安全管理崗位流程

安全的定義安全是指不受威脅，沒有危（wci）險(xiǎn)、危害、損失，安全對(duì)于我們就意味著幸

福。

一、安全責(zé)任人任職1、具備強(qiáng)烈的集體安全責(zé)任感和危機(jī)意識(shí)。

的素質(zhì)要求2、對(duì)公司安全的管理制度、標(biāo)準(zhǔn)非常了解。

3、具備發(fā)現(xiàn)問題和解決、及預(yù)防問題再次發(fā)生的能力。總能將潛在的安全危機(jī)扼殺在

萌芽狀態(tài)。

4、具備良好的訓(xùn)練員工的能力，促使員工能夠掌握防范安全事故的具體方法和技能。

從而達(dá)到人人都是防火員的作用。

5、員工管理：員工之間溝通、合作良好，沒有口角矛盾、和諧相處。杜絕內(nèi)部人員拉

幫結(jié)派、對(duì)同事動(dòng)刀、揮棍棒的內(nèi)哄行為。

6、會(huì)操作和使用餐廳的監(jiān)控系統(tǒng)。

二、崗位職責(zé)第一責(zé)任人的崗位職責(zé)：

第一責(zé)任人1、負(fù)責(zé)店內(nèi)日常的消防安全：餐廳財(cái)物安全、食品安全、顧客安全、員工安全、消防

安全。

2、每周二組織安全小組成員進(jìn)行店內(nèi)的安全檢查，并現(xiàn)場(chǎng)開改進(jìn)會(huì)議.

3、對(duì)安全小組負(fù)責(zé)人針對(duì)安全知識(shí)培訓(xùn)常識(shí)及消防安全意識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)并考核。

4、每月17號(hào)對(duì)單位的員工進(jìn)行培訓(xùn)與考核。

5、每日每時(shí)對(duì)員工的消防安全知識(shí)、設(shè)備操作進(jìn)行考核與檢查。

6、對(duì)違反公司安全規(guī)定、不按要求作業(yè)，造成安全隱患和安全事故的工作人員賦予及

時(shí)糾正，對(duì)屢教不改者重點(diǎn)教育和處罰。

7、每日認(rèn)真檢查第二、第三責(zé)任人所寫的檢查報(bào)表，并張貼在安全宣傳欄上一周，并

用專用的文件歸檔，待公司人員檢查。

第二三責(zé)任人第二、三責(zé)任人的崗位職責(zé)：

1、認(rèn)真配合與服從第一責(zé)任人的指揮，負(fù)責(zé)店內(nèi)日常的消防安全，設(shè)備使用安全：餐

廳財(cái)物安全、食品安全、消防安全、顧客安全、員工安全。

2、在每周二安全小組會(huì)上積極地將本部門的安全隱患和問題及時(shí)反饋給第一責(zé)任人，

以便及時(shí)處理和改正。

3、每日餐前、餐中、餐后都要檢查部門設(shè)施設(shè)備、消防器材的安全性能，對(duì)需要關(guān)閉

的電源、水、氣親自檢查，并留底。

4、對(duì)部門宿舍的安全衛(wèi)士進(jìn)行隨時(shí)檢查，例如：宿舍員工吸倒床煙、電路老化、熱水

器無水、未關(guān)電源、門窗是否關(guān)閉、亂接應(yīng)電線、私自在宿舍點(diǎn)火做飯等不安全行為。

5,每一個(gè)小部門、每一個(gè)崗位的生產(chǎn)設(shè)備制定責(zé)任人并張貼，由責(zé)任人人專管v

6、在每日安全例會(huì)上需強(qiáng)調(diào)員工的安全意識(shí)，并灌輸安全的重要性與安全條例。

7、要求第二、第三責(zé)任人24小時(shí)手機(jī)保持開機(jī)狀態(tài)，隨時(shí)待命。

保安/守夜第四、保安人員職責(zé)：

1、按照本單位的管理規(guī)定進(jìn)行防火巡杳，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

2、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)及時(shí)報(bào)火警并報(bào)告主管人員，實(shí)施滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，協(xié)助滅火救援。

3、勸阻和制止違反消防法規(guī)和消防安全管理制度的行為。

4、白日值班關(guān)注重點(diǎn)：店內(nèi)店外顧客的財(cái)物、餐廳的財(cái)物，防止不法人員在餐廳營運(yùn)

