無機(jī)鹽和水第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第六節(jié)無機(jī)鹽第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)目標(biāo)說出鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒的主要膳食來源及參考攝入量描述鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒以及水缺乏或過多對(duì)人體健康的影響記住鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒和水的主要生理功能以及影響鈣、鐵吸收的因素說出水的種類及各自特點(diǎn)第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)一、概述分類概述特點(diǎn)生理功能第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)分類概述微量元素（micro-elements）必需微量元素可能必需微量元素宏量元素（macro-elements）無毒微量元素有害微量元素第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)特點(diǎn)概述第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

生理功能概述3維持神經(jīng)肌肉的興奮性維持組織細(xì)胞的滲透壓構(gòu)成人體組織的重要成分維持機(jī)體的酸堿平衡構(gòu)成酶、激素的成分2415第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)二、鈣(calcium)1234生理功能

鈣缺乏與鈣過量影響鈣吸收的因素膳食鈣的來源及參考攝入量第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鈣生理功能

3維持細(xì)胞膜的完整，控制膜的通透性構(gòu)成骨骼和牙齒調(diào)節(jié)體內(nèi)酶的活性2415參與神經(jīng)肌肉的功能活動(dòng)其他第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鈣鈣缺乏與鈣過量

1．骨骼、牙齒發(fā)育障礙2．嬰兒手足搐搦癥3．骨軟化與骨質(zhì)疏松4．出血以及血壓升高5．未見人類因攝入過多鈣而中毒的報(bào)道第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)影響鈣吸收的因素鈣機(jī)體因素膳食因素12與機(jī)體的需要程度密切相關(guān)與體內(nèi)維生素D的營養(yǎng)狀況有關(guān)1.膳食中鈣與維生素D的攝入量2.乳糖及充足的膳食蛋白質(zhì)3.植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、過多脂肪第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食鈣的來源及參考攝入量

膳食來源參考攝入量12鈣乳與乳制品、小魚、蝦皮、海帶、芝麻醬、肉骨頭湯、豆類、豆制品、堅(jiān)果類、綠色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的薺菜等。AI：800毫克UL：2000毫克第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)三、磷(phosphor)123生理功能

磷缺乏與鈣過量膳食磷的來源及參考攝入量第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)生理功能磷

3參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)組成生命的重要物質(zhì)構(gòu)成骨骼和牙齒參與物質(zhì)活化調(diào)節(jié)能量釋放2415第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)磷缺乏與過量廣泛存在于各種食物中，營養(yǎng)性缺磷的問題很少發(fā)生?？诜?、或靜脈注射大量磷酸鹽后，可引起高磷血癥，干擾鈣的吸收，可能引起非骨組織的鈣化，骨骼多孔性病變。磷第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食磷的來源及參考攝入量磷膳食來源參考攝入量12豐富來源主要是魚、蛋、奶酪、瘦肉、動(dòng)物的肝、腎等。海帶、紫菜、芝麻醬、花生、干豆類、堅(jiān)果、粗糧等也較豐富。AI：700毫克UL：3500毫克第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)四、鐵(iron)生理功能

1影響鐵吸收的因素

2鐵缺乏與鐵過量

3膳食鐵的來源與參考攝入量

4第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鐵生理功能

3參與組織呼吸、促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng)參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)參與紅細(xì)胞的形成與成熟其他241第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鐵影響鐵吸收的因素

2．非血紅素鐵（non-haemiron）1．血紅素鐵（haemiron）又稱離子鐵抑制吸收因素促進(jìn)吸收因素①肉類因子②維生素③某些單糖①膳食中存在的磷酸鹽、草酸鹽等②膳食纖維③卵黃高磷蛋白⑤萎縮性胃炎以及胃大部分切除后④堿或堿性藥物第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鐵缺乏與鐵過量鐵1．鐵缺乏當(dāng)體內(nèi)缺鐵時(shí)，鐵損耗可分三個(gè)階段血清鐵蛋白、血清鐵下降，鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升儲(chǔ)存鐵耗竭，血清鐵蛋白濃度下降血紅蛋白和紅細(xì)胞比容均下降鐵減少期（ID）缺鐵性貧血期（IDA）

紅細(xì)胞生成缺鐵期（IDE）第一階段第二階段第三階段第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鐵缺乏時(shí)對(duì)人體的影響鐵缺乏與鐵過量鐵1．鐵缺乏（1）影響腦功能（2）影響體質(zhì)能力（3）影響免疫功能（4）影響妊娠結(jié)局（5）加重鉛中毒癥狀增加鐵的攝入食物鐵強(qiáng)化營養(yǎng)素補(bǔ)充劑解決鐵缺乏和缺鐵性貧血同時(shí)并用的三條途徑第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2．鐵過量鐵缺乏與鐵過量鐵當(dāng)長期過量服用鐵劑或長期大量食用含鐵高的特殊食品時(shí)，或多次反復(fù)大量輸血，會(huì)造成鐵過量和中毒。此時(shí)鐵在肝臟大量沉積，并可引起皮膚色素沉著癥及各種重要器官損害甚至死亡。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鐵膳食鐵的來源與參考攝入量動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、黑木耳等膳食來源參考攝入量12AI：15毫克（男），20毫克

