義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)?跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)活動(dòng)類型活動(dòng)項(xiàng)目涉及學(xué)科內(nèi)容說(shuō)明【生命科學(xué)】水、溫度、空氣、光等是生物生存的環(huán)境條件；有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用?！竟こ碳夹g(shù)】利用微生物學(xué)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)原理，設(shè)計(jì)不同酵母菌種的發(fā)酵效果的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，并實(shí)施探究活動(dòng)，形成物化成果，將解決問(wèn)題的想法付諸實(shí)踐?！緺I(yíng)養(yǎng)學(xué)】平衡膳食即通過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì)理想的膳食模式，能最大程度地滿足健康人群的營(yíng)養(yǎng)需要和生理功能需要?！具壿媽W(xué)】基于探究實(shí)踐事實(shí)的不同酵母菌種的發(fā)酵效果的因果關(guān)系分析。學(xué)習(xí)任務(wù)本主題活動(dòng)中，依據(jù)酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等相關(guān)知識(shí)，以面粉、酵母粉為材料，選擇特定的廚具，按照發(fā)酵技術(shù)的操作程序制作饅頭。比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)本主題的活動(dòng)，形成生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)，認(rèn)識(shí)生物的多樣性，認(rèn)識(shí)人與自然的關(guān)系，形成平衡膳食的科學(xué)理念?！究茖W(xué)思維】在基于事實(shí)的前提下，對(duì)不同酵母菌種的發(fā)酵效果的因果關(guān)系進(jìn)行分析，并能正確評(píng)價(jià)物化成果的完成率，對(duì)整個(gè)主題實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行反思，發(fā)展科學(xué)思維能力?！咎骄繉?shí)踐】了解酵母菌發(fā)酵的原理（酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等）；了解家庭制作饅頭可以使用哪些不同的酵母菌種；使用不同的酵母菌種，選擇特定的廚具，按照發(fā)酵技術(shù)的操作程序制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。。【態(tài)度責(zé)任】通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，形成樂(lè)于探索，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，理性質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度；通過(guò)團(tuán)體協(xié)作與表達(dá)交流，初步形成解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和實(shí)踐能力。課程實(shí)施規(guī)劃（5課時(shí)）主題任務(wù)實(shí)踐任務(wù)課時(shí)分配提出問(wèn)題【任務(wù)1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？【任務(wù)2】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。布置任務(wù)。第1課時(shí)設(shè)計(jì)方案【任務(wù)3】制定探究活動(dòng)方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大小；（5）醒發(fā)時(shí)間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置；（7）實(shí)驗(yàn)表格的設(shè)計(jì)；（9）物化成果展示的方式。第2課時(shí)實(shí)施方案【任務(wù)4】蒸制饅頭（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、用具→活化酵母?jìng)溆谩娣叟c酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻原料選擇及醒發(fā)時(shí)間原料選擇面粉300g，常溫下的水或40攝氏度溫水150g酵母種類干酵母鮮酵母天然酵母老面添加量醒發(fā)時(shí)間第3-4課時(shí)成果呈現(xiàn)【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過(guò)程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗。饅頭成品感官評(píng)價(jià)延展率表皮顏色表皮光澤彈性硬度香味滋味第5課時(shí)分享交流【任務(wù)6】交流活動(dòng)感想，自評(píng)互評(píng)，復(fù)盤(pán)反思。第5課時(shí)義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)?跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第1課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？【任務(wù)2】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。布置任務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)了解酵母菌發(fā)酵的原理，建立生物與環(huán)境相適應(yīng)的生態(tài)觀，形成生物工程技術(shù)的基本思路?！究茖W(xué)思維】了解發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中的重要意義，理性思維，明確本次活動(dòng)的主題、任務(wù)以及完成任務(wù)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)?！咎骄繉?shí)踐】（1）搜集發(fā)酵技術(shù)及其原理的知識(shí)、家庭制作饅頭的步驟；（2）提出問(wèn)題：發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？（3）明確探究任務(wù)：比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果?！緫B(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于探索自然界奧秘的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】（1）搜集發(fā)酵技術(shù)及其原理的知識(shí)、家庭制作饅頭的步驟；（2）提出問(wèn)題：發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？【難點(diǎn)】運(yùn)用已有知識(shí)和生活實(shí)際，提出探究問(wèn)題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。