食品工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)作業(yè)：推廣方案設(shè)計(jì)與實(shí)施目錄TOC\o"1-2"\h\u24065食品工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)作業(yè)：推廣方案設(shè)計(jì)與實(shí)施 11864一、原料購買 127055二、食品加工 1111三、食品推廣 114403四、產(chǎn)品的構(gòu)思設(shè)計(jì)方案 115042五、產(chǎn)品配方 268514.制型：用具有人形形狀的磨具，在面片中壓出自己想要的形狀。 221487七、推廣銷售方案 311725八、實(shí)施結(jié)果 4原料購買購買五元的低筋粉、玉米粉，購買小瓶裝椰子油，購買異麥芽酮糖醇一袋、雞蛋四個(gè)，食鹽一袋，泡打粉、苦瓜粉、杏仁粉各一袋。二、食品加工首先將加熱軟化后的椰子油與異麥芽酮糖醇充分混合攪拌均勻，分次加入雞蛋液攪拌至發(fā)白發(fā)。再加入低筋粉、玉米粉、苦瓜粉、杏仁粉、泡打粉及食鹽，低速拌勻即可。用搟面杖搟壓成0.5cm厚度均勻的面皮，用模具印出自己喜歡的形狀，整齊地?cái)[入烤盤中，擺放時(shí)要注意保持適當(dāng)?shù)拈g距，提前將烤箱溫度設(shè)置為150℃，等烤箱內(nèi)部溫度預(yù)熱到所需溫度時(shí)，放入烤盤烤制18min。剛出爐的餅干柔軟容易變形，將餅干放置在常溫處靜置冷卻后再包裝儲(chǔ)存。餅干在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，除了配方明說要冷藏保存的話，餅干放入密封容器再擺到廚房存物柜內(nèi)就可以保存長達(dá)3天的時(shí)間。三、食品推廣無糖苦瓜餅干由小包裝袋保存，食用時(shí)拆開即可，不宜在空氣中放置太久，容易松軟和變質(zhì)。且一次不可食用太多，因?yàn)榭喙闲院?，大量食用者?huì)產(chǎn)生腸胃不適，惡心嘔吐的癥狀。孕婦和處于經(jīng)期的女子不要食用，老人和小孩存在脾胃虛弱的情況因盡量少食，以免傷及脾胃。四、產(chǎn)品的構(gòu)思設(shè)計(jì)方案苦瓜是日常生活中相對(duì)常見的蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，能夠清熱解毒。由于苦瓜是寒性食材，吃完苦瓜后可以到達(dá)清涼的效果，對(duì)于飲食過辣引起的口干舌燥、上火、腫痛等，都可以用苦瓜來做其效果。同時(shí)，苦瓜中含有較多的纖維素，可以促進(jìn)腸胃消化，從而起到通便的作用。并且因苦瓜獨(dú)特的味道，能夠增加對(duì)其它食物的食欲，從而達(dá)到開胃的作用?？喙现泻械目辔端乜梢越档脱獕貉?，促進(jìn)身體的健康發(fā)展，肝臟為血液提供營養(yǎng)和保護(hù)，苦瓜含大量維生素，從而保護(hù)慢性肝病患者的肝臟。但是由于苦瓜保存時(shí)間不長，放置太久的苦瓜營養(yǎng)成分也有所流失，因此將苦瓜制成餅干也不失為一種保持苦瓜營養(yǎng)成分的好辦法。而且作為一種蔬菜時(shí)，苦瓜因其味道而受到一部分人的討厭，但是苦瓜的苦味是對(duì)人體非常有益的，將苦瓜制作成餅干后苦瓜的味道也進(jìn)行了處理，既不破壞苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也讓苦瓜餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味。五、產(chǎn)品配方低筋粉140g，玉米粉60g，椰子油110g，異麥芽酮糖醇100g，雞蛋液70g，食鹽1g，泡打粉2g，苦瓜粉8g，杏仁粉30g。六、加工工藝流程1.食材處理：首先將已經(jīng)融化好的椰子油和異麥芽酮糖醇混合在一起，并用工具充分?jǐn)嚢?，直到均勻，然后再加入?zhǔn)備好的雞蛋液，將其打發(fā)至蜂蜜網(wǎng)巢形狀即可。2.制作面餅：選擇一個(gè)稍微大點(diǎn)的碗，加入低筋粉、玉米粉、苦瓜粉、杏仁粉、泡打粉，然后再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，將其混合均勻。