高級(jí)技工學(xué)校食堂項(xiàng)目

2022年

目錄

一、技術(shù)評(píng)分部分----------------------------------------------------3

（一）員工管理制度-----------------------------------------------3

1、食堂負(fù)責(zé)人工作管理制度-----------------------------------3

2、從業(yè)人員健康管理制度-------------------------------------3

3、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度-----------------------------4

4、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度---------------------------------5

5、從業(yè)人員工作服管理制度-----------------------------------6

6、餐廳操作間衛(wèi)生制度---------------------------------------6

7、服務(wù)人員管理制度-----------------------------------------6

8、人員崗位職責(zé)---------------------------------------------8

（二）員工培訓(xùn)與考核晉級(jí)制度------------------------------------18

1、員工培訓(xùn)------------------------------------------------18

2、考核晉級(jí)制度--------------------------------------------22

3、食品安全培訓(xùn)制度----------------------------------------26

（三）消防安全制度以及擬實(shí)施的消防實(shí)施方案----------------------28

1、消防安全制度--------------------------------------------28

2、消防實(shí)施方案--------------------------------------------30

3、安全管理方案--------------------------------------------34

（四）食堂設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)修復(fù)保全方案及操作規(guī)程------------------36

1、食堂設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)修復(fù)保全方案--------------------------36

1.1設(shè)備及用具交接------------------------------------36

1.2設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃----------------------------------37

1.3設(shè)備安全使用--------------------------------------37

1.4用具管理計(jì)劃--------------------------------------37

1.5設(shè)備管理規(guī)定--------------------------------------38

1.6設(shè)備維修管理制度----------------------------------39

1.7設(shè)備維護(hù)表單--------------------------------------41

1.8食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)安排------------------------------43

2、操作規(guī)程------------------------------------------------49

（五）原材料的采購儲(chǔ)存------------------------------------------53

1、采購進(jìn)貨渠道和配送流程----------------------------------53

1.1進(jìn)貨管理方案--------------------------------------53

1.2配送流程------------------------------------------61

1.3食品采購索證索票管理制度--------------------------62

2、衛(wèi)生管理方案--------------------------------------------63

2.1食品衛(wèi)生管理--------------------------------------63

2.2食品管理細(xì)則--69

2.3衛(wèi)生管理制度--------------------------------------71

2.4食品貯存管理制度----------------------------------71

3、倉庫管理方案--------------------------------------------72

3.1蔬菜冷庫管理規(guī)范-----------------------------------72

3.2蔬菜倉管工作崗位職責(zé)------------------------------75

3.3儲(chǔ)存管理制度--------------------------------------75

4、食品原料儲(chǔ)存方案----------------------------------------78

（六）應(yīng)急預(yù)案--------------------------------------------------83

1、各類突發(fā)事件（停電、停水）處置方案----------------------83

1.1停水應(yīng)急處置預(yù)案----------------------------------83

1.2停電應(yīng)急處置預(yù)案----------------------------------84

1.3火警火災(zāi)處理預(yù)案----------------------------------85

2、各類突發(fā)事件（自然災(zāi)害、食物中毒、投訴等）處置方案------88

2.1受到水災(zāi)等嚴(yán)重自然災(zāi)害事故的侵襲時(shí)應(yīng)急------------88

2.2食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案------------------------------89

2.3投訴處理方案--------------------------------------90

2.4食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案----------------------94

3、大型活動(dòng)、緊急供餐、臨時(shí)加餐情況的緊急預(yù)案方案----------97

4、突發(fā)疫情應(yīng)急方案----------------------------------------98

5、疫情期間防控措施----------------------------------------99

（七）食品安全管理規(guī)定-----------------------------------------103

1、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案---------------------------103

2、食品安全保障方案---------------------------------------105

3、清洗消毒管理-------------------------------------------115

4、農(nóng)藥殘留消毒方案---------------------------------------116

5、食品庫房安全管理制度-----------------------------------118

（八）針對(duì)本項(xiàng)目擬訂的4份大眾午餐和晚餐菜單-------------------119

一、技術(shù)評(píng)分部分

（一）員工管理制度

1、食堂負(fù)責(zé)人工作管理制度

一、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，負(fù)有檢查監(jiān)督的責(zé)任。對(duì)生產(chǎn)出

售菜肴食品有直接責(zé)任。

二、必須認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)，保證沒有意外發(fā)生。

三、出庫物資要認(rèn)真檢查，不允許讓腐爛變質(zhì)的原材料進(jìn)入操作間。

四、加工主食能清洗的，要洗凈，清除雜質(zhì)，新使用的用具，案板必須洗擦

干凈，清除雜質(zhì)，熟食品在售出前應(yīng)加蓋罩存放，售出食品必須使用工具，禁止

讓手直接觸摸。

五、加工菜肴前必須將原材料清洗干凈，保證下鍋前不能有沙子，蟲子等。

六、餐后要清洗整理燒火間灶臺(tái)、工作臺(tái)、窗臺(tái)、桌面、地面，爭(zhēng)取不留痕

跡，為下一餐的工作做好準(zhǔn)備。

七、所有的用具，餐后要清洗一遍并按定位置擺放。

八、搞好環(huán)境衛(wèi)生工作。

（1）距離食堂外墻2米以內(nèi)為環(huán)境衛(wèi)生區(qū)（因工作需要在區(qū)外產(chǎn)生的垃圾

應(yīng)及時(shí)清除）。

（2）衛(wèi)生區(qū)定人定時(shí)清三。操作時(shí)間為一級(jí)衛(wèi)生區(qū)，每餐以后清掃，晚餐

后復(fù)查；大廳、燒火間為二級(jí)衛(wèi)生區(qū)，每天晚餐清掃一次（餐桌附近若有垃圾過

多時(shí)應(yīng)馬上清掃）；操作間玻璃墻，抽油煙罩及墻外溝渠，地面每周一、周四擦

洗清掃2次，做到看不到污漬和紙屑、雜草。

（3）衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生由負(fù)責(zé)人安排值日，并監(jiān)督檢查。

2、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及

規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)

員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明

后方可上崗工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受應(yīng)急性

檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿

性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品

的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病

癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可

重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從

業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健

康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢

查。

八、食品從業(yè)人員每日上崗前需要晨檢，測(cè)試體溫，并做好崗前檢查記錄。

九、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)食品安全操作規(guī)程。

3、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及

規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員

必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部

門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包

括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后

再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、

考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

4、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及

規(guī)章，制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,

頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，

手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或攜鼻子后；

6、處理動(dòng)物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或拚鼻子后；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、專間操作人員進(jìn)入專問時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,

