ICS

67.160.10

CCS

X61

中華人民共和國國家標準

GB/T11856.1—2025

代替GB/T11857—2008

烈性酒質(zhì)量要求

第1部分：威士忌

Qualityrequirementsforspirits—Part1：Whisky

2025-01-24發(fā)布2025-08-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T11856.1—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標準等

文件。

本文件是GB/T11856《烈性酒質(zhì)量要求》的第1部分。GB/T11856已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

—第1部分：威士忌；

—第2部分：白蘭地。

本文件代替GB/T11857—2008《威士忌》，與GB/T11857—2008相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改

動外，主要技術(shù)變化如下：

a）更改了術(shù)語“威士忌”“麥芽威士忌”“谷物威士忌”和“調(diào)配威士忌”的定義（見

3.1～3.4，2008年版的3.1、3.1.1～3.1.3）；

b）增加了“單一麥芽威士忌”“單一谷物威士忌”“風味威士忌”“酒齡”和“原酒”的術(shù)語和

定義（見3.2.1、3.3.1、3.5～3.7）；

c）更改了按原料和工藝分類的類別（見第4章，2008年版的第4章）；

d）增加了“生產(chǎn)過程控制要求”（見第5章）；

e）更改了“感官要求”的表述（見6.1，2008年版的5.1）；

f）更改了“理化要求”，增加了“高級醇”的要求（見6.2，2008年版的5.2）；

g）刪除了衛(wèi)生要求（見2008年版的5.3）；

h）更改了“感官要求”“酒精度”“總酸”和“總?cè)钡脑囼灧椒ǎㄒ?.2～7.4、7.6，2008年版

的6.1～6.3、6.5）；

i）增加了“高級醇”的試驗方法和“生產(chǎn)過程控制”（見7.7、7.9）；

j）更改了“組批”“抽樣”和“判定規(guī)則”（見8.1、8.2、8.4，2008年版的7.1、7.2、7.4）；

k）更改了“標志”“包裝”和“運輸、貯存”（見9.1～9.3，2008年版的8.1～8.3）；

l）刪除了酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（見2008年版的附錄A）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國釀酒標準化技術(shù)委員會（SAC/TC471）歸口。

本文件起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會、香港洋酒生產(chǎn)商聯(lián)合有限公

司北京代表處、上海巴克斯酒業(yè)有限公司、峨眉山高橋威士忌酒業(yè)有限公司、鄂爾多斯市伊金布拉格酒

業(yè)有限公司、安徽古奇酒業(yè)有限公司、鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司、上海加悅酒業(yè)有限公司、福建

大芹陸宜酒業(yè)有限公司、廣東陽明酒業(yè)有限公司、青島啤酒股份有限公司、青?；ブ煊拥虑囡乒煞?/p>

有限公司、青島華東葡萄釀酒有限公司、韶山韶山?jīng)_紅色文化產(chǎn)業(yè)有限公司、瀏陽高朗烈酒釀造有限公

司、中國農(nóng)業(yè)大學、廣東省食品工業(yè)研究所有限公司、瀘州老窖股份有限公司、廣東省食品檢驗所

（廣東省酒類檢測中心）、隱象威士忌莊園（杭州千島湖）有限公司、浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公

司、中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司、江南大學、煙臺裕昌機械有限公司、回瀾威士忌蒸餾科技（成都）

有限公司、煙臺吉斯波爾釀酒有限公司、中糧麥芽（大連）有限公司、浙江宏正檢測有限公司、上海貴

酒股份有限公司、山東華檢檢測有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、阜陽師范大學、河南省

京德酒業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：孟鎮(zhèn)、何勇、郭新光、張子婷、元月、凌明亮、胡雯欽、劉楊、趙明、

曹潤潔、楊貽功、張陽、吳松柏、李林峰、徐楠、趙國華、劉春生、黃濤、高開朗、戰(zhàn)吉宬、

Ⅰ

GB/T11856.1—2025

林丹、劉小剛、汪廷彩、沈毅、尹花、張志遠、周雪松、王紫恒、陳文波、范文來、宋緒磊、石磊、

沈鉑、孫明磊、佟恩杰、徐雙陽、徐軍、徐銘海、孫文佳、錢斌、吉喆、盧虹宇、蘭偉、仝奮飛、

邢磊。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—1989年首次發(fā)布為GB/T11857—1989，2000年第一次修訂，2008年第二次修訂；

—本次為第三次修訂。

Ⅱ

GB/T11856.1—2025

引言

在本文件中，烈性酒是指除白酒之外的其他蒸餾酒，如威士忌等。威士忌在國際上的生產(chǎn)區(qū)域分布

廣泛，不同國家和地區(qū)生產(chǎn)的威士忌，因谷物種類和品種、菌種、蒸餾、陳釀、調(diào)配等工藝的不同，產(chǎn)

品風格差異較大。

近年來，隨著我國威士忌行業(yè)規(guī)模逐步擴大，為更好地引導(dǎo)和促進威士忌行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文件

在修訂過程中參考了美國、加拿大、蘇格蘭、愛爾蘭、歐盟等國家和地區(qū)的相關(guān)法規(guī)和文件，并根據(jù)我

國威士忌實際生產(chǎn)現(xiàn)狀制定相關(guān)要求。

為便于清晰地向消費者傳遞威士忌的產(chǎn)品特性，以消費者易于理解的感官術(shù)語對不同類別威士忌典

型產(chǎn)品的香氣特征進行描述，并參考GB/T39625—2020中給出的建立感官剖面的原則和方法，在資料

性附錄中給出香氣特征剖面示意圖。同時，以麥芽威士忌為例，描述其主要生產(chǎn)工藝流程和工藝要點。

制定GB/T11856《烈性酒質(zhì)量要求》的目的在于規(guī)范威士忌、白蘭地、伏特加等烈性酒在生產(chǎn)、

檢驗、銷售過程中的質(zhì)量要求。

GB/T11856擬由三個部分構(gòu)成：

—第1部分：威士忌；

—第2部分：白蘭地；

—第3部分：伏特加（俄得克）。

Ⅲ

GB/T11856.1—2025

烈性酒質(zhì)量要求

第1部分：威士忌

1范圍

本文件規(guī)定了威士忌的要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了相應(yīng)

的試驗方法。

本文件適用于威士忌的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備

GB/T603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

威士忌whisky

以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。

[來源：GB/T17204—2021，3.15]

3.2

麥芽威士忌maltwhisky

以大麥麥芽為唯一谷物原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，并在橡木桶中陳釀的威士忌（3.1）。

[來源：GB/T17204—2021，3.15.1，有修改]

3.2.1

單一麥芽威士忌singlemaltwhisky

在同一個工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過程的麥芽