期間的不法活動(dòng)。

5、晚班值班重點(diǎn)關(guān)注：鎖好、關(guān)好、放好，預(yù)防發(fā)生偷盜、火災(zāi)事故。

鎖好：前門、后門、側(cè)門、窗戶門等，在營業(yè)結(jié)束后全部按要求鎖好。

關(guān)好：管道煤氣閥、煤氣瓶、煤氣灶、電源等均按要求關(guān)好。

放好：保持走火/消防通道的暢通，易燃物、可燃物均放在指定的位置。

三、工作要求與安全1、員工對(duì)安全知識(shí)非常了解，現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域、崗位作業(yè)符合安全操作標(biāo)準(zhǔn)。

常識(shí)2、單位的食品安全、財(cái)物安全、消防安全、設(shè)施設(shè)備、顧客安全、員工安全做到零事

故。

3、安全責(zé)任人必須做到消防安全的：四懂、四會(huì)、四個(gè)能力

叫懂四懂:①、懂得火災(zāi)的危(wei)險(xiǎn)性。

②、懂得預(yù)防火災(zāi)的基本知識(shí)。

③、懂得撲救火災(zāi)的方法。

④、懂得火災(zāi)逃生方法。

四會(huì)四會(huì)：①、會(huì)報(bào)火警。

②、會(huì)使用消防器材、設(shè)施。

③、會(huì)處理險(xiǎn)情事故。

④、會(huì)組織安全疏通、疏散。

會(huì)報(bào)火警報(bào)火警時(shí)需要注意的事項(xiàng)：報(bào)告內(nèi)容要涵蓋下面這些關(guān)鍵信息

燃燒物資、火勢(shì)大小、電話、地址、單位名稱，并派人到指定地點(diǎn)接應(yīng)。

會(huì)安全疏散四個(gè)能力：

①、檢查和消除火災(zāi)隱患的能力；做到“消防安全自查、火災(zāi)隱患自除”。

②、組織撲救初期火災(zāi)的能力；做到“火情發(fā)現(xiàn)早、小火火得了”。

③、組織引導(dǎo)人員疏散逃生能力；做到“能火場(chǎng)逃生自救，會(huì)引導(dǎo)人員疏散”。

④，消防知識(shí)宣傳教育訓(xùn)練能力，做到“消防設(shè)施標(biāo)識(shí)化，消防常識(shí)普及化”。

安全疏散設(shè)施管理安全疏散設(shè)施管理應(yīng)符合下列要求：

需要知道的細(xì)節(jié)①、確保疏散通道、安全出口的暢通，禁止占用、阻塞疏散通道和樓梯間；

②、公眾會(huì)萃場(chǎng)所在使用和營業(yè)期間疏散出口、安全出口的門不應(yīng)鎖閉；

③、封閉樓梯間、防煙樓梯間的門應(yīng)完好，門上應(yīng)有正確啟閉狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，保證其正常

使用；

④、常閉式防火門應(yīng)時(shí)常保持關(guān)閉；

⑤、需要時(shí)常保持開啟狀態(tài)的防火門，應(yīng)保證火災(zāi)時(shí)能自動(dòng)關(guān)閉；自動(dòng)和手動(dòng)關(guān)閉的裝

置應(yīng)完好有效；

⑥、平時(shí)需要控制人員出入或者設(shè)有門禁系統(tǒng)的疏散門，應(yīng)有保證火災(zāi)時(shí)人員疏散暢

通

的可靠措施；

⑦、安全出口、疏散門不得設(shè)置門坎和其池影響疏散的障礙物，且在其1.4m范圍內(nèi)不

——應(yīng)設(shè)置臺(tái)階:--------------------------------------------------------------

⑧、⑻消防應(yīng)急照明、安全疏散指示標(biāo)志應(yīng)完好、有效，發(fā)生損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)維修、更換;

⑨、消防安全標(biāo)志應(yīng)完好、清晰，不應(yīng)逑擋；

⑩、安全出口、公共疏散走道上不應(yīng)安裝柵欄、卷簾門；

?、窗口、陽臺(tái)等部位不應(yīng)設(shè)置影響逃生和滅火救援的柵欄；

?、各樓層的明顯位置應(yīng)設(shè)置安全疏散指示圖，指示圖上應(yīng)標(biāo)明疏散路線、安全出口、

人員所在位置和必要的文字說明；

?、舉辦展覽、展銷、演出等大型群眾性活動(dòng)，應(yīng)事先根據(jù)場(chǎng)所的疏散能力核定容納人

安全管理的常識(shí)

數(shù)?；顒?dòng)期間應(yīng)對(duì)人數(shù)進(jìn)行控制，采取防止超員的措施。

什么是燃燒

4、燃燒的定義:

物體快速氧化，產(chǎn)生光和熱的過程，叫做燃燒。

燃燒的三要素

5、燃燒的條件：可燃物、助燃物、著火源.

