小食雜店食品安全主體責任清單與技術評審指南項目序號責任清單配分檢查細則及評分規(guī)范依據(jù)1.證照管理10分1.1★經營者持有的營業(yè)執(zhí)照（含三小合一）、食品經營登記證應當合法有效并信息相符，食品經營登記證載明的有關內容與實際經營應當相符。通過第三方平臺進行交易的食品銷售者在其經營活動主頁面顯著位置公示食品經營許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表或其他等效證件）；通過自建網站交易的食品銷售者在其網站首頁顯著位置公示食品經營許可證（或僅銷售預包裝食品備案信息采集表或其他等效證件）。51.未依法取得營業(yè)執(zhí)照（含三小合一），扣5分；2.營業(yè)執(zhí)照或食品經營登記證失效，扣5分；3.營業(yè)執(zhí)照與食品經營登記證信息不符，扣3分；4.主體業(yè)態(tài)、經營項目、經營地址等實際經營情況與登記事項（包括經營者姓名、經營食品品種、經營地址以及是否從事網絡食品經營等信息。）不一致，一項不符合扣1分；5.僅銷售預包裝食品，無食品經營登記證且未進行備案的，扣5分；6.通過第三方平臺或自建網站進行交易的食品，未在主頁面上顯著位置公示相關證件，扣3分。以上累計扣分不超過5分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販登記管理辦法》第四條《XX省食品藥品監(jiān)督管理局關于明確“三小一攤”登記管理及事中事后監(jiān)管有關問題的通知》第一條《XX省市場監(jiān)督管理局關于推行“三小”行業(yè)“多證合一”工作的通知》《市場監(jiān)管總局關于僅銷售預包裝食品備案有關事項的公告》（2021年第40號）第二條《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十八條1.2應當在經營場所明顯位置張掛營業(yè)執(zhí)照、登記證、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員有效的健康證明和監(jiān)督抽檢產品的不合格信息，接受社會監(jiān)督。51.未在明顯位置張掛營業(yè)執(zhí)照、登記證、監(jiān)督抽檢產品的不合格信息的，每少張掛一項扣1.5分；2.未在明顯位置公示從業(yè)人員有效健康證明，扣2分，每少公示一人，扣0.5人。以上累計扣分不超過5分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十六條《食品安全抽樣檢驗管理辦法》第四十二條2.場所設施設備20分2.1★具有與經營食品品種、數(shù)量相適應的經營、貯存等固定場所，場所布局合理，經營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。101.無與經營食品品種、數(shù)量相適應的經營、貯存等固定場所，缺一個扣3分；2.食品經營區(qū)域與非食品經營區(qū)域未分開設置，扣3分；3.經營場所環(huán)境衛(wèi)生不整潔，存在積水明顯等現(xiàn)象，一個扣3分；4.未與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離，扣5分。以上累計扣分不超過10分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

5.1/5.2/6.1

2.2★具有與經營食品品種、數(shù)量相適應的設備和設施，用于食品經營的工具、容器、設備等保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。101.未配備與經營食品品種、規(guī)模相適應的設施和設備，缺1個扣3分；2.與食品直接接觸的設備、工具、容器、包裝材料不符合有關的食品安全標準，扣5分；3.從事現(xiàn)場制售項目，未配備專用的設備，扣5分；4.未配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮等防護設備、設施或防護失效的，1個扣1分；5.設施設備不能正常運行，1個扣1分；6.銷售無包裝的直接入口食品時，未使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備，每個扣3分；以上累計扣分不超過10分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條

GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范6.2/6.3/6.4

3.人員管理5分3.1★患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。51.發(fā)現(xiàn)患有如下國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，扣3分；（1）霍亂；（2）細菌性和阿米巴性痢疾；（3）傷寒和副傷寒；（4）病毒性肝炎（甲型、戊型）；（5）活動性肺結核；（6）化膿性或者滲出性皮膚病。2.發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員未持有有效的健康證明，發(fā)現(xiàn)一人扣2分。以上累計扣分不超過5分，扣完為止。《XX省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十六條GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范

