山東省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技能競(jìng)賽考試題庫(kù)（含答案）

一、單選題

1.制定我國(guó)《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提

是O

A、保證食品安全

B、保障食品生產(chǎn)者利益

C、保護(hù)食品正常出口

D、嚴(yán)懲違法行為

答案：A

2.山東省的食源性疾病病例監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院是（）

A、所有二級(jí)及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）

B、二級(jí)及以上醫(yī)院

C、三級(jí)及以上醫(yī)院

D、所有二級(jí)及以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）和村衛(wèi)生室（社

區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）

答案：D

3.對(duì)因跨區(qū)域造成食源性疾病暴發(fā)事件網(wǎng)絡(luò)報(bào)告主體有爭(zhēng)議的，由（）報(bào)告或者

指定報(bào)告。

A、市疾控中心

B、省疾控中心

C、其共同上級(jí)疾控中心

D、其共同上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：C

4.膳食調(diào)查中24小時(shí)膳食回顧表（正餐與零食）中，不包括哪種食物：。

A、豆?jié){

B、香蕉

C、蔥花

D、牛奶

答案:C

5.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》（第45號(hào)），學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立

食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）o食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A、6個(gè)月、2年、6個(gè)月

B、6個(gè)月、6個(gè)月、2年

C、6個(gè)月、2年、2年

D、2年、6個(gè)月、2年

答案：A

解析：二、多選題

6.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中（）是病因?qū)W診斷的重要技術(shù)手段，有助于確證食源性

疾病暴發(fā)的病因食品和傳染源。

A、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測(cè)

B、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)

C、流行病學(xué)調(diào)查

D、病例對(duì)照研究

答案：B

7.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)分析時(shí)，時(shí)間分布可采用流行曲線等描述，流行

曲線可直觀的顯示事故發(fā)展所處的階段，并描述疾病的傳播方式，推斷可能的暴

露時(shí)間，反映控制措施的效果。流行曲線的橫軸的時(shí)間可選擇天、小時(shí)或分鐘，

間隔要等距，一般選擇小于（）疾病平均潛伏期。

A、2

B、1

C、1/2

D、1/4

答案：D

8.下面關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽描述正確的是：（）

A、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱附近標(biāo)示“輻照食品”；

B、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的配料，如果用量低于原料總量的5%,可以

不在配料表中標(biāo)明；

C、酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；醬油；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精可

以免除標(biāo)注保質(zhì)期；

D、當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以只表示

產(chǎn)品名稱。

答案:A

9.膳食指南建議每人每天攝入食鹽的量是：（）

A、5g

B、6g

C、7g

D、8g

答案：B

10.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院的（）負(fù)責(zé)對(duì)符合監(jiān)測(cè)病例定義的病人進(jìn)行信

息采集，內(nèi)容包括基本信息、臨床癥狀與體征、飲食史等.0

A、護(hù)士

B、專管人員

C、科室主任

D、接診醫(yī)師

答案：D

11.在食品安全事故調(diào)完成描述性流行病學(xué)分析后，分析結(jié)果仍無(wú)法判斷可疑餐

次和可疑食品的，要進(jìn)一步開(kāi)展分析性流行病學(xué)研究。在事故暴露人群已經(jīng)確定

且人群數(shù)量較少時(shí)，適合開(kāi)展（）研究。

A、病例對(duì)照研究

B、隊(duì)列研究

C、生態(tài)學(xué)研究

D、干預(yù)研究

答案：B

12.下列哪個(gè)不是食源性疾病監(jiān)測(cè)重點(diǎn)關(guān)注的范圍？（）

A、嬰幼兒、中小學(xué)生、孕產(chǎn)婦等病例

B、由預(yù)包裝食品引起的病例

C、發(fā)生在餐飲服務(wù)單位的病例

D、自采不明野菜中毒病例

答案:D

13.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，0—6個(gè)月嬰

兒純母乳喂養(yǎng)率達(dá)到0%以上；

A、75

B、80

C、85

D、90

答案：C

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每四年

B、每三年

C、每?jī)赡?/p>

D、每年

答案：D

15.調(diào)查機(jī)構(gòu)在接到（）部門(mén)開(kāi)展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查的通知后，應(yīng)當(dāng)迅

速啟動(dòng)調(diào)查工作。

A、上級(jí)調(diào)查機(jī)構(gòu)

B、上級(jí)食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)

C、本級(jí)食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)

D、同級(jí)衛(wèi)生行政

答案：D

16.下列哪種動(dòng)物油脂飽和脂肪酸含量最高？。

A、豬油

B、羊油

C、牛油

D、黃油

答案：C

17.蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是：（）

A、8.125

B、6.125

C、8.25

D、6.25

答案：D

18.膳食指南建議每人每天攝入食用油的量是：0

Av15g

B、25g

C、35g

D、45g

答案：B

19.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查由調(diào)查機(jī)構(gòu)成立的事故流行病學(xué)調(diào)查組具體實(shí)施,

調(diào)查組至少應(yīng)當(dāng)由（）名調(diào)查員組成。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案:C

20.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中用于細(xì)菌檢測(cè)的糞便樣本保存在（）。

A、2-4℃

B\室溫

C、-20℃

D、-70℃

答案：A

21.過(guò)量飲酒可增加。的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)？（）

A、腦卒中

B、高血壓

C、心腦血管疾病

D、心血管疾病

答案：D

22.對(duì)于暴露地點(diǎn)和就診地點(diǎn)所屬行政區(qū)劃不同的食源性疾病事件,要依據(jù)及時(shí)

性和屬地管理原則，由（）為主按職責(zé)分工分別做好流行病學(xué)調(diào)查和事件網(wǎng)絡(luò)報(bào)

告,其他所涉及的地區(qū)做好協(xié)查。

A、病例常住地縣級(jí)疾控中心

B、肇事單位所在地縣級(jí)疾控中心

C、接診醫(yī)院所在地縣級(jí)疾控中心

D、病例現(xiàn)住地縣級(jí)疾控中心

答案：C

23.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，市級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)初篩疑似陽(yáng)性食源性致病

菌菌株的復(fù)核鑒定和諾如病毒的核酸檢測(cè)，并于每月（）日前將截至上月的復(fù)核

鑒定陽(yáng)性菌株和諾如病毒檢測(cè)結(jié)果送至省疾控中心。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：D

24.針對(duì)含氧黃類食物中毒患者在洗胃過(guò)程中用到的硫代硫酸鈉的濃度是（）%0

A、5

B、15

C、25

D、50

答案：A

25.隊(duì)列研究是先確定危險(xiǎn)因素，在縱向前瞻性觀察而究其結(jié)局，即由因及果的

研究。因此，隊(duì)列研究的類型是（）。

A、前瞻性隊(duì)列研究

B、回顧性隊(duì)列研究

C、雙向性隊(duì)列研究

D、以上三種都是

答案：D

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，國(guó)務(wù)院（）提供

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

A、標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

B、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

C、食安委

D、國(guó)家食品安全監(jiān)督管理

答案：A

27.縣級(jí)以上衛(wèi)生部門(mén)在調(diào)查處理傳染病或其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件中發(fā)現(xiàn)與食品

