磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用探索考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在探索磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，考核考生對(duì)磨制谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工技術(shù)以及航天食品特性的理解，評(píng)估考生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.航天食品中磨制谷物的主要目的是什么？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.增加口感

C.方便儲(chǔ)存

D.以上都是

2.磨制谷物過(guò)程中，哪種谷物最適合作為航天食品？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.大豆

3.磨制谷物時(shí)，為了保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)選擇哪種磨制方式？

A.粗磨

B.中磨

C.細(xì)磨

D.超細(xì)磨

4.在航天食品中，磨制谷物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

5.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，B族維生素?fù)p失最?。?/p>

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

6.磨制谷物時(shí)，如何減少脂肪氧化？

A.加熱處理

B.冷藏保存

C.添加抗氧化劑

D.以上都是

7.航天食品中磨制谷物的添加比例一般是多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

8.磨制谷物在航天食品中的主要作用是？

A.增加飽腹感

B.提供能量

C.改善口感

D.以上都是

9.航天食品中磨制谷物的水分含量應(yīng)控制在多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

10.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量最高？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

11.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，哪一項(xiàng)不是其優(yōu)勢(shì)？

A.便于儲(chǔ)存

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.減少空間占用

D.增加成本

12.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程應(yīng)如何保證食品安全？

A.高溫殺菌

B.冷藏保存

C.添加防腐劑

D.以上都是

13.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪一項(xiàng)不是其目的？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.豐富食品種類(lèi)

C.降低成本

D.增加口感

14.航天食品中磨制谷物的加工工藝應(yīng)如何設(shè)計(jì)？

A.簡(jiǎn)單易行

B.高效節(jié)能

C.保證食品安全

D.以上都是

15.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，膳食纖維含量最高？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

16.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何避免氧化？

A.添加抗氧化劑

B.降低溫度

C.加快加工速度

D.以上都是

17.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪一項(xiàng)不是其特點(diǎn)？

A.便于儲(chǔ)存

B.營(yíng)養(yǎng)豐富

C.口感差

D.能量高

18.航天食品中磨制谷物的加工工藝應(yīng)如何優(yōu)化？

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.保證食品質(zhì)量

D.以上都是

19.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，維生素含量最高？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

20.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證營(yíng)養(yǎng)不流失？

A.降低溫度

B.控制水分

C.添加防腐劑

D.以上都是

21.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪一項(xiàng)不是其優(yōu)勢(shì)？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.豐富食品種類(lèi)

C.降低成本

D.提高口感

22.航天食品中磨制谷物的加工工藝應(yīng)如何改進(jìn)？

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.優(yōu)化加工流程

D.以上都是

23.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量最低？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

24.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品安全？

A.高溫殺菌

B.冷藏保存

C.添加防腐劑

D.以上都是

25.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪一項(xiàng)不是其目的？

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.豐富食品種類(lèi)

C.降低成本

D.提高口感

26.航天食品中磨制谷物的加工工藝應(yīng)如何設(shè)計(jì)？

A.簡(jiǎn)單易行

B.高效節(jié)能

C.保證食品安全

D.以上都是

27.以下哪種谷物在磨制過(guò)程中，膳食纖維含量最低？

A.大米

B.小麥

C.燕麥

D.玉米

28.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何避免氧化？

A.添加抗氧化劑

B.降低溫度

C.加快加工速度

D.以上都是

29.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪一項(xiàng)不是其特點(diǎn)？

A.便于儲(chǔ)存

B.營(yíng)養(yǎng)豐富

C.口感差

D.能量高

30.航天食品中磨制谷物的加工工藝應(yīng)如何優(yōu)化？

A.提高加工效率

B.降低能耗

C.優(yōu)化加工流程

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）

A.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.增加食品種類(lèi)

C.降低成本

D.便于儲(chǔ)存

E.提高口感

2.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，可能出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失包括？（）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質(zhì)

3.以下哪些是磨制谷物在航天食品中常見(jiàn)的加工方式？（）

A.粗磨

B.中磨

C.細(xì)磨

D.超細(xì)磨

E.粉碎

4.航天食品中磨制谷物的水分含量控制的重要性體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.防止霉變