8.34.進貨查驗10分4.1★食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明并保存相關憑證，憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。規(guī)范使用“X食鏈”，視為食品銷售者已經積極履行進貨查驗記錄主體責任。6隨機抽取3-5款不同類型的產品：1.未有效查驗產品出廠檢驗合格證或其他合格證明，發(fā)現(xiàn)一個扣2分；2.未按規(guī)定期限保存相關憑證，扣2分。以上累計扣分不超過6分，扣完為止。GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范2.1/4.2/4.3XX省食品銷售進貨查驗記錄和銷售記錄工作規(guī)范第十四條、第十八條4.2★銷售者采購食用農產品，應當查驗供貨者資質證明和食用農產品相關證明文件，如實記錄食用農產品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。規(guī)范使用“X食鏈”，視為食品銷售者已經積極履行進貨查驗記錄主體責任。4隨機抽取3-5款不同類型的農產品：1.未有效查驗供貨者的資質或食用農產品的相關證明文件，發(fā)現(xiàn)一個扣2分；2.未按規(guī)定期限保存相關憑證，扣2分。以上累計扣分不超過4分，扣完為止?！禭X省食品銷售進貨查驗記錄和銷售記錄工作規(guī)范》第九條、第十條5.貯存與運輸管理15分5.1★定期對食品安全狀況進行檢查，及時清理感官性狀異?；蛘叱^保質期的食品。運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品被污染，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。151.未與墻壁、地面保持適當距離，不利于空氣流通、防止蟲害藏匿的，扣2分；2.對溫度、濕度有特殊要求的食品，貯存設備、設施不能滿足相應的食品安全要求，扣3分；3.未按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求貯存，扣3分；4.變質或者超過保質期的食品應當停止銷售，及時銷毀，未停止銷售、及時銷毀的扣15分；5.生食與熟食未分隔貯存并明確標識，扣5分；6.貯存散裝食品時，未在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及等內容，每個扣0.5分；7.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質未分別存放，明確標識，并與食品及包裝材料未分隔放置，扣3分；8.運輸工具和裝卸食品的容器、工具和設備衛(wèi)生不整潔，每個扣3分。以上累計扣分不超過15分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十八條GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范5.4/5.6/5.7/5.9/5.116.經營過程控制38分6.1★食品經營者不得經營食品安全法等法律法規(guī)、食品安全標準明確要求禁止經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。12銷售區(qū)存在小食雜店禁止銷售的食品的每發(fā)現(xiàn)一種扣6分；（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；（2）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品等。2.存在經營特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、自釀酒、散裝食用油等法律法規(guī)明確規(guī)定禁止經營的食品，每發(fā)現(xiàn)一種扣6分。以上累計扣分不超過6分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十八、第二十三條《XX省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販具體認定條件及禁止生產經營食品目錄（試行）》第七條6.2食品經營人員經營過程中應當保持個人衛(wèi)生。5接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時應戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應外露，每個扣3分，扣完為止。GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范8.3/8.66.3★經營的預包裝食品、食品添加劑的包裝上應當有標簽，標簽標明的內容應當符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，標簽、說明書應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注，容易辨識。銷售散裝食品、特殊食品應按相關法律法規(guī)的標識要求進行食品銷售。101.一般要求：抽查3-5個食品、食品添加劑：（1）標簽上內容不符合GB7718等食品安全標準的規(guī)定，每個產品扣2分；（2）食品添加劑標簽上未載明“食品添加劑”字樣，提供給消費者直接使用的食品添加劑，標簽上未注明“零售”字樣，每個產品扣2分；2.特殊食品：（1）與普通食品或者藥品混放銷售，扣2分；（2）銷售保健品未注明“保健食品銷售專區(qū)（或專柜）、此品不能代替藥品”字樣，扣2分；（3）進口特殊食品未有中文標簽或未印制在最小銷售包裝上，或有加貼情況，每個產品扣2分；（4）特殊食品的標簽、說明書與注冊或備案的內容不一致，保健食品的標簽、說明書未載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量，涉及疾病預防、治療功能等，未聲明“本品不能替代藥物”，每個產品扣2分；3.散裝食品：（1）未在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、成分或者配料表、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、等內容。（其中“成分或者配料表”的標識對現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經營活動不作要求），每個扣0.5分；（2）分裝的食品，更改原有的生產日期和XX保質期，扣5分。4.酒類消費者：在銷售場所顯著位置未設置“不向未成年人銷售酒”的標志，扣2分，向未成年人銷售酒，扣4分；5.進口的預包裝食品、食品添加劑：（1）無中文標簽、中文說明書，扣2分；（2）標簽、說明書未標示原產國或地區(qū)名稱，以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經銷者的名稱、地址和，每個扣2分；（3）不符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，每個扣2分；（4）進口保健食品、特殊膳食用食品的中文標簽未印制在最小銷售包裝上，扣2分。以上累計扣分不超過10分，扣完為止?！禭X省食品小作坊小餐飲店小食雜店和食品攤販管理規(guī)定》第十三條GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范6.8、6.9GB7718預包裝食品標簽通則4.1、6.3《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》第三十條《保健食品標注警示用語指南》《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》第三十條第四款《中華人民共和國未成年人保護法》第五十九條6.4食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。5發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品：（1）沒有立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，扣3分；（2）應當召回，沒有召回的，扣2分。GB31621食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范7.16.5入網銷售保健食品，除公示其食品生產經營許可證外，還應當依法公示產品注冊證書或者備案憑證，持有廣告審查批準文號的還應當公示廣告審查批準文號，銷售頁面刊載內容不得涉及疾病預防、治療功能等禁止標志內容。并鏈接至市場監(jiān)督管理部門網站對應的數(shù)據(jù)查詢頁面。保健食品還應當顯著標明“本品不能代替藥物，不能代替藥物治療疾病”。6抽查5個網絡銷售的產品：1.網絡銷售特殊食品的銷售主頁相關信息未載明產品注冊證書或備案憑證，廣告審查批準信息不一致，銷售頁面刊載內容涉及疾病預防、治療功能等禁止標志內容，每個扣1分；2.網絡銷售保健食品的未在頁面顯著位置標明“本品不能代替藥物”，每個扣1分。以上累計扣分不超過6分，扣完為止?！毒W絡食品安全違法行為查處辦法》第十九條第一款7.其他2分7.1提供網絡訂餐服務的，應當在經營者信息頁面的顯著位置以視頻形式實時公開食品加工制作現(xiàn)場，并使用封簽對配送的食品予以封口。用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。21.未在經營者信息頁面的顯著位置以視頻形式實時公開食品加工制作現(xiàn)場，扣1分；2.未使用封簽對配送的食品予以封口，每發(fā)現(xiàn)一個，扣1分；3.加工用水不符合要求，扣1分；4.使用的洗滌劑、消毒劑對人體有害，扣1分。以上累計扣分不超過2分?！禭X省電子商務辦法》第十六條第一款《中華人民共和國食品安全法》、第三十三條第九款、第十款《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.2.2/10.38.加分項10分8.1接受統(tǒng)一配送食品，采用信息化手段留存銷售信息。21.接受統(tǒng)一配送食品，加2分；2.使用“pos”機等形式提供銷售小票，小票信息完整加1分。以上累計