DB36TechnicalregulationsforplantingandprocessingofgreenteainJiangxiprovince江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 3 4 4 5 5 本標準代替DB36/T556-2009《江西綠茶種植和加工技術規(guī)程》,與DB36/T556-2009相比，除了編----本標準主要起草人相比原標準增加了“聶樟清”、“曹揮華”、“周鶯”、“馬承和”；----茶葉加工部分增加9.5加工過程管理和9.9精制茶加工技術要求內(nèi)容，完善了9.6.1名茶加工種本標準主要起草人：聶樟清、謝桂生、羅省根、郭麗虹、曹輝華、周本標準所代替標準歷次版本發(fā)布情況：DB36/T1江西綠茶種植和加工技術規(guī)程GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB/T8321農(nóng)藥合理使用準則（所GB14881食品安全國家標準食品衛(wèi)生通NY/T225機械化采茶技術規(guī)程2還具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力，應符合GB3095基地周圍不能有任何大氣污染源，且大氣環(huán)境質(zhì)量必須達到GB3095基地土壤肥力較高，pH值4.5～6.5，土層厚度80cm以4茶園建設4.1建設原則4.1.1新建茶園應不是毀林開墾。4.1.2開墾茶園應符合國家與當?shù)仃P于土地利用、生物4.1.3新墾茶園開辟應采取良好的資源保護措施。4.1.4對茶園周圍林木實行保護，選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟林或觀賞樹種4.2水利系統(tǒng)和道路網(wǎng)絡要求4.3開墾要求開墾要有利于水土保持，坡度15°以下的緩坡地可等寬近似等高內(nèi)傾開墾；坡度在15°~25°的，修筑等高內(nèi)傾梯級園地。梯壁上種植爬地蘭、無刺4.4茶樹種苗4.4.1從國內(nèi)外引進或調(diào)出種苗時，應進行植物檢疫，不得將危險性的4.5茶樹種植4.5.1定植時間4.5.2定植規(guī)格3采用單行或雙行條栽方式種植，定植密度要求單行行距150cm，株距30cm，每叢2株～3株；雙行大4.5.3栽種要求4.5.3.2種植溝要施足底肥，每畝施5t～10t農(nóng)家肥加250kg～400kg磷礦粉或鈣鎂磷肥，堆放5d~4.5.3.3栽植茶苗時，扶直茶苗，層層壓實，土壤覆蓋至不露須根時，往上輕提茶苗，使茶苗根系自5.1土壤管理選用茶園周邊的青草或因地制宜的選用未被污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草等鋪在茶左右?；士稍谏罡麜r施入。采用人工和機械的方法清除茶園中雜草，嚴禁使用化學裸露的幼齡或臺刈改造茶園,需種植綠肥作物。選用伏花生、肥田蘿卜、綠豆等矮生、匍匐或半匍匐型、根系淺、生長快的綠肥，并及時翻耕，以提高土土壤相對含水量保持在70%～80%范圍內(nèi)，土壤水分飽和度高的平地和地下水位高的茶園，應開深溝降低水位，當土壤相對含水量低于70％時，茶園應節(jié)水灌溉5.2施肥45.2.1.1根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長勢、預計產(chǎn)量、制茶類型和氣候等5.2.1.2以有機肥料為主，化學肥料與有機肥料配合使用，避免單純使用化學肥料和礦物源5.2.1.3根據(jù)茶樹生長狀況，可以使用葉面肥，施用的葉面肥應經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記注冊。葉面肥應與土壤5.2.1.4施用農(nóng)家肥料和綠肥、枯餅肥、腐殖酸類肥等應進行渥（漚）堆等無害化處理。