食品安全知識(shí)專題教育演講人：日期：REPORTING目錄食品安全概述食品污染與防控食品添加劑使用與監(jiān)管食品加工過程衛(wèi)生控制餐飲服務(wù)單位食品安全管理食品安全事故預(yù)防與應(yīng)對消費(fèi)者食品安全知識(shí)普及PART01食品安全概述REPORTING食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全定義食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，是關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定的重要問題。同時(shí)，食品安全也是提高人們生活質(zhì)量、促進(jìn)國際貿(mào)易和保障國家聲譽(yù)的重要因素。食品安全的重要性食品安全定義與重要性

食品安全問題現(xiàn)狀微生物污染食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等過程中容易受到微生物的污染，如細(xì)菌、病毒、霉菌等，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，引發(fā)食源性疾病?；瘜W(xué)性污染食品中可能含有有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等，長期攝入會(huì)對人體健康造成潛在危害。假冒偽劣產(chǎn)品一些不法商家為了謀取暴利，生產(chǎn)銷售假冒偽劣產(chǎn)品，如地溝油、劣質(zhì)奶粉等，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康和生命安全。我國已經(jīng)頒布了一系列與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品衛(wèi)生法》等，對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。法律法規(guī)政府采取了一系列政策措施來加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，如建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和監(jiān)測、實(shí)施食品安全追溯制度等，以保障人民群眾的身體健康和生命安全。同時(shí)，政府還鼓勵(lì)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)管，共同維護(hù)食品安全。政策措施食品安全法規(guī)與政策PART02食品污染與防控REPORTING生物性污染種類包括微生物污染（如細(xì)菌、病毒等）和寄生蟲污染。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；控制食品中微生物的生長繁殖，如采用低溫、干燥、腌制等方法；對食品進(jìn)行徹底的加熱處理，以殺滅病原體。生物性污染及防控措施化學(xué)性污染種類包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑等。防控措施合理使用農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)格按照安全間隔期采收；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生；建立完善的食品安全檢測體系，對食品進(jìn)行定期檢測，確保食品安全?；瘜W(xué)性污染及防控措施物理性污染種類包括放射性污染和異物污染（如玻璃、金屬碎片等）。防控措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全管理，防止放射性物質(zhì)的泄漏和擴(kuò)散；對食品進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和過濾，去除其中的異物；提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，避免在食用過程中發(fā)生意外傷害。物理性污染及防控措施PART03食品添加劑使用與監(jiān)管REPORTING乳化劑穩(wěn)定食品乳狀液，防止油水分離，如山梨醇酐單硬脂酸酯、司盤等。增味劑補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味，如谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。著色劑賦予食品良好的色澤，提高食品感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。防腐劑延長食品保質(zhì)期，抑制微生物生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等?？寡趸瘎┓乐故称费趸冑|(zhì)，如BHA、BHT等。食品添加劑種類及作用使用原則01食品添加劑使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014）規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。限量標(biāo)準(zhǔn)02食品添加劑在食品中的最大使用量或殘留量應(yīng)符合GB2760規(guī)定，具體限量標(biāo)準(zhǔn)可通過查詢該標(biāo)準(zhǔn)獲取。注意事項(xiàng)03使用食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，避免超量使用或?yàn)E用。食品添加劑使用原則與限量標(biāo)準(zhǔn)國家制定了一系列法律法規(guī)來規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)、銷售和使用行為，如《中華人民共和國食品安全法》等。法律法規(guī)國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管工作，各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施。監(jiān)管部門各級食品藥品監(jiān)督管理部門定期對食品進(jìn)行抽檢監(jiān)測，檢查食品添加劑使用情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。抽檢監(jiān)測鼓勵(lì)社會(huì)各界積極參與食品安全監(jiān)督，對違法違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)投訴。社會(huì)監(jiān)督食品添加劑監(jiān)管措施PART04食品加工過程衛(wèi)生控制REPORTING輸入標(biāo)題02010403原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生要求采購原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合格證明文件。建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。