燃燒物資的類別

6、燃燒物資的類別：

A、固體燃燒物資。B、液體燃燒物資。

C、氣體或者蒸汽燃燒物資。D、金屬或者電源燃燒物資。

7、火災(zāi)發(fā)生的幾個(gè)階段：

火災(zāi)的發(fā)展過程分為：初起、發(fā)展、猛烈、下降、熄滅五個(gè)階段。

如何逃生

8、遇到火災(zāi)如何逃生：

遇到火災(zāi)首先要鎮(zhèn)靜，可以找一塊濕的毛巾捂上口鼻等措施避免煙霧中毒窒息，趴著慢

慢出去，（沒有水時(shí)最好用自己的尿液打濕毛巾，尿也可以過慮有毒氣體）如果門口被

火包圍把被子充分打濕裹在身上.沖出去或者滾出去，注意保護(hù)頭，特殊是頭發(fā)，頭發(fā)

很

易燃。高層公共建造內(nèi)的人員，在安全通道被堵的情況下，應(yīng)利用身邊的繩索和結(jié)子的

布條逃生。

火災(zāi)中多數(shù)遇難者是因?yàn)椴欢米跃群褪褂锰由姆椒ú划?dāng)所造成的。

9、遇到輕微火災(zāi)應(yīng)該如何處理：

對(duì)驀地發(fā)生的比較輕微的火情，我們應(yīng)該掌握簡便易行的，對(duì)付緊急情況的方法：

應(yīng)對(duì)輕微火災(zāi)

①、水是最常用的滅火劑，木頭、棉布、紙張等非電源、電線起火，可以直接用水撲滅。

②、用土、沙子、浸濕的棉被或者毛毯等迅速蓋在起火處，可以有效地滅火。

③、用掃帚、拖把等撲打，也能撲滅小火.

④、酒精、油類起火，不可以用水去撲救，可用沙、土或者浸濕的棉被迅速覆蓋。

⑤、煤氣起火可以用濕毛巾蓋住火點(diǎn)，并迅速切斷氣源。

⑥、電器起火不可以用水去撲救，也不可以用潮濕的物品去捂蓋，水是導(dǎo)電體，正確的

方法是首先切斷電源然后再滅火。

⑦、火勢(shì)較大時(shí)，可以用滅火器滅火。

應(yīng)對(duì)高峰期停電

10、餐廳上客高峰期驀地停電怎么處理：

①、預(yù)防停電：餐廳備餐柜中必備蠟燭、吧臺(tái)、倉庫、辦公室必備手電筒，現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人

員懂得停電預(yù)案。

②、停電時(shí)現(xiàn)場(chǎng)管理人員第一時(shí)間安排工作人員到餐廳大門口負(fù)責(zé)安檢，暫時(shí)顧客不能

離店，另安持一位工作人員到收銀吧臺(tái)站崗，任何人不能接近。

③、同時(shí)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作人員匡助每一個(gè)餐桌或者重要路段點(diǎn)點(diǎn)好蠟燭，并做好安撫顧客

的工

作與上菜慢的溝通。

停電中的細(xì)節(jié)問題④、現(xiàn)場(chǎng)最高管理人員及時(shí)了解停電的原因，并及時(shí)處理恢復(fù)，如市區(qū)整體停電或者電

路

損壞不能及時(shí)恢復(fù)，請(qǐng)及時(shí)通知各區(qū)域服務(wù)人員，正常營業(yè)，為顧客獻(xiàn)上燭光晚餐。

⑤、注意事項(xiàng)：沒有電就意味著所有排風(fēng)、鮮風(fēng)、抽油煙機(jī)住手運(yùn)作，會(huì)造成空氣流通

不暢，如果有儀器、設(shè)備是用煤氣來做燃料的會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，容易造成人缺氧，所以