操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣

帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

六、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

5、從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全

法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法

規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改

變工作服式樣。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜

從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服

應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)二次更衣間內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)統(tǒng)一存放，。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

6、餐廳操作間衛(wèi)生制度

一、服務(wù)人員必須做到每餐清掃，拖洗一次餐廳地板，保持地面清潔無污物

和油漬。

二、就餐后要及時(shí)清理所制物品，坐椅和餐桌必須保持整潔、干凈、無渣、

無污物。

三、必須做好就餐前的保潔工作，對(duì)餐后的餐具進(jìn)行及時(shí)清洗和消毒。

四、服務(wù)人員必須做上班前的準(zhǔn)備工作，下班后要檢查門窗的關(guān)閉及防蠅、

防鼠情況。

7、服務(wù)人員管理制度

一、員工管理

1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會(huì)

客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)

的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服

和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物

變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

9、歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容

10、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語

11、客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待

12、對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)

13、員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房

14、在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉

項(xiàng)

15、配備所用的用品用具

16、服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零

17、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作

18、及時(shí)做好人走崗位凈

19、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣

20、緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理

二、員工獎(jiǎng)懲制度

為嚴(yán)明紀(jì)律，獎(jiǎng)懲分明，提高員工工作積極性，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效率,

特制訂本制度

適用范圍：全體員工

第一條獎(jiǎng)勵(lì)辦法本店設(shè)立如下獎(jiǎng)勵(lì)方法，酌情使用：

1通告表揚(yáng)；

2獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；

3晉升提級(jí)；

第二條有下列表現(xiàn)的員工應(yīng)給予通告表揚(yáng)：

1品德端正，工作努力；

2維護(hù)本店利益，為本店?duì)幍脴s譽(yù)，防止或挽救事故與經(jīng)濟(jì)損失有功；

3一貫忠于職守，積極負(fù)責(zé)，廉潔奉公

4有其他功績(jī)，足為其他員工楷模

第三條

有以下表現(xiàn)的員工應(yīng)給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)

1思想進(jìn)步，文明禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出；

2完成計(jì)劃指標(biāo)，經(jīng)濟(jì)效益良好；

3提出合理化建設(shè)，為服務(wù)區(qū)采納；

4維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出。

8、人員崗位職責(zé)

1.項(xiàng)目經(jīng)理

直接上級(jí)：運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)、前廳主管級(jí)以上人員及各崗位領(lǐng)班級(jí)以上人員

崗位概述：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施項(xiàng)目工作計(jì)劃和運(yùn)營(yíng)預(yù)算、日常運(yùn)營(yíng)管理及

團(tuán)隊(duì)建設(shè)，完成公司及上級(jí)下達(dá)的一切工作任務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐

飲服務(wù)，展現(xiàn)榮宇興業(yè)良好的企業(yè)形象。

日常運(yùn)營(yíng)

負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、季度經(jīng)營(yíng)預(yù)算，確保項(xiàng)目的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和供餐質(zhì)量及

生產(chǎn)安全，帶領(lǐng)全體員工積極完成公司及運(yùn)營(yíng)部委派的各項(xiàng)工作。

根據(jù)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)狀況及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)方案，做好成本的控制，確保公司效益與客

戶滿意度。

隨時(shí)監(jiān)督進(jìn)貨質(zhì)量，協(xié)控庫房數(shù)量，合理控制成本，準(zhǔn)確地向運(yùn)營(yíng)部提供數(shù)

據(jù)。

與廚師長(zhǎng)配合調(diào)整、控制項(xiàng)目的原材料成本和經(jīng)營(yíng)成本，經(jīng)常與項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)

行菜品研發(fā)，展現(xiàn)公司創(chuàng)新精神。

積極與客戶（甲方）進(jìn)行溝通交流，保證能及時(shí)準(zhǔn)確地理解客戶意圖并作出

相應(yīng)合理調(diào)整，保證良好的客戶關(guān)系，對(duì)甲方提出的要求無法完成時(shí)第一時(shí)間向

相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備，不得瞞報(bào)、不報(bào)。

根據(jù)公司及客戶需求定期做客戶滿意度調(diào)查及時(shí)發(fā)現(xiàn)客戶意見，經(jīng)常性的征

求客戶的意見，合理的調(diào)配飲食結(jié)構(gòu)，提高供餐質(zhì)量，確?？蛻魸M意度。

合理的調(diào)配下屬管理人員，努力提高工作效率，降低生產(chǎn)成本及其它相關(guān)費(fèi)

用。

日常管理

負(fù)責(zé)下屬工作的日常督導(dǎo)，并對(duì)下屬進(jìn)行公正、公平的績(jī)效考評(píng)。發(fā)掘員工

潛力，做好項(xiàng)目?jī)?yōu)才培養(yǎng)，積極推薦有潛力員工到公司。

主持每日例會(huì)，在工作中及時(shí)的對(duì)員工進(jìn)行崗職培訓(xùn)，保證公司的工作指令

得到有效的執(zhí)行。

做好項(xiàng)目與相關(guān)各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

定期培訓(xùn)與員工密切溝通，公正、公平地對(duì)待下屬，經(jīng)常關(guān)心員工的基礎(chǔ)生

活，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，使員工流失率保持在合理的狀態(tài)下。

重視安全，開展經(jīng)常性的安全排查、防火教育，積極配合公司督導(dǎo)培訓(xùn)部及

相關(guān)部門工作檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與消除安全隱患確保項(xiàng)目安全運(yùn)轉(zhuǎn)。

嚴(yán)格執(zhí)行和貫徹食品安全法及公司各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度等有關(guān)規(guī)定，定期組織

員工進(jìn)行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，熟知督導(dǎo)培訓(xùn)部或質(zhì)監(jiān)部對(duì)衛(wèi)生的相關(guān)檢查、處罰、獎(jiǎng)

勵(lì)規(guī)定，積極配合公司督導(dǎo)培訓(xùn)部及相關(guān)部門的工作檢查，確保客戶用餐安全。

檢查項(xiàng)目人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

問題及時(shí)采取措施。

每周至少一次檢查員工宿舍衛(wèi)生及安全狀況，關(guān)心本項(xiàng)目員工的業(yè)余生活。

重點(diǎn)關(guān)心、關(guān)注新入職員工在項(xiàng)目的工作安排，做到不排擠、不拉幫結(jié)派，減少

人員流失：不定期與新員工溝通（宣導(dǎo)公司企業(yè)文化），讓新員工快速了解公司

情況，融入新工作環(huán)境。最好以親力親為的方法指導(dǎo)培訓(xùn)。

對(duì)項(xiàng)目發(fā)生的重大投訴、事故不得隱瞞，及時(shí)上報(bào)運(yùn)營(yíng)副總及公司領(lǐng)導(dǎo)，以