學(xué)情分析初中學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能的相關(guān)知識(shí)，了解了酵母菌發(fā)酵的基本原理，能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、書(shū)籍等媒介查找目標(biāo)知識(shí)。學(xué)生具有一定的觀察能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識(shí)解決問(wèn)題的意識(shí)，樂(lè)于觀察、提問(wèn)，但學(xué)生借助跨學(xué)科知識(shí)和相關(guān)材料，提出生物工程技術(shù)問(wèn)題的能力欠佳。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？1.自主學(xué)習(xí)：運(yùn)用已學(xué)知識(shí)和搜集的資料等信息，對(duì)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)和家庭制作饅頭的步驟進(jìn)行初步了解。2.自主質(zhì)疑：（1）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？（2）如何比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營(yíng)養(yǎng)來(lái)源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？布置任務(wù)及完成任務(wù)時(shí)間1.能根據(jù)任務(wù)有序地復(fù)習(xí)舊知，查找資料。2.能夠有序地闡述所搜集的知識(shí)和交流問(wèn)題?！救蝿?wù)2】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。1.創(chuàng)設(shè)情境、引導(dǎo)學(xué)生交流課前搜集的問(wèn)題。2.明確探究任務(wù)——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果；初步探討完成任務(wù)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。1.小組交流搜集的問(wèn)題，重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的原理、發(fā)酵饅頭常用的菌種有哪些？各自的特點(diǎn)是什么？2.明確本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)任務(wù)、以及完成任務(wù)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。1.創(chuàng)設(shè)情景，引導(dǎo)學(xué)生交流；即時(shí)點(diǎn)評(píng)，激勵(lì)評(píng)價(jià)。2.引導(dǎo)學(xué)生明確本次跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)任務(wù)、以及完成任務(wù)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。1.能在已學(xué)知識(shí)和生產(chǎn)生活實(shí)際的基礎(chǔ)上提出問(wèn)題。2.能明晰跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)任務(wù)，明確任務(wù)完成的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)?跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第2課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)3】制定探究活動(dòng)方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大??；（5）醒發(fā)時(shí)間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置；（7）實(shí)驗(yàn)表格的設(shè)計(jì)；（9）物化成果展示的方式。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)發(fā)酵技術(shù)和酵母菌的生活方式等知識(shí)的再學(xué)習(xí)，鞏固認(rèn)識(shí)結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的生命觀念。【科學(xué)思維】從家庭制作饅頭的實(shí)際出發(fā)，設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)，多角度、辯證地分析不同酵母菌種的發(fā)酵效果，發(fā)展科學(xué)思維?！咎骄繉?shí)踐】設(shè)計(jì)探究不同饅頭酵母菌種發(fā)酵效果的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)觀察表格，列出探究實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間表。設(shè)計(jì)物化成果展示的方式?！緫B(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】學(xué)習(xí)和掌握家庭制作饅頭的操作步驟?！倦y點(diǎn)】設(shè)計(jì)探究不同饅頭酵母菌種發(fā)酵效果的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)觀察表格，列出探究實(shí)踐活動(dòng)時(shí)間表。設(shè)計(jì)物化成果展示的方式。學(xué)情分析通過(guò)前階段的學(xué)習(xí)和鞏固，同學(xué)們已經(jīng)具備了發(fā)酵技術(shù)的原理和酵母菌的生活方式等知識(shí)。同學(xué)們具有一定的觀察能力、動(dòng)手實(shí)踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識(shí)解決問(wèn)題的意識(shí)，樂(lè)于觀察、提問(wèn)。學(xué)生對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的重要性意識(shí)還比較淡薄，實(shí)踐能力比較薄弱，有待于進(jìn)一步提高。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)3】制定探究活動(dòng)方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大?。唬?）醒發(fā)時(shí)間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置；（7）實(shí)驗(yàn)表格的設(shè)計(jì)；（9）物化成果展示的方式。充分利用生物工程技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，進(jìn)行一系列的探究活動(dòng)設(shè)計(jì)和物化成果展示方式的設(shè)計(jì)。制定探究活動(dòng)方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大??；（5）醒發(fā)時(shí)間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)置；（7）實(shí)驗(yàn)表格的設(shè)計(jì)；（9）物化成果展示的方式。1.引導(dǎo)學(xué)生注重家庭制作饅頭和酵母發(fā)酵的要點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生積極的科學(xué)思維；2.