安全相關(guān)的信息，應(yīng)當(dāng)（）

A、及時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府

B、及時(shí)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C、及時(shí)通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)

D、及時(shí)通報(bào)同級(jí)公安部門(mén)

答案:C

28.鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）在接到村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）發(fā)現(xiàn)

疑似食源性疾病事件的報(bào)告后。小時(shí)內(nèi)，迅速核實(shí)確認(rèn)，并電話報(bào)告（或網(wǎng)絡(luò)

直報(bào)）所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)。

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：B

29.對(duì)真菌毒素引起的食品安全事故，在開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的

環(huán)節(jié)是()O

A、原料

B、配方

C、工用具、設(shè)備

D、加工過(guò)程

答案：A

30.假設(shè)某中學(xué)發(fā)生一起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒所致的食源性疾病暴發(fā)事件。

該校1300名學(xué)生食用早餐后，陸續(xù)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀，早餐食譜為牛奶、

蛋糕、煎雞蛋、大米粥、油條、涼拌大頭菜。為進(jìn)一步明確可疑食品，在進(jìn)食早

餐的可能和確診病例中隨機(jī)選擇100例作為病例組，在進(jìn)食過(guò)早餐的健康學(xué)生中

隨機(jī)選擇100名學(xué)生作為對(duì)照組。采用四格表(表1),計(jì)算食用牛奶的0R值

為()o

表1食用牛奶的2X2表

牛奶病例合計(jì)

食用74116

未食用2684

合計(jì)100200

A、3.9

B、0.26

C、2.06

D、0.49

答案：A

31.食源性異常病例是指()

A、臨床大夫無(wú)法診斷的病例

B、實(shí)驗(yàn)室無(wú)法檢測(cè)的病例

C、有可疑食物暴露史，依據(jù)現(xiàn)有的體格檢查、輔助檢查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等技術(shù)無(wú)

法做出任何明確診斷的病例

D、不明原因腹瀉病例

答案：C

32.對(duì)主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院及其所在地市疾控中心開(kāi)展盲樣考核的頻次是()。

A、每年至少開(kāi)展1次

B、每2年至少開(kāi)展1次

C、每年至少開(kāi)展2次

D、每3年至少開(kāi)展1次

答案:B

33.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2018—2030年)》，到2030年，5歲以下兒童

貧血率保持在()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：A

34.村衛(wèi)生室（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站）如發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)

內(nèi)填寫(xiě)《醫(yī)療機(jī)構(gòu)疑似食源性疾病事件信息報(bào)告登記表》（附件1）,并報(bào)告所

在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院（社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心）。

A、1

B、2

C、4

D、6

答案：B

35.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），一起

事故出現(xiàn)100例病例的話，則構(gòu)成。級(jí)食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

36.采用2X4表的分層分析，如下表（表2）所示，分析牛奶和蛋糕的是否是引

起食品安全事故的危險(xiǎn)因素。分析表結(jié)果則認(rèn)為哪種食品是引起食品安全事故的

危險(xiǎn)因素？（B）

表2進(jìn)食牛奶和蛋糕的2X4表分層分析的結(jié)果

牛奶蛋糕病例組對(duì)照組0R95%CI

食用食用72366.02.9-12

食用未食用261.00.09-6.3

未食用食用846.01.4-27

未食用未食用1854參照組

A、牛奶

B、蛋糕

C、牛奶+蛋糕

D、均不是

答案:B

37.在食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點(diǎn)源暴露時(shí),

可能的平均潛伏期是可以怎樣測(cè)算？()

A、末例發(fā)病時(shí)間-首例發(fā)病時(shí)間

B、末例發(fā)病時(shí)間-中位發(fā)病時(shí)間

C、中位發(fā)病時(shí)間-首例發(fā)病時(shí)間

D、無(wú)法測(cè)算

答案：A

38.食源性疾病事件監(jiān)測(cè)的報(bào)告內(nèi)容為()o

A、各地衛(wèi)生行政部門(mén)組織調(diào)查處置的所有食源性疾病事件。

B、各縣級(jí)及以上疾病預(yù)防控制中心參與調(diào)查的食源性疾病暴發(fā)事件

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的所有食源性疾病事件

D、各地衛(wèi)生行政部門(mén)組織調(diào)查處置的死亡人數(shù)2人及以上的所有食源性疾病事

件

答案：B

39.依據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，到2020

年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。農(nóng)產(chǎn)品和食品抽

檢量達(dá)到。批次/千人。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:B

40.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院負(fù)責(zé)及時(shí)通過(guò)“食源性疾

病監(jiān)測(cè)報(bào)告系統(tǒng)”填報(bào)病例基本信息、臨床癥狀與體征、初步診斷、飲食暴露史

及樣本采集信息，并在臨床實(shí)驗(yàn)室完成檢測(cè)后。內(nèi)登錄“食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告

系統(tǒng)”填寫(xiě)和上報(bào)樣本檢測(cè)信息。

Av1天

B、1個(gè)工作日

C、2天

D、2個(gè)工作日

答案:D

41.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的監(jiān)測(cè)病例為以（A）為主訴就診的門(mén)診和住院病例，每

日排便（）次及以上，且糞便性狀異常（稀便、水樣便、粘液便或膿血便等）。

A、腹瀉癥狀

B、嘔吐癥狀

C、3

D、5

答案：C

42.食源性疾病事件監(jiān)測(cè)的目的是通過(guò)對(duì)經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查確認(rèn)的食源性疾病事件

的收集和(),掌握食源性疾病事件的高危食品和危險(xiǎn)因素，為制定、調(diào)整食品

安全監(jiān)管策略提供依據(jù)。

A、發(fā)病率

B、患病率

C、罹患率

D、歸因分析

答案：D

43.目前我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不包括的內(nèi)容是0o

A、食品

B、食品添加劑

C、消毒餐具

D、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:C

44.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中RNI指：()

A、參考攝入量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、平均需要量

答案：B

45.食品安全事故調(diào)查時(shí)，隊(duì)列研究中調(diào)查對(duì)象應(yīng)選擇（）

A、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無(wú)某種暴露因素的兩個(gè)組

B、在出現(xiàn)癥狀者中，選擇有某種暴露因素的為一組，在未出現(xiàn)癥狀中選擇無(wú)某

種暴露因素的為另一組

C、在未出現(xiàn)癥狀者中選擇有某種暴露因素的為一組，在出現(xiàn)癥狀中選擇無(wú)某種

暴露因素的為另一組

D、在未出現(xiàn)癥狀者中，選擇有、無(wú)某種暴露因素

答案:D

46.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，（）負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)

B、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

C、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

答案：D

47.如下圖（圖1）所示，某食源性疾病的的潛伏期為（B）小時(shí)。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：圖1某食源性疾病的潛伏期分布圖

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情

況和信息，應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)政府食品藥品監(jiān)管部門(mén)和其他主管部

門(mén)報(bào)告

A、1

B、2

C、6

D、12

答案:B

49.在食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用哪種方法？

（）

A、地方標(biāo)準(zhǔn)方法

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法

D、國(guó)際通用方法

答案：C

50.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，首先應(yīng)該（）

A、采取防制措施

B、構(gòu)成初步假設(shè)

C、核實(shí)診斷

D、調(diào)查爆發(fā)三間分布

答案：C

51.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：0

A、鐵

B、鈣

C、葉酸

D、維生素E.

