第第頁廚房檢查明細(xì)表檔口標(biāo)準(zhǔn)123456789101112131415分單區(qū)1、碗柜及碗碟是否保持干凈、無破損并按XX擺放2、煲仔汁壺是否保持干凈、光亮3、臺(tái)面是否保持干凈、光亮、無水痕、無油跡4、未用完的煲仔汁、咸菜等是否及時(shí)做到密封保鮮5、地面是否保持干爽、干凈、無任何碎屑6、湯池是否保持干凈、光亮、無水痕、無油跡7、貨架物品是否按XX標(biāo)簽及數(shù)量擺放8、所有不銹鋼臺(tái)面及物品是否拋光干凈、無油跡9、冰箱物品是否按XX擺放有序10、冰箱內(nèi)外是否保持干凈、無異味，并能正常運(yùn)行11、絞肉機(jī)是否保持干凈并正常運(yùn)行12、絞肉機(jī)收檔時(shí)是否關(guān)閉電源13、臺(tái)面碗具是否按XX擺放，且無破損14、單夾子是否干凈、無異物異味15、抹布是否保持干凈、無異味16、打印機(jī)是否干凈，收檔時(shí)是否關(guān)閉電源批薩區(qū)1、不銹鋼保持干凈亮麗、無油跡、無水痕2、烤箱外表是否拋光干凈、無油跡3、烤箱里面是否保持干凈、無殘留食物及碎渣4、砧板、刀是否按XX擺放整齊5、批薩工具是否保持干凈并按XX擺放6、碗柜內(nèi)及荷臺(tái)所有物品按照XX標(biāo)簽擺放有序7、地面干凈、干爽、無碎屑8、抹布潔凈、無異物異味9、收檔時(shí)烤箱電源已關(guān)閉微波爐1、鏡面光亮、無指紋、無油漬2、里面無雜物、無油漬3、收檔時(shí)電源已關(guān)閉涼菜間1、地面是否保持干爽、干凈、無任何碎屑2、臺(tái)面是否保持物品按XX擺放，不得壓紅線3、冰柜內(nèi)是否生熟區(qū)分，物品是否按XX擺放有序4、所有保鮮物品是否按要求密封，無串味5、冰柜內(nèi)是否無異味，干凈，無殘留碎渣6、碗架是否保持干凈、干爽，并按XX擺放7、保鮮柜門玻璃是否明亮、干凈、無損壞、無異味8、保鮮柜內(nèi)物品是否按XX擺放，頂部無任何物品9、水池是否無污垢，水龍頭干凈、光亮無損壞10、墻面物品是否按XX標(biāo)簽擺放有序11、抹布是否保持干凈、潔白、無油跡、無異味12、不銹鋼是否保持干凈、光亮、無手印、無油跡13、砧板、刀是否保持干凈并按XX擺放有序14、涼菜工具是否保持干凈并按XX標(biāo)簽擺放有序冰柜1、冰柜內(nèi)是否保持干凈、無異味，且外表光亮2、冰柜是否保持正常運(yùn)行3、冰柜內(nèi)是否生熟區(qū)分，物品按XX擺放有序4、所有保鮮物品是否按要求密封，無串味5、地面是否保持干爽、干凈、無任何碎屑6、下水道是否保持無雜物、無阻塞，保證暢通爐臺(tái)區(qū)1、鍋鏟、鍋刷是否按XX統(tǒng)一方向擺放并保持干凈2、水龍頭是否保持干凈無損壞，水槽內(nèi)水是否清澈3、不銹鋼臺(tái)面是否干凈光亮、無水痕、無殘?jiān)?、地面臺(tái)面是否保持干爽、干凈、無任何碎屑5、荷臺(tái)調(diào)料槽及不銹鋼調(diào)料桶是否干凈6、荷臺(tái)下方物品是否按XX擺放有序7、荷臺(tái)碗柜內(nèi)是否保持臺(tái)面不銹鋼干凈無油跡8、荷臺(tái)碗柜內(nèi)是否保持餐具干凈潔白并按XX擺放9、下水道是否物雜物、無阻塞、保證暢通10、抹布是否保持干凈潔白無異味并按XX擺放11、爐臺(tái)工具是否按XX擺放有序炸爐區(qū)1、炸爐內(nèi)的油是否倒出來再做衛(wèi)生2、不銹鋼是否拋光干凈3、炸爐拋光是否干凈4、炸爐架子及荷臺(tái)物品是否按XX擺放5、炸爐工具是否保持干凈并按XX擺放6、地面保持干凈干爽、無任何碎屑7、下水道是否物雜物、無阻塞、保證暢通8、抹布是否保持干凈潔白、無異味、無異物9、碗柜內(nèi)小吃碟及簍子等物品是否按XX擺放10、收檔時(shí)電源是否關(guān)閉案臺(tái)1、臺(tái)面是否保持干凈干爽、無油跡，且光亮潔凈2、貨架物品是否保持干凈，物品按XX擺放有序3、砧板、刀及工具是否保持干凈并按XX擺放有序4、地面是否保持干爽、干凈、無任何碎屑5、冰柜內(nèi)是否保持干凈、無異味、外表光亮6、冰柜是否保持正常運(yùn)行7、冰柜是否內(nèi)生熟區(qū)分，物品按XX擺放有序8、保鮮物品是否按要求密封，無串味9、消毒柜內(nèi)鏡面是否保持光亮，餐盤干凈，無破損10、消毒柜是否保證正常運(yùn)行，頂部無任何物品11、案臺(tái)臺(tái)面物品是否按XX標(biāo)準(zhǔn)擺放有序煲仔區(qū)1、煲仔爐上是否保持干凈無殘留食物2、碗柜內(nèi)煲仔、煲仔簍是否保持干凈并XX擺放3、荷臺(tái)臺(tái)面及碗柜里外是否保持不銹鋼拋光干凈4、煲仔工具是否按XX擺放整齊5、抹布保持干凈潔白、干爽、無異味6、地面保持干爽、干凈、無任何碎屑7、下水道是否物雜物、無阻塞、保證暢通8、荷臺(tái)上物品是否按XX擺放9、收檔時(shí)煤氣、天然氣是否關(guān)閉牛扒區(qū)1、燒鐵板爐上是否保持干凈、無殘留物2、煎扒爐及小油盒是否保持干凈亮麗3、不銹鋼是否拋光干凈4、牛扒工具及蒸蛋器是否按XX擺放整齊5、碗柜內(nèi)是否保持鐵板、木板、粥碗干凈、無破損6、碗柜內(nèi)物品是否按XX擺放整齊7、地面保持干爽、干凈、無任何碎屑8、下水道是否物雜物、無阻塞、保證暢通9、荷臺(tái)上物品是否按XX擺放10、收檔粥調(diào)料是否密封并按XX擺放焗爐1、焗爐干凈、拋光、無水痕無油漬2、餐盤碗碟按XX標(biāo)簽擺放3、收檔時(shí)電源已關(guān)閉蒸飯車1、蒸飯車內(nèi)水干凈2、邊沿?zé)o殘留米飯及托盤3、收檔時(shí)電源已關(guān)閉雞蛋1、新鮮、無破損2、晚上做好了防鼠工作，已用物品蓋好保溫桶1、保持桶身桶蓋拋光干凈、光亮2、收檔時(shí)電源已關(guān)閉3、收檔時(shí)無剩米飯菜架1、所有蔬菜是否保持每天新鮮2、所有蔬菜是否按XX擺放整齊3、菜架子不銹鋼是否保持干凈、光亮、無油跡4、地面是否保持干凈干爽、