《餐廳日清計(jì)劃》一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.環(huán)境清潔?清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無(wú)雜物和污漬。?擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔。?清理窗戶、窗臺(tái)和玻璃門，保證清晰明亮。2.餐具準(zhǔn)備?從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上。?檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時(shí)更換。?準(zhǔn)備足夠的餐巾紙、調(diào)料瓶等物品，并擺放整齊。3.食材準(zhǔn)備?檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，對(duì)不符合要求的食材進(jìn)行處理。?按照菜單需求，將食材進(jìn)行初步加工和切配。?準(zhǔn)備好當(dāng)天所需的調(diào)料和配料。4.設(shè)備檢查?檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪?cè)O(shè)備是否正常運(yùn)行。?檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲(chǔ)存條件良好。?檢查照明設(shè)備、空調(diào)等是否正常工作。二、營(yíng)業(yè)中服務(wù)1.顧客接待?熱情迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。?及時(shí)為顧客提供菜單和茶水。?傾聽(tīng)顧客的需求，解答顧客的疑問(wèn)。2.點(diǎn)餐服務(wù)?準(zhǔn)確記錄顧客的點(diǎn)餐內(nèi)容，向顧客確認(rèn)菜品和特殊要求。?及時(shí)將點(diǎn)單信息傳達(dá)至廚房。3.上菜服務(wù)?按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質(zhì)量。?在上菜時(shí)向顧客介紹菜品的名稱和特點(diǎn)。4.席間服務(wù)?及時(shí)為顧客更換餐具、添加茶水。?關(guān)注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。5.收銀結(jié)賬?準(zhǔn)確計(jì)算顧客的消費(fèi)金額，出示清晰的賬單。?接受顧客的支付方式，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。?為顧客開(kāi)具發(fā)票（如有需要），并感謝顧客的光臨。三、營(yíng)業(yè)后清理1.環(huán)境清理?清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間。?再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾。?擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔。2.廚房清理?清洗烹飪?cè)O(shè)備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘?jiān)?清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無(wú)阻。?清理廚房臺(tái)面和貨架，整理食材和調(diào)料。3.餐具清洗?將用過(guò)的餐具進(jìn)行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒。?檢查餐具的清潔程度，確保無(wú)殘留污漬和水漬。?將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進(jìn)行消毒和儲(chǔ)存。4.食材處理?對(duì)剩余的食材進(jìn)行妥善保存或處理，防止變質(zhì)浪費(fèi)。?清理食材儲(chǔ)存區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生。5.設(shè)備關(guān)閉?關(guān)閉所有的電器設(shè)備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調(diào)等。?關(guān)閉照明設(shè)備和門窗，確保餐廳安全。四、總結(jié)與記錄1.記錄當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況，包括顧客人數(shù)、銷售額、菜品銷售情況等。2.總結(jié)當(dāng)天的服務(wù)情況，分