停電時(shí)餐廳的先后門必須打開，保持空氣流通。

四、消防設(shè)備操作方1、滅火器的使用方法：

法：①右手托著壓把，左手托著滅火器底部,輕輕地取下滅火器，并將滅火器搖3-5下。

②，除掉鉛封。

滅火器③，拔掉保險(xiǎn)綃。

④，左手握著噴管，右手握著壓把。

⑤在距火源1-2米的地方，右手用力壓下壓把，左手拿著噴管對(duì)準(zhǔn)火源的根部擺布擺動(dòng)

噴射。

消防栓2、消防栓：

功能：它的結(jié)構(gòu)由水龍頭、接頭、水帶組成，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)可以迅速接通水源用來滅火。

謹(jǐn)記：水是導(dǎo)電的，用水滅火時(shí)必須確認(rèn)電源總閥已關(guān)。

使用方法：

①打開消防栓的門。

②按下消防報(bào)警器。

③拿水槍。

④拉水帶。

⑤開水閥。

⑥滅火。

應(yīng)急燈3、應(yīng)急燈：在停電時(shí)自動(dòng)開啟照明功能、有電時(shí)自動(dòng)轉(zhuǎn)為充電或者待電狀態(tài)。

消防噴淋頭4、噴淋頭：玻璃管里的紅色水銀感應(yīng)到高溫膨脹之后自動(dòng)打開消防水閥開關(guān)噴水滅火。

煙感器5、煙感器：利用光散射原理對(duì)火災(zāi)初期產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行探測(cè)，并及時(shí)發(fā)出報(bào)警信號(hào)。

防滑指示牌6、防滑指示牌：在地板有水、有油、濕滑的情況下用來提醒人們行走要謹(jǐn)慎，以防摔

倒產(chǎn)生安全事故。

防毒面具7、防毒面具：當(dāng)發(fā)生有害氣體、煙霧、液體等情況時(shí)，把面具戴上，用來防止這些有

害氣體進(jìn)入人的呼吸道。起到保護(hù)人安全的作用。

消防通道指示牌8、消防通道指示牌，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)或者停電的情況下指引人們快速找到逃生通道。

五、餐廳五大安全管安全管理五大類中的安全隱患及常見問題

理中常見的安全隱1、顧客安全。顧客在用餐過程中最容易浮現(xiàn)的安全隱患和事故：

患及問題A、疏于防范被偷包：服務(wù)人員在大廳隨時(shí)要提醒顧客保管好自己的隨身物品。因?yàn)樾?/p>

偷就是經(jīng)過觀察以后抓住餐廳疏于防范和巡視的機(jī)會(huì)來下手的。值班時(shí)保持一定頻率的

顧冬安全巡視是發(fā)現(xiàn)顧客需求和預(yù)防安全的最好辦法之一。

B、因地滑摔倒：地濕滑、有水時(shí)必須擺“小心地滑”的牌子，提醒顧客是我們的義務(wù)，

顧客安全如果浮現(xiàn)事故，假設(shè)我們沒有盡到這樣的提醒義務(wù)，結(jié)果總是令餐廳處在被動(dòng)的境界。

C、撞到、絆倒：餐廳的桌子、凳子、天花吊頂和暫時(shí)物料擺放、挪動(dòng)時(shí)要注意顧客行

走時(shí)方不方便，稍有不慎顧客撞到、絆到也會(huì)浮現(xiàn)砸傷、撞傷、摔傷的安全事故。

D、小樂園事故：值班人員注意每天檢查小樂園的設(shè)施設(shè)備，因?yàn)樾『⒒顫姾脛?dòng)，搗蛋

鬼也有，弄壞設(shè)施設(shè)備很容易就出問題，況且小孩的安全問題是最難處理的事情。值班

部長有責(zé)任指定小樂園最近崗位的員工協(xié)助看管，防止意外。

E、顧客在餐廳醉酒鬧事打人：這種事在餐廳很少浮現(xiàn)，如果遇到千萬要鎮(zhèn)靜，要保護(hù)

好自己的人身安全，即將報(bào)警，讓警察來懲罰他，同時(shí)溝通到餐廳的管理人員，前來協(xié)

