標準食譜 菜譜 資料海鮮疙瘩湯_第1頁
標準食譜 菜譜 資料海鮮疙瘩湯_第2頁
標準食譜 菜譜 資料海鮮疙瘩湯_第3頁
標準食譜 菜譜 資料海鮮疙瘩湯_第4頁
標準食譜 菜譜 資料海鮮疙瘩湯_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

菜品操作規(guī)范（切配部分）菜品名稱：海鮮疙瘩湯類別標準要求圖片主料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料：海腸皮標準：新鮮無異味的煙臺海腸皮約15厘米數(shù)量：80g凈料率：86%每份毛料需:95g加工流程及標準去內(nèi)臟去兩頭。頂?shù)肚?.3厘米的段、主料原材料標準、凈料率及數(shù)量原材料：筆管魚標準:煙臺新鮮無異味筆管魚長18厘米數(shù)量：80g凈料率：75%每份毛料需:110g下腳料內(nèi)臟扔掉原材料：大蝦仁標準：新鮮長島大蝦仁長7厘米數(shù)量：80g凈料率：82%每份毛料需:100g原材料：韭菜標準：新鮮無腐爛變質(zhì)數(shù)量：25g凈料率：80%每份毛料需:30g加工標準筆管魚去內(nèi)臟去軟骨、、筆管魚的須切長1厘米的丁頂?shù)肚?.3厘米的圈蝦仁去蝦線、切0.5厘米的丁韭菜摘去老葉。洗凈、切0.5厘米的末、調(diào)料面旗150克雞蛋1個注意事項蝦線去凈，海腸筆管魚要新鮮無異味菜品操作規(guī)范（打荷部分）菜品名稱：海鮮疙瘩湯環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片調(diào)料準備海鮮湯1200g、駿馬味精4g、文蛤精2g、炸好的蔥花5g、姜末10g、面旗150g、雞蛋1個餐具準備加熱后的一尺四角碗盤飾無打荷裝盤擦凈盤邊。撒上韭菜末菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分）菜品名稱：海鮮疙瘩湯環(huán)節(jié)操作規(guī)范圖片烹調(diào)第一步鍋中加水1000g、蝦仁、筆管魚、海腸、用60度的水、洗去雜質(zhì)、至半成熟備用。第二步鍋中加入蔥油15g、放姜末、蔥花、加入海鮮湯1200g、加入面旗170g用味精4g、文蛤精2g、調(diào)味。第三步將雞蛋打入鍋中。。第四步放入蝦仁、筆管魚、海腸、第五步最后撒上韭菜末第六步出鍋裝盤即可盛器

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論