B.保證口感

C.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.延長(zhǎng)保質(zhì)期

E.降低成本

5.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪些是考慮的因素？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分

B.口感

C.儲(chǔ)存穩(wěn)定性

D.加工成本

E.食品安全

6.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.低溫加工

B.避免氧化

C.選用新鮮原料

D.控制加工時(shí)間

E.添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

7.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的防腐劑？（）

A.食鹽

B.抗氧化劑

C.酒精

D.食用香精

E.硼砂

8.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.低溫加工

C.控制水分含量

D.短時(shí)間內(nèi)完成加工

E.添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

9.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，以下哪些是食品安全控制的關(guān)鍵？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工環(huán)境

C.加工人員衛(wèi)生

D.食品包裝

E.食品運(yùn)輸

10.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的添加劑？（）

A.抗結(jié)劑

B.抗氧化劑

C.穩(wěn)定劑

D.香料

E.著色劑

11.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何提高食品的口感？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.適當(dāng)?shù)募庸すに?/p>

C.適量的調(diào)味料

D.控制水分含量

E.使用先進(jìn)的加工設(shè)備

12.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的包裝材料？（）

A.鋁箔

B.聚乙烯

C.聚丙烯

D.鍍鋁紙

E.鋼鐵

13.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品的色澤？（）

A.使用天然色素

B.控制加工溫度

C.選用新鮮原料

D.避免光照

E.適當(dāng)?shù)募庸r(shí)間

14.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的保鮮技術(shù)？（）

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.防腐劑

E.添加劑

15.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品的質(zhì)地？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.適當(dāng)?shù)募庸すに?/p>

C.控制水分含量

D.避免過(guò)度加工

E.使用先進(jìn)的加工設(shè)備

16.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的調(diào)味料？（）

A.鹽

B.糖

C.醬油

D.醋

E.辣椒

17.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品的風(fēng)味？（）

A.選用優(yōu)質(zhì)原料

B.適當(dāng)?shù)募庸すに?/p>

C.適量的調(diào)味料

D.控制加工時(shí)間

E.使用先進(jìn)的加工設(shè)備

18.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素C

E.蛋白質(zhì)

19.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，如何保證食品的衛(wèi)生？（）

A.原料清洗

B.加工人員衛(wèi)生

C.加工環(huán)境清潔

D.食品包裝完整

E.食品運(yùn)輸安全

20.以下哪些是磨制谷物在航天食品中可能使用的新技術(shù)？（）

A.食品酶解技術(shù)

B.微波加工技術(shù)

C.超高壓加工技術(shù)

D.電磁場(chǎng)加工技術(shù)

E.激光加工技術(shù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用有助于______，提高食品的______。

2.航天食品中磨制谷物的______是保證食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。

3.磨制谷物時(shí)，為了減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，應(yīng)盡量采用______的加工方式。

4.航天食品中磨制谷物的水分含量應(yīng)控制在______左右，以防止______。

5.磨制谷物在航天食品中，蛋白質(zhì)的含量通常在______%以上。

6.航天食品中磨制谷物的______是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。

7.為了防止磨制谷物在航天食品中的氧化，可以在加工過(guò)程中添加______。

8.航天食品中磨制谷物的______加工有助于提高其儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

9.在航天食品中，磨制谷物的______有助于改善食品的口感。

10.磨制谷物在航天食品中的______，可以增加食品的種類(lèi)和風(fēng)味。

11.航天食品中磨制谷物的______，是保證食品安全的重要措施。

12.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提供______，滿(mǎn)足航天員的需求。

13.航天食品中磨制谷物的______，是降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

14.為了保證磨制谷物在航天食品中的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)盡量減少______。

15.航天食品中磨制谷物的______，是防止食品變質(zhì)的關(guān)鍵。

16.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提高食品的______，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

17.航天食品中磨制谷物的______，可以增加食品的營(yíng)養(yǎng)密度。

18.為了保證磨制谷物在航天食品中的口感，應(yīng)控制好______。

19.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提供______，滿(mǎn)足航天員的營(yíng)養(yǎng)需求。