助處理。

F、防止設(shè)備不規(guī)則的邊角劃傷、割傷顧客和員工：有的餐桌和不規(guī)見墻體的邊角浮現(xiàn)

有不銹鋼刺邊、餐桌刨邊不徹底的情況下，會(huì)被顧客和員工觸碰到容易引起受傷的狀況。

各管理人員在檢查發(fā)現(xiàn)后需即將解決掉。

員工安全2、員工安全3員工在工作崗位上和下班時(shí)間需要注意的安全問題：

用電A、用電：

①、不能用帶水的手去接觸電源插座和開關(guān)。

②、電線、保險(xiǎn)盒開關(guān)燈頭插座、電器絕緣損壞，帶電部份外露的即將解決。

③、員工不得亂拉、亂接電線，如果是崗位必須的，就匯報(bào)給上級(jí)主管他會(huì)安排人

來安裝。

④、凡裝有紫外線燈的餐廳要記住，只能在不營業(yè)的情況下開啟，因?yàn)樽贤饩€會(huì)灼

傷反膚、特別是眼晴。

用氣B、用氣:

①、煤氣不可以用開水泡，冬天可準(zhǔn)備多幾瓶輪番用。

②、煤氣房要保持空氣流通，保證排風(fēng)正常，防止漏氣會(huì)萃氣體，容易產(chǎn)生爆炸。煤氣

房是要保持關(guān)閉狀態(tài)才符合安全要求的。

③、隨時(shí)準(zhǔn)備幾個(gè)接頭墊圈，用于更換陳舊的墊圈，防止粗心大意的員工隨意湊合將就

著用，而產(chǎn)生漏氣的安全事故。

④、煤氣圓形手柄閥只需轉(zhuǎn)動(dòng)2次即可，因?yàn)橐淮尉褪?80度，360度是圓的最大角度，

兩次足夠打開；有的同事總嫌火不夠大，就拼命地?cái)Q，反而擰緊了閥門，后面換煤

氣的員工會(huì)以為是關(guān)了的，取下煤氣接頭就漏氣，安全事故則隨之而來。

⑤、煤氣瓶必須與爐灶相隔5米以上，甚至更遠(yuǎn)。

⑥、發(fā)現(xiàn)有煤氣漏氣如何檢查：配好濃度較高的洗潔精水或者洗衣粉水，涂抹在可疑的

用氣管道上，如果冒泡則證明是漏氣的，當(dāng)無法檢測(cè)到時(shí)須即將溝通專業(yè)人員來解決（此

方法只適合店長和廚師長或者專業(yè)維修人員）。如果你發(fā)現(xiàn)或者聞到煤氣味時(shí)即將

關(guān)掉煤氣總閥并溝通給廚師長或者店長，不要遲延時(shí)間也不要嘗試自己解決，除非

你是專業(yè)人員。

⑦、廚房的煤氣灶、鍋爐、大湯鍋、湯桶上面不得放置任何衣服。

用儀器、設(shè)備⑧、大廳用氣、用植物油、電磁爐火鍋的：服務(wù)員必頒注意：客人離開即將關(guān)火、關(guān)氣，

蒸飯柜防止干燒，引起火災(zāi)、引起爆炸。管理人員須保持巡視，在員工未察覺的情況下能

及時(shí)避免事故的發(fā)生。

C、用儀器設(shè)備：

①、使用蒸飯柜、熱水器時(shí)要特殊注意停水了就得即將關(guān)掉電源，否貝］容易造成干燒而

散熱設(shè)備發(fā)生火災(zāi)也可能燙傷員工。

②、蒸飯柜在使用時(shí)注意保持要求標(biāo)準(zhǔn)的排水，否則造成積水，打開柜門驀地冒出開水

燒高湯躲閃不及容易燙傷。

③、冷藏柜、冷凍柜、冰粒機(jī)、空調(diào)的散熱口不得放置任何物品，否則會(huì)引起短路、電

線過熱等安全事故。

高溫消毒柜④、燒高湯：落地爐灶或者支架爐灶必須放穩(wěn)落實(shí)，史不得放置在人員頻繁走動(dòng)的主通

道上，因?yàn)槿藖砣送鶗?huì)容易把湯鍋、湯桶絆倒，從而引起打翻高溫湯水燙傷員工的

事故。

高溫烤爐/箱⑤、有高溫消毒柜的餐廳：如果高溫消毒柜在使用時(shí)，發(fā)熱絲的溫度是超過了120度的，

有時(shí)員工在繁忙時(shí)拿取就不會(huì)太注意，這樣就容易燙傷，廚師長在訓(xùn)練時(shí)要重點(diǎn)強(qiáng)