便公司及時(shí)解決。

掌握各種安全事故的現(xiàn)場(chǎng)處理流程及應(yīng)急預(yù)案。以身作則，樹立榜樣，維護(hù)

公司形象。

工作責(zé)任制

項(xiàng)目經(jīng)理的一切工作必須向運(yùn)營(yíng)部報(bào)告，原則上不得越級(jí)反映問題；但對(duì)問

題有爭(zhēng)議時(shí)可以越級(jí)反映。

嚴(yán)守職業(yè)道德，必須對(duì)公司的一切經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與方案等嚴(yán)格保密未經(jīng)公司書面

許可不得向與公司以外及不相關(guān)人員泄露公司秘密。

2廚師長(zhǎng)

直接上級(jí)：項(xiàng)目經(jīng)理

直接下屬：廚房各崗位領(lǐng)班

崗位提要：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富

有特色的菜品吸引客人，合理控制成本。具體職責(zé)：

組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針以及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和創(chuàng)新,

負(fù)貢產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

協(xié)調(diào)廚房各崗位工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力

和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳運(yùn)營(yíng)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員

工的考勤考核工作。

督導(dǎo)廚房人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)使用及管理，審定廚房設(shè)備用具更換添

置計(jì)劃。

定期聽取廚房各崗位的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

審定廚房各崗位的工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。定

期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)

質(zhì)量。

負(fù)責(zé)對(duì)公司主要食品原料的申購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)料、使用等方面的檢杳控

制工作。

主動(dòng)征求客人以及餐廳充?產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)

措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品質(zhì)量方面的投訴。

參加公司召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)

議。

巡視檢查廚房各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具

及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，

檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

簽署有關(guān)廚房工作方面的各類報(bào)告。

根據(jù)客戶餐飲需求及食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織英肴的生產(chǎn)工作，不

斷更新和豐富菜肴品種。完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

權(quán)力：

有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力。有廚房員工獎(jiǎng)懲、招聘及辭

退的建議權(quán)。

有對(duì)庫存積壓的食品原料處理決定權(quán)。任職條件；

有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任心和良好的個(gè)人素質(zhì)。

熟悉廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握各菜品生產(chǎn)制作方法，并有一技之長(zhǎng)。

有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算及控制能力。

有三年以上從事廚房全面管理工作經(jīng)歷，已達(dá)高級(jí)烹調(diào)師水平，熟知膳食營(yíng)

養(yǎng)科學(xué)配餐。

身體健康，儀表端莊。

3服務(wù)主管

直接上級(jí)；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

直接下級(jí)：服務(wù)領(lǐng)班

崗位提要：具體負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證舒適的就餐環(huán)境、良

好的服務(wù)，保障向客人提供有序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

具體職責(zé)：

了解客情，根據(jù)客情編排前廳員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。負(fù)責(zé)

與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。

與廚師長(zhǎng)、項(xiàng)目經(jīng)理保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見

反饋給廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單作為參考。

在開餐期間，負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作，認(rèn)真處理客人的投訴，并將

客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損

耗。

建立資財(cái)管理制度，組織管好餐廳的各種物品。

簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等，保證餐廳的正常

運(yùn)行。

督導(dǎo)下屬保障餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲，制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，做好各項(xiàng)培

訓(xùn)工作。

出席公司及餐廳召開的會(huì)議，主持前廳內(nèi)部會(huì)議。督促員工遵守公司的各項(xiàng)

規(guī)章制度。

培訓(xùn)、督導(dǎo)下屬遵守公司安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。完成項(xiàng)目經(jīng)理

布置的其它各項(xiàng)工作。

權(quán)限：

根據(jù)實(shí)際工作情況，有調(diào)配所屬員工工作及休假的權(quán)力C

對(duì)所轄范圍員工，有建議獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的權(quán)力。有簽署領(lǐng)料單

和審批員工病、事假的權(quán)力。

任職條件：

熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及餐飲推銷技巧。須有從

事餐飲服務(wù)管理工作三年以上的工作經(jīng)歷。

身體健康，精力充沛，儀表端莊。

4廚師領(lǐng)班

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下屬：廚師

崗位提要：協(xié)助廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)廚房菜品的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)廚師從事菜品

生產(chǎn)制作，及時(shí)按規(guī)格烹制餐廳各類菜肴，安排廚師工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定,

風(fēng)味純正，前后有序。保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

具體職責(zé)：

協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房的組織管理工作。

了解營(yíng)業(yè)情況，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。安排廚房的生產(chǎn),

熟悉菜單，合理調(diào)配廚師崗位工作。檢查并督促廚師、切配按規(guī)定的操作程序進(jìn)

行生產(chǎn)。

與廚師長(zhǎng)一起編制菜單，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購部門

提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點(diǎn)，計(jì)劃食品促銷活動(dòng)。

負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量。督導(dǎo)下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé)，主持重

要菜品的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理

使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹凋，與切配領(lǐng)班密切合作,保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的填開。

安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)向廚

師長(zhǎng)提出獎(jiǎng)懲建議。

檢查員工的儀表儀容和責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。督導(dǎo)廚房各崗

位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或添補(bǔ)的設(shè)備和

用具提出報(bào)告和建儀。保證設(shè)備良好運(yùn)行。

根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，負(fù)責(zé)制定熱菜廚房的工作計(jì)劃。

5服務(wù)員

直接上級(jí)；服務(wù)領(lǐng)班

直接下級(jí)：無

崗位提要：了解賓客要求，按照服務(wù)規(guī)范要求向賓客提供熱情、周到、高效

的餐飲服務(wù)。

具體職責(zé)：

準(zhǔn)時(shí)到崗，接受服務(wù)領(lǐng)班的任務(wù)分配。

工作前認(rèn)真檢杳自己的儀容儀表，保證服務(wù)形象。

負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品。

按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人服務(wù)工作。

主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向服務(wù)領(lǐng)班匯報(bào)。

工作中保持良好心態(tài)，面帶微笑，為客人提供優(yōu)質(zhì)、得體的服務(wù)。

工作中與同事保持良好溝通，相互協(xié)作，配合同事完成各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)

餐廳環(huán)境，家具、臺(tái)面、地面的整體秩序和清潔衛(wèi)生工作。

積極參加餐廳組織和各項(xiàng)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧C

遵守餐廳的各種規(guī)章制度。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)，做好區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和

