第二章人體的營養(yǎng)總復(fù)習(xí)本章知識框架構(gòu)建消化系統(tǒng)食物的消化營養(yǎng)物質(zhì)的吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收合理營養(yǎng)與食品安全有機(jī)物：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)物：水、無機(jī)鹽第七大營養(yǎng)素：膳食纖維消化道：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門消化腺：唾液腺、肝、胃腺、胰腺、腸腺淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪甘油、脂肪酸小腸是吸收的主要部位其他部位的吸收：胃、大腸合理營養(yǎng)食品安全平衡膳食寶塔膳食十原則人體的營養(yǎng)糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽維生素組成細(xì)胞的主要有機(jī)物；為人體提供能量無機(jī)物簡單有機(jī)物，不為人體提供能量主要供能物質(zhì)備用能源物質(zhì)干重50%，構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)建造和修復(fù)身體的重要原料60%-70%，運(yùn)輸營養(yǎng)和廢物4%，構(gòu)成人體的重要材料；種類多，作用多樣不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，人體需要量小，對人的生長發(fā)育起重要作用營養(yǎng)物質(zhì)共同之處

獨(dú)特之處食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)主要的、直接的供能物質(zhì)谷物，薯類，各種糖豆油、花生、肥肉、備用、儲備能源物質(zhì)蛋、肉、魚、牛奶、大豆細(xì)胞修復(fù)、細(xì)胞更新、生長發(fā)育（建造和修復(fù)身體的重要原料）1、組成細(xì)胞的主要有機(jī)物2、都能為生命活動提供能量

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)功能水水的作用：①

水是人體細(xì)胞的主要成分之一（60%-70%）②

人體的各項(xiàng)生命活動，離開水都無法進(jìn)行③

人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。水無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽

含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松癥（中老年、婦女）厭食、骨痛缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫（大脖子?。┥L發(fā)育不良、味覺障礙奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮花生、奶類、魚類菠菜，瘦肉，動物肝臟海帶、海魚等海產(chǎn)品肉、魚、蛋無機(jī)鹽的缺乏癥和食物來源維生素

幾種維生素的主要缺乏癥狀和食物來源（表2)維生素種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、豆類、糙米等粗糧新鮮水果、蔬菜動物肝臟、蛋黃等（曬太陽）皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等、壞血病、牙齦出血、抵抗力低下佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育維生素是一類比較簡單的

；大多數(shù)維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量；人體對維生素的需要量很小，缺乏維生素會影響人的生長發(fā)育。有機(jī)物無機(jī)鹽/維生素的種類缺乏時的癥狀含磷的無機(jī)鹽______、_____、肌無力、骨痛等含鐵的無機(jī)鹽缺鐵性_________含_____的無機(jī)鹽地方性甲狀腺腫含鋅的無機(jī)鹽_____________，味覺發(fā)生障礙維生素A___

_______________________等神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等維生素C_

_____________________等含鈣的無機(jī)鹽/維生素D兒童：_________；中老年___________常見無機(jī)鹽和維生素缺乏癥厭食貧血貧血生長發(fā)育不良皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥維生素B壞血病、抵抗力下降佝僂病骨質(zhì)疏松癥填空食物中的營養(yǎng)物質(zhì)碘測定某種食物中的能量原理：通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量（計(jì)算出的結(jié)果小于實(shí)際熱量）實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)食物應(yīng)充分燃燒；溫度計(jì)應(yīng)避免接觸裝置的內(nèi)壁和底部；待溫度計(jì)水銀柱不再上升時再讀數(shù)；設(shè)置重復(fù)組，同等條件下重復(fù)試驗(yàn)（3次），結(jié)果取重復(fù)組的平均值。因熱量散失不可避免，故計(jì)算出的結(jié)果小于種子實(shí)際儲存的能量實(shí)驗(yàn)裝置示意圖測定食物中的能量計(jì)算方法：每克花生所含能量=4.2×水量×兩次測量的溫度差種子的克數(shù)

（1）概念：膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括________、______等。（2）存在較多的食物：膳食纖維大量存在于______、______、海藻和糧食（特別是______）等植物性食物中。（3）對人類的益處①纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)______的蠕動和排空。所以，多吃一些富含膳食纖維的食物,排便就會通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會。②多吃些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)_________的健康，有利于預(yù)防______病，有利于維持正常體重。纖維素果膠蔬菜胃腸心腦血管糖尿第七類營養(yǎng)素膳食—纖維水果粗糧1234567acbde消化道消化腺口腔咽食道胃小腸大腸肛門唾液腺（器官）肝臟（器官）（最大）胰（器官）胃壁上有胃腺（組織）小腸壁上有腸腺（組織）能分泌消化液的腺體叫消化腺消化道就是食物的通道。十二指腸（小腸起始段）消化腺消化腺消化道內(nèi)消化腺消化道外消化腺胃腺腸腺唾液腺肝臟胰最大組織器官消化腺消化腺消化液消化酶流入何處唾液唾液淀粉酶口腔唾液腺胃腺胃液胃蛋白酶胃肝臟膽汁無消化酶十二指腸（小腸）胰胰液消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶十二指腸（小腸）腸腺腸液消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶小腸小腸內(nèi)有三種消化液：腸液、胰液、膽汁；其中膽汁不含消化酶，腸液、胰液是萬能消化液。消化酶的特點(diǎn)：1、專一性2、酶的活性受溫度和酸堿度影響。食物的消化消化道消化腺消化系統(tǒng)具有消化功能的場所：（消化液）口腔、胃、小腸唾液胃液膽汁胰液腸液口腔咽食道胃