宿舍用電調(diào)和提醒。

用熱水@、使用高溫烤爐的餐廳要注意：備好防護(hù)手套，員工必須經(jīng)過培訓(xùn)方能操作，高溫烤

洗碗間爐附近杜絕任何易燃物品、紙袋等。

⑦、宿舍是杜絕員工拉接任何電線電源的，確實(shí)需要的即將報(bào)告你店長他會(huì)處理的。

用燃料D、用熱水：

①、洗碗間的冷熱水管道必須標(biāo)識(shí)，否則很容易造成開錯(cuò)水龍頭燙傷員工；洗碗人員盡

量避免抬50斤或者以上分量的開水，如果浮現(xiàn)重心不穩(wěn)就容易打翻燙傷人。

E、用植物油、酒精：植物油和酒精必須放在指定的安全位置，用完之后必須歸位，給

顧客點(diǎn)火時(shí)必須拿開來點(diǎn)，不要在顧客的餐桌上點(diǎn)火，至少離顧客1米的距離，點(diǎn)好以

用腳手架、長梯子后再裝到餐桌上的爐架之中。餐廳現(xiàn)有的酒精僅僅是用來引火的，并且只能用不超過120

克的小瓶來裝，備在前廳的指定位置，瓶身要有標(biāo)識(shí)。部長要注意杜絕員工圖方便把植

用采購車物油換成酒精的事情。

F、用腳手架、長梯子清潔：搭架子、用長于3米的梯子做清潔時(shí)是屬于高空作業(yè)的，

根據(jù)危（wei）險(xiǎn)程度必要時(shí)用護(hù)身裝置，并安排同事扶梯掌架，確保員工的安全。

收貨G、用采購車：平時(shí)注意保養(yǎng)，出門要檢查剎車，不要有將就用的思想，該修就修；在

來回進(jìn)行途中要遵守交通規(guī)則，不得橫沖直撞，違反交規(guī)浮現(xiàn)事故的，結(jié)果由個(gè)人自負(fù)。

H、收貨注意事項(xiàng)：

餐廳財(cái)物安全凡是有易燃、易爆、易損的物品到貨時(shí)，收貨人員必須服從主管的安排和指令，不得隨

意用拖、拉、翔滾、重摔、重拋等方法卸貨，不得有做任何動(dòng)作來嘗試、驗(yàn)證是否是易

燃、易爆物品的愚昧行為，如有違者即將解雇。

3、餐廳財(cái)物安全：按照前面所講保安、守夜人員的工作要求來執(zhí)行之外還有：

①、注意陷阱：守夜保安人員和需要開關(guān)門的部長須注意，盡量避免一個(gè)人開關(guān)門的現(xiàn)