個(gè)人衛(wèi)生工作。

嚴(yán)格遵守餐廳安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守餐廳的相關(guān)規(guī)章

制度。

完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

任職條件：

工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。

掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。

具備嫻熟的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般

性問題。

有一年以上的餐飲服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，儀表端莊C

6洗消員

直接上級(jí)：服務(wù)主管

直接下級(jí)：無

崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、廚具的洗滌和所用設(shè)備的清潔工徑。負(fù)責(zé)垃圾處理和

回盤區(qū)域的衛(wèi)生工作，配合前臺(tái)服務(wù)人員為客人提供高效、清潔、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

具體職責(zé)；

嚴(yán)格按照洗消程序和標(biāo)準(zhǔn)清洗所有餐廚具，保證洗消質(zhì)量。及時(shí)清洗餐廚具,

避免餐廚具積壓，降低餐廚具損耗。

洗消后的餐廚具放進(jìn)櫥柜，并分類存放，固定位置。通常大件、較重的餐廚

具放下層，小件和較輕的餐廚具放上面。

負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。保持工作場(chǎng)所、操作臺(tái)、水池、地面的整潔。

定期檢杳洗碗機(jī)的工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

協(xié)助庫房保管員清點(diǎn)和貯存各種餐廚具、用品等，將其整齊地?cái)[放在指定地

點(diǎn)，并保持存放處的整潔、衛(wèi)生。

負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐廚具的補(bǔ)充工作。完成上級(jí)布置的其它工作。

任職條件：

有較強(qiáng)的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。知曉各種餐廚具衛(wèi)生清潔洗消知

識(shí)。

能夠正確使用各種洗滌劑和正確操作洗碗機(jī)。身體健康，體力充沛。

7冷菜廚師

直接上級(jí)：廚師領(lǐng)班

直接下屬：無

崗位提要：負(fù)責(zé)各類菜肴的烹制，保證可口、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的

菜肴。

具體職責(zé)：

服從熱菜間廚師領(lǐng)班的工作安排，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度。

熟悉菜單，負(fù)責(zé)蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備工作。

負(fù)責(zé)原料焯水、過油等初步熟處理工作，并負(fù)責(zé)裹糊的制作工作，做好開餐

前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品符合菜肴應(yīng)有的風(fēng)味和公司規(guī)定的要求。

隨時(shí)保持個(gè)人、工作鹵位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。嚴(yán)格遵守公

司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。

自覺遵守餐廳及公司的有關(guān)規(guī)章制度。

在烹制菜品過程中不得離開正在加熱的油鍋。完成領(lǐng)班交辦的各項(xiàng)工作。

任職條件；

工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

具有兩年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，己達(dá)中級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。身體健康，

精力充沛。

8面點(diǎn)領(lǐng)班

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下屬：面點(diǎn)廚師

崗位提要：協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)面點(diǎn)間的管理工作，帶領(lǐng)員工按操作流程制作面

點(diǎn)類食品與出品工作，保證及時(shí)提供符合質(zhì)量要求的各類主食、面食、點(diǎn)心。

具體職責(zé)：

合理的安排及督導(dǎo)面點(diǎn)廚師的工作。對(duì)面點(diǎn)菜品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

做好面點(diǎn)間衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、隨手衛(wèi)生的監(jiān)督。

嚴(yán)格遵守面點(diǎn)加工操作程序，合理制作面點(diǎn)菜品、提高菜品的出成率。嚴(yán)格

執(zhí)行食品安全法，不使用過期、腐敗變質(zhì)的原材料制作面點(diǎn)菜品。

嚴(yán)格按照操作規(guī)定正確使用各種加工機(jī)器，做到每日一清、每日一查，發(fā)現(xiàn)

異常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)停止使用并向上級(jí)匯報(bào)。

準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的制作面點(diǎn)菜品，對(duì)所缺面點(diǎn)菜品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。

對(duì)廚具進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，定期全面清潔面食案、烤箱、蒸車、電餅鐺。

權(quán)限：

具有對(duì)下屬員工監(jiān)督管理處罰的權(quán)力。具有推薦下屬員工漲級(jí)的權(quán)力。

任職條件：

工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

精通各類中西點(diǎn)制作技術(shù)。

具有較強(qiáng)的管理、成本核算能力。

具有三年以上中西式面點(diǎn)制作工作經(jīng)驗(yàn)。身體健康，精業(yè)充沛。

9面點(diǎn)

直接上級(jí)：面點(diǎn)間領(lǐng)班

直接下級(jí)：無

崗位提要；負(fù)責(zé)面點(diǎn)類食品的制作與出品工作；保證及時(shí)提供符合質(zhì)量要求

的各類主食、面食、點(diǎn)心。

具體職責(zé)：

負(fù)責(zé)面點(diǎn)間原料的領(lǐng)用和加工工作。

按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點(diǎn)，保證及時(shí)出品。

根據(jù)計(jì)劃量，適時(shí)制作各類面點(diǎn)食品，保證早、午、晚、順利開餐，節(jié)約使

用原料，控制面點(diǎn)成本。

負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料、盛器的準(zhǔn)備工作，保證出品及時(shí)準(zhǔn)確，負(fù)責(zé)餐后面點(diǎn)

食品收藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等收尾工作。

負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。對(duì)面點(diǎn)生產(chǎn)所需設(shè)備、器

具的添補(bǔ)和維修提出建議。

隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生整潔。

嚴(yán)格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守餐廳及公司的

有關(guān)規(guī)章制度。

完成面點(diǎn)領(lǐng)班布置的其它工作。

任職條件：

工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。精通各類面點(diǎn)制作技術(shù)。

具有較強(qiáng)的獨(dú)立操作能力。具有中級(jí)面點(diǎn)師水平。

身體健康，精業(yè)充沛。

10切配員工

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下屬：無

崗位提要：負(fù)責(zé)蔬菜、家禽、水產(chǎn)、肉類的加工、切割、上漿等工作，保證

及時(shí)向廚房提供合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的加工原料。

具體職貢：

了解客情和菜單，負(fù)責(zé)備齊加工原料。

負(fù)責(zé)按加工操作流程對(duì)原料進(jìn)行切割、漿制。

保證提供的加工原料及時(shí)適量，不斷改進(jìn)加工工藝，提高出成率。隨時(shí)保持

本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。

合理使用和維護(hù)好所有器械設(shè)備，妥善保管加工用具。及時(shí)妥善保藏未加工

及加工好的原料，杜絕浪費(fèi)。

嚴(yán)格遵守公司的安全生產(chǎn)規(guī)范，避免發(fā)生安全事故。自覺遵守餐廳及公司的

有關(guān)規(guī)章制度。

完成切配領(lǐng)班布置的其它工作。任職條件；

熱愛本職工作，工作認(rèn)真踏實(shí)。

懂得各類原料的加工方法，熟悉菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具有熟練的刀工技術(shù)。

