服務(wù)意識(shí)，確保顧客在用餐時(shí)享受到安全、美味、透明的服務(wù)。附則本制度由餐飲企業(yè)管理層負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，企業(yè)有權(quán)對(duì)本制度進(jìn)行修訂，修訂內(nèi)容需及時(shí)公示并通知相關(guān)人員。所有員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和遵守本制度，以確保餐飲企業(yè)的健康發(fā)展和顧客的滿意度。第十章相關(guān)條款本制度所涉及的所有條款應(yīng)遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。任何違反本制度的行為將按照