6.1.1定型修剪的對象是幼齡期和臺刈改造茶樹，通過修剪剪去冠面突出枝和晚秋新枝，平整冠面，控制樹高，便于采摘。每年進行1次～2次，時間根據(jù)各地茶類生產(chǎn)和氣候條件確定，一般在5月上中旬，10月下旬至11剪去樹冠面上10cm～15cm深的“雞爪枝”，以復壯樹勢，提高育芽能力。春茶結(jié)束后進行，并留離地l0cm左右處刈去地上部分。一般在春茶后進行，臺刈后結(jié)合中耕，增施有機肥，新稍萌發(fā)57.1.2分批、多次、及時采摘，抑制假眼小綠葉蟬7.1.3秋末宜結(jié)合施基肥，進行茶園深耕，減少在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類等害蟲的種7.1.4將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類和在表土中越冬7.2.2利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺或性7.3.1保護和利用當?shù)夭鑸@中的蜘蛛、鳥類、寄生蜂等7.4.2宜低容量噴霧，一般蓬面害蟲實行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲8.1.1根據(jù)茶樹生物特性和加工類的原料要求采摘，蓬低采留結(jié)合，因園制宜，鮮葉按標準適時采。8.1.2采摘時，保持鮮芽葉的完整、鮮8.2.1在鮮葉盛裝與貯藏、運輸過程中，注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝容器必須采用潔凈、透氣的8.2.3鮮葉采下后要及時運抵加工廠，薄攤在竹墊上，不得與地面直接接觸。運輸、驗收，貯存8.2.4鮮葉進廠后，立即攤放于潔凈衛(wèi)生、設施完好的貯藏室。薄攤、輕翻，以減少機械損傷，9茶葉加工69.1加工工廠基本條件應符合GB/T32744和GB14881的規(guī)定，并符合相關9.2茶葉加工廠環(huán)境9.2.2加工廠應整潔、干凈，無異味，有清潔水源。道路應鋪設硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需種植樹木花草進行綠化，以減少灰塵污染。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設備和廠房用水要達到9.2.3應有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應的貯青車間、加工車間、包裝車間。貯青車間面積按鮮葉攤放厚9.2.4加工廠應有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫。原材料、半成品和成品分開放置，不得混9.2.6粉塵較大的車間照明燈具要有防爆罩，并安裝換氣風扇或除塵設備，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不9.2.7加工廠應有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并設有人流、物流分開口，配有相應的更衣、盥9.3加工設備9.3.1車間內(nèi)噪聲不得超過80dB，大宗9.3.3不宜使用鉛及含鉛或含鋁等材料制造而成接觸茶葉的加工零部件，允許用竹子等天然材料和不9.4加工人員9.4.1加工人員上崗前應經(jīng)過生產(chǎn)培9.4.2加工人員上崗前和每年度要進行健康檢9.5加工過程管理9.5.1原料管理9.5.2加工過程衛(wèi)生控制79.5.3.3運輸工具清潔、干燥、無污染、無異味；運輸過程應防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒有害9.6加工工藝流程9.6.1名茶9.6.1.1針（條）形卷曲形：鮮葉→攤青→殺青→散熱后揉捻→整形理條→攤涼理條定型→初干→再9.6.1.2扁平形：鮮葉→攤青→殺青→理9.6.1.3顆粒形：鮮葉→攤青→殺青→清風→揉捻9.6.1.4花朵形：鮮葉→攤青→殺青→搓揉→炒坯→9.6.1.6精制茶：毛茶拼合→篩分→切軋→風選→撿剔→復火干燥。