對供應(yīng)商進(jìn)行合格供應(yīng)商評估，確保其具有合法資質(zhì)和良好的信譽(yù)。驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查原料的外觀、氣味、顏色等，確保無腐敗、變質(zhì)、霉變等情況。加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無破損、無霉斑。定期對加工場所進(jìn)行清潔和消毒，確保無積塵、無蛛網(wǎng)、無異味。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，并放置于指定的密閉容器內(nèi)，避免對加工場所造成污染。加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，嚴(yán)禁吸煙、飲食等可能污染食品的行為。01020304加工場所環(huán)境衛(wèi)生管理加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的性能和穩(wěn)定性。與食品接觸的設(shè)備設(shè)施表面應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料，并應(yīng)光滑、無吸收性、無凹陷或裂縫。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用效果。設(shè)備設(shè)施在使用過程中應(yīng)及時(shí)清洗和消毒，避免對食品造成污染。加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理PART05餐飲服務(wù)單位食品安全管理REPORTING持有有效的食品經(jīng)營許可證，并懸掛在醒目位置。具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔。具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。餐飲服務(wù)單位基本要求餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員持有有效的健康證明。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并洗凈雙手；接觸直接入口食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)行消毒。餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)餐飲服務(wù)過程衛(wèi)生控制01餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行食品原料采購查驗(yàn)和索證索票制度，確保采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。02食品加工過程應(yīng)符合食品安全要求，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存。03餐飲具應(yīng)一用一清洗消毒，保持清潔。存放餐飲具的容器應(yīng)定期清洗消毒。04餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，及時(shí)消除食品安全隱患。PART06食品安全事故預(yù)防與應(yīng)對REPORTING微生物污染由于食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中受到細(xì)菌、病毒等微生物的污染，導(dǎo)致食品變質(zhì)、腐敗，引發(fā)食品安全事故。物理性污染食品中可能混入的雜質(zhì)、異物等物理因素，如玻璃、金屬、塑料等，對人體造成傷害?；瘜W(xué)性污染食品中可能含有的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、有害添加劑等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，對人體健康造成危害。過敏性反應(yīng)某些人對某些食品成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如花生、牛奶、海鮮等，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致休克等嚴(yán)重后果。食品安全事故類型及原因02030401食品安全事故預(yù)防措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，確保食品質(zhì)量安全。推廣先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝，減少食品中的有害物質(zhì)殘留。提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和鑒別能力，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、健康的食品。建立完善的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，為食品安全提供法律保障。01立即停止食用可疑食品，并妥善保存剩余食品以備檢驗(yàn)。02及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。03對已經(jīng)食用可疑食品的人員進(jìn)行健康觀察，如出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。04根據(jù)調(diào)查結(jié)果和相關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改和防范，防止類似事故再次發(fā)生。食品安全事故應(yīng)急處置流程PART07消費(fèi)者食品安全知識(shí)普及REPORTING購買食品前要仔細(xì)檢查包裝是否完整，有無破損、變形或膨脹等現(xiàn)象。查看食品包裝注意食品標(biāo)簽選擇正規(guī)渠道購買留意食品價(jià)格仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表等信息，確保購買到安全、合格的食品。購買食品時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等，避免購買到假冒偽劣或不合格產(chǎn)品。不要購買價(jià)格異常低廉的食品，因?yàn)檫@可能是食品質(zhì)量有問題的信號(hào)。消費(fèi)者購買食品注意事項(xiàng)分類儲(chǔ)存控制儲(chǔ)存溫度光照控制定期檢查家庭儲(chǔ)存食品方法指導(dǎo)將不同種類的食品分開存放，避免交叉污染。避免陽光直射食品，以免影響食品的品質(zhì)和口感。根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，將食品存放在適宜的溫度下，避免食品變質(zhì)。定期檢查儲(chǔ)存的食品，及時(shí)處理過期或變質(zhì)的食品。購買食品后應(yīng)保留好購物憑證，如發(fā)票、小票等，以便維權(quán)時(shí)使