答案:C

52.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2030年，人均每日油

攝入量控制在（）克左右，

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：C

53.蛋白質(zhì)的基本組成單位是：（）

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、肽

D、葡萄糖醛酸

答案：B

54.上級(jí)人民政府所屬部門(mén)在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)（）在所在地人民政府的

統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)

B、不應(yīng)當(dāng)

C、可以

D、不可以。

答案：A

55.對(duì)經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，()應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食

品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會(huì)公布。

A、國(guó)務(wù)院

B、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、宣傳部門(mén)

答案：B

56.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每

餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不

得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。

A、100

B、125

C、150

D、175

答案：B

57.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行

衛(wèi)生處理，井對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。

A、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

C\工商局

D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

答案：D

58.下列哪種糖的血糖生成指數(shù)最高？（）

A、蔗糖

B、果糖

C、葡萄糖

D、麥芽糖

答案：D

59.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在30分鐘-3小時(shí)，表現(xiàn)

為副交感神經(jīng)抑制和中樞神經(jīng)興奮癥狀，如口干、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚干

燥、潮紅、發(fā)熱，心動(dòng)過(guò)速、呼吸加深、血壓升高、頭痛、頭暈、煩燥不安、謔

妄、幻聽(tīng)、幻視、神志模糊、哭笑無(wú)常、便秘、瞳孔散大、肌肉抽搐、共濟(jì)失調(diào)

或出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐等，嚴(yán)重患者可昏迷，甚至死亡。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮。引

起？

A、曼陀羅（苴若堿）

B、鹽酸克倫特羅

C、河豚毒素

D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲(chóng)劑

答案:A

60.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用蒸汽、煮

沸消毒的，溫度一般控制在100℃,并保持（）分鐘以上;

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

61.若分析某項(xiàng)因素與疾病的聯(lián)系，經(jīng)計(jì)算得RR值，則下列選項(xiàng)中，哪個(gè)值預(yù)示

著病因與疾病的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度最強(qiáng)？（）

A、0.9

B、0.7

C、0.4

D、0.2

答案：D

62.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源：（）

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

答案：C

63.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，縣級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)每月（）到轄區(qū)內(nèi)主動(dòng)監(jiān)

測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院集中收集樣本和菌株（用于諾如病毒檢測(cè)的樣本和初篩疑似陽(yáng)性菌

株），并及時(shí)轉(zhuǎn)送至所在地市級(jí)疾控中心。

A、每月15日分1批次

B、每月10日和25日分2批次

C、每月5日和25日分2批次

D、每月5日和20日分2批次

答案：B

64.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情

況和信息，應(yīng)當(dāng)在()內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和負(fù)責(zé)本單位食品安全監(jiān)管

工作的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

A、0.5小時(shí)

B、1小時(shí)

C、1.5小時(shí)

D、2小時(shí)

答案：D

65.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查，計(jì)算病例組進(jìn)食和未進(jìn)食之比與對(duì)照組

進(jìn)食和未進(jìn)食之比的比值(0R)及95%可信區(qū)間(CI),可認(rèn)為該餐次或食品與

發(fā)病的關(guān)聯(lián)性具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的結(jié)果是()o

A、0R>1且95%CI不包含1

B、0R>1且95%CI包含1

C、0R<1且95%CI包含1

D、0R<1且95%CI均大于1

答案:A

66.假設(shè)某村80人參加聚餐后發(fā)生食物中毒，對(duì)其中的75人進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，收

集發(fā)病和聚餐時(shí)各種食物的進(jìn)食情況。如下表(表3)所示，比較進(jìn)食香草冰淇

淋的罹患率與未進(jìn)食者的罹患率的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異，則RR值為(A)。

表3食用香草冰淇淋的2X2表

香草冰淇淋發(fā)病未發(fā)病

食用4311

未食用318

A、5.57

B、0.18

C、23.46

D、0.04

答案：A

67.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2018—2030年)》，到2020年，孕婦貧血率

下降至()%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：D

68.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)中所規(guī)定的污染物

包括：()

A、農(nóng)藥殘留；

B、獸藥殘留；

C、生物毒素;

D、放射性物質(zhì)；

E、除A、B、C、D外的其他污染物。

答案：E

69.有明確的霉變甘蔗進(jìn)食史，符合本中毒癥的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，從剩

余的霉變甘蔗中檢出0,可確診霉變甘蔗中毒。

A、2-硝基丙酸

B、3-硝基丙酸

C、4-硝基丙酸

D、5-硝基丙酸

答案：B

70.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行本法有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（）備案。

A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

B、國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局

C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、省政府

答案：C

71.氨基甲酸酯農(nóng)藥中毒后，輕癥病例可較輕的毒蕈堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，

全血膽堿酯酶活性往往在（）%以下。全血膽堿酯酶活性一般在（）％以下。

A、50、30

B、60、40

C、7030

D、80、20

答案：C

72.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中用于病毒檢測(cè)的糞便樣本采集后30min內(nèi)放入?！?/p>

冰箱中

A、2-4℃

B、0℃

C、-20℃

D、-70℃

答案：C

73.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中流行病學(xué)調(diào)查由。承擔(dān)。

A、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制中心

B、地市級(jí)以上疾病預(yù)防控制中心

C、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心

D、哨點(diǎn)醫(yī)院

答案：A

74.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素：()

A、鈉

B、鈣

C、鐵

D、硫

答案：C

75.食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制，食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢

驗(yàn)人的簽名或者蓋章：

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B、檢驗(yàn)人

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢瞼人

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢瞼人

答案：C

76.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中。是收集人群食源性疾病信息的主要方法，是判定

食源性疾病暴發(fā)的關(guān)鍵.