（女）UL：50毫克

第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)五、碘(iodine)生理功能

12碘缺乏與碘過量

3膳食碘的來源與參考攝入量

人體內(nèi)約含碘

20～50mg，甲狀腺中碘含量最高，約為8～15mg，其中84%為有機(jī)碘。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碘生理功能

3促進(jìn)體格的生長發(fā)育促進(jìn)DNA及蛋白質(zhì)合成促進(jìn)生物氧化和調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換活化體內(nèi)許多重要的酶支持垂體的正常功能2415第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碘缺乏與碘過量機(jī)體因缺碘而導(dǎo)致的一系列功能障礙或疾患統(tǒng)稱碘缺乏病（IDD）成年人膳食中碘長期不足1.碘缺乏孕婦、乳母缺碘，使胎兒、新生兒缺碘兒童青少年時(shí)期缺碘，甲狀腺素合成、分泌不足嚴(yán)重者可引起新生兒呆小?。送〔。?，患兒表現(xiàn)為發(fā)育不全、智力低下甲狀腺腫、甲狀腺功能低下、亞臨床克汀病等

甲狀腺腫，甲狀腺功能低下、智力障礙及碘性甲狀腺功能亢進(jìn)等碘第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)碘缺乏與碘過量2.碘過量長期攝入含碘量高的膳食，以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘劑，同樣危害人體健康。碘過量可導(dǎo)致高碘甲狀腺腫、碘致性甲亢、碘致性甲低、橋本甲狀腺炎、甲狀腺癌、碘過敏和碘中毒等。碘第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食碘的來源與參考攝入量機(jī)體所需要的碘主要來自食物，約占每日總攝入量的80%～90%；其次，來自飲水與食鹽。膳食來源參考攝入量12碘RNI：150微克UL：1000微克

第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)六、鋅(zincum)

鋅分布于人體的所有組織、器官、體液和分泌物中，成年男性體內(nèi)含鋅量約為2.5g，成年女性約為1.5g。生理功能

123鋅缺乏與鋅過量膳食鋅的來源與參考攝入量第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)生理功能鋅

3維持免疫功能及其他促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生酶的組成成分或酶的激活劑促進(jìn)食欲促進(jìn)維生素A代謝及生理功能2415第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鋅缺乏與鋅過量生長發(fā)育不良食欲減退，味覺、嗅覺敏銳度下降免疫功能障礙性成熟延遲，性機(jī)能減退影響皮膚、毛發(fā)的正常狀態(tài)其他1.鋅缺乏鋅第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)鋅缺乏與鋅過量2.鋅過量口服或靜脈注射大劑量的鋅或誤服導(dǎo)致鋅急性中毒，可引起胃部不適、惡心嘔吐、眩暈、貧血等；鋅一般通過膳食途徑不會(huì)引起鋅過量。非常大量補(bǔ)充鋅可發(fā)生其他的慢性不良影響，如繼發(fā)性銅缺乏，免疫功能低下，血清高密度脂蛋白水平下降等。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食鋅的來源與參考攝入量含鋅豐富的是海產(chǎn)品中的生蠔、海蠣肉、牡蠣及貝類。膳食來源參考攝入量12鋅RNI：15毫克（男），11.5毫克

（女）UL：45毫克（男），37毫克（女）第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)七、硒(selenium)生理功能

23硒缺乏與硒過量膳食硒的來源與參考攝入量1硒在人體內(nèi)總量為14～20mg，廣泛分布于所有組織和器官，腎中濃度最高，其次為肝、胰、心、脾、牙釉質(zhì)及指甲。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)硒生理功能

3維護(hù)心肌和血管的健康抗氧化功能對(duì)重金屬有解毒作用其他241第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)硒缺乏與硒過量（1）克山?。?）大骨節(jié)病（3）清除氧自由基和抗脂質(zhì)過氧化能力減弱主要表現(xiàn)為毛發(fā)脫落，指甲變形，肢端麻木、抽搐，甚至偏癱，嚴(yán)重者可致死亡。還有病人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、呼出大蒜味的氣體等1．硒缺乏2．硒過量硒第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)膳食硒的來源與參考攝入量膳食來源參考攝入量12硒RNI：50微克UL：400微克動(dòng)物性食品肝、腎、肉類以及海產(chǎn)品含硒較豐富；蔬菜、水果含量較低。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第七節(jié)水第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第7節(jié)水(water)

水的生理功能

231水的種類水平衡水是人類賴以維持最基本生命活動(dòng)的物質(zhì)，一旦失去體內(nèi)水分的10%，生理功能即發(fā)生嚴(yán)重紊亂，失去體內(nèi)水分的20%，很快就會(huì)死亡。沒有水的存在，任何生物均不可能生存。第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)水生理功能

3參與體內(nèi)物質(zhì)代謝構(gòu)成體液的重要成分調(diào)節(jié)人體體溫潤滑肌體作用241第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)水水平衡體的內(nèi)來水源分飲水或其他飲料中的水

食物中的水體內(nèi)代謝水

蛋白質(zhì)脂肪糖類第2章第6、7節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)正常成人每日水的出入量攝入量（