【MOOC】食品毒理學-北京林業(yè)大學中國大學慕課MOOC答案緒論--單元測試1、【單選題】2005年和2017年，法國拉克塔利斯集團旗下克朗工廠發(fā)生的奶粉污染事件是屬于（）污染本題答案：【沙門氏菌】2、【單選題】公元前2700多年前，中國的（）記錄了包括烏頭、箭毒、大麻和硫磺等物質(zhì)的毒性。本題答案：【神農(nóng)本草經(jīng)】3、【單選題】文藝復興前，Mainodides在他的著作（）中詳細記載了植物和礦物質(zhì)中毒的催吐和導瀉療法。本題答案：【毒物及其解毒劑】4、【單選題】醫(yī)學教授Petrus（1250-1316）撰寫了一本（）書，將毒物分為植物源性、礦物源性和動物源性三類，并列出了所有已知毒物的中毒癥狀和治療方法。本題答案：【關于中毒】5、【單選題】“所有的物質(zhì)都是有毒的，不存在任何非毒物質(zhì)，劑量決定了一種物質(zhì)是否為毒物”的著名格言是由（）提出的本題答案：【Paracelsus】6、【單選題】意大利的內(nèi)科醫(yī)生（）首先描述了巖石工矽肺病、陶瓷工坐骨神經(jīng)痛、鍍金工眼炎和鉛中毒，被視為職業(yè)醫(yī)學的創(chuàng)始人。本題答案：【Ramazzini】7、【單選題】1775年，英國毒理學家（）描述了煙囪清潔工接觸煤煙與陰囊癌之間的因果關系，是關于多環(huán)芳烴致癌作用的首例報道。本題答案：【Pott】8、【單選題】20世紀50年代，曾參與磺胺事件研究的美國毒理學家（）和他的同事共同出版了《食品、藥品和化妝品中化學物的安全性評價》，并與Fitzhurgh首次共同提出了安全系數(shù)的概念。本題答案：【Lehman】9、【單選題】Ames試驗屬于食品毒理學中（）研究方法本題答案：【體外試驗】10、【多選題】食品需要滿足的基本條件包括（）本題答案：【衛(wèi)生安全無毒無害#含有人體必需的營養(yǎng)素#感官性狀良好】11、【多選題】三聚氰胺事件中，大量長期攝入含有三聚氰胺奶粉的嬰兒出現(xiàn)的主要毒性作用包括（）本題答案：【腎結(jié)石#膀胱結(jié)石】12、【多選題】被視為現(xiàn)代食品毒理學先驅(qū)的三個國際組織有（）本題答案：【W(wǎng)HO#FAO#FDA】13、【多選題】下列屬于食品毒理學研究對象的包括（）本題答案：【食品添加劑#轉(zhuǎn)基因食品#保健食品#新資源食品#食品中本身含有的有毒物質(zhì)】14、【多選題】下列屬于食品毒理學研究對象的是本題答案：【食品包材中的增塑劑或塑化劑#食品抗氧化劑#黃曲霉毒素】15、【多選題】下列有毒物質(zhì)中，（）屬于食品中本身存在的天然有毒成分本題答案：【蘑菇毒素#龍葵堿#生氰糖苷】16、【多選題】下列有毒成分中（）是在食品加工過程中產(chǎn)生的本題答案：【多環(huán)芳烴#亞硝胺】第三章測試題1、【單選題】某弱酸性外源物質(zhì)的pKa為5.5，可以以簡單擴散的形式在胃內(nèi)吸收，假如血液pH為7.5，胃內(nèi)pH為1.5，請問達到轉(zhuǎn)運平衡時其胃內(nèi)濃度約是血液濃度的（）本題答案：【1/100】2、【單選題】幼兒胃腸道對含有鉛、鎘、汞等重金屬的顆粒型污染物比成人具有更好的吸收效率，這是由于通過（）轉(zhuǎn)運途徑本題答案：【膜動轉(zhuǎn)運】3、【單選題】如果外源物質(zhì)入血后能迅速而均勻地分布于全身并呈一致的消除過程，那該體內(nèi)過程比較符合（）模型的特點本題答案：【一室模型】4、【單選題】下列哪些物質(zhì)更容易在胃內(nèi)以簡單擴散的形式吸收（）本題答案：【pKa=3.5】5、【單選題】維生素A、D、E等與含（）豐富的食物一起食用可以提高其吸收效率本題答案：【脂肪】6、【單選題】下列最可能存在肝臟首關消除效應的外源物質(zhì)暴露途徑為（）本題答案：【消化道暴露】7、【單選題】氣態(tài)毒性分子在呼吸道的吸收受到血氣分配系數(shù)的影響，血氣分配系數(shù)較大時，其吸收效率受到主要受到（）的影響本題答案：【肺通氣量】8、【單選題】多氯聯(lián)苯、有機氯和二噁英等進入體內(nèi)不容易被代謝，因此容易在貯存庫內(nèi)蓄積，該類物質(zhì)在體內(nèi)的主要貯存庫為（）本題答案：【脂肪組織】9、【單選題】下列哪些物質(zhì)可以通過腎小球的濾過，進入原尿（）本題答案：【水溶性小分子】10、【單選題】腎小管的重吸收過程中，下列哪個過程不容易發(fā)生（）本題答案：【水溶性較大的極性分子重吸收】11、【單選題】苯巴比妥和水楊酸中毒后可以采用小蘇打解毒，主要是抑制了（）本題答案：【腎小管重吸收】12、【多選題】下列可能影響食品中外源物質(zhì)簡單擴散效率的因素有（）本題答案：【膜兩側(cè)的pH差異#脂溶性#解離狀態(tài)#膜兩側(cè)的濃度差】13、【多選題】下列哪些屬于易化擴散轉(zhuǎn)運方式的特點本題答案：【順濃度梯度轉(zhuǎn)運#需要載體參與#具有飽和性和競爭抑制作用】14、【多選題】下列哪些屬于主動轉(zhuǎn)運的特點本題答案：【消耗能量#具有特異性#具有飽和性和競爭抑制性】15、【多選題】毒物動力學模型主要是通過數(shù)學方法模擬化學毒物在體內(nèi)的（）過程而構(gòu)建的模型本題答案：【吸收#分布#代謝#排泄】16、【多選題】下列哪些因素可能會影響食物中外源物質(zhì)的吸收（）本題答案：【胃腸道蠕動情況#胃腸道內(nèi)容物#腸內(nèi)菌群組成#外源物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】17、【多選題】下列影響外源物質(zhì)經(jīng)皮膚吸收的因素有（）本題答案：【外源物質(zhì)的脂溶性#皮膚血流量#皮膚通透性#外源物質(zhì)的分子量】18、【多選題】下列哪些器官或組織存在屏障系統(tǒng)，會影響外源物質(zhì)的分布（）本題答案：【眼睛#大腦#睪丸】19、【多選題】下列哪些可參與外源物質(zhì)的排泄過程（）本題答案：【腎臟#肝膽#肺#乳汁】第四章測試題1、【單選題】細胞色素P450參與了（）反應本題答案：【氧化】2、【多選題】下列參與I相反應的酶系統(tǒng)有（）本題答案：【乙醇脫氫酶#酯酶#磷酸酯】3、【多選題】下列參與氧化反應的酶有（）本題答案：【乙醛脫氫酶#單胺氧化酶】4、【多選題】黃曲霉毒素在體內(nèi)被代謝為2,3-環(huán)氧黃曲霉素毒素后，其毒性增強，該代謝過程屬于（）本題答案：【I相反應#氧化反應】5、【判斷題】I相反應和II相反應是根據(jù)外源物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生的先后順序進行區(qū)分的，即先發(fā)生I相反應，然后才能發(fā)生II相反應本題答案：【錯誤】6、【判斷題】吡咯烷生物堿對大鼠是劇毒，對豚鼠則為低毒，這種種屬的差異主要是由于他們吸收效率的差異導致的（）本題答案：【錯誤】7、【判斷題】外源物質(zhì)在體內(nèi)可能先后發(fā)生多個I相反應而不發(fā)生II相反應本題答案：【正確】8、【填空題】食品中外源物質(zhì)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后，可能出現(xiàn)毒性增強的現(xiàn)象，這稱為代謝活化；如果經(jīng)轉(zhuǎn)化后毒性降低或消失，稱為（）本題答案：【代謝解毒】9、【填空題】食品中外源物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過程包括I相反應和II相反應，其中I相反應包括（）、還原和水解反應，II相反應主要是結(jié)合反應。