A、哨點(diǎn)醫(yī)院監(jiān)測(cè)

B、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)

C、流行病學(xué)調(diào)查

D、病例對(duì)照研究

答案：C

77.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心完成的年度全國(guó)食源性疾病監(jiān)測(cè)分析報(bào)告應(yīng)提交

給()。

A、國(guó)務(wù)院

B、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心

C、國(guó)家衛(wèi)生健康委

D、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

答案：C

78.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，。以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)

同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答。

A、縣級(jí)

B、設(shè)區(qū)市級(jí)

C、省級(jí)

D、國(guó)家級(jí)

答案：A

79.每家主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院每年病例生物樣本采集數(shù)量不少于。例。同時(shí)，應(yīng)

充分考慮腹瀉病例高發(fā)季節(jié)、每周樣本的均勻分布等因素，合理分配樣本量。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

80.對(duì)致病微生物引起的食品安全事故，在開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注

的環(huán)節(jié)是（）。

A、原料

B、配方

C、工用具、設(shè)備

D、加工過(guò)程

答案：D

81.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中的諾如病毒的檢測(cè)由0承擔(dān)。

A、哨點(diǎn)醫(yī)院

B、縣級(jí)疾病預(yù)防控制中心

C、市級(jí)疾病預(yù)防控制中心

D、省級(jí)疾病預(yù)防控制中心

答案:C

82.對(duì)有毒化學(xué)物引起的食品安全事故，在開(kāi)展食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注

的環(huán)節(jié)是（）。

A、生產(chǎn)加工人員

B、配方

C、工用具、設(shè)備

D、加工過(guò)程

答案：B

83.《中華人民共和國(guó)食品安全法》最新修訂實(shí)施的時(shí)間是

（）：

A、2016年5月1日

B、2015年6月1日

C、2015年10月1日

D、2016年1月1日

答案：C

84.亞硝酸鹽中毒劑量為一般為（）go

A、0.1~0.3

B、0.2?0.4

C、0.3?0.5

D、0.4-0.6

答案：C

85.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中用于病毒檢測(cè)的糞便樣本保存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)（）天

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

86.哨點(diǎn)醫(yī)院接診醫(yī)師依據(jù)食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)的監(jiān)測(cè)病例定義，采集病人的。

樣本

A、血液

B、尿液

C、糞便或肛拭樣本

D、嘔吐物樣本

答案:C

87.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，使用含氯消毒

劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法，消毒液中的有效氯濃度宜在（）mg/

L以上

A、150

B、200

C、250

D、300

答案：C

88.各級(jí)疾控中心應(yīng)在每個(gè)工作日內(nèi)匯總、分析轄區(qū)內(nèi)的病例信息，并進(jìn)行聚集

性病例識(shí)別，發(fā)現(xiàn)有共同食品暴露史的聚集性病例、危重或死亡病例及其他嚴(yán)重

食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行信息核實(shí)，在確認(rèn)屬實(shí)后0內(nèi)向本級(jí)衛(wèi)生行政部

門(mén)和上級(jí)疾控機(jī)構(gòu)電話報(bào)告

A、2小時(shí)

B、1天

C、2天

D、2個(gè)工作日

答案：A

89.在食品安全事故調(diào)查中，如發(fā)現(xiàn)事故波及的人數(shù)較多，但出現(xiàn)典型癥狀的病

例又較少，在描述性研究的基礎(chǔ)為確定致病因素，需進(jìn)一步開(kāi)展分析性研究，則

適宜選用（）研究。

A、病例對(duì)照研究

B、隊(duì)列研究

C、生態(tài)學(xué)研究

D、干預(yù)研究

答案：A

90.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，最先由。按照《食品安全法》的要求進(jìn)行

上報(bào)。

A、所在地疾病預(yù)防控制中心

B、接診醫(yī)師

C、醫(yī)療機(jī)構(gòu)

D、哨點(diǎn)醫(yī)院和所在地疾病預(yù)防控制中心

答案:C

91.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃

答案：B

92.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在1-6小時(shí)，表現(xiàn)為刺痛

和麻木，腸胃炎，溫度感覺(jué)異常，頭暈，口干，肌肉痛，瞳孔散大，視物模糊,

手足麻木，口周感覺(jué)異常，冷熱感覺(jué)倒錯(cuò)。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮。引起？

A、曼陀羅（苴若堿）

B、雪卡毒素

C、肉毒梭菌及其毒素

D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲(chóng)劑

答案：B

93.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，針對(duì)用于細(xì)菌檢測(cè)的樣本，應(yīng)立即4℃保存

送至臨床檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，（）小時(shí)內(nèi)無(wú)法進(jìn)行檢驗(yàn)的用Cary-Blair冷藏

保存

A、1

B、2

C、5

D、7

答案：A

94.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，市級(jí)疾控中心負(fù)責(zé)及時(shí)通過(guò)“食源性疾病監(jiān)

測(cè)報(bào)告系統(tǒng)”填寫(xiě)初篩疑似陽(yáng)性食源性致病菌菌株的復(fù)核鑒定結(jié)果和諾如病毒的

核酸檢測(cè)結(jié)果，并在檢測(cè)完成（）個(gè)工作日內(nèi)完成上報(bào)。

Ax1天

B、1個(gè)工作日

C、2天

D、2個(gè)工作日

答案：D

95.以下哪種食物可增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)？（）

A、雞蛋

B、畜肉

C、雞肉

D、魚(yú)肉

答案：B

96.碑的化合物引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為（）小時(shí)。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案：A

97.在食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)工作中，每例病例采集新鮮糞便樣本（肛拭子或嘔吐

物）2份，每份不低于（）g（ml）,分別用于細(xì)菌培養(yǎng)和病毒核酸檢測(cè)。

A、2

B、5

C、10

D、20

答案:B

98.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)（）、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信

息進(jìn)行。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

B、新聞報(bào)道

C、監(jiān)管措施

D、網(wǎng)絡(luò)消息

答案：A

99.重大食品安全事故，事故所在地（）級(jí)人民政府組織成立相應(yīng)應(yīng)急處置指揮

機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一組織開(kāi)展本行政區(qū)域事故應(yīng)急處置工作。

A、國(guó)務(wù)院

B、省

C、市

D、縣

答案：B

100.各級(jí)疾控中心（）“食源性疾病事件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”查看轄區(qū)內(nèi)事件報(bào)告和處置

進(jìn)展情況，并及時(shí)處理和審核上報(bào)。

A、每日至少登陸1次

B、每日至少登陸2次

C、每日至少登陸3次

D、每日至少登陸4次

答案：A

101.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，農(nóng)村中小學(xué)

生生長(zhǎng)遲緩率保持在0%以下，縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖率上升趨勢(shì)

減緩。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

102.為做好食源性疾病監(jiān)測(cè)T作的質(zhì)量控制，省級(jí)衛(wèi)牛行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)轄區(qū)

內(nèi)承擔(dān)監(jiān)測(cè)任務(wù)的哨點(diǎn)醫(yī)院和疾病預(yù)防控制中心每年不少于（）次督導(dǎo)檢查

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

103.在（）情況下，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不全面

B、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)授權(quán)

C、沒(méi)有國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品

D、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)委托

答案:C

104.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查結(jié)束。內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄“食