小腸大腸肛門唾液腺胃腺肝臟胰腸腺淀粉酶蛋白酶糖類、脂肪和蛋白酶食物的消化口腔胃小腸淀粉蛋白質(zhì)脂肪消化起始部位消化最終部位消化終產(chǎn)物小腸氨基酸胃葡萄糖口腔小腸小腸小腸甘油+脂肪酸小腸是消化的主要場所部分淀粉初步消化蛋白質(zhì)/中間產(chǎn)物氨基酸麥芽糖/淀粉葡萄糖脂肪脂肪酸、甘油三大營養(yǎng)物質(zhì)的消化開始消化的順序：淀粉→蛋白質(zhì)→脂肪部分蛋白質(zhì)初步消化食物的消化1.淀粉唾液口腔麥芽糖腸液、胰液小腸葡萄糖3.脂肪膽汁（乳化）小腸脂肪微粒腸液、胰液小腸甘油+脂肪酸2.蛋白質(zhì)胃液胃中間產(chǎn)物（多肽）腸液、胰液小腸氨基酸消化物理性消化化學(xué)性消化大塊小塊大分子物質(zhì)小分子物質(zhì)酶小腸是消化的主要場所★淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的消化口腔

唾液

葡萄糖

膽汁

胃

胃液

氨基酸

歸納總結(jié)①小腸是消化和吸收養(yǎng)分的主要部位。小腸中有腸液、胰液和膽汁三種消化液，腸液和胰液對淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪都有消化作用。②肝臟分泌的膽汁不含消化酶，對脂肪起乳化作用，是物理性消化。實(shí)驗(yàn)探究:饅頭在口腔中的變化饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌?。饅頭小塊與2毫升唾液不攪拌。放入37℃左右的溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻唾液牙的咀嚼和舌的攪拌①②變量：唾液①③變量：牙的咀嚼和舌的攪拌饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌?。饅頭小塊與2毫升唾液不攪拌。放入37℃左右的溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻

觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象唾液牙的咀嚼和舌的攪拌淀粉被唾液消化成麥芽糖淀粉沒有被消化表面部分淀粉被唾液消化不變藍(lán)變藍(lán)部分變藍(lán)；變淺藍(lán)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭/米飯會變甜跟牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌、唾液的分泌都有關(guān)。小腸：長，面積大（皺襞、絨毛）、薄。小腸是消化和吸收的主要場所比較大腸和小腸(1)小腸是人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官。(2)吸收部位：①胃——吸收部分

；②大腸——吸收少量的

；③小腸——吸收大部分的

等。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收水、無機(jī)鹽和酒精水、無機(jī)鹽和部分維生素水、無機(jī)鹽、葡萄糖、氨基酸能消化食物的器官：口腔、胃、小腸小腸是最主要的消化器官。（適于消化的特點(diǎn)如下：）①長：小腸很長，長約5-6米②表面積大：小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形的皺襞，皺襞表面有許多絨毛狀突起——小腸絨毛，增加了小腸的內(nèi)表面積，有利于與食物充分混合，便于充分消化食物。③消化液和消化酶豐富：小腸內(nèi)有膽汁、胰液、腸液等多種消化液，且含有多種消化酶能吸收營養(yǎng)的器官：胃、小腸、大腸小腸是吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官（場所），不是大腸。小腸適于吸收的特點(diǎn)如下：①長：小腸長約5-6米，大腸一般1.5米。②表面積大：小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形的皺襞，皺襞表面有許多絨毛狀突起——小腸絨毛，增加了小腸的內(nèi)表面積，有利于充分吸收；大腸內(nèi)表面上只有皺襞，沒有絨毛狀突起。③毛細(xì)血管豐富、管壁?。盒∧c絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管，絨毛壁和毛細(xì)血管壁都比較薄，有利于吸收營養(yǎng)物質(zhì)。淀粉脂肪小腸胃①圖中哪一條曲線表示脂肪的消化過程？②淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)各在消化道的哪個部位開始被消化？③D中含有哪些消化液？小腸是消化食物主要場所淀粉——口腔蛋白質(zhì)——胃脂肪——小腸（膽汁）胰液腸液Y技能訓(xùn)練P31解讀曲線消化道

消化和吸收的過程

合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)全面而平衡的營養(yǎng)。全面攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適平衡攝取的營養(yǎng)素種類要齊全

合理營養(yǎng)薯類、谷物類果蔬類魚、肉、蛋類奶類、豆類油脂類參照平衡膳食寶塔，每天均衡飲食，避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。1.每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。2.每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。3.青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷物、薯類油脂蛋白質(zhì)奶、豆類肉類