象，這樣容易造成非法之徒趁你在開關(guān)門之際有襲擊你的機(jī)會(huì)。深夜或者早晨在餐廳少

于2個(gè)人的情況下，如有目生人敲門，是不用理會(huì)的，特殊情況時(shí)可以遞電話紙條，電

話交流清晰以后力能開門。

②、鑰匙保管：餐廳的鑰匙要登記分類管理，別給有不法用心的人有配鑰匙的機(jī)會(huì)。帶

餐廳鑰匙的人不得隨意把鑰匙亂放，避免其他人員持有鑰匙的機(jī)會(huì)，鑰匙如有丟失須馬

上向上級(jí)主管報(bào)告，全部更換鎖和鑰匙。如果餐廳有保險(xiǎn)柜的，密碼必須兩個(gè)月更換一

識(shí)別假鈔次，有知情密碼的人離職、調(diào)職必須更換密碼。

③、現(xiàn)金往來：

火眼觀色A、預(yù)防、識(shí)別假鈔：

一看：火眼觀色

一是看水印，把人民幣迎光照看，10元以上人民幣可在水印窗處看到人頭像或者花卉水印

5元紙幣是滿版古幣水印。

二是看安全線，第四套人民幣1990版50元、100元鈔票在幣面右側(cè)有一條清晰的直線。

假幣的“安全線”或者是用淺色油墨印成，含糊不清，或者是手工夾入一條銀色塑料線，

容易

掌握感覺

在幣紙邊緣發(fā)現(xiàn)未經(jīng)剪齊的銀白色線頭。第五套人民幣的安全線上有微縮文字，假幣仿

造的文字不清晰，線條容易抽出。

三是看鈔面圖案色采是否鮮明，線條是否清晰，對(duì)接線是否對(duì)接完好，無留白或者空隙

二摸：感覺很重要

由于5元以上面額人民幣采取凹版印刷，線條形成凸出紙面的油墨道，特殊是在盲文點(diǎn)、

聞聲識(shí)真

地方，有較鮮明的凹凸感，較新鈔票用手指劃過，有明顯阻力。目前收繳到的假幣是用

膠版印刷的，平滑、無凹凸感”

科學(xué)檢測(cè)三聽：聞聲識(shí)真?zhèn)?/p>

人民幣紙張是特制紙，結(jié)子挺括，較新鈔票用手指彈動(dòng)會(huì)發(fā)出清脆的響聲。假幣紙張發(fā)

軟，偏薄，聲音發(fā)悶，不耐揉折。

四測(cè)：用高科技

用簡單儀器進(jìn)行熒光檢測(cè)，一是檢測(cè)紙張有無熒光反映，人民幣紙張未經(jīng)熒光漂白，在

防止詐騙熒光燈下無熒光反映，紙張發(fā)喑。假幣紙張多經(jīng)過漂白，在熒光燈下有明顯熒光反映，

紙張發(fā)白發(fā)亮。二是人民幣有一到二處熒光文字，呈淡黃色，假人民幣的熒光文字澤色

不正，呈慘白色。

B、防止詐騙：

①、有借機(jī)以換散錢作為幌子來詐騙的：普通手段是幾個(gè)人一起的，有的裝成顧客故意

創(chuàng)造?些投訴來擾亂、麻痹管理人員的思維，從而乘機(jī)下手。有主動(dòng)來餐廳說為餐廳換

散錢零鈔的人浮現(xiàn)時(shí)，收銀員、出納、管理人員得多留幾個(gè)心眼來識(shí)別.

②、有謊稱付供應(yīng)商款、或者收房租款為幌子來詐騙的：這種情況很少但是作為管理人

食品安全員必須要有這方面的警覺意識(shí)。不怕一萬就怕萬一。

C、銀行存錢、取錢：出納在取存大額款項(xiàng)時(shí)，要注意安全，留意是否有人跟蹤或者故

意

搭赳者。取超過1萬的大額現(xiàn)鈔時(shí)盡量有人陪同。

4、食品安全。食品中毒可能涉及的問題和原因：

食品中毒是指：所有因?yàn)檫M(jìn)食了受污染食物、致病細(xì)菌、病毒，又或者被寄生蟲

食物中毒的人體征

化學(xué)品或者天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

兆

根據(jù)如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與

霉變食品中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒

食物致人中毒后表現(xiàn)出來的體征特點(diǎn)：發(fā)熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐，腹痛，脫水等

消化道癥狀.

A、細(xì)菌性食物中毒：

是指人們攝入含有細(xì)菌或者細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有

很

多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)國家近五年食物中毒統(tǒng)計(jì)資料

預(yù)防食物中毒

表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%擺布，而動(dòng)物性食品是引起細(xì)菌性食物中

毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、

剩飯等。食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因:

禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

①、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

霉變食品中毒

②、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；

③、食品從業(yè)人員帶菌污染食物。

B、霉菌毒素與霉變食品中毒

真菌在谷物或者其他食品中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食入這種

毒

性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一

般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定

的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。比如扁豆就屬于前面說的

有毒動(dòng)植物中毒

如果溫度不夠、沒有徹底熟透毒素就無法除凈，從而中起中毒。還有毒蘑菇、發(fā)芽的上

豆等加果誤食也會(huì)中毒C

C、有毒動(dòng)植物中毒

食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要

有兩種；①將天然含有有毒成份的動(dòng)物或者動(dòng)物的某一部份當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)

化學(xué)性食物中毒

在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成份的可食的動(dòng)物性食品，如食用船魚、河豚也可引起

中毒。中國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

D、化學(xué)性食物中毒，主要包括：

①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；