源性疾病事件監(jiān)測(cè)系統(tǒng)”完成報(bào)告。

A、1天

B、1個(gè)工作日

C、7天

D、7個(gè)工作日

答案：D

105.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，5歲以下兒

童貧血率控制在。%以下。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：C

106.在食品安全事故調(diào)查初期，為提高靈敏度，可采用哪種的病例定義開(kāi)展病例

搜索，并將搜索到的所有病例進(jìn)行描述性流行病學(xué)分析？O

A、疑似病例

B、可能病例

C、確診病例

D、治愈病例

答案：A

107.哨點(diǎn)醫(yī)院臨床醫(yī)生如發(fā)現(xiàn)接收的病人構(gòu)成疑似食源性疾病事件，應(yīng)當(dāng)立即向

本院公共衛(wèi)生科報(bào)告事件信息，公共衛(wèi)生科負(fù)責(zé)收集匯總院內(nèi)事件相關(guān)病例的診

療信息，并（）小時(shí)內(nèi)電話報(bào)告（或網(wǎng)絡(luò)直報(bào)）所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

A、2

B、3

C、5

D、7

答案：A

108.把2片含有效氯0.25g/片的漂粉精片，投入2L水中，則該消毒液的有效氯

濃度為（）mg/L的

A、125

B、250

C、500

D、1000

答案：B

109.()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立

健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

A、縣級(jí)以上人民政府

B、市級(jí)以上人民政府

C、省級(jí)以上人民政府

D、國(guó)務(wù)院

答案：A

110.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)獲知有關(guān)()信息后，應(yīng)當(dāng)立

即核實(shí)并向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。

A、食品污染信息

B、食源性疾病病例信息

C、輿情信息

D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息

答案：D

111.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在＜30分鐘，出現(xiàn)頭痛、

頭暈、惡心、嘔吐、四肢無(wú)力等癥狀，可有局灶性癲癇樣發(fā)作；重者癲癇樣大發(fā)

作，或精神病樣癥狀，如幻覺(jué)、妄想等；嚴(yán)重者癲癇持續(xù)狀態(tài)，或合并其他臟器

功能衰竭。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮。引起？

A、氟乙酰胺

B、毒鼠強(qiáng)

C、肉毒梭菌及其毒素

D、碑的化合物

答案：B

112.金黃色葡萄球菌及其腸毒素引起的食物中毒中，病例的潛伏期平均為。小

時(shí)。

A、1-2

B、2-4

C、3-6

D、5-7

答案:B

113.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2018—2030年)》，到2020年，居民營(yíng)養(yǎng)健

康知識(shí)知曉率在現(xiàn)有基礎(chǔ)上提高O%o

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

114.符合食源性單核細(xì)胞增生李斯特氏菌病的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，由可疑

食物中檢出〉()cfu/，g(ml)數(shù)量的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，即使患者糞便或

肛拭子中未檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，也可以確診

2

Ax10

Bx103

C、10’

D、3

答案：A

115.各級(jí)疾控中心應(yīng)當(dāng)在每個(gè)工作日對(duì)轄區(qū)內(nèi)病例信息的準(zhǔn)確性和完整性等進(jìn)

行審核，每級(jí)審核并向上一級(jí)疾控中心上報(bào)信息的時(shí)間不超過(guò)（）

A、2小時(shí)

B、1天

C、2天

D、2個(gè)工作日

答案:D

116.在（），才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A、在國(guó)外已經(jīng)使用

B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史

C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

D、可以掩蓋食品的色、香、味

答案：C

117.；臭敵隆中毒的特效解毒藥是（）

A、維生素K1

B、維生素K2

C、維生素K3

D、維生素K4

答案:A

118.醫(yī)療機(jī)構(gòu)的食源性疾病病例報(bào)告數(shù)量不得低于省內(nèi)同類單位同期平均報(bào)告

水平的（）

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：A

119.在食品安全事故調(diào)查過(guò)程中開(kāi)展病例對(duì)照研究時(shí)，病例組和對(duì)照組的人數(shù)比

例最多不超過(guò)()。

A、1:1

B、1:2

C、1:4

D、1:8

答案：C

120.食品安全事故調(diào)查時(shí)應(yīng)盡量采集可疑剩余食品。食品樣品采集量一般至少在

多少g(ml)以上？。

A、50

B、100

C、200

D、500

答案：C

121.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》(魯政辦字〔2017〕219號(hào))，一起

事故出現(xiàn)10例死亡病例的話，則構(gòu)成()級(jí)食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

122.如用亞甲藍(lán)治療有效，則提示可能是由哪種因素引起的中毒？。

A、亞硝酸鹽

B、溪敵隆

C、氟乙酰胺

D、神化物

答案：A

123.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂（或者供餐單位）未

按要求留樣的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告;

拒不改正的，處（）元以上3萬(wàn)元以下罰款。

A、2000

B、3000

C、5000

D、8000

答案：C

124.組織制定山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的是。

A、省計(jì)生行政部門(mén)

B、省食品安全監(jiān)督管理局

C、省人民政府

D、省食安辦

答案：C

125.食品安全事故調(diào)查過(guò)程中未檢出致病因子陽(yáng)性結(jié)果，亦可能為假陰性，可能

的原因是()。

A、采集到的含有致病因子的樣本量充足

B、采樣時(shí)病人未用藥治療，原有環(huán)境未被處理

C、因樣本包裝和保存條件適當(dāng)

D、存在尚未被認(rèn)知的新致病因子

答案：D

126.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是()：

A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、13662是產(chǎn)品代號(hào)

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

D、13662是標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)

答案：B

127.超重肥胖可增加()的風(fēng)險(xiǎn)？

A、I型糖尿病

B、痛風(fēng)

C、E目B屈'fa-

D、老年死亡危險(xiǎn)

答案：D

128.在開(kāi)展食品安全事故調(diào)查作病例對(duì)照研究時(shí)，OR值隨著可疑食品進(jìn)食數(shù)量

的增加而增大，且哪種檢驗(yàn)方法有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，則認(rèn)為食用可疑食品與發(fā)病之間

存在劑量反應(yīng)關(guān)系？(C)

A、卡方檢驗(yàn)

B\t檢驗(yàn)

C、趨勢(shì)卡方檢驗(yàn)

D、直線相關(guān)分析

答案:C

129.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的核心步驟是()