本題答案：【氧化】10、【填空題】食品中外源物質(zhì)經(jīng)過I相和II相反應后，可以使得水溶性（），利于排出。本題答案：【大強】第七章測試題1、【單選題】對于急性毒性非常小的外源化合物，常用的急性毒性試驗設計方法為本題答案：【限量法】2、【單選題】下列符合限量法試驗設計的是本題答案：【一般一次灌胃給予較大劑量外源物質(zhì)，如10g/kg，觀察是否出現(xiàn)死亡】3、【單選題】某外源化合物在大鼠實驗中口服LD50約為0.3mg/kg,按照我國急性毒性分級，應該屬于本題答案：【極毒】4、【單選題】下列關于蓄積系數(shù)描述，正確的有本題答案：【外源物質(zhì)的生物半減期越大，對應的蓄積系數(shù)可能越小】5、【多選題】急性毒性試驗的目的包括：本題答案：【確定LD50,并對毒物的毒性進行初步分級#確定外源物質(zhì)的毒效應譜、靶器官#確定外源物質(zhì)毒性效應的劑量反應關系#為慢性試驗和亞慢性試驗的劑量設計提供參考】6、【多選題】下列哪些是急性毒性作用的觀察指標本題答案：【體溫、毛色、體重#死亡時間#死亡后尸體病理檢查#叫聲怪異、驚厥】7、【多選題】下列關于寇氏法急性毒性試驗設計中，正確的是本題答案：【按照劑量對數(shù)與死亡率呈S形曲線而設計#每個劑量組試驗動物要求數(shù)量相同#按照等比序列設計受試物的劑量】8、【多選題】下列關于蓄積毒性的描述，正確的有本題答案：【當試驗動物反復多次接觸外源物質(zhì)后可以用分析方法在體內(nèi)測出物質(zhì)的原型或其代謝產(chǎn)物時，稱為物質(zhì)蓄積#當試驗動物反復多次接觸外源物質(zhì)后，機體內(nèi)雖不能檢測出原型或代謝產(chǎn)物，卻出現(xiàn)了慢性毒性，稱之為功能蓄積。#功能蓄積是機體多次接觸外源物質(zhì)后引起的損傷效應累積的結(jié)果?！?、【多選題】下面有關亞慢性毒性和慢性毒性試驗的表述中，正確的有本題答案：【亞慢性毒性與慢性毒性相比，試驗周期要短#對于同一受試物，亞慢性毒性的暴露劑量高于慢性毒性#慢性毒性是一般毒性試驗的最終階段】10、【多選題】下面有關亞慢性毒性和慢性毒性試驗的表述中，正確的有本題答案：【亞慢性毒性試驗的染毒周期應該比慢性毒性短#慢性毒性比亞慢性毒性選用的試驗動物年齡更小】第六章測試題1、【單選題】不適用于小鼠的取血方法為本題答案：【耳緣靜脈取血】2、【單選題】下列品系中，遺傳均一性最高的是本題答案：【近交系】3、【多選題】下列選擇試驗動物的原則，正確的是本題答案：【應選用經(jīng)遺傳學、微生物學、環(huán)境及營養(yǎng)控制的標準動物#盡可能選擇與人機能、代謝、結(jié)構(gòu)和疾病特點相似的動物】4、【多選題】在毒理學試驗中，有關受試物的下列表述，正確的是本題答案：【采用試驗動物開展試驗時，應該盡可能選擇與人類相同的暴露途徑#膠囊吞咽法比較適合于犬、猴等大型動物，對大鼠、小鼠等小型動物主要采用灌胃染毒法】5、【多選題】常用的試驗動物的處死方法包括本題答案：【頸椎脫臼#二氧化碳安樂死】6、【多選題】下列哪些級別的試驗動物不含有所規(guī)定的人獸共患病原及對動物危害大且對科學研究干擾大的病原本題答案：【清潔級CL#無特定病原體動物SPF#無菌動物GF】7、【多選題】在毒理學試驗中常用的試驗動物有本題答案：【大鼠#小鼠#犬】第八章測試題1、【多選題】外源物質(zhì)的致突變作用可能通過下列哪些途徑實現(xiàn)的本題答案：【堿基置換#移碼突變#染色體片段缺失#染色體數(shù)量畸變】2、【多選題】食品中外源物質(zhì)誘導的生殖細胞突變導致的后果可能有本題答案：【子代顯性致死#子代隱性致死#子代發(fā)育畸形】3、【多選題】食品中外源