具有兩年以上的廚房原料加工工作經(jīng)歷。身體健康，精力充沛。

（二）員工培訓(xùn)與考核晉級(jí)制度

1、員工培訓(xùn)

我公司定期對(duì)餐飲服務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃、方式、內(nèi)容及人員錄用與考核制度如

下：

第一條培訓(xùn)目標(biāo)

1、餐廳員工培訓(xùn)可分為兩個(gè)方面：

一、對(duì)新員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，二是對(duì)老員工進(jìn)行崗中培訓(xùn)。

崗前培訓(xùn)主要內(nèi)容是學(xué)習(xí)本餐廳規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際地操作技

能?；镜膶I(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。

員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求，學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更

新業(yè)務(wù)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)技術(shù)。

2、員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同工種及崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)合

實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

（1）員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)

為主：前廳服務(wù)員按公司制定的培訓(xùn)教材培訓(xùn)。

（2）管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮。協(xié)調(diào)。督導(dǎo)

和策劃能力。

（3）廚師等專業(yè)術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高專業(yè)技能。

4、方法與形式

（1）由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

（2）培訓(xùn)采用授課，講課，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加強(qiáng)培

訓(xùn)的效果。

（3）培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。

（4）根據(jù)餐廳需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn).

第二條培訓(xùn)目標(biāo)達(dá)成方案

1、培訓(xùn)檔案的管理

（1）餐廳建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成

績(jī)記錄在案。

（2）根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培

訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

2、新員工入職培訓(xùn)方案

（1）每位新員工均須參加餐廳舉辦的新員工入職培訓(xùn)，從而對(duì)餐廳運(yùn)作有

整體的了解。適應(yīng)餐廳企業(yè)文化及價(jià)直觀，統(tǒng)一思想，規(guī)范行為，讓新員工盡快

適應(yīng)工作環(huán)境，達(dá)到上崗要求：培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間由主管理處統(tǒng)一按排。

（2）新員工入職培訓(xùn)是員工所屬部門經(jīng)理及管理處的共同責(zé)任，最遲不應(yīng)

超過報(bào)到后一個(gè)月內(nèi)執(zhí)行。

（3）每位新員工參加培訓(xùn)后均應(yīng)通過考核。若未通過。允許有一次補(bǔ)考機(jī)

會(huì)，若補(bǔ)考仍不合格者，建意部門不予錄用。

（4）培訓(xùn)過程中如有請(qǐng)假缺課的將不予考核，待下期培訓(xùn)時(shí)補(bǔ)完相應(yīng)課程

后再進(jìn)行考核。

（5）培訓(xùn)結(jié)束后，管理處將對(duì)每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，并將結(jié)果反

饋給部門總監(jiān)，經(jīng)理，同時(shí)記錄歸檔。

（6）未經(jīng)過新員工入職培訓(xùn)班的員工，不得參加進(jìn)一步的其它培訓(xùn)。

（7）新員工入職培訓(xùn)由管理處負(fù)責(zé)組織實(shí)施，課時(shí)不得少于14課時(shí)。

3、在崗培訓(xùn)

（1）凡在本餐廳試用期滿且正式錄用的員工，為提升工作技能和綜合素質(zhì)，

必須接受在崗培訓(xùn)，使每位員工都最大和度地掌握應(yīng)有的專業(yè)知識(shí)，也使餐廳的

每個(gè)崗位上都有最適合該工作的員工，做到人盡其才。

（2）在崗培訓(xùn)主要包括管理處每個(gè)月舉辦和各項(xiàng)專題培訓(xùn)和各部門組織的

崗位技能培訓(xùn)。

（3）在崗培訓(xùn)由管理處或各部門擬定培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃由管理處或各部

門組織的崗位相關(guān)講師執(zhí)行。以達(dá)到最佳效果。

（4）具體培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)培訓(xùn)需求而定。

4、主管技能培訓(xùn)方案

（1）每位主管級(jí)人員必須接受導(dǎo)師培訓(xùn)和各項(xiàng)和主管技能培訓(xùn)。

（2）每年度至少舉辦三期的導(dǎo)師培訓(xùn)和兩期的主管技能培訓(xùn)。其中導(dǎo)師培

訓(xùn)為期連續(xù)三天，主管技能共九個(gè)專題（角色認(rèn)知，溝通技巧，團(tuán)隊(duì)管理，時(shí)間

管理，授權(quán)管理，情緒管理，面試技巧，自我更新，領(lǐng)導(dǎo)能力）每周一個(gè)專題，

共延續(xù)兩個(gè)半月。

（3）每位受訓(xùn)人員均必須參加相應(yīng)的考核，考核末通過可以有一次補(bǔ)考機(jī)

會(huì)，經(jīng)過一次補(bǔ)考仍末能通過者，管理處將建議部門給予降級(jí)或調(diào)職處理。

（4）考核合格者將獲得相應(yīng)的資歷格證書，證書在餐廳內(nèi)有效，獲得導(dǎo)師

資格證書的員工在獲得證書后，如在一年內(nèi)沒有做出任何由管理處評(píng)估為合格的

培訓(xùn)課程者，將被取消導(dǎo)師資格。

（5）主管技能培訓(xùn)由管理處負(fù)貢組織及實(shí)施。

5、員工健康和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)方案

（1）從業(yè)人員參加健康檢查，一年一次，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)兩次。

（2）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每次培訓(xùn)要進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，考核，并作為考核年度工作的

重要依據(jù)。

（3）加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)和服務(wù)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并有專

業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

（4）應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門搞好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)I。

（5）為確保顧客的健康，對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人，予以

辭退。

（6）對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績(jī)優(yōu)異者，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

培訓(xùn)照片:

第四條培訓(xùn)管理

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)單位的管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并

完善食堂承包經(jīng)營(yíng)單位的食堂從業(yè)人員培訓(xùn)的長(zhǎng)效機(jī)制，結(jié)合食堂的實(shí)際情況制

定培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員必須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

二、食堂所有人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持

證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證明。

三、食堂承包經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)落實(shí)好培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，并制定專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)，做到時(shí)間

落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，經(jīng)費(fèi)落實(shí)。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。

有關(guān)食堂安全消防操作等方面的規(guī)章制度及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。