分組輔導(dǎo)，適時(shí)點(diǎn)撥，及時(shí)反饋。1.能熟練掌握發(fā)酵技術(shù)的要領(lǐng)。2.充分利用生物工程技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，進(jìn)行一系列的探究活動(dòng)設(shè)計(jì)和物化成果展示方式的設(shè)計(jì)。義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)?跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第3-4課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)4】蒸制饅頭（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、用具→活化酵母?jìng)溆谩娣叟c酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻原料選擇及醒發(fā)時(shí)間原料選擇面粉300g，常溫下的水或40攝氏度溫水150g酵母種類干酵母鮮酵母天然酵母老面添加量醒發(fā)時(shí)間學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)探究不同酵母菌種的效果，建立生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的生態(tài)觀。【科學(xué)思維】在家庭制作饅頭和探究不同酵母菌種的效果的實(shí)踐活動(dòng)中，尊重事實(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)。【探究實(shí)踐】探究不同酵母菌種的發(fā)酵效果，觀察并記錄不同酵母菌種的添加量、醒發(fā)時(shí)間、發(fā)酵效果（感官和口味比較等）；對(duì)不同酵母菌種的發(fā)酵效果進(jìn)行歸因分析，初步形成物化成果。【態(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、合作意識(shí)，體驗(yàn)積極參與解決生產(chǎn)生活問(wèn)題的快樂(lè)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】探究不同酵母菌種的發(fā)酵效果，觀察并記錄不同酵母菌種的添加量、醒發(fā)時(shí)間、發(fā)酵效果（感官和口味比較等）。【難點(diǎn)】對(duì)不同酵母菌種的發(fā)酵效果進(jìn)行歸因分析，初步形成物化成果。學(xué)情分析初中生對(duì)生命科學(xué)興趣濃厚，樂(lè)于探索，敢于質(zhì)疑，有一定的科學(xué)探究的基礎(chǔ)，但是在實(shí)踐探究活動(dòng)時(shí)，實(shí)際操作能力還比較薄弱，對(duì)整個(gè)探究實(shí)踐中遇到的問(wèn)題還不能從容應(yīng)對(duì)。因此，在活動(dòng)中加強(qiáng)學(xué)生科學(xué)探究能力和跨學(xué)科實(shí)踐能力，讓學(xué)生初步掌握科學(xué)思維方法，具備一定的科學(xué)思維習(xí)慣和能力尤為重要。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)4】蒸制饅頭（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、用具→活化酵母?jìng)溆谩娣叟c酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻家庭中蒸制饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，制作物化成果展示ppt或視頻蒸制饅頭（課外在家中進(jìn)行）：準(zhǔn)備好材料、用具→活化酵母?jìng)溆谩娣叟c酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→制作物化成果展示ppt或視頻指導(dǎo)學(xué)生的探究活動(dòng)，對(duì)學(xué)生探究活動(dòng)適時(shí)評(píng)價(jià)、矯正。能通過(guò)小組協(xié)作，積極參與探究實(shí)踐活動(dòng)，安全、規(guī)范操作。義務(wù)教育生物學(xué)與社會(huì)?跨學(xué)科實(shí)踐主題學(xué)習(xí)課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)第5課時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過(guò)程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、品嘗?！救蝿?wù)6】交流活動(dòng)感想，自評(píng)互評(píng)，復(fù)盤(pán)反思。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過(guò)總結(jié)交流，對(duì)生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點(diǎn)再認(rèn)識(shí)，形成穩(wěn)固的生態(tài)觀?！究茖W(xué)思維】通過(guò)對(duì)不同酵母菌種發(fā)酵效果的事實(shí)進(jìn)行歸因分析，學(xué)會(huì)自主質(zhì)疑、辯證地分析問(wèn)題，積極發(fā)展科學(xué)思維能力。【探究實(shí)踐】對(duì)不同酵母菌種發(fā)酵效果的物化成果進(jìn)行表達(dá)與交流。ppt展示交流探究實(shí)踐活動(dòng)的過(guò)程、饅頭成品的感官效果品鑒和口味品嘗。交流本次實(shí)踐活動(dòng)的體會(huì)，反思改進(jìn)?！緫B(tài)度責(zé)任】通過(guò)本次探究活動(dòng)和跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)，形成團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、堅(jiān)持不懈的探索精神、實(shí)踐創(chuàng)新意識(shí)、審美意識(shí)和創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)能力。重點(diǎn)難點(diǎn)【重點(diǎn)】總結(jié)交流不同酵母菌種發(fā)酵效果?！倦y點(diǎn)】總結(jié)交流不同酵母菌種發(fā)酵效果。交流本次實(shí)踐活動(dòng)的體會(huì)，反思改進(jìn)。學(xué)情分析在對(duì)不同酵母菌種發(fā)酵效果的探究活動(dòng)中，同學(xué)們已經(jīng)經(jīng)歷了“提出問(wèn)題”、“制定方案”、“實(shí)施方案”、“獲得證據(jù)形成物化成果”等環(huán)節(jié)，在本次跨學(xué)科實(shí)踐中，同學(xué)們鍛煉了自己的實(shí)踐能力，那么如何對(duì)不同酵母菌種發(fā)酵效果進(jìn)行歸因分析，如何對(duì)整個(gè)跨學(xué)科實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行反思，也是同學(xué)們面臨的一個(gè)難題。教學(xué)過(guò)程實(shí)踐任務(wù)實(shí)踐意圖學(xué)生活動(dòng)教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過(guò)程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、口味品嘗。展示物化成果：（1）將制作饅頭的過(guò)程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評(píng)價(jià)、口味品嘗。展示物化成果：（1）將制作