DBS43/007-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2018-4-28發(fā)布2018-10-9實施湖南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I12術(shù)語和定義GB14881-2013確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。化（或不老化）、冷卻、干燥（或不干燥）、包裝等工序加工而成。2.2濕米粉2.3半干米粉3.1.2企業(yè)選址不應(yīng)在居民生活區(qū)或居民聚集區(qū)，不應(yīng)為地下室等采光和通風(fēng)不良的場所。3.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中3.23.2.2廠區(qū)內(nèi)鍋爐房應(yīng)與生產(chǎn)車間分4廠房和車間4.1設(shè)計和布局4.1.1應(yīng)符合GB14881-2013中4.1規(guī)定。2應(yīng)為獨立間隔，分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料應(yīng)符合GB14881-2013中4.2.1規(guī)定。4.2.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中4.2.2規(guī)定。4.2.2.2不得使用塑料編織布等材質(zhì)進行吊頂處理。4.2.3.1應(yīng)符合GB14881-2013中4.2.3規(guī)定。4.2.3.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。4.2.4.1應(yīng)符合GB14881-2013中4.2.4規(guī)定。4.2.4.2生產(chǎn)車間內(nèi)門窗應(yīng)使用防潮、防霉變的材料制成。4.2.4.3物流傳遞口均應(yīng)設(shè)有閉合窗門，并設(shè)有風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。4.2.4.4清潔作業(yè)區(qū)門窗應(yīng)保持生產(chǎn)中不能開啟。應(yīng)符合GB14881-2013中4.2.5規(guī)定。5生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備5.1.3.4準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)配置與容積相應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。5.1.4.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.5.1.4.2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容5.1.5.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.35.1.5.2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔合或手動閉合的門，防止車間直接對外。5.1.5.3清潔作業(yè)區(qū)人員入口應(yīng)設(shè)置風(fēng)5.1.6.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.5.1.6.2蒸粉間應(yīng)配置機械通風(fēng)設(shè)施。進氣口應(yīng)安裝空氣過濾裝置并定期清潔。5.1.6.3清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)對空氣進行過濾凈化處理。應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.7規(guī)定。5.1.8.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.5.1.8.2成品存放庫應(yīng)配置溫度控制設(shè)施（干米粉生產(chǎn)企業(yè)除外），室內(nèi)溫度不5.1.9.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.1.5.2.1.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.2.1.2規(guī)定。5.2.1.2.2食品接觸表面不得使用涂料，不得使用竹木制潮、防霉處理的竹木制品。5.2.1.3.1應(yīng)符合GB14881-2013中5.2.1.3規(guī)定。5.2.1.3.2食品接觸面應(yīng)平滑、邊角圓滑、5.2.1.3.3米漿輸送管道應(yīng)采用可拆卸的不銹鋼管應(yīng)符合GB14881-2013中5.2.3規(guī)定。6.1衛(wèi)生管理制度應(yīng)符合GB14881-2013中6.146.2廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理6.2.1應(yīng)符合GB14881-2013中6.2規(guī)定。表面等應(yīng)進行清潔消毒。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)進行空氣消毒。6.2.3車間內(nèi)通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)及濾網(wǎng)應(yīng)定期清潔。6.3食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求6.3.1食品加工人員健康管理6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881-2013中6.3.2規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.3.3規(guī)定。應(yīng)符合GB14881-2013中6.3.4規(guī)定。6.5.1應(yīng)符合GB14881-2013中6.5規(guī)定。6.5.2每班次生產(chǎn)完畢，應(yīng)將廢棄物清除，并對廢棄物存放設(shè)施進行清洗消毒。6.6.1應(yīng)符合GB14881-2013中6.6規(guī)定。6.6.2清潔作業(yè)區(qū)的工作服應(yīng)每班次清洗、消毒、7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品7.2.2不得使用回收米粉作為原料。加工中所使用的老粉，不得變質(zhì)。8生產(chǎn)過程的食品安全控制8.1產(chǎn)品污染風(fēng)險控制8.1.3嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程。生產(chǎn)中如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)追查并糾正。8.1.4生產(chǎn)過程中使用的循環(huán)冷卻水，應(yīng)保持清潔，定期更換，防止污染產(chǎn)品。8.1.5輸送半成品、成品的管道應(yīng)嚴格管理，避免污8.2生物污染的控制8.2.1.2應(yīng)控制大米浸泡溫度和時間。浸泡的大米不得腐敗變質(zhì)。8.2.1.3清洗、浸泡用水應(yīng)及時排出車間，車間地面及排水溝渠不得積水和殘留殘渣。設(shè)備、成型設(shè)備以及生產(chǎn)中使用的工具、器具、容器應(yīng)清洗、保潔。8.2.1.5每班次開工前，應(yīng)對準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作