有關(guān)食堂加工操作等方面的規(guī)章制度及相關(guān)務(wù)知識(shí)。

有關(guān)食堂衛(wèi)生管理方面的規(guī)章制度及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)。

食堂員工崗位職責(zé)。

服務(wù)禮儀及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)相關(guān)培訓(xùn)。

五、培訓(xùn)方法與形式

1.由食堂承包經(jīng)營(yíng)單位指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

2.培訓(xùn)采用授課，講課，班前會(huì)，討論會(huì)，實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行，以加

強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

3.培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排根據(jù)食堂實(shí)際情況應(yīng)有計(jì)劃，有目的地進(jìn)行。

4.新員工入職前必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)I,在職員工每周至少一次班前會(huì)等形式的

培訓(xùn)，每月不少于一次討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等培訓(xùn)，每季度不少于一次有組織的以

授課、講課形式的培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)檔案的管理

1.食堂應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)的方式考核成績(jī)

記錄在案。

2.根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)

容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

3.食堂承包經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)充每位員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)記錄歸檔。

2、考核晉級(jí)制度

第一章總則

目的：為了提升公司員工的個(gè)人素質(zhì)和能力，充分調(diào)動(dòng)全體員工的主動(dòng)性

和積極性，并在公司內(nèi)部營(yíng)造公平、公正、公開的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，規(guī)范公司員工的

晉升、晉級(jí)工作流程，特制定本制度。

適用范圍：適用于公司的全體員工權(quán)責(zé)：

1、總經(jīng)辦人資負(fù)責(zé)制定，修改、完善公司《崗位晉升考核制度》。

2、本部門經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的晉升考核、降職。

第二章晉升

第一條晉升原則

1、公司員工晉升，必須符合公司的發(fā)展需要，本著“開發(fā)人才、儲(chǔ)備人才”

缺崗補(bǔ)充的原則。

2、公司內(nèi)部出現(xiàn)職位空缺時(shí)，首先考慮公司內(nèi)部員工，必須堅(jiān)持公平、公

正、公開的原則。

3、公司內(nèi)部員工晉升，有利于提高員工的綜合素質(zhì)提高，做到量才適用，

有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和歸屬感，減少員工流動(dòng)率。

4、管理層的晉升必須建立在考核結(jié)果的基礎(chǔ)上，遵循有利于提高其綜合素

質(zhì)的原則，著重培養(yǎng)管理人員的綜合管理能力。

5、晉升必須堅(jiān)持以工作業(yè)績(jī)、工作能力為準(zhǔn)繩，杜絕論資排輩。

第二條晉升形式

公司可以根據(jù)工作需要，對(duì)員工的崗位或職位進(jìn)行必要的調(diào)整，在公司職

位空缺的情況下，員工也可以根據(jù)本人的專業(yè)能力愛好申請(qǐng)公司進(jìn)行工作調(diào)動(dòng)。

1、員工晉升可分為部門內(nèi)晉升和員工部門之間的晉升。

（1）部門內(nèi)晉升是指員工在本部門內(nèi)的崗位變動(dòng)，由各部門經(jīng)理根據(jù)部門

實(shí)際工作情況，經(jīng)考核后，把《崗位調(diào)整申請(qǐng)表》送人資提出意見后，報(bào)總經(jīng)

理審批。

（2）公司員工部門之間的晉升是指職員在公司內(nèi)部各部門之間的流動(dòng)，需

經(jīng)考核后擬調(diào)入部門須填寫《崗位/薪資調(diào)整申請(qǐng)表》，由總經(jīng)理審批后，交由

人事部調(diào)動(dòng)。

2、員工晉升的形式分為定期或不定期

（1）定期：公司每年6月、11月進(jìn)行統(tǒng)一考核晉升員工。

（2）不定期：在年度工作中，對(duì)公司有特殊貢獻(xiàn)，表現(xiàn)優(yōu)異的員工，隨時(shí)

予以晉升。

（3）試用期：在試用期間，工作表現(xiàn)優(yōu)秀者，由本部門經(jīng)理推薦，人事部

門組織考核，對(duì)業(yè)績(jī)突出符合提前進(jìn)行晉升條件的，可報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)晉級(jí)。

第三條晉升資格

無論何種晉升通道，為保證晉升成功，降低管理風(fēng)險(xiǎn)，防止晉升以后產(chǎn)生的

管理副作用，晉升必須具備以下條件才具有晉升的資格：

1、試用期員工晉升為正式員工的，原則上需在同類崗位工作滿一個(gè)月以上，

工作能力突出的可提前轉(zhuǎn)正，但工作時(shí)間不低于十五天；

2、員工晉升主管的，必須在該崗位工作滿三個(gè)月以上，具有高中以上學(xué)歷，

工作能力突出，學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，專業(yè)能力提升較快，有持續(xù)培養(yǎng)的潛質(zhì)者方可晉

升；

3、主管晉升助理級(jí)的，必須在公司工作滿半年，且在同部門工作滿半年以

上的，具有高中以上學(xué)歷，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力和專業(yè)業(yè)務(wù)能力較強(qiáng)，具有一定潛質(zhì)

者方可晉升；

4、主管、助理晉升經(jīng)理級(jí)的，必須在公司工作滿一年以上，且在同類部門

工作滿一年以上（工作能力突出者最低在半年以上），具有專科以上學(xué)歷，團(tuán)

隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力和專業(yè)業(yè)務(wù)能力很強(qiáng)者方可晉升；

5、經(jīng)理晉升分管副總（總監(jiān)）級(jí)必須在公司工作滿三年以上，且在同類部

門工作滿兩年以上，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力和專業(yè)業(yè)務(wù)能力非常豐富，全日制專科學(xué)歷以

上，有豐富的社會(huì)閱歷、很高的社會(huì)道德和企業(yè)責(zé)任感，公關(guān)能力人際關(guān)系很

強(qiáng)。綜合條件突出者，同類職能部門工作最低滿18個(gè)月，學(xué)歷最低在高中以上

方可作為晉升評(píng)估考察對(duì)象。

6、外來應(yīng)聘管理人員必須具有同行業(yè)同崗位相關(guān)工作經(jīng)歷和條件，試用期

不低于一個(gè)月，最后評(píng)定考核由用人部門負(fù)貢人和總經(jīng)理合考評(píng)后任命。

7、職務(wù)晉升原則上與上次晉升時(shí)間最少在同類崗位工作六個(gè)月以上，且晉

升等級(jí)最高為兩級(jí)。

8、所有人員必須是按時(shí)、按質(zhì)完成相應(yīng)工作任務(wù)的方可考慮列為晉升評(píng)估

考察對(duì)象。

第四條晉升條件

須具備公司服務(wù)年限、職業(yè)素養(yǎng)及綜合素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平三個(gè)方面的條件。

