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DB5114眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 5 5 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定3東坡菜東坡雞豆花烹飪工藝技術(shù)規(guī)范GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB31637食品安全國家標準食用GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列術(shù)語和定義適用44原輔料要求4.1雞肉4.2豬肉4.4食用淀粉4.7生姜4.8雞粉4.9料酒4.10鮮雞蛋54.13豌豆尖4.14桂圓肉4.15生活飲用水4.16食用堿（碳酸鈉）打茸漿：水550g、胡椒面2g、生姜米10調(diào)味：水淀粉80g（25g淀粉、55g水）、食用鹽10g、味精3g6確保沒有血沫和碎屑雜質(zhì)，再用開水浸燙后濾干水分），取切好的350g雞肉丁，按比例加入清水、食用堿攪拌上漿，放入0℃~5℃環(huán)境中靜置120分鐘。清再高速攪拌30秒，再用細紗布過濾2遍，濾盡未打碎按比例在雞肉茸漿加入水淀粉、食用鹽、味精、雞粉調(diào)味料進行混勻7將熬好的雞湯倒入盅里（根據(jù)需求選擇盅的大小），大致6分滿，再按量加入蒸好注：可放入適

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