20.航天食品中磨制谷物的______，是保證食品衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。

21.磨制谷物在航天食品中的______，有助于提高食品的口感和風(fēng)味。

22.為了防止磨制谷物在航天食品中的污染，應(yīng)嚴(yán)格控制______。

23.航天食品中磨制谷物的______，是保證食品安全的關(guān)鍵。

24.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提高食品的______，增強(qiáng)航天員的食欲。

25.航天食品中磨制谷物的______，是提高食品質(zhì)量的重要措施。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用主要是為了增加食品的口感。（）

2.航天食品中磨制谷物的水分含量越高，儲(chǔ)存越穩(wěn)定。（）

3.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用可以顯著提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

4.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)含量越高，食品越安全。（）

5.為了減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，磨制谷物時(shí)應(yīng)盡量采用高溫加工方式。（）

6.航天食品中磨制谷物的抗氧化劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。（）

7.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，主要是為了降低食品成本。（）

8.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，添加防腐劑是必要的。（）

9.航天食品中磨制谷物的加工溫度越高，膳食纖維含量越低。（）

10.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，可以增加食品的種類(lèi)和風(fēng)味。（）

11.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，控制好水分含量可以防止霉變。（）

12.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提高食品的口感和風(fēng)味。（）

13.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的唯一途徑。（）

14.為了保證磨制谷物在航天食品中的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)盡量減少加工時(shí)間。（）

15.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，使用微波加工技術(shù)可以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。（）

16.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，有助于提高食品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。（）

17.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，添加抗氧化劑可以防止脂肪氧化。（）

18.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，控制好加工溫度可以減少維生素?fù)p失。（）

19.磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用，可以提供航天員所需的全部營(yíng)養(yǎng)。（）

20.航天食品中磨制谷物的加工過(guò)程中，使用先進(jìn)的加工設(shè)備可以保證食品安全。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用及其對(duì)航天員健康的影響。

2.分析磨制谷物在航天食品加工中的關(guān)鍵技術(shù)，并討論如何提高這些技術(shù)的應(yīng)用效果。

3.結(jié)合航天食品的特殊需求，論述磨制谷物在航天食品中營(yíng)養(yǎng)配比的重要性，并給出合理的配比建議。

4.探討磨制谷物在航天食品中的應(yīng)用前景，以及可能面臨的挑戰(zhàn)和解決方案。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某航天食品研發(fā)中心計(jì)劃開(kāi)發(fā)一款以磨制谷物為主要成分的航天食品，以滿(mǎn)足航天員在太空環(huán)境中的營(yíng)養(yǎng)需求。已知該谷物含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和多種維生素。

案例問(wèn)題：

（1）請(qǐng)根據(jù)該谷物的營(yíng)養(yǎng)成分，設(shè)計(jì)一款適合航天員食用的磨制谷物食品配方。

（2）分析該食品在太空環(huán)境中的儲(chǔ)存和保質(zhì)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景：我國(guó)某航天員在太空任務(wù)期間，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有航天食品中磨制谷物產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未能完全滿(mǎn)足需求。

案例問(wèn)題：

（1）針對(duì)上述問(wèn)題，提出改進(jìn)磨制谷物航天食品的加工工藝，以提高其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（2）分析改進(jìn)后的磨制谷物航天食品在航天員日常飲食中的應(yīng)用效果，并探討其對(duì)航天員健康的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.B

4.A

5.B

6.C

7.B

8.D

9.A

10.B

11.D

12.D

13.D

14.D

15.C

16.B

17.D

18.B

19.A

20.D

21.D

22.D

23.A

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感

2.營(yíng)養(yǎng)成分

3.低溫

4.10%，霉變

5.10%

6.蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素

7.抗氧化劑

8.低溫加工

9.口感

10.食品種類(lèi)和風(fēng)味

11.食品安全

12.營(yíng)養(yǎng)

13.成本

14.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失

15.防腐

16.儲(chǔ)存穩(wěn)定性

17.營(yíng)養(yǎng)密度

18.水分含量

19.營(yíng)養(yǎng)

20.衛(wèi)生

21.口感和風(fēng)味

22.原料清洗

23.食品安全

24.