A、危害識(shí)別

B、危害特征描述

C、暴露評(píng)估

D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述

答案：D

130.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期1-3天，出現(xiàn)鼻蚓、牙齦

出血、皮膚瘀斑及紫痛等癥狀；中毒明顯者可進(jìn)一步出現(xiàn)血尿、或便血、或陰道

出血、或球結(jié)膜出血等；嚴(yán)重者可出現(xiàn)消化道大出血、或顱內(nèi)出血、或咯血等癥

狀。此次事故應(yīng)優(yōu)先考慮()引起？

A、亞硝酸鹽

B、浪敵隆

C、氟乙酰胺

D、肉毒梭菌及其毒素

答案：B

131.符合副溶血性弧菌病的流行病學(xué)特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)，由可疑食物中檢出〉（）

cfu/g（或MPN/g）數(shù)量的副溶血性弧菌，即使患者糞便/肛拭中未檢出副溶血性

弧菌，也可確診。

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

132.下面關(guān)于食品添加劑描述正確的是：（）

A、食品添加劑多數(shù)是化學(xué)物質(zhì)，因此對(duì)人體健康是有害的；

B、食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在

某種程度上可以用來(lái)彌補(bǔ)產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷；

C、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量；

D、由于食品添加劑不是食物成分，加入后難免會(huì)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

答案:C

133.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（）：

A、以出廠價(jià)購(gòu)買

B、免費(fèi)抽取

C、以批發(fā)價(jià)購(gòu)買

D、以市場(chǎng)價(jià)購(gòu)買

答案：D

134.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)。證明，方可列入使用范圍：

A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

B\風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

D、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

答案：B

135.一旦發(fā)現(xiàn)疑似食源性疾病事件，醫(yī)療機(jī)構(gòu)需在()內(nèi)上報(bào)

Av1小時(shí)

B、2小時(shí)

C、3小時(shí)

D、4小時(shí)

答案：B

136.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為：()

A、碳

B、氫

C、氧

D、氮

答案：D

137.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每

餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存()小時(shí)

以上。

A、12

B、24

C、36

D、48

答案:D

138.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-2011)規(guī)定營(yíng)養(yǎng)

成分表至少應(yīng)包括：0

A、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；

B、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及其NRV百分比；

C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比；

D、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素的含量及其NRV百分比。

答案：A

139.低鹽食品是指每100克或100毫升食品中鈉含量小于等于(A)毫克的食品。

A、120

B、60

C、100

D、50

答案：A

140.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》(魯政辦字〔2017〕219號(hào))，一起

事故出現(xiàn)99例病例的話，則構(gòu)成()級(jí)食品安全事故。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

141.引起食源性空腸彎曲菌病的主要病因食品以()為主。

A、家禽肉

B、家畜肉

C、海鮮

D、面制品

答案：A

142.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，送檢標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)由調(diào)查員提供檢

驗(yàn)項(xiàng)目和樣品相關(guān)信息，由具備檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。標(biāo)本和樣品應(yīng)當(dāng)盡可

能在采集后。小時(shí)內(nèi)進(jìn)行檢驗(yàn)。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案:C

143.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，嘔吐物是病原和毒物檢測(cè)的重要標(biāo)本?；颊?/p>

如有嘔吐，應(yīng)盡量采集嘔吐物。嘔吐物標(biāo)本應(yīng)冷藏，()小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室，但

不能冷凍。

A、6

B、12

C、24

D、48

答案：C

144.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃?60℃

條件下存放。小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

145.評(píng)估認(rèn)為食品安全事故符合響應(yīng)終止條件時(shí)，指揮部提出終止響應(yīng)的建議,

報(bào)()批準(zhǔn)后實(shí)施。

A、上級(jí)衛(wèi)生行政

B、同級(jí)人民政府

C、上級(jí)人民政府

D、省政

答案:B

146.發(fā)生疑似與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在()小時(shí)內(nèi)句所

在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計(jì)生部門(mén)報(bào)告。

A、1

B、2

C、6

D、12

答案：B

147.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，賓館酒店舉辦超過(guò)（）人的婚宴時(shí),

每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

A、50

B、100

C、150

D、200

答案:B

148.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2030年，5歲以下兒

童生長(zhǎng)遲緩率下降至0%以下。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

149.依據(jù)中共中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》,到202

。年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立。主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)

量安全監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)定在（）%以上。

A、95

B、96

C、97

D、98

答案：C

150.根據(jù)中共中央、匡務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，立足國(guó)

情、對(duì)接國(guó)際，加快制修訂農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品污染物、致病性

微生物等食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，到2020年農(nóng)藥獸藥殘留限量指標(biāo)達(dá)到()萬(wàn)項(xiàng)，

基本與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)接軌。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

151.在食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，如致病因子未知而流行曲線提示為點(diǎn)源暴露時(shí),

可根據(jù)發(fā)病時(shí)間的中位數(shù)向前推多長(zhǎng)時(shí)間，可估算可能暴露時(shí)間？()

A、1個(gè)平均潛伏期

B、1.5個(gè)平均潛伏期

C、2個(gè)最短潛伏期

D、1個(gè)最長(zhǎng)潛伏期

答案：A

152.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品

添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不

得少于()個(gè)月。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

153.根據(jù)食品安全事故分級(jí)情況，核定為較大食品安全事故的，應(yīng)啟動(dòng)食品安全

事故（）級(jí)響應(yīng)，成立食品安全事故應(yīng)急處置指揮機(jī)構(gòu)進(jìn)行處置。

A、I

B、II

C、III

D、IV

答案：C

154.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018—2030年）》，到2020年，孕婦葉酸缺

乏率控制在（）%以下；

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

155.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在室溫條件下

存放了較長(zhǎng)時(shí)間，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）°C

以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：B

156.作為食源性蠟樣芽胞桿菌病的實(shí)驗(yàn)室診斷依據(jù)，經(jīng)食品中蠟樣芽胞桿菌菌數(shù)

測(cè)定，可疑食品中應(yīng)2()cfu/g(mL)

A、103

B、104

C、105

D、106

答案：C

157.食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)中，主動(dòng)監(jiān)測(cè)哨點(diǎn)醫(yī)院對(duì)初篩疑似陽(yáng)性的食源性致病菌

菌株，要按具體菌種保存要求可以()保存。

A、2-4℃

B、室溫

C、-20℃

D、-70℃

答案：B

158.按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品

添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不

得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

159.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)于()正式實(shí)

施。

A、2014.05.24

B、2014.04.24

C、2015.05.24

D、2015.01.01

答案：C

160.《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是。

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物

品，但是不包括以治療為目的的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

答案：B

161.高蛋白食品要求每100克食品中蛋白質(zhì)含量大于等于0克。

A、12

B、6

C、10

D、5

答案：A

162.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法，采用紅外線消

毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持()分鐘以上；

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:B

163.根據(jù)《山東省國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2018—2030年)》，到2020年，老年人群貧

血率下降至()%以下。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

164.跨區(qū)域間食源性疾病暴發(fā)事件的協(xié)查通報(bào)工作由所涉及的負(fù)責(zé)。升展。

A、醫(yī)療機(jī)構(gòu)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、疾控機(jī)構(gòu)

D、食安辦

答案：B

165.膳食調(diào)查的目的是：()

A、了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥

B、了解膳食構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況

C、了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況

D、了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況

答案：B

多選題

1.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-2小時(shí)(平均在

30分鐘內(nèi))，多數(shù)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視物模

糊、瞳孔縮小等；中毒明顯者可出現(xiàn)肌束震顫等煙堿樣表現(xiàn)；嚴(yán)重者可表現(xiàn)為肺

水腫、昏迷、呼吸衰竭、腦水腫。此次事故應(yīng)優(yōu)先排除哪些因素？()