物質(zhì)誘導的體細胞突變可能導致的后果本題答案：【突變被修復，沒有任何后果#誘發(fā)癌癥】4、【多選題】下列關于Ames試驗的表述，正確的是本題答案：【是以組氨酸營養(yǎng)缺陷型鼠傷寒沙門氏菌作為指示微生物#采用不同突變類型的菌株，可以檢測對應的突變類型，如堿基置換或移碼突變等】5、【多選題】下列關于Ames試驗的表述，正確的有本題答案：【Ames試驗不能檢測外源物質(zhì)引起的染色體畸變#Ames試驗在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測直接致突變物】6、【多選題】下列關于tk基因試驗的表述，錯誤的是本題答案：【tk基因突變試驗僅能檢測基因移碼突變和堿基置換等，無法檢測染色體水平的突變#tk基因突變試驗采用鼠傷寒沙門氏菌作為指示微生物】7、【多選題】下列用于檢測體細胞突變的試驗有本題答案：【哺乳動物細胞株tk基因突變試驗#骨髓噬多染紅細胞微核試驗】8、【多選題】下列可以檢測體細胞染色體突變的試驗有本題答案：【骨髓噬多染紅細胞微核試驗#姐妹染色單體交換試驗】第九章測試題1、【多選題】食品中外源物質(zhì)的生殖毒性可以發(fā)生在本題答案：【生殖細胞，如精子或卵子#受精卵#胚胎發(fā)育#妊娠、分娩和哺乳期】2、【多選題】雄性生殖毒性體現(xiàn)在本題答案：【精子生成減少、活性降低#睪丸等生殖器官的病理性變化#精子畸形#性激素分泌紊亂】3、【多選題】下列實驗可以檢測雄性生殖毒性的有本題答案：【精子穿透試驗#睪丸中標志酶活性檢測試驗】4、【多選題】下列可以檢測雄性生殖細胞遺傳毒性的有本題答案：【小鼠睪丸染色體畸變分析#小鼠精子畸變分析#小鼠顯性致死突變試驗】5、【多選題】下列可以反應雌性生殖毒性的試驗有本題答案：【雌激素活性檢測試驗（TCC還原試驗）#血漿雌二醇放免分析實驗#血漿孕酮放免分析實驗】6、【多選題】下列關于食品中外源物質(zhì)致畸作用的描述，正確的是本題答案：【傳統(tǒng)致畸試驗是評定外源物質(zhì)致畸性的標準方法#我國食品安全性毒理學評價程序和方法主要采用化學物對孕鼠的致畸作用評估致畸性】7、【多選題】下列關于傳統(tǒng)致畸試驗的描述，正確的是本題答案：【傳統(tǒng)致畸試驗是評定外源物質(zhì)致畸性的標準方法#一般在分娩前1-2天將受孕動物處死，記錄死胎、活胎和吸收胎數(shù)量#活胎檢查需要進行畸形檢查，包括外觀畸形、內(nèi)臟畸形和骨骼畸形】8、【多選題】按照歐洲經(jīng)濟與合作組織（OECD）的分類標準，缺乏人類致畸數(shù)據(jù)但是有充分證據(jù)可以證明動物致畸性的外源物質(zhì)不屬于本題答案：【A1類，人類致畸物#C3類，可能非致畸物#D4類，非致畸物】第十章測試題1、【多選題】化學外源物質(zhì)的致癌過程包括引發(fā)、促長和進展階段，其中屬于引發(fā)過程的是本題答案：【DNA的堿基突變#染色體數(shù)目的改變】2、【多選題】下列屬于非遺傳毒性致癌物的為本題答案：【促長劑#免疫抑制劑】3、【多選題】按照IARC(國際癌癥研究組織）的人類致癌物分類原則，不屬于I類人類致癌物的有（）本題答案：【人類致癌證據(jù)有限，但是動物致癌證據(jù)充分的物質(zhì)#人類致癌證據(jù)不充分，動物致癌證據(jù)不充分的物質(zhì)#人與動物致癌證據(jù)均不充分的物質(zhì)】4、【多選題】下列可能作為遺傳毒性致癌物靶標的有本題答案：【原癌基因#抑癌基因】5、【多選題】下列屬于哺乳動物短期致癌體內(nèi)試驗的有本題答案：【雌性大鼠乳腺癌誘發(fā)試驗#小鼠肺腫瘤誘發(fā)試驗#大鼠肝臟轉(zhuǎn)移灶誘發(fā)試驗】6、【多選題】下列實驗中，不屬于目前鑒定動物致癌性最可靠、應用最多的方法是本題答案：【哺乳動物細胞株基因突