1、公司服務(wù)年限：在公司且在本崗位連續(xù)就職半年以上；

2、職業(yè)素養(yǎng)及綜合素質(zhì)

（1）有較強(qiáng)責(zé)任心、主動(dòng)性；

（2）有較強(qiáng)敬業(yè)精神、工作熱情；

（3）對(duì)企業(yè)有極高的忠誠(chéng)度；

（4）出勤情況（半年內(nèi)：病假?zèng)]超過1個(gè)月：事假?zèng)]超過10天：遲到、

早退沒超過10次；有曠工情況。

（5）入職不足三個(gè)月的，以上滿足任何一項(xiàng)取消晉升資格。

3、業(yè)務(wù)水平：

（1）完全清晰本崗位和晉升崗位的工作職責(zé)，且有晉升到新崗位的專業(yè)技

能；

（2）有晉升到新崗位要求的深度和廣度；

（3）在現(xiàn)崗位任務(wù)完成且達(dá)成率70席以上，半年內(nèi)績(jī)效考核綜合排名在前

10%；

（4）在現(xiàn)崗位未出現(xiàn)重大工作失誤；

（5）具有一定的組織、計(jì)劃、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理能力，其他員工對(duì)

其有一定的認(rèn)同度;

（6）符合晉升崗位《崗位說明書》任職資格的大部分要求

第五條晉升流程

由部門推薦或個(gè)人自薦（必須符合晉升三個(gè)方面的條件），填寫晉升申請(qǐng)表

（附件一）交人資。人力資源部將申請(qǐng)表報(bào)總經(jīng)理，由總經(jīng)理指定人員組成考核

小組，進(jìn)行競(jìng)聘考核，對(duì)通過考核的，予以晉升，人力資源部辦理相關(guān)手續(xù)，其

待遇按照晉升后崗位標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第三章降職

第六條降職周期

降職分為定期和不定期兩種。

1、定期：人力資源部每年6月份、11月份，各部門對(duì)各部門所有員工過

往一年的業(yè)績(jī)進(jìn)行分析，根據(jù)適用情況對(duì)相關(guān)管理人員提請(qǐng)降職提議。

2、不定期：是指規(guī)定時(shí)間外的因工作需要的降職。

第七條降職適用情況

1、職業(yè)素養(yǎng)及綜合素質(zhì)：敬業(yè)精神、工作熱情、責(zé)任心、主動(dòng)性不合崗位

要求；

2、對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度不合崗位要求；

3、出勤情況（一年內(nèi)：病假超過1個(gè)月；事假超過15天；遲到、早退超

過15次；出現(xiàn)曠工或視為曠工情況。入職不足一年的，按照比例計(jì)核）。

4、業(yè)務(wù)水平：

（1）專業(yè)技能及深度和廣度不匹配崗位要求；

（2）崗位要求的前瞻性、預(yù)見性、計(jì)劃性不足，工作長(zhǎng)期處于被動(dòng)狀態(tài)；

（3）崗位任務(wù)完成且達(dá)成率低于50%,半年內(nèi)績(jī)效考核綜合排名在末20%

以內(nèi)；

（4）在現(xiàn)崗位出現(xiàn)過重大工作失誤；

（5）不具備崗位要求的組織、計(jì)劃、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理能力；

（6）出現(xiàn)《員工守則》等制度規(guī)定降職處罰的情況；沱：以上情況出現(xiàn)有

4項(xiàng)以上的，就可予以降職處理。

第八條降職流程

1、由部門主管提議或主管經(jīng)理提出。

2、經(jīng)總經(jīng)理指定人員組成考核小組，對(duì)其是否降職進(jìn)行評(píng)價(jià)。

3、對(duì)通過評(píng)價(jià)的，予以降職，人資辦理相關(guān)手續(xù)，其待遇按照降職后崗位

標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

第四章附則

第九條本辦法由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)解釋。

第十條本辦法經(jīng)總經(jīng)理審批后予以實(shí)施。

3、食品安全培訓(xùn)制度

公司將“食品安全是企業(yè)的生命線”奉為企業(yè)的核心價(jià)值觀之一，多年來依

據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐

飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)）》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)

的實(shí)際情況組建了專職負(fù)責(zé)食品安全管理的質(zhì)檢隊(duì)伍和專職負(fù)責(zé)食品安全督查

的考核隊(duì)伍，建立了獨(dú)具公司特色的食品安全管理體系，形成了“員工自檢、工

序互檢、質(zhì)檢專檢、考核巡檢”多層次的食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，讓廣大就餐職工吃

得安全、吃得放心、吃得健康，已連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)了食品安全"零事故'’的目標(biāo),

被評(píng)為首屆“食品安全誠(chéng)信單位”，被“中國(guó)質(zhì)量萬里行”理事委員會(huì)吸納為“理

事單位二

以公司制度為依托，我們將采取以下措施，確保管委會(huì)餐廳食品安全“零事

故”：

（1）嚴(yán)格考核餐飲中心培訓(xùn)制度的落實(shí)。通過圖片曝光、事故回放、經(jīng)驗(yàn)

介紹等方式提升管理干部安全責(zé)任意識(shí)，將管理干部安全知識(shí)的考核納入到月度

激勵(lì)范疇。

（2）要真正把每周兩次的員工安全培訓(xùn)工作落實(shí)到位。要提倡“角色扮演

法”的培訓(xùn)方式，讓員工切實(shí)參與到培訓(xùn)過程中去，要通過實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)的方式提高

員工的學(xué)習(xí)興趣。

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、

《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及

規(guī)章，制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員

必須經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部

門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)I。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包

括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后

再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、

考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

（三）消防安全制度以及擬實(shí)施的消防實(shí)施方案

1、消防安全制度

一、消防安全檢查制度

（1）消防安全檢查工作是保證安全生產(chǎn)的重要手段，消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組每

周對(duì)消防安全情況進(jìn)行檢查考核和評(píng)價(jià)，對(duì)施工中存在火災(zāi)隱患，分析原因并制

定相應(yīng)整改防范措施。

（2）根據(jù)施工過程特點(diǎn)確定檢查內(nèi)容和檢查方法。配備必要消防設(shè)備或器

具，確定檢查負(fù)責(zé)人和檢查人員，并明確檢查內(nèi)容及要求。

（3）此外項(xiàng)目部進(jìn)行不定期消防安全檢查、季節(jié)性、節(jié)日安全檢查、班組

自我檢查，并編寫檢查報(bào)告限期整改。

（4）各生產(chǎn)班組應(yīng)根據(jù)不同情況進(jìn)行每日巡檢制度，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時(shí)整