A、亞硝酸鹽

B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素

C、河豚毒素

D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲(chóng)劑

答案：ABC

2.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，病例的潛伏期在10分鐘-3小時(shí)，早期表

現(xiàn)為手指和腳趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感覺(jué)麻木，繼而全身麻木，嚴(yán)

重時(shí)出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻癖，四肢癱瘓，共濟(jì)失調(diào)，言語(yǔ)不清、失聲、呼吸困難、循

環(huán)衰竭、呼吸麻痹；還可有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、血壓下降、心律失常等。

此次事故應(yīng)優(yōu)先排除哪些因素？()

A、亞硝酸鹽

B、金黃色葡萄球菌及其腸毒素

C、河豚毒素

D、有機(jī)磷酸酯類殺蟲(chóng)劑

答案:ABD

3.老年人膳食指南的內(nèi)容包括：()

A、食物粗細(xì)搭配

B、吃易于消化的食物

C、多做戶外活動(dòng)

D、維持健康體重

答案：ABCD

4.在食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，致病因子已知而流行曲線提示點(diǎn)源暴露時(shí)，下列

哪項(xiàng)能用于推算事故可能暴露時(shí)間？()

A、首例發(fā)病時(shí)間

B、末例例發(fā)病時(shí)間

C、潛伏期

D、確診時(shí)間

答案：ABC

5.下列標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是。。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、QB/TXXXX

D、Q/JXXX

答案:BCD

6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。()

A、未超過(guò)保質(zhì)期的食品；

B、使用無(wú)毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品；

C、用非食品原料生產(chǎn)的食品；

D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

答案：ABD

7.下列哪些是維生素D缺乏癥的臨床表現(xiàn)：()

A、0型腿

B、四肢抽筋

C、嬰幼兒環(huán)形脫發(fā)

D、食欲不振

答案：ABC

8.飲食中抑制鐵吸收的因素有：()

A、草酸

B、植酸

C、糅酸

D、纖維素

答案：ABCD

9.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全

(),供公眾免費(fèi)查閱、下載。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案:ACD

10.食源性疾病監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)關(guān)注的病種是()

A、感染性病例

B、中毒性病例

C、食源性異常病例

D、酒精中毒

答案：ABC

11.有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故信息時(shí)，應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容，并隨時(shí)通定或

者補(bǔ)報(bào)工作進(jìn)展？()

A、事故發(fā)生單位、時(shí)間、地點(diǎn)

B、危害程度、傷亡人數(shù)

C、事故報(bào)告單位信息

D、已采取措施

答案：ABCD

12.根據(jù)《疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)食品安全工作規(guī)范》食品放射性風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備

基本配置標(biāo)準(zhǔn)，下列哪些是市(地)級(jí)疾控機(jī)構(gòu)的必備設(shè)備。()

A、a、B弱放射性測(cè)量裝置

B、便攜式Y(jié)譜儀

C、環(huán)境級(jí)X、Y劑量率儀

D、大體積炭化灰化裝置

答案：ACD

13.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例的病例對(duì)照研究中，對(duì)照選取的原則

是（）。

A、與病例同性別，且年齡相近（±5

B、孕婦病例應(yīng)選擇與病例孕周相差±2

C、新生兒感染的產(chǎn)婦病例選擇同期分娩健康新生兒的產(chǎn)婦

D、非圍產(chǎn)期病例選擇有相同基礎(chǔ)疾病未感染單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的病例

答案：ABCD

14.對(duì)食品安全事故開(kāi)展危害因素調(diào)查時(shí)，要訪談相關(guān)人員，查閱有關(guān)資料，應(yīng)

獲取哪些信息？（）

A、就餐環(huán)境

B、可疑食品、配方

C、加工工藝流程

D、從業(yè)人員健康狀況

答案：ABCD

15.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列說(shuō)法正確的是（）

A、食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強(qiáng)度不得低

于220lux。食品處理區(qū)光源不得改變食品的感官顏色。其他場(chǎng)所的光照強(qiáng)度不

宜低于110lux。

B、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻

離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁宜在10cm以上。

C、應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫

度不宜超過(guò)8C。

D、冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)+3℃,冷凍食品表面溫度

不宜高于一5'C。

答案：ABC

16.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染病例專項(xiàng)監(jiān)測(cè)由()等省級(jí)疾病預(yù)防控制中心

承擔(dān)

A、上海

B、江蘇

C、山東

D、浙江

答案：ACD

17.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜

干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為更好了解體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)

素的營(yíng)養(yǎng)狀況，首選的檢查方法不宜選擇：()

A、血紅蛋白水平

B、全血總蛋白

C、全血谷胱甘肽還原酶

D、血漿視黃醇水平

答案：ABC

18.乙酰胺是()中毒的特效解毒劑。

A、氟乙酰胺

B、氟乙酸鈉

C、毒鼠強(qiáng)

D、甘氟

答案：ABD

19.引起食源性變形桿菌病的食品尤其以()為多見(jiàn)。

A、水產(chǎn)動(dòng)物類

B、熟肉制品

C、米面制品

D、蛋制品

答案：AB

20,下列哪些食物中富含維生素A：()

A、動(dòng)物肝臟

B、蛋黃

C、胡蘿卜素

D、奶制品

答案：ABD

21.什么情況下哨點(diǎn)醫(yī)院和疾病預(yù)防控制中心應(yīng)及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)交告

并進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。()

A、同一哨點(diǎn)醫(yī)院短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)1

B、同一哨點(diǎn)醫(yī)院短時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)2

C、省級(jí)和哨點(diǎn)醫(yī)院所在地的疾病預(yù)防控制中心應(yīng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)病例信息進(jìn)行匯總分

析，發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)集中或分散出現(xiàn)超過(guò)既往水平的癥狀相似或原因不明的食源性

病例

D、省級(jí)和哨點(diǎn)醫(yī)院所在地的疾病預(yù)防控制中心對(duì)轄區(qū)內(nèi)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行匯總分析,

發(fā)現(xiàn)集中或分散出現(xiàn)病原體特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例

答案：BCD

22.按照《山東省食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》（魯政辦字〔2017〕219號(hào)），食品

安全事故初報(bào)應(yīng)包括0

A、相關(guān)責(zé)任人失職、瀆職行為

B、事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)

C、危害和死亡人數(shù)

D、對(duì)事件原因的初步判斷

答案：BCD

23.發(fā)生可能與食品有關(guān)的急性群體性健康損害的單位，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向所

在地哪個(gè)部門(mén)報(bào)告？0

A、縣級(jí)公安部門(mén)

B、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C、縣級(jí)疾病預(yù)防控制部門(mén)

D、縣級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)

