酒店餐飲服務(wù)規(guī)范與食品安全管理制度酒店餐飲服務(wù)規(guī)范與食品安全管理制度一、總則第一條為了確保酒店餐飲服務(wù)的質(zhì)量，保障顧客的飲食安全，維護(hù)酒店的聲譽(yù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本酒店實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本酒店所有餐飲服務(wù)部門和從業(yè)人員。第三條本制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.質(zhì)量為本，顧客至上；3.依法經(jīng)營，規(guī)范服務(wù)；4.全面管理，持續(xù)改進(jìn)。二、餐飲服務(wù)規(guī)范第四條服務(wù)態(tài)度1.員工應(yīng)著裝整齊，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表。2.面帶微笑，態(tài)度熱情，主動(dòng)迎客，耐心解答顧客疑問。3.嚴(yán)格遵循服務(wù)流程，做到禮貌待客，文明服務(wù)。第五條餐飲服務(wù)流程1.預(yù)訂服務(wù)接待預(yù)訂電話，詳細(xì)記錄預(yù)訂信息，確保準(zhǔn)確無誤。提前告知顧客預(yù)訂桌位、時(shí)間及特殊需求。預(yù)訂成功后，確認(rèn)預(yù)訂信息，做好登記。2.倒水服務(wù)及時(shí)為顧客提供飲用水，確保水質(zhì)衛(wèi)生。根據(jù)顧客需求，提供茶水、咖啡等飲品。3.上菜服務(wù)按照顧客點(diǎn)餐順序，及時(shí)準(zhǔn)確地上菜。保持菜品新鮮，避免出現(xiàn)菜品變質(zhì)現(xiàn)象。檢查菜品數(shù)量、質(zhì)量，確保與顧客所點(diǎn)相符。4.結(jié)賬服務(wù)詳細(xì)向顧客解釋消費(fèi)明細(xì)，確保透明。幫助顧客點(diǎn)餐，避免遺漏菜品。提供多種支付方式，確保顧客方便快捷地結(jié)賬。第六條菜品制作與儲(chǔ)存1.原材料采購嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒的食材。2.菜品制作嚴(yán)格按照烹飪工藝和標(biāo)準(zhǔn)操作。確保菜品色、香、味、形俱佳。3.菜品儲(chǔ)存菜品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品安全要求。三、食品安全管理制度第七條食品安全責(zé)任1.餐飲部經(jīng)理對(duì)本部門食品安全負(fù)總責(zé)。2.所有員工都應(yīng)履行食品安全責(zé)任，共同維護(hù)食品安全。第八條食品安全檢查1.定期對(duì)食品庫房、操作間、餐具等進(jìn)行檢查，確保環(huán)境衛(wèi)生。2.定期對(duì)食材進(jìn)行抽檢，確保食品安全。第九條食品安全培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等。第十條事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取應(yīng)急措施。2.及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，配合調(diào)查處理。3.深入分析事故原因，制定改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、附則第十一條本制度由酒店餐飲部負(fù)責(zé)解釋。第十二條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。五、餐飲服務(wù)規(guī)范細(xì)化（一）員工培訓(xùn)1.餐飲部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、烹飪技能等。2.新員工在上崗前應(yīng)接受不少于3天的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具在使用前必須徹底清洗、消毒，確保衛(wèi)生。2.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳內(nèi)外應(yīng)保持整潔，無煙頭、紙屑等雜物。2.定期清理地面、墻面、桌面等，確保環(huán)境衛(wèi)生。（四）顧客投訴1.員工應(yīng)認(rèn)真傾聽顧客投訴，及時(shí)解決顧客問題。2.對(duì)于無法解決的問題，應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)，尋求解決方案。六、食品安全管理制度細(xì)化（一）采購管理1.采購食材時(shí)應(yīng)選擇有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購的食材應(yīng)具有相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品安全。（二）原料儲(chǔ)存1.原料應(yīng)按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.定期檢查原料儲(chǔ)存情況，確保原料新鮮。（三）操作間衛(wèi)生1.操作間內(nèi)應(yīng)保持整潔，無油污、積水等。2.操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，確保衛(wèi)生。（四）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑。2.嚴(yán)禁使用過期、