改。對(duì)于難于治理的應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

（5）建立開、復(fù)工前消防安全檢查驗(yàn)收制度。由安質(zhì)部會(huì)同有關(guān)部門，對(duì)

即將開、復(fù)工項(xiàng)目進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確認(rèn)合格方可開工。

（6）對(duì)查出的火災(zāi)隱患和問題要納入問題庫并進(jìn)行通報(bào)，建立登記、整改、

復(fù)檢、銷項(xiàng)制度。要制定整改計(jì)劃，定人員、定措施、定經(jīng)費(fèi)、定日期，在隱患

沒有消除前，必須采取可靠的防護(hù)措施，如有危及人身安全的緊急險(xiǎn)情，應(yīng)立即

停止作業(yè)，并及時(shí)上報(bào)。

二、消防安全教育培訓(xùn)、演練制度

（1）建立消防安全教育培訓(xùn)制度。加強(qiáng)作業(yè)人員防火教育和技術(shù)培訓(xùn)工作，

提高安全技能、自我防范意識(shí)，使其牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想,

自覺遵守各項(xiàng)安全生產(chǎn)法令和規(guī)章制度，減少火災(zāi)事故發(fā)生,

（2）電工、焊工等特殊工種必須持證上崗，除進(jìn)行本工和安全技術(shù)培訓(xùn)外，

還要特別進(jìn)行消防安全教育，方準(zhǔn)獨(dú)立操作，未經(jīng)培訓(xùn)不得上崗操作。

（3）新進(jìn)場(chǎng)工人必須進(jìn)行消防安仝教育"在做好新工人入場(chǎng)教育同時(shí)，項(xiàng)

目部還必須把經(jīng)常性消防安全教育貫穿于管理工作全過程。每月舉行“消防安全

周”活動(dòng)，組織工人進(jìn)行消防知識(shí)的學(xué)習(xí)，并組織演練。

（4）根據(jù)接受教育對(duì)象不同特點(diǎn)，采取辦消防安全生產(chǎn)黑板報(bào)、宣傳欄，

書寫安全標(biāo)志、圖片和標(biāo)語口號(hào)及每周召開安全工作會(huì)議、每月組織現(xiàn)場(chǎng)演練等

方式進(jìn)行。

三、火災(zāi)事故報(bào)告和處理制度

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《企業(yè)職工傷亡事故報(bào)告和處理規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全

事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》和《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》，認(rèn)真、嚴(yán)

肅、實(shí)事求是地做好員工傷亡事故的報(bào)告統(tǒng)計(jì)和處理工作。嚴(yán)禁瞞報(bào)事故。

(1)事故報(bào)告

凡發(fā)生員工(包括勞務(wù)人員)

一次重傷三人以上事故或職工死

亡事故(含因工、非因工、交通

事故)以及分包企業(yè)員工死亡事

故，應(yīng)立即電話報(bào)公司、建設(shè)單

位、當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部位和上

級(jí)主管單位，并在事故發(fā)生2小

時(shí)內(nèi)書面報(bào)告上述單位，任何人不得瞞報(bào)、遲報(bào)或拖延不報(bào),

(2)事故調(diào)查

事故調(diào)查按照事故程度由當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，我方給予配合。發(fā)生

三人以下重傷事故，由安質(zhì)部協(xié)同上級(jí)安全主管部門參加配合當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管

部門事故調(diào)查，督促現(xiàn)場(chǎng)整改；發(fā)生員工因工死亡二人以下事故及一次重傷三人

以上事故，由我單位派專人參加配合當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門事故調(diào)杳，并督促現(xiàn)

場(chǎng)整改；發(fā)生一次死亡三人及三人以上的重、特大事故，由單位派局級(jí)領(lǐng)導(dǎo)參加

配合當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)管部門事故調(diào)查，并督促現(xiàn)場(chǎng)整改。

(3)事故處理

按“四不放過”原則嚴(yán)格事故處理，對(duì)因違章指揮，違章作業(yè)，玩忽職守造

成火災(zāi)事故的，按規(guī)定對(duì)事故責(zé)任者給予行政處分和必要經(jīng)濟(jì)處罰。構(gòu)成犯罪的

由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。

四、倉庫消防安全制度

倉庫的主通道寬度不少于2m,通道保持暢通。

庫房中不能安裝電器設(shè)備，所有線路和燈頭都應(yīng)安裝在庫房通道的上方，與

商品保持一定距離。

倉庫中不能使用日光燈、電熨斗、電爐子、電烙鐵等，使用的電燈泡不能超

過60Wo

庫房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。

倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

五、辦公區(qū)消防安全制度

辦公區(qū)嚴(yán)禁吸煙，并貼有嚴(yán)禁吸煙和防火的標(biāo)志。

辦公區(qū)不得儲(chǔ)存雜物，不得大量堆放商品，不得放置易燃易爆物品。

辦公區(qū)不得使用電爐、酒精爐、熱得快、電飯鍋等電熱工具。

辦公區(qū)無人辦公時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有的照明燈。

辦公區(qū)的所有電器設(shè)備，必須在工作結(jié)束時(shí)，關(guān)閉電源,

六、獎(jiǎng)罰制度

凡在安全生產(chǎn)工作中做出成績(jī)的單位和個(gè)人，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)發(fā)生事故的單位

和責(zé)任者，給予處罰，直至追究刑事責(zé)任。

（1）獎(jiǎng)勵(lì)

長(zhǎng)期在基層安全管理崗位工作，成績(jī)突出的，經(jīng)考核符合獎(jiǎng)勵(lì)條件的，由我

部進(jìn)行通報(bào)表彰，并頒發(fā)安全生產(chǎn)工作者榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)勵(lì)。

對(duì)于在施工現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)重大火災(zāi)險(xiǎn)情時(shí)，報(bào)告及時(shí)、預(yù)防得力、控制危險(xiǎn)源和

事故應(yīng)急救援響應(yīng)正確，阻止重大火災(zāi)發(fā)生或擴(kuò)大的有功人員，予以通報(bào)表彰并

獎(jiǎng)勵(lì)。

（2）懲罰

對(duì)發(fā)生火災(zāi)造成員工（含外部勞務(wù)）傷亡事故的均按集團(tuán)公司安全管理規(guī)定

給予處罰。

對(duì)延報(bào)