答案：BD

24.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售

或加工制作下列哪些食品？（）

A、裱花蛋糕

B、發(fā)芽土豆

C、四季豆

D、黃花菜

E、野生蘑菇

答案：ABCE

25.關(guān)于含氧4類食物中毒患者的治療方法正確的（）。

Av催吐

B、吸入亞硝酸異戊酯

C、緩慢靜脈注射3%亞硝酸鈉溶液

D、靜脈注射5%的硫代硫酸鈉

答案：ABC

26.下面關(guān)于曼陀羅中毒的解毒治療方式正確的是（）。

A、皮下注射毛果蕓香堿

B、肌肉注射毛果蕓香堿

C、皮下注射水楊酸毒扁豆堿

D、肌肉注射水楊酸毒扁豆堿

答案:AD

27.食源性致病菌分子分型分析的目標(biāo)菌包括（）

A、食源性疾病事件監(jiān)測(cè)分離的菌株

B、食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)分離的菌株

C、食品微生物及其致病因子監(jiān)測(cè)分離的菌株

D、食源性疾病專項(xiàng)監(jiān)測(cè)分離的菌株

答案：ABCD

28.以下哪些屬于水溶性維生素：()

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

答案:BC

29.以下哪些脂肪酸屬于必需脂肪酸？()

A、軟油酸

B、油酸

C、亞油酸

D、亞麻酸

答案：CD

30.生或未煮熟的菜豆含有較豐富的()

A、龍葵素

B、紅細(xì)胞凝集素

C、秋水仙堿

D、皂昔

答案：BD

31.各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，普及食品安全知識(shí)，鼓勵(lì)()

開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作。

A、社會(huì)組織

B、基層群眾性自治組織

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D、食品消費(fèi)者

答案:ABC

32.下列對(duì)食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查表述正確的是（）

A、實(shí)行調(diào)查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制

B、實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制

C、實(shí)行調(diào)查員制度

D、實(shí)行食品監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)制

答案：AC

33.在食品安全事故處置過(guò)程中，要依據(jù)哪些原則及時(shí)采取相應(yīng)措施，直至響應(yīng)

終止？（）

A、遵循事故發(fā)生發(fā)展的客觀規(guī)律

B、結(jié)合實(shí)際情況和防控工作需要

C、根據(jù)評(píng)估結(jié)果

D、及時(shí)調(diào)整應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別

答案：ABCD

34.下列食品安全事故的處置原則中，表述正確的是（）

Ax以人為本，減少危害

B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，屬地負(fù)責(zé)

C、科學(xué)評(píng)估，依法處置

D、居安思危，預(yù)防為主

答案：ACD

35.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，下列說(shuō)法正確的是()

A、成品加工制作專間內(nèi)溫度不得高于25℃。

B、加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)在專間外剔除海產(chǎn)品的非食用部分，并將其洗凈后，

方可傳遞進(jìn)專間。加工制作后，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的

間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

C、每餐(或每次)使用專間前，應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消毒。使用紫外線燈消毒的，

應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。

D、油炸食品前，應(yīng)盡可能減少食品表面的多余水分。油炸食品時(shí)，油溫不宜超

過(guò)190℃o

答案：ACD

36.食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括哪些內(nèi)容？()

A、基本情況

B、調(diào)查過(guò)程

C、調(diào)查結(jié)果

D、調(diào)查結(jié)論

答案：ABCD

37.毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)因進(jìn)食毒蘑菇種類及其所含毒素不同而有很大的差異,

一般分()型。

A、腸胃型

B、神經(jīng)精神型

C、溶血型

D、臟器損害型

答案：ABCD

38.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟是()

A、危害識(shí)別(HazardIdentification,HI)

B、危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)

G暴露評(píng)估(ExposureAssessment,EA)

D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述(RiskCharacterization,RC)

答案：ABCD

39.食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，下列對(duì)致病因子檢驗(yàn)結(jié)果判讀正確的有哪些？。

A、檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)驗(yàn)室的條件和技術(shù)能力有關(guān)

B、檢驗(yàn)結(jié)果可能受到樣本的采集、保存、送樣條件等因素的影響

C、在所有采集的樣本中未檢出某種致病因子陽(yáng)性結(jié)果，可以判定其與該起事故

無(wú)關(guān)

D、檢出多個(gè)致病因子陽(yáng)性時(shí)，可判斷本次事故由多個(gè)致病因子引起

答案：AB

40.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，一般來(lái)說(shuō)罹患下列哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

增加較??？()

A、食管癌

B、B目S加Jo"

C、肝癌

D、肺癌

答案：ABD

41.病例對(duì)照研究中符合病例定義的單核細(xì)胞增生李斯特氏菌感染散發(fā)病例，應(yīng)

排除Oo

A、屬于一起食源性疾病暴發(fā)中的病例

B、拒絕接受調(diào)查的病例

C、出院后一周未能取得聯(lián)系的病例

D、主動(dòng)配合調(diào)查的病例

答案：ABC

42.以下是人體必需脂肪酸的有：()

A、油酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、亞麻酸

答案：BD

43.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括()內(nèi)容。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污

染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。

D、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求。

答案：ABCD

44.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校食品安全管理直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員有下列。情形之一的，由學(xué)校主管教育部門(mén)會(huì)同

有關(guān)部門(mén)視情節(jié)給予相應(yīng)的處分；構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理：

A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的

B、隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)，逃避檢查、使調(diào)查難以

進(jìn)行或者責(zé)任難以追究的

C、發(fā)生食品安全事故，未采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)

擴(kuò)大

D、未配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查、保留現(xiàn)場(chǎng)的

答案：ABCD

45.根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，發(fā)生集中用餐食品安全事故或

者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列()措施。

A、學(xué)校應(yīng)停止供餐，并按照規(guī)定向所在地教育、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康

等部門(mén)報(bào)告。

B、學(xué)校應(yīng)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、

設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照食品安全監(jiān)督管理部門(mén)要求采取控制措施

C、教育部門(mén)接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)

行調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并向同級(jí)人民政府以及上

級(jí)人民政府教育部門(mén)報(bào)告

D、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)

與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)提交流行病學(xué)調(diào)

查報(bào)告

答案：AB

46.在進(jìn)行食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，懷疑病因是以下哪種致病因素時(shí)，病

例糞便標(biāo)本可以常溫保存。()

A、諾如病毒

B、副溶血弧菌

C、沙門(mén)氏菌

D、廣州管線蟲(chóng)

答案：BD

47.學(xué)齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括：()

A、吃好早餐

B、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣

C、每天飲奶

D、重視戶外活動(dòng)

答案：ABC

48.食品安全事故調(diào)查過(guò)程中，不同樣本或多個(gè)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果不完全一致時(shí)，

應(yīng)主要分析哪些因素？()

A、樣本種類、來(lái)源

B、采樣條件、樣本保存條件

C、不同實(shí)驗(yàn)室采用的不同檢驗(yàn)方法

D、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程存在干擾因素

答案：ABC

49.下列哪些是肥胖病治療的飲食指導(dǎo)原則：()

A、不喝酒

B、少吃肥肉

C、合理分配一日三餐

D、不吃早餐

答案:ABC

50.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一

公布O

A、國(guó)家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D