3.壓片：將已經(jīng)制作好的面餅，用搟面杖進(jìn)行加工，壓成具有0.5cm厚度的面片4.制型：用具有人形形狀的磨具，在面片中壓出自己想要的形狀。5.置盤：將壓好的面片整齊擺放在烤盤中，同時(shí)要關(guān)注每個(gè)面片之間的距離，避免加熱后粘在一起。6.烤制：要提前將烤箱的溫度升起來，差不多160℃即可，當(dāng)烤箱到達(dá)這個(gè)溫度時(shí)，就可以把面片放進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制，烤制的時(shí)間為18分鐘。7.冷卻：剛烤完的餅干較為柔軟，容易變形，因此要放置一定的時(shí)間，等待其冷卻再裝入包裝袋中，然后還可以進(jìn)行裝飾。在制作餅干時(shí)，面粉攪拌（即制作面團(tuán)）是最重要的一步。面團(tuán)的過程是面粉、糖和油反應(yīng)的結(jié)果。最重要的是面粉和水的混合物，面粉中的蛋白吸收水，并形成蜂蜜巢形狀的面團(tuán)。且面團(tuán)變硬，黏度下降，體積變大，彈性變大，面團(tuán)變軟。與此同時(shí)，面粉、糖和油能防止?jié)駶?，阻止面團(tuán)吸水過多而膨脹，并減少蛋白的成分。糖含有濕度和標(biāo)志性壓力，而油具有防水性能、屏障物、流動(dòng)性和其他特性。面團(tuán)的吸收率下降，彈性、硬度和黏度降低，面團(tuán)的組成不明確，面團(tuán)的柔性得到加強(qiáng)等。制作面團(tuán)的這一過程有三個(gè)功能：首先，去除面團(tuán)內(nèi)部的小氣泡，使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)壓縮；其次，軟面團(tuán)在施加壓力后會(huì)變得更均勻；最后，將面團(tuán)按在一個(gè)有尺寸和厚度的面團(tuán)中，以便利餅干的生產(chǎn)、餅干的質(zhì)量和溫度控制。待面團(tuán)發(fā)酵好之后，就可以放進(jìn)烤箱烤制。當(dāng)溫度高于200℃時(shí)，面團(tuán)將會(huì)被分解，因此餅干就會(huì)膨脹，因此影響了餅干的味道和口感。推廣銷售方案本次苦瓜餅干推廣方案分為線下和線上。在產(chǎn)品上市初期選擇報(bào)刊媒體，電視媒體，廣播媒體和戶外媒體等多角度全面宣傳，使我們大部分目標(biāo)消費(fèi)者能充分暴露于我們的產(chǎn)品信息下。在線上推廣中，主要是通過小紅書、抖音、微博等途徑，買上熱點(diǎn)并告知活動(dòng)內(nèi)容：“無糖苦瓜餅干新鮮出爐，好吃營養(yǎng)還健康，大人小孩都超愛?！毕M(fèi)者可憑借學(xué)生證、老年證免費(fèi)獲得一份無糖苦瓜餅干。另外，幫助推廣發(fā)文抖音、微博、微信等朋友圈集贊99+，可免費(fèi)獲得無糖苦瓜餅干和精美禮品一份。當(dāng)天消費(fèi)滿66元的消費(fèi)者可以參與餅干制作過程，感受餅干制作的樂趣。在線下推廣中，在小學(xué)、初中、高中、大學(xué)等商圈附近進(jìn)行擺攤售賣，同樣具備線上推廣福利活動(dòng)。同時(shí)，在老年人高出入等場所進(jìn)行售賣，為老年人提供糖尿病、預(yù)防糖尿病等知識(shí)咨詢，并推廣無糖苦瓜餅干。此外，還可在公交車、地鐵中的播放機(jī)器，播放無糖苦瓜餅干的廣告，向人們積極宣傳預(yù)防糖尿病的知識(shí)，提高無糖苦瓜餅干的推廣力度。實(shí)施結(jié)果通過本次推廣方案的實(shí)施，無糖苦瓜餅干的粉絲量為5~6萬左右，本次推廣活動(dòng)售出餅干300袋，總銷售額為2000元。當(dāng)銷售量在不斷增長的同時(shí)，無糖苦瓜餅干的好評(píng)率也在不斷增長，吸引了更多用戶購買。如果經(jīng)過長期的推廣，無糖苦瓜餅干的曝光率、流量和轉(zhuǎn)化效果會(huì)更明顯。隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平正在上升，飲食的概念正在不斷變化。目前，添加有益于人類健康的材料來開發(fā)健康功能餅干和營養(yǎng)，已經(jīng)成為未來發(fā)展的新方向，這也標(biāo)志著新時(shí)代傳統(tǒng)面包業(yè)的發(fā)展。無糖苦瓜餅干