9.7名茶加工技術要求9.7.1攤青鮮葉采回后及時薄攤在室內(nèi)通風、清潔、干燥的篾盤中，厚度2cm～3cm，攤放時間因天氣情況而定，待鮮葉散發(fā)出清香為適度。采回的鮮葉必須分級驗收、分級攤放、分級制作，當天鮮葉9.7.2殺青9.7.2.1機器設備9.7.2.2溫度離殺青容器壁30cm處溫度達160℃左9.7.2.3投葉量與時間根據(jù)殺青機型號的不同而不等。時間一般約3mi9.7.2.4程度9.7.2.5操作要點9.7.2.5.1高溫殺青，先高后低；悶透結(jié)合，多透少悶；老葉嫩殺，嫩葉老殺，89.7.3針（條）卷曲形茶揉捻9.7.3.2投葉量與時間：根據(jù)各種型9.7.3.3操作要點9.7.3.5每次出茶后，要及時抖散茶團，同時徹底把揉盤打掃干凈。9.7.4整形理條9.7.4.1機器設備9.7.4.2溫度溫度掌握“高～中～低”的原則，距容器底2cm處達110℃左右或手背在容器上方lcm～2cm處有燙9.7.4.3投葉量與時間投葉量根據(jù)各種型號的理條機或拋炒機確定，時間一般約25min～9.7.4.4程度9.7.4.5操作要點9.7.5理條定形或煇鍋9.7.5.1機器設備9.7.5.2投坯量與時間并鍋（槽）理條，即原來的二鍋（槽）并為一鍋（槽）時間約15m9.7.5.3程度9.7.5.4操作要點9.7.5.4.1溫度：投坯時比理條工序低10℃~15℃,先高后低，出坯時坯溫60℃。99.7.6烘干9.7.6.1機器設備：小型名茶烘干機、手拉百頁烘干機或竹烘籠9.7.6.2溫度：上層烘屜（板）60℃~70℃。9.7.6.3投葉量與時間：竹烘籠每烘2kg，時間45min～60mi9.7.6.4程度：手捏茶條成粉末9.8綠毛茶加工技術要求9.8.1攤青9.8.1.2不同等級、不同品種、不同時段采摘的鮮葉要分開攤青，分別付制。9.8.1.3攤青時間4h～12h,最長不超過20h，攤青過程中要適9.8.2殺青9.8.2.1用符合標準要求的各種大中型殺青機。9.8.2.4殺青程度：失重率20%～30%；葉色變深，柔軟而富9.8.3揉捻9.8.3.2殺青葉必須經(jīng)攤涼后才9.8.3.3揉捻壓力掌握（輕、重、輕）的原則，時間為9.8.4.1采用大型烘干機、瓶式滾筒或炒鍋進行烘炒二青，要求揉捻葉立即進行烘炒。開動風扇，排出水汽，以后根據(jù)水汽多少，適時排風，每次排濕時間不得超過40s,滾炒時間15min~20min，手捏茶葉有觸手感覺為適度，含水量約25%～30%。9.8.5初干9.8.5.2操作要點：溫度110℃~100℃左右，待葉子本足干后，適當降低溫度，炒至含水率6%～6.5%，即可出葉攤涼存放。鍋炒干鍋溫100℃~90℃,待茶坯受熱后，逐漸降低至80℃~70℃~60℃,投葉量5kg～7.5kg,時間約30min～40min,炒至含水率9.9精制茶加工技術要求9.9.1毛茶拼和根據(jù)生產(chǎn)任務需要，選擇相應等級的毛茶進行拼和；付制時，采用由高到低順序的階梯式付制方9.9.2篩分9.9.2.1機器設備：用符合標準9.9.3切軋9.9.3.1機器設備：用符合標準要求的各種滾筒式切茶機、圓切機和齒切機。9.9.3.2操作要點：分滾切、齒切和軋碎三種方法。先除盡不應切斷的茶9.9.4風選9.9.4.1機器設備：用符合標準要求的各種風力選別機。9.9.4.2操作要點：分吹風式和吸風式兩種。根據(jù)作用不同，又分為剖扇、定級扇、清風三種，剖扇烘、炒、車后，勻堆前，對扇去候拼的各種篩號茶9.9.5揀剔方式分手揀和機揀，手揀主要用于高檔茶和需要保持毛茶原有形狀的茶葉揀剔，或者輔助機揀；機揀用符合標準要求的各種揀剔機器，將混入毛茶中的茶9.9.6復火干燥9.9.6.2操作要點：干燥作業(yè)有三種形式，即補火、做火、復火。補火用于精制前的毛茶，做火用于9.9.7拼配根據(jù)品級的要求，將多個不